Ⅰ 辣椒怎麼腌制，才能香而不辣保存時間久
很多家庭著手腌菜的季節，經過特殊的烹飪工序腌制而成的菜，有著獨特的風味，又能保存很長的時間，所以說腌菜受到了很多人的喜歡，每年我家必會用辣椒來做腌菜，腌辣椒脆爽入味而不辣，口感甚好，不管是當佐粥小菜，亦或是下飯菜都是不錯的選擇，下面我便將腌辣椒的做法詳細分享給大家，簡單好做，還非常方便保存，我家每年腌5斤都不夠吃，送送朋友，自己家吃一吃，就會發現這些根本不夠，接下來我們一起學習做法。
第五步，在炒鍋中添上一勺花生油，將其燒熱後，倒入在食材中，再次充分攪拌均勻，將容器中的所有食材都晾涼後，即可放入冰箱冷藏保存，2天後即可取出享用。
烹飪小技巧：1、其實除了辣椒，還有很多食材都能用來做腌菜，蘿卜、白菜、蒜苔等等都是不錯的選擇，大家完全可以按照個人的喜好來做，在每年的這個腌菜季，我們當然是不能錯過將一些食材做成腌菜來保存了，老家的院子里種植的辣椒，吃不完扔掉太浪費，還不如做成腌鹹菜，清脆爽口非常的好吃，而且腌辣椒的做法相對也比較簡單，按照正確方法做，放一年也不會壞。
2、腌辣椒有技巧，首先將辣椒清洗干凈後，需要保證辣椒的表面無水分，才能繼續後續的操作；其次，無論腌什麼菜，放上點生薑和大蒜，可以豐富腌菜的風味，提升一定的層次感；最後，盛放辣椒的容器，一定要保證無水無油，這樣才能保證存儲時間更長。將這些技巧掌握到位，便能做出好吃的腌辣椒.
Ⅱ 青椒怎麼做鹽腌制能放久
腌辣椒
需要食材：辣椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽
1、先將辣椒清洗干凈，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這么做辣椒腌制好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做腌辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽腌制，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鍾就好了，不要時間過長）。這么做了之後，腌制的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調制腌料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再准備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的干凈盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這么做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前准備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
Ⅲ 怎樣腌辣椒放的時間又長又脆
這才是辣椒的正確腌制方法，這樣做出來的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不會壞。
詳細的方法和步驟教給你。
第一步：首先准備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
把辣椒放到清水裡清洗干凈
然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）
同時把生薑和大蒜也洗干凈，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）
第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒
再加入一小把八角進去
大火燒開，煮五分鍾，即可關火，晾涼備用
第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一個無水無油的盆里，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完後，把辣椒腌制一個小時左右
一個小時後，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小塊，備用
生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用
第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者壇子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子里用手把辣椒壓一壓
把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡
在裡面加入一把冰糖，大約20-40克
再在裡面加入兩小袋泡椒進去
攪拌均勻後，倒入密封的罐里
加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口
然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，腌辣椒就可以食用了，這樣的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。
你喜歡這樣的腌辣椒嗎？如果喜歡，趕緊收藏，有時間自己做一次。
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Ⅳ 辣椒如何腌制保存久，而且辣味不減呢
提起腌辣椒，我就垂涎三尺，有一種望梅止渴的感覺，看著腌辣椒的圖片口水不停往下流。腌制的辣椒，不管直接拿著當零食吃還是用來炒菜，都特別開胃，用來下飯最適合不過了。
相信很多人都愛吃腌辣椒，想吃的時候都買來吃，方便快捷。可是買的腌辣椒，實在是太貴了，而且味道還沒有我們自己做的香。如果自己買20斤辣椒，腌制一下，都可以吃上1年了，既便宜又實惠，自己做的就是香。
技巧4：辣椒要下鍋焯水，焯水後瀝干水分
把辣椒梗摘掉後，用清水沖洗干凈然後放入開水中焯一下水，把辣椒燙至斷生。焯水後把辣椒撈起，瀝干水分。辣椒下鍋焯水時間不能太長，燙至剛好斷生就可以了。燙久了辣椒變軟就會影響口感。生腌辣椒容易變質，所以還需掌握辣椒要下鍋焯水這個技巧。
Ⅳ 怎麼腌制辣椒不壞又好吃
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，在家如何腌制辣椒，有什麼簡單且成功率高的方法？
下面我們來具體說一下。
然後我們准備一個可以密封的容器，把容器提前消毒，消毒好之後瀝干水分，要保證容器無水無油之後就可以把線椒，放在容器里邊了，然後把已經晾涼的花椒水也倒在里邊，水的量一定要沒過線椒，然後把蓋子蓋好，密封好之後放在冰箱裡面進行冷藏，冷藏的時間大概24個小時以後就可以食用了。
Ⅵ 怎樣腌制泡辣椒且保存時間長久
原 料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。做 法：1.先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2.揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。備 註：1.半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
Ⅶ 辣椒怎麼腌制時間長而且不會壞掉
腌制時加入適量白酒和醋即可，下面介紹做法：
准備材料：青，紅尖椒3兩、黃豆2兩、生薑1塊、冰糖適量、鹽適量、酒3分之1、白醋3分之2
製作步驟：
1、青，紅尖椒，生薑洗凈晾乾
Ⅷ 腌辣椒的做法大全可以久放竅門
今天就分享一道簡單又好吃的小鹹菜——腌辣椒，下面來看怎麼做的吧。
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺
【具體做法】
1、准備5斤新鮮的辣椒清洗干凈，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鍾左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g姜絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入干凈的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的腌辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的