1. 制作白豆腐的方法
制作白豆腐的方法主要包括以下步骤：
原料准备：
- 选择黄豆：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒。
黄豆浸泡：
- 浸泡容器：将黄豆装入木桶或瓦缸内。
- 加水比例：每公斤黄豆掺入22公斤清凉水。
- 换水与搅拌：浸泡过程中需换水3次，换水时要搅拌黄豆，以清除杂质并降低PH值，防止蛋白质酸变。这有助于提高豆腐制品的光泽、筋度和出腐率。
磨浆：
- 磨浆工具：使用石磨进行磨浆，石磨磨齿要均匀。
- 磨浆过程：为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。第一遍磨浆时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍。
注意：以上步骤完成后，还需进行煮浆、点卤、压制成型等后续步骤，才能最终制作出白豆腐。这些后续步骤的具体操作可能因地区和个人习惯而有所不同，建议参考专业的豆腐制作教程或咨询有经验的豆腐制作人。
2. 怎样淹制白豆腐
制作材料：
主料：豆腐1000克，可根据缸的大小可适当调整。
调料：盐125克。
制作流程：
1、选择品种比较好的白豆腐；
2、上锅中火蒸15分钟，晾凉；
3、切成块；
4、取1只碗，放食盐；
5、将每块豆腐均匀沾盐；
6、在缸内铺一层厚度大约为3厘米的白豆腐垫底，撒一层精盐，然后继续平铺白豆腐，直至装完；
7、最后添足适量的盐水封缸，放在阴凉处，以防起白膜；
8、密封腌制48小时；
10、以1比1的量放入酱油、醋，便可以随时食用；
11、这种腌法适合短时间内食用。