‘壹’ 梨怎样育种
以果树育种原理和方法为基础，研究梨的遗传变异，培育和创造梨新品种的科学技术。世界梨可分为东方梨和西方梨两大系统，品种估计约6000个左右，其中重要的品种，虽已在生产中大面积应用，但人们仍然希望培育出更好的品种，来改善梨的品种组成，最大限度地满足生产和消费的需要。
发展简史
梨的原始育种始于品种出现前。公元前2世纪的古罗马时期，加图（M.P.Cato）曾经记载了6个品种，那时就有西方梨的原始选种。东方梨的品种则始见于《广志》的记载：“梨有洛阳张公夏梨，上党楟梨、钜鹿豪梨……。”因而东方梨的选种可以推溯到公元3世纪。到了公元6世纪《齐民要术》中种梨一章叙述了实生苗的培育方法，还提到实生变异和提前结果，可以说是古代有关梨育种的最早记载。18世纪末，比利时汗登普（N.Hardenpont）从当时栽培品种的天然实生苗中，进行了大量的集团选种，培育了至少12个品种。比利时的万蒙斯（J.B.Van Mons）从8万多株梨的实生苗中，选择了400多个品种，其中如鲍斯克（Bosc）、恩久（Anjou）、日面红（Flemish Beauty）和冬香梨（Winter Nelis）至今仍是重要的栽培品种。英国奈特（T.A.Knight，1759～1835年）也进行了系统的梨树育种试验，获得了成功。19世纪中叶，奥地利孟德尔（J.G.Mendal，1822～1884）杂交育成了一个梨新品种，获得了赫提金园艺学家协会的奖励。美国伯班克（L.Burbank，1849～1926年）育成有抗火疫病的品种，苏联米丘林（И.В.Мичурин，1855～1935年）通过杂交育成了抗寒的米丘林·布瑞（Бере Мичуринскал）梨。20世纪初叶，英国、美国、法国、日本和苏联等国家先后开展了梨的育种研究。中国则在20世纪50年代初，原兴城园艺试验场（中国农业科学院果树研究所前身）在梨的地方选种和引种基础上，开展了梨的育种研究。到20世纪80年代，中国从事梨育种研究的已有10多个科研单位。
育种目标
梨新品种必须具有适应消费者和生产需要的优良性状，为此，所有梨的育种计划都以增进品质，改善外观为主要目标。东方梨主要为脆肉种，西洋梨为软肉种，其育种目标各异；但总的要求是汁多、肉质细、浓甜或甜酸适中，富有香味。对东方梨脆肉种以保持脆肉兼具西洋梨的浓厚风味最为理想。对梨果实的外观，则要求果实大小适中，形状整齐，果皮光滑；底色在成熟后呈金黄色，有蜡质光泽，或果实全面红色，或覆有鲜艳的红晕，其次是全褐色；而果面带锈或呈杂色斑驳者最次，不合育种要求。从丰产性讲，要求新品种自花结实率高，结果枝多，连续结果能力强。坐果率高，采前落果轻，能保证结果早，丰产，稳产，没有大小年或大小年变幅不大。梨育种的另一个重要目标，是要求育成晚熟耐藏的优质品种，但也因地区不同而异。一些产区，品种熟期过于集中，缺乏早、中熟品种，则需要提出早、中熟，特别是熟期育种的目标。新品种必须适应产区的气候条件，并能栽培成功。一些地方着重要求抗寒，另一些地方则着重抗旱、耐热等目标。除气候适应性外，对某些地区来说，抗病育种非常重要。欧美国家把培育抗火疫病品种作为主要的目标。对中国东方梨来说，则要针对梨轮纹病、黑星病、腐烂病进行抗病育种，但以抗黑星病育种最为重要。现代果树栽培的趋势是矮化，因此育成短枝型或紧凑型品种，常是育种家所考虑的方向。
