⑴ 皮冻灌汤包的做法 灌汤包的猪皮冻做法
1、新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
2、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光。
3、面要摔。摔到有劲度。
4、面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的，都是用秤来称，一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到陷里。
5、包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
⑵ 怎么样做灌汤包子
用料
主料
猪肉(后臀尖)5公斤
食盐
100克
酱油
400克
味精
55克
姜
150克
料酒
150克
香油
1250克
白糖
35克
调料
灌汤包子的做法
1.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀
2.将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许 水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用 手沾水扎面，和成不软不硬的面块
3.将和好的面从盆里抄 在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入20克重的馅，捏18～21个褶
4.将包子生坯放入直径32～35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣
烹饪技巧
1、和面工艺要求颇严，要经过搓、甩、拉、拽，几次贴水，几次 贴面的“三软三硬”的过程。
2、打馅要很下功夫，一直把馅打得扯长丝而 不断。
3、蒸的时间不宜过长，长了包子易掉 底、跑汤，要随吃随蒸。
⑶ 灌汤包子的做法视频
主料
面粉 (适量)
五花肉 (适量)
白菜 (适量)
辅料
肉皮冻 (适量)
香菜 (适量)
厨具
蒸锅
分类
主食 秋季菜谱 咸鲜 蒸 数天 简单难度
面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋
用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次
把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，易于均分
均分好，揉成面团
擀皮
因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感
选用五花肉，肥瘦相间的
切小粒状
混合葱段剁碎，可该用大葱，大葱的味道较小葱好
剁碎后是不是很有感觉？！
若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉
前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎
把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎
剁好后，肉馅儿做好了
加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）
加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀
包子馅大功告成
取出提前做好的肉皮冻
切成块状
把皮冻和做好的馅儿一起包成包子
包子成品图，不怎么会包，见笑了
包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）
放入电磁炉上，水开后蒸15分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）
蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！
⑷ 怎么样做灌汤包子
1
我们这个懒人灌汤包，这个汤用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化开。
2
倒入2大勺生抽，1小勺鸡粉搅拌均匀。
3
拌好后倒入一个平底的大盘里，放入冰箱冷藏2小时，就会凝结成冻了。
4
取出后用叉子划散成小块，就可以当灌汤包的皮冻用了。
5
下面我们来拌馅儿，猪肉馅加1小勺姜末，1小勺葱末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克盐。搅拌到上劲。
6
下面是我们的另一个神器上场：饺子皮。把买来的饺子皮用擀面杖擀大点，就可以包包子啦~
7
面皮放上1勺拌好的馅儿，再放一小勺皮冻，给面皮边缘抹点水包成包子的形状。
8
平底锅铺一层铝箔纸，摆上汤包，然后从铝箔纸的边上加水。
9
倒入大概锅一半高度的水，盖上盖子。
10
开火加热到汤包表皮变的微微透明，锅底清水差不多收干就可以了。这样做出来的效果跟蒸的灌汤包是一样的。
