‘壹’ 正宗酸笋的腌制方法窍门
腌酸笋季节在春季，当竹子出笋后，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成块或是切成笋丝或笋片，放于陶罐中，清水过面，撒上适量食盐，置于阴凉处一个月在右，酸味即出，便可随食随取。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
南雄酸笋制法
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸笋制法
将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换一次水。如果不换水，笋就会慢慢变酸。
锅肉炒酸笋
选一块靓靓的五花肉，水烧开加姜片和料酒，把五花肉放进去煮20分钟，捞出，用冷水冲洗，凉后切薄片备用。加入青椒，蒜苗(或者酸笋，白辣椒) ，加入酒，酱油，糖，翻炒匀即可。
‘贰’ 酸笋怎么腌制
腌制酸笋的做法：
1、四个大毛竹，只需要比较硬的那部分。
2、先切片，再切成粗丝，沥干水分。
3、拿个干净的桶，盆也可以，倒入盐和笋丝，盐的量只要差不多每个笋都能沾到就行，不能太咸！
4、一直揉搓笋丝，搓出水开，然后倒入干净的无水无油的容器内，压紧实了，用罐子装好。
5、盖一定要盖紧，腌制1个月左右，中间不要打开！放在阴凉的地方就行！
6、笋丝腌制好的状态是味比较冲，要用水煮过才会去苦味留下酸味。
‘叁’ 酸笋放什么腌渍才白
咨询记录 · 回答于2021-03-21
‘肆’ 怎样自己腌制酸笋
朋友：你好！
酸笋的腌制再简单不过了。
首先，将洗净切好的竹笋（要刚割的竹笋，不要泡过的）放入容器；然后将清水灌入容器（容器一定要洗干净，里面不需放入任何配料，只需清水即可）；最后密封容器即可。
注意：做酸笋的竹笋不要切成片，要厚些；还有，不要吝啬用水，多放入些水。以后这些酸水也可用作烹调配料。
好；
大概一周后竹笋就有酸味了，且伴有淡淡清香。祝你成功.
唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就坏了。
以上回答希望对你有所帮助，如你满意，敬请采纳。
‘伍’ 竹笋怎样腌制不黑
（1）原料笋的选择作为酸笋原料使用的笋，可选择新鲜而形状整齐的笋。运入加工场后应立即加工。（2）整形将原料笋平置于调理板上，切除根部，切取柔嫩的易加工部分。（3）剥壳小心剥去笋壳。（4）切块每棵笋成3-4块，每块重量约250g。（5）水浸渍将笋块放入盆中，用水浸渍。（6）盐渍首先调制好食盐水。每100kg笋块使用70-80kg的水和7-8kg食盐。将食盐和水放入缸中，充分搅拌，使其充分溶解。待食盐溶解后经过约1个小时，除去漂浮于表面的杂质。在另一缸中放入笋块，再注入调制好的食盐水。由于调制食盐时产生的沉淀物沉淀于缸底，必须注意不要把这些沉淀物冲入放有笋块的缸中。食盐水一直加到离缸口6cm左右处。然后加上盖，在其上放置4个竹篦，呈井字形交叉，再在基上面压上笋重量25%的重石进行盐渍。（7）发酵将装有盐渍笋块的缸置于日光不能直接照射到的地方，使之发酵。约发酵4天后笋块缩小发软。（8）贮藏要将按照上述方法制成的笋块长时间贮藏时必须再加一次食盐。追加食盐的作用有2个，第一是抑制酸笋的进一步发酵，第二是提高贮藏能。由于发酵笋块的体积缩小，所以将2只缸中的酸笋并入1只缸中。然后将各缸中残留的食盐水合并一处，按照100kg食盐水中加10kg的比例再加入食盐，搅拌使之溶解，溶解后除去叶面漂浮物和底部沉淀物。在放入酸笋块的缸中注入按上述方法市制成的食盐水，每100kg酸笋中加入食盐水60kg。然后加盖，在上面加垫井形竹篦，再加压重石进行贮藏。如果不追加食盐，只能贮藏15天左右，而追加食盐后可贮藏半年以上。成品率约为生笋块的80%。
‘陆’ 酸坛里的酸笋久了为什么会变黑了
蔬菜腌制时间过长都会氧化！就像糖蒜泡时间长了会变绿是一个道理！
‘柒’ 自己泡的酸笋颜色为什么变黑色了,还能吃吗
黑了说明没保存好已变质腐坏，不能够食用了。需要密封保存。今年我也做了一大缸的酸笋，因为保存较好还很新鲜。望采纳，谢谢！
‘捌’ 正宗酸笋的腌制方法
第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉！
第二步：笋壳去掉之后呢，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切哦！
第三步：我准备的是矿泉水瓶子，这种瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止！在这里呢，可能会有些朋友说了，用矿泉水瓶子做不健康啊，有毒啊什么的，我只想说我家一直都用这个做，吃了几十年了，没什么问题！我分享的是方法，如果你不喜欢呢，可以用玻璃瓶，也可以用瓦缸，看个人喜欢！
第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子呢，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂白粉多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来！
将装好竹笋的的矿泉水瓶子放在阴凉干燥处，发酵15天就变成酸笋了，如果你不吃那么快呢，就不要去动它，放一年都不会坏，但是会越放越酸！发酵的过程中呢，它会产生非常多的气体，所以呢过一段时间以后，你会发现，做酸笋的矿泉水瓶子会鼓鼓的涨涨的，吃的时候，记得慢慢的开盖哦！
‘玖’ 自己家腌制的酸笋发黑了，是什么原因还能不能吃（本人吃了一点）
自己腌制的酸笋发黑了就是进空气被氧化变质了。不能吃。
‘拾’ 酸笋怎样腌才白
只要是食用竹笋就能腌制成酸笋，一般都是用毛竹的竹笋。腌制方法正确，酸笋都是白色的。放置太久氧化了就会带有黄色。腌制方法也很简单，就是把竹笋处理干净后，剖成两边，在淘米水中浸泡（不用加酵种），大约三周至一个月就能完成了，腌其它酸菜也一样。