育种途径
主要有如下几方面：
实生选种
梨天然杂交后代的实生苗称为偶然实生苗，从其中优选出来的实生单株，进而培育成新的品种。西洋梨中有巴梨、三季、康弗仑斯、安古列姆；东方梨中日本的市原早生、晚三吉、长十郎；中国梨的鸭梨、茌梨、南果梨、金川梨、金花梨等着名品种都来源于偶然实生苗。现在，一些地方仍然依靠这一途径来育成梨新品种。例如甘肃农业科学研究所育成的武巴、武香梨；浙江农业大学育成的杭青、杭红；中国农业科学院果树研究所育成的矮香；吉林通化园艺研究所的丰香；黑龙江园艺研究所的龙香等都是。
芽变选种
梨的自然芽变在自然界中时有发生，在西洋梨的93个芽变记载中，呈条纹芽变的有47个；呈锈斑的有17个；大果形的有13个。西洋梨中，除大巴梨、大恩久等大果形芽变外，红色芽变类型也很多。例如红巴梨、红茄梨、红恩久、红寇米斯都是由原品种芽变而来的红色品种，已在美国生产中广为应用。东方梨的芽变也不少。仅中国兰州就有小冬果梨、张掖圆梨、尖顶长把、花长把、大长把等芽变品种。60年代，中国梨的品种中，属果实褐色芽变有延边的延光梨；属树型芽变有河北的垂枝鸭梨；属早熟芽变有陕西武功的早茌梨、安徽砀山的良梨、早酥；属大果型芽变的有四倍体的晋县大鸭梨、新疆库尔勒香梨沙-01号。因此，对于梨芽变选择仍然是一个有效的育种途径。
杂交育种
在梨的育种中占有最重要的位置。20世纪以来，世界各国通过杂交育种育成了很多梨的品种。其中西欧偏重于品质育种，育成的品种有意大利的爱米塔、兹阿兰诺、摩涅提尼64、法国的德尔巴、普瑞麦、列克来克将军均以品质优美着称；东欧偏重于成熟期育种，南斯拉夫育成有IV/45、IV/6，罗马尼亚育成有进步梨、保加利亚育成有德拉帕吉塔等中、早熟品种。美国仍旧着重抗火疫病育种，育成的抗病品种有马格里斯、黎旺、月光、蜜甜。日本除育成抗黑星病的早玉，抗黑斑病的新世纪，还育成有大果优质品种新水、幸水、丰水等着名品种，取代了过去主栽品种长十郎。中国育成的梨品种有中国农业科学院果树研究所育成的早酥（苹果梨×身不知）、锦丰（苹果梨×茌梨）；山东莱阳农学院香茌梨（茌梨×栖霞大香水）；山西省果树研究所的晋酥（鸭梨×金梨）；陕西省果树研究所的秦酥（砀山酥梨×黄县长把梨），湖北果茶研究所的翠伏（长十郎×江岛）、金水（长十郎×江岛）；浙江农业大学的黄花（黄蜜×早三花）；华中农业大学的早翠、湘南；湖南黔阳农业专科学校的宫秋（二官白×今村秋）；吉林果树研究所的苹香（苹果梨×谢花甜）。梨杂交育种的一个特点是：无论品种间或种间杂交，一般都不存在不亲和的问题。在全部杂交育种过程中，包括亲本选择，授粉树选择，花粉收集和贮藏，花粉生命力测定，去雄和授粉，种子层积处理，实生苗提前结果，预先选择，实生苗鉴定，直到中间试验和品种推广各个环节都有特定的要求，忽视任何一个环节，都将给育种成效带来不利的影响。总的说，梨的种内品种间杂交，可以育成较好的品种。但是由于遗传基础较窄，在品质方面，很难超出固有品种。利用东方梨脆肉种与软肉种的西洋梨进行种间杂交，则具有较大的优越性。