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另外还可以做生煎灌汤包，拿个小点的平底锅，倒油烧热，油热后摆入汤包。
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中小火煎到灌汤包底部变成金黄色了，再倒入差不多没过包子一半高度的清水。
13
盖上盖子焖一会，等水收干后开盖，再煎一会等底部酥脆后关火。
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撒点葱花和芝麻就可以啦。
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准备好你喜欢的醋等其他配料，开吃吧！
⑸ 灌汤包的皮冻怎么做
【第一步】：首先我们准备新鲜的猪皮400克，用刀刮洗干净，去除猪皮的皮腥味，然后切成长条，冷水下锅倒入没过猪皮的清水，放一勺料酒去腥增鲜，大火烧开之后用勺子撇去锅里的浮沫，注意我们煮猪皮的时候盖子不要盖，让猪皮的腥味随着蒸汽挥发掉，撇去浮沫后盖上盖子用中火煮15分钟，这样子让猪皮煮得柔软劲道一些，开盖之后把它捞出，然后再把它切成小丁，这样子更加容易煮出胶原蛋白，
然后再到路锅中继续煮十分钟，关火之后浸泡在汤汁中直至变成温热，最后捞出肉皮丁把汤汁倒入大碗里面，然后放入冰箱冷藏两到三个小时即可，这是做好灌汤包的要点之一：猪皮的处理！
【第二步】：另外准备一个大碗倒入高筋面粉300克，盐3克用来增加面粉的筋性，冷水150毫升来和面，边到边搅拌，搅成棉絮状之后加入15毫升的食用油，然后揉成手感稍硬一点的面团，盖上保鲜膜密封醒面一个小时，
【第三步】：准备一个大碗倒入提前剁好的肉馅400克，加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜葱末，注意我们在切葱花的时候有个小细节要注意，先把葱白和葱叶用刀背拍扁再切碎，这样子能够让葱香味更加浓郁，
然后用筷子朝一个方向搅拌上劲，搅拌好之后备用，猪皮冻凝固之后，把它取出来放在案板上用刀切成碎丁，然后把它装入肉馅碗中，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉搅拌均匀，这是做好灌汤包的要点之二：馅料和猪皮冻调和在一起！
【第四步】：醒好的面一定要多揉一会，面皮才会劲道有韧性，这也是为什么我们做灌汤包的时候一定要用高筋面粉，因为它的筋性比较强，
搓成长条下16个面积，把每一个面积搓圆，按扁，尽量擀薄来，来赶成中间稍厚边缘薄的面皮，
然后把馅料放在面皮的正中间，用提拉的手法把它包严实来，顶部封口更能锁住包子内部的鲜味，然后每个包子单独铺一张油纸防止粘连漏汤，这是做好灌汤包的要点之三：顶部要封口，底部要防粘。
【第五步】：灌汤包温水下锅，盖上盖子开大火烧开后转小火蒸十分钟，关火就开锅，防止汤汁把包子皮泡软，包子内部的水蒸气遇冷后就会凝结，所以灌汤包子才会塌陷。
按照上面的诀窍做出的灌汤包晶莹剔透，外皮薄而有韧性，馅料鲜美汁水丰盈，醇正浓郁，入口油而不腻，外形玲珑剔透、特别好吃！亲，如果您有做灌汤包更好的方法或是建议，欢迎来评论区留言分享吧！
（注意事项）
1. 我们在煮猪皮的时候，可以出锅后放入料理机里打碎，这样胶原蛋白更充足。
2. 肉馅最好是选用肥瘦相间的五花肉去皮后剁成的，口感松散不紧实，
3. 如果觉得包子皮一张一张的擀很麻烦，也可以先把面团擀成一张大薄片，然后用杯子压出圆面皮，速度会更快。
⑹ 灌汤包的皮冻怎么做 步骤繁杂但很好吃
1、做皮冻。准备原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克。调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
2、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
3、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
4、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
5、将肉皮取出切碎。重新倒入汤锅中稍煮。煮好后。倒入盆中冷却。冷却的皮冻倒出。
⑺ 灌汤包的皮冻是怎么做的汤是怎么灌进去的
传统式的作法。最传统的的作法，先熬了肉皮冻，再一比一的伴着馄饨馅包了。煮熟全过程中猪皮冻转变成茶汤，因此就拥有灌汤包子实际效果。
用浓汤宝替代猪皮冻。餐厅厨房少使用浓汤宝，可是街边食肆饭店就并没有不用到的，并且许多还很多的用。由于相比煮汤简易的过多，实际效果还不比大骨头汤差，至少顾客们喜爱。重要还划算，作法更简易，彻底效仿猪皮冻，仅仅不用熬，按占比融化了浓汤宝，调至馅里便是。
凝结后的模样。要做灌汤包要至少提早大半天的时长准备好肉皮冻呢。倒出去，切片，看起来好像牛奶布丁，剁碎话说，切碎物品确实很缓解压力，我就用与饺子馅一比一的百分比做灌汤包，花不完的可以一整块冻下去，下一次解除冻结用，最好是能立刻用完最好是了。解除冻结后的功效也是并没有新鲜的做的效果非常的好呢。