1. 麻辣鱼片的做法，麻辣鱼片怎么做好吃，麻辣鱼片
鱼 1条
火锅底料 半包
香葱
香菜
干辣椒
青花椒
香叶
大料
葱 姜 蒜
杏鲍菇
白萝卜
薯仔
麻辣鱼片的做法
鱼切片，用料酒腌制约20分钟去腥。同时切姜丝放入，也是为了去腥。
把火锅底料（半袋是2人份，如果觉得不够辣，可以多放），各种香料（除香菜和香葱），葱姜蒜放入锅中（建议用砂锅，保温效果更好），放入清水煮开。
先煮不易熟的蔬菜，我先放杏鲍菇，煮至水开后，再依次放入白萝卜，薯仔。等水再次煮开后，下鱼片。
鱼片易熟，不要煮过头，等水开锅后，放入香菜和香葱后关火。
2. 香辣炒鱼片的家常做法
方法一:主料
青椒2个
鲢鱼肉1片
香菜1颗
辅料
盐半勺
油3匙
大蒜3个
干辣椒1个
淀粉1勺
葱1根
酱油2
1.准备鱼肉1片，洗干净
2.鱼肉斜切成薄片，
3.鱼肉斜切成薄片，放盐，酱油，淀粉，葱姜蒜末抓匀。
4.所需配料洗干净
5.青椒洗干净切块，葱姜蒜，干辣椒切好
6.锅里放油下鱼片炸定型，炸熟捞起
7.锅里留底油，放葱姜蒜，干辣椒炒出香味
8.接着倒入青椒块加盐翻炒。
9.最后倒入鱼片。放，大蒜片，香菜，调味料出锅。
烹饪技巧
1、鱼片容易碎，先放油锅里炸定型再炒
方法二:香辣番茄鱼片
材料： 鱼肉（要无骨嫩鱼）500g、番茄 （要熟软）一个、青笋少量、番茄酱适量、生粉若干、姜段若干、料酒若干、盐适量、青螺丝椒适量；
做法
1.鱼肉洗净切块，用盐、料酒、生粉、姜段腌制备用；
2.番茄洗净，顶部划十字，锅中烧开水，把番茄放入水中，煮至开皮，拿出来撕开番茄皮，去皮备用；锅内水继续放入鱼肉，煮至变色捞起备用；
3.刷干净锅去水，烧红放油、姜跟西红柿，使用锅铲将西红柿捣烂，加水煮滚，然后加入番茄酱，看自己喜欢的口感来加，多了就会稠，少了就是番茄汤；
4.放入青笋，等煮滚后加入鱼肉、青螺丝椒一起焖煮，如果喜欢粘稠口感可以加生粉；调味，加盐即成
3. 草鱼麻辣鱼片的做法 最正宗的做法
麻辣草鱼鱼片的做法如下：
1、鱼切片，用盐、料酒、淀粉、少量清水码味十分钟以上；
2、锅内油烧热，加入干辣椒、花椒炒出香味；
3、将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油；
4、姜及蒜放入炒出香味后加少量清水、盐、鸡精；
5、煮沸后将鱼片一片片的放入，煮开后一分钟即可关火，盛锅后撒少许香菜叶。
4. 麻辣鱼片的做法
1.准备鲢鱼，火锅底料，淀粉，盐，香菜，辣椒，鲢鱼切块，放入淀粉搅拌均匀。
2.香菜切段，锅中倒油，放入葱丝，姜丝，辣椒爆香。
3.放入火锅底料翻炒，加水烧开后放入鲢鱼块，加盐，鸡精，煮熟鲢鱼后收汁出锅，撒香菜即可。
水煮鱼，酸菜鱼，飘香鱼等菜肴，风行大江南北。鱼肴深受人们青睐，但大家在烹饪鱼片时苦恼不已，因为鱼加热一不小心易碎裂不成形，或者丧失本身所具有的一点脆感，并且容易缩水体积变小，如果放入火锅等长时间加热，似天方夜谭。
笔者经过多次实验、研究，研制出一种全新的腌制鱼片方法。此种方法腌制的鱼片极其耐煮，时间可长达30分钟不碎形，25分钟内煮出的鱼片依然似豆腐般鲜嫩，并且鱼片不缩水，更加饱满，增加了出品率，口感略脆无异味，不损失原料营养，此种方法不仅适用于火锅，而且可用于白灼鱼片和腌制牛柳等，腌制方法相同。
5. 麻辣鱼片的做法 最正宗的做法
食材用料
草鱼100克相克食物
豆芽适量
葱20克相克食物
姜10克相克食物
泡山椒适量
花生油适量
盐适量
鸡精适量
干红辣椒适量
蒜10克相克食物
麻辣鱼的做法
1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
2.3斤多的鱼一半就足够了。
3.从鱼尾开始片成鱼片。
4.鱼片就片好了。
5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
6.锅里放油,先放大蒜炸香。
7.下入花椒.葱姜爆锅。
8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
15.滑嫩的鱼片...
小贴士
1.从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
2.用红薯淀粉鱼片不容易碎。
6. 辣鱼片怎么做 辣鱼片详细教程
1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。
2、芹菜切段，蒜苗切段，香葱切段，老姜切末，蒜切末，淀粉加水兑成芡汁。
3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。
4、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、姜蒜末改小火炒近两分钟出香味。
5、加进约一斤汤或水，下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。
6、将锅中各种用料烧约两分钟时，捞出装盘。
7、把鱼片放入锅里的汤中稍烫后划散，改中火烧至鱼片断生。
8、下油辣椒、花椒粉铲匀。
9、起锅将鱼片倒入盘中的辅料上即可。
7. 水煮鱼片怎么做好吃,视频
用料
主料草鱼1条
辅料生菜1棵绿豆芽1把鸡蛋清1个
调料食盐1小勺鸡精1小勺葱6段姜10 片蒜5粒花椒1大把料酒50毫升淀粉1大勺胡椒粉1小勺豆瓣辣酱1大勺辣椒粉1大勺水500毫升朝天椒1大把
水煮鱼片的做法
1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）
5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
8. 片家常做法，正宗辣子鱼片怎么做
用料
主料
放葱花、酱油，撒些麻辣鲜，炒匀即可出锅。