经过2～3代的连续杂交，除有可能育成脆肉味浓的品种外，在杂交后代中常蕴藏有抗寒、抗病（火疫病、腐烂病、黑星病）、丰产及矮化的潜力。在实生苗培育过程中，梨的实生单株如果生长细弱，角度开张下垂，芽和叶片均小，叶色淡绿，具缺刻或锯齿，一般说，不仅童期长，而且不具有栽培性状，可作为早期淘汰的对象。苗期枝条节间短，粗长比小，萌芽率高，成枝力弱的植株往往表现矮化。同一杂交组合的杂种后代，如果干的粗度大，则开始结果早。植株展叶晚则花期也晚，在第二年发芽时就可选出晚花抗霜的株系。梨的落叶期与果实成熟期呈正相关。通过这一点，可以预测果实成熟期的早晚。西洋梨系统，秋子梨系统的软肉品种嫩枝、幼叶呈绿色；而白梨、沙梨脆肉品种的嫩枝幼叶则呈紫红色。根据嫩枝幼叶色泽可以在童期阶段识别杂种植株是软肉或脆肉。此外，叶、果、维生素含量之间，叶面积与果重之间，叶肉栅状组织厚度与生长势间互呈相关，也可以作预选时的参考。但所有这些相关性并不是绝对的。依于种类、品种、组合的不同，其相关密切程度也不一；因此在进行预选时，必须结合实际条件，区别对待，具体分析。
人工引变
芽变虽然可以自发地产生，但使用诱变剂则可以增加芽变出现的频率。电离辐射是物理引变的一种有效方法，无论用3000～4000伦琴的γ射线，或用4500～7000伦琴X射线照射休眠枝条，都可以诱发梨的芽变。1949年瑞典格兰荷尔（I.Granhall）照射巴梨以后，果实显着增大，较一般巴梨晚熟20天左右。美国维塞（T.Visser）（1971年）通过辐射获得了一个紧凑型芽变。中国内蒙古农业科学研究所照射向阳红品种，获得了抗寒力大大提高的变异系，该品种变异系向北推进而不发生冻害。在化学诱变中曾有人试验利用秋水仙碱诱发四倍体，与某些二倍体杂交获得了三倍体，再用秋水仙碱处理三倍体，可以产生完全的六倍体（6x）；也可以在顶端分生组织外三层细胞形成具有6-3-3和3-6-6结构的嵌合体。这种完全的六倍体（6x）和嵌合体的3-6-6六倍体在育种上均能表现六倍体特征，对育种很有价值。
遗传研究
结果早的品种，其后代通常也具有早实性，例如沙梨品种，其后代结果也较早；结果晚的品种，例如西洋梨和白梨品种其后代结果也较晚，但不是简单的分离，变异幅度较大，呈连续变异，表现为受多基因控制的数量遗传。梨果实成熟期、形状与大小都属数量遗传，受多基因控制。构成果皮色泽的许多性状是受单一的显性基因控制的。黄色对绿色是显性的主效基因对基础色的影响。在这些相似的后代中，红晕对非红晕的遗传，非红晕是隐性。巴梨的两个红色果实芽变绯红（Cardinal Red）和红巴梨（Max Red）的红色（Rf）对普通色（rf）都是显性。但是并不是所有红色芽变都能将红色性状传递给后代。例如红茄梨（Stankrimson）是茄梨的红色芽变，这种红色只能对表皮发生影响，胚原基层不受影响。这样的芽变并不能将红色性状传递给后代。关于锈色遗传，日本梨的锈色是由二对基因互作控制的。R可形成锈色，H有抑制作用，但只有当锈色基因成为异质（Rr）时，H基因才能发生作用，而且抑制基因纯合（HH）比杂合（Hh）抑制力强。