❶ 酱虾的腌制方法 大虾酱的腌制方法
1、虾去杂质，洗净，沥干。
2、料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。
3、打好的虾泥。加盐。搅拌均匀后的样子。
4、找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。
5、腌制十天的时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。
6、腌制十五天可以吃了。
7、细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。
❷ 自制虾酱的做法
虾酱味美咸鲜，平常烧菜的居家必备，用虾酱烹饪出来的菜肴口味更鲜美。虾酱绝对是大自然的美味馈赠，家中不妨常备点。自制虾酱做法简单，是大虾的做法常见菜。但虾酱怎么做最好吃，跟着下面的步骤来学做这道美味的自制虾酱吧。
一、虾酱怎么做，五分钟教你自制美味虾酱
虾酱常见的有虾麻酱、酱和纯虾酱三种类型，最容易的做法就是用盐来腌制，先将大虾去头摘尾，用工具捣碎，加入大量的食盐。然后再通过用盐搓洗，把它储存在密闭的容器中，静待虾酱的自然发酵过程。
主料：新鲜虾酱，豆腐，肉丝20。
配料：青椒、胡萝卜丁、小葱花、姜、大蒜、食盐、白糖。
制作：
1.将豆腐剁碎，取出虾酱备用，青椒切片切成丝，胡萝卜切成丁。
2.将锅预热，热锅冷油，放入青椒和胡萝卜炒制，随后加入豆腐，放入虾酱。
3.依据自己口味加少许盐和白糖，倒入适量清水，盖上盖子焖3分钟，最后倒入生抽少许，美味的虾酱豆腐就出炉了。
二、虾酱的用途
好的虾酱颜色呈褐红色，性状较粘稠，气味又鲜又香，没有特殊腥味，咸味适中。新鲜的虾酱开坛有一股特殊的香气，是家居烹调的必备佐料，可以增鲜提香，虾酱的用途范围极广，可以用来煎炒烹炸，也可用作蘸料，是大厨们的秘密武器。
虾酱根据自己的喜好制成其它的口味。既可以拿来下饭吃，也做蘸料辅助食用，还能拿来菜肴的调味，如制作虾酱炒肉、虾酱拌饭等等。就虾酱拌饭来说，用一碗米饭，一勺鲜虾酱，在根据需求放入肉丝或鸡蛋，一碗让你食欲大开的美食就完成了，简单易学，却又美味无穷。
对于一些吃货来讲，只要胃还有一丁点儿空隙，便绝对不会放过任何美食，总想着把这些美食尽收于胃部。本文教你虾酱怎么做好吃，看完后快点携所爱之人，亲自动手制作滋味鲜美、回味无穷的大虾酱，赴一场美食之约吧。
❸ 大虾酱的腌制方法 大虾酱如何腌制
1、主料：海白虾250g、豆瓣酱80g。
2、辅料：葱少许、姜少许、白糖少许。
3、虾清洗干净。
4、去头去皮（虾头不要扔），挑去虾线等脏东西，切大段。
5、葱切段，姜切片，备好料。
6、热锅凉油，把之前留下的虾头放入油锅熬虾油，炒到变色位置，把虾头捞出。
7、熬完虾油的锅里直接放入葱姜爆香，放入切好的虾段，翻炒，略微变色即可。
8、根据虾量选择酱量的多少，适当加水稀释，在适量加点糖，虾和酱熬一会后就可以出锅了。