根据这种情况，果皮色泽可分为三种类型：①绿色基因型为rrHH、rrHh、rrhh；②红褐色基因型为RrHH、RrHh；③褐色基因型为RRHH、RRHh、RRhh、Rrhh，三种皮色的比例为绿∶红褐∶褐＝4∶6∶6。另外，RrHh在干燥条件下表现为红褐色，在潮湿条件下则表现褐色，因此潮湿时三者的比例即改变为4∶2∶10。已知几个品种的锈色基因型如下：大广丸rrHH绿色；二十世纪、菊水、八云、博多青rrHh绿色；太白rrhh绿色；赤穗、真243207RrHH红褐色；长十郎、明月、早生赤、独逸RrHh变色：今村秋、幸藏、早生幸藏RRHh褐色；市原早生RRhh褐色；天之川、晚三吉Rrhh褐色。西洋梨与日本梨不同，无锈为显性，锈为隐性。中国梨除沙梨中的一些品种外，锈色很少呈全锈型，常表现杂色锈斑，例如茌梨品种的后代无锈个体只占14.7～20.5%，少数为全锈，其余大部分具有杂斑色。梨的果肉有白、乳白、黄、绿、橙黄和红色等。现已知红色对白色为显性：白色对绿色和乳白色为显性。梨的汁液是单基因遗传，汁液多对汁液少是显性。当西洋梨系统品种间杂交时，有石细胞对无石细胞是显性。当秋子梨系统与白梨、沙梨系统品种种间杂交时，则秋子梨系统品种的质粗、味浓对白梨系统、沙梨系统品种的质细、味淡是显性。梨的抗寒力遗传主要表现为数量遗传。当双亲为强×强时，后代平均抗寒力也强，而且变异率高；当强×弱或弱×弱时则依次变弱，变异率也低。梨的抗病遗传因病源、寄主不同而异。其中西洋梨黑星病（Venturia pirina）是由类似苹果黑星病的一种真菌引起的。它有许多生理小种，寄主的抗性表现很不稳定。在一个地区是抗病的品种，而在另一地区则受另一生理小种的影响，又成为不抗病的品种，西洋梨黑星病的抗性遗传研究结果各不相同，有些人认为受单一显性基因所控制，符合3∶1和1∶1的某些简单比例：另些人则认为受多基因控制。
‘贰’ 怎样种梨子树
一、栽培技术要点
1.改进基础设施，改良土壤条件
植前准备栽前深耕翻土，秋冬平整地面，清除树根和杂草，然后挖直径1m、深0.8m的栽植穴，并将熟化表土填入穴底，厚25cm，穴施无害化处理畜肥30kg、钙镁磷肥1kg，以肥土1∶1比例拌匀施入。种植穴上面覆盖熟化表土或肥沃客土，作成龟背形待植。
栽植时间：梨树栽植一般在自然休眠后至春芽萌动前均可栽种，以落叶后至春节前栽植时机最佳，有利提高梨苗成活率和枝叶生长。
果苗质量：梨苗要品种纯正，根系发达，须根多，树干粗壮，根颈粗0.8cm，整形带内有4～5个饱满芽，苗高100cm，无检疫性病虫害。
果苗处理：栽前将梨苗主根剪去1～2cm。尤其是损伤的断根要剪除，然后解除嫁接薄膜，再用红泥浆醮根，泥浆拌有50%多菌灵500倍液和20%植物生长调节制1000倍液，有利于促发新根提高成活率。
栽培方法：栽培时先在定植穴中挖1小孔，将苗根均匀展于穴中，再覆土。覆土一半时，将苗轻轻往上提，使根系与土密切接触，再边填土，边踏实，栽培的深度以根颈略高于地表为妥。梨栽后用15%清水粪点根，然后根际覆盖1平方米地膜，有利保墒成活。当年10月去膜，树盘覆土5～10cm，不使根系露出地表。
2.深耕扩穴，合理施肥
（1）扩穴，施基肥：从改良土壤入手，肥土是果树优质丰产的关键，试验地栽后2～3年株间扩穴，每年挖深沟施肥，沟宽1m，深0.5m，年株施无害化肥处理的腐熟畜肥35kg，过磷酸钙0.5kg，4～6年生梨树行间扩穴，沟宽0.8m，沟深0.5m，施肥沟挖通全行，年株施无害化处理栏肥50kg，过磷酸钙1kg。以后每年施基肥在株行间轮番开沟深施，也可以全园散施，结合开地翻入土中。
（2）科学施肥：基肥施用应在8月底、9月初施入，最迟在10月上旬。6年以后的梨树按产出比施肥。基肥的施用量占全年用肥的70%，最好条沟施肥。
追肥要看树势、花量使用，如花前肥，若基肥足，可不用催芽肥。若花量多，树势衰弱，基肥又不足，应适当加施氮肥，时间应在2月上旬，可株施复合肥0.5kg，也要与土拌后施。满足开花、结果和新梢生长营养的需要。
施用壮果肥要狠，但施用量要依留果量和树势定，应使用磷、钾肥为主。株施硫酸钾和过磷酸钙各0.5kg，或复合肥1kg，促使果实壮大，新梢花芽分化，延长梨树绿叶期。施肥时间应在新梢生长停止后，果实开始膨大即6月中、下旬施入。为提高果实品质，采前1个月停止使用氮肥。
根外追肥全生育期都要应用，它能及时补充肥料矫正缺素，提高叶片功能，按不同情况，补给不同的微生物液肥或微量元素、中量元素。可结合喷药施，或单独施。
采后肥果实采收后，树体衰弱，要治虫为主，保叶面积，结合根外追肥，恢复树势。
3.整形修剪，培养树体，改善树冠结构
梨萌芽率高，极性强，成枝力弱，枝条直立，树冠不开张，通过合理的整形修剪，造成丰产型群体结构，是确保梨树早结果、丰产和优质大果的关键措施。
（1）整形、定杆：树形疏散分层形，树高控制在2.5m，有利于操作。梨栽植时，即60cm处定杆，剪口芽不要留饱满的，而整形带3～4芽要饱满，避免独干生长。当独杆生长趋势明显，待剪口芽梢长20cm以上时，应及时摘心，促发分枝，改变独杆生长面貌，有利于冬季整形培养树冠骨架。如果苗素质差，苗细弱，秋梢多，达不到定杆高度，芽眼不饱满，宜短截留2～3芽，次年再定杆。
（2）骨杆枝培育：培养树体骨架，配备生长均衡的枝组，促使枝叶增长和扩大树冠，修剪以短截为主，促生健壮分枝，弱枝长放增强生长势。
三大主枝培育：栽植当年，7月将幼苗发出的枝条，以45°拉开，待冬季修剪时，选择角度适宜，发育健壮，生长势一致的枝条适当重剪，主杆顶端抽生的新梢留10～15cm短截。第2年选择第1层主枝，选分布均匀3个生长枝作主枝，方位角120°，在正芽处短截2/3～1/2，用拉撑方法开张基角45°，中心主枝50cm短截，其他生长枝留5cm短截，翌年生长期用摘心和扭稍芽方、法缓和生长势，使其成为辅养枝。如当年没有足够的生长枝作主枝，中心主枝延长头50cm重短截，促发强枝。翌年继续选留主枝，第1层主枝最好是3个。第3年用上控下放的方法，培养好第1层主枝。第1层主枝上抽生的2级枝，作为行间枝拉缚，中心主枝弯曲换头，延长头50～60cm处短截。干上的密枝，生长中庸的，可缓放不动，生长势过强的适当短截，促其分生枝条，充实内膛。第4年在培养第1层主枝的基础上，进行株间拉缚。第1层主枝用疏散长放、回缩等方法培养各类大、小结果枝组，中心主枝继续去强留弱，弯曲换头，上中长枝摘心，剪梢芽方法控制中心主枝。第5年上控下放，去强留弱，弯曲换头，继续控制中心主枝和树冠的高度，加强第1层主枝生长，培养结果枝。经以上5年的整形，培养成树高2.5m，厚2～3m的树墙，树墙间留有一线光路的丰产型群体。
冬、夏剪：①冬季主枝下部的枝条，生长中庸的可不剪或轻剪，作辅养枝利于早结果；生长过旺的拉大角度，缓和树势，过密的应从基部疏除。新培养的枝条，如角度不开张，采取拉的方法使其开张。主枝选留的侧枝，要求平侧。梨结果以后，侧枝迅速下垂，又无适当的平侧枝可利用，剪口芽应保上芽，要尽量多留长放，促其结果。竞争枝要加以控制，辅养枝适当回缩或拉枝，控制过旺的长势，有利于座果。已结果的枝条，按需决定回缩、长放。若促其发枝，培养结果枝，采取回缩。若结果部位外移，应予回缩或疏掉。此外，生产中若发现中心主枝过密、过高，应在树高2.5m时落头。
②南方果树年生长量大，因此在冬剪外，需重视夏季修剪。为培养树体，幼年树应采用撑拉，令骨干枝的开张角度达到70°～80°，辅养枝拉成水平面。影响光照的直立枝，主枝上徒长枝，要拉倒或疏除，确保内膛空间。盛果期的果树，树体高大，枝间交叉，要控制树的高度，让枝条向外围延伸。影响光照及行间作业的枝条，应予回缩。背上的直立枝、竞争枝和斜生枝，要在初夏时控制，或在基部未木质化时，及时进行扭稍或拉倒，利用废枝形成花芽。
二、疏芽、疏花和疏果
合理的留果量，是协调营养生长和生殖生长的矛盾，也是提高品质增大果形，保持树体优质、丰产、稳产关键措施。因此我们在抓好上述措施的同时，也重视“疏芽、疏花和疏果”工作。
1.疏芽
为减少树体养分的消耗，利于多结果，结大果，结合冬剪，疏除过多的结果枝和过多的花芽。按叶花芽1∶1要求，将中、长果枝的顶花花芽短截，短果枝群保留1～2个粗壮花芽，将多余的花芽疏除，选留的花芽应尽量靠近骨干枝，幼树树势强旺花芽又不多，一般不必疏除。
2.疏花
早春疏花，要视树体着果能量，施肥水平，看花果和天气状况合理进行。若花期未遇低温阴雨，花量多，不易产生大果，应采取疏花措施。梨是伞房花序，疏花序简单易行。从花序分离到初花期均可疏，骨干枝20～30cm保留的花序中疏去弱花、密花和下花，注意保护好叶片，做到弱枝少留，壮枝多留，花量全树分布均匀。在无大灾害性天气的情况下，一般黄花梨留量占总花芽量的25%、新世纪梨占40%就能满足优质丰产的要求。
3.疏果
疏果要求在花后半个月内，幼果细胞分裂已到终止期，此时疏果最为有利，可以有效地减少树体养分的消耗，增加幼果养分的积累，促进果实的膨大，达到优质的目的，一般在4月底5月初疏果比较理想。
疏果应根据优质丰产的要求，以及树势长相和肥水现状，预先定株产来定留果量，我们按黄花梨每千克留果4个，新世纪留果6个，然后按留果量增加5%。疏果时，要壮枝多留，弱枝少留，多果弱枝要早疏、狠疏。少果强树，应晚疏轻疏，内膛弱枝多疏少留，外围强枝多留少疏。
4.套袋
果实套袋是提高梨果外观和品质的有效途径。以往常用报纸袋，近年改用新型果袋（绿色果袋）后，果实色泽鲜艳一致，果面光滑，果形整齐美观，深受消费者喜爱。
套袋应在疏果后立即进行，时间愈早愈好。套袋前喷杀菌剂和杀虫剂，杀除果面附着的病菌虫卵，喷药后3～5d内完成，未套完袋的要再喷杀菌剂和杀虫剂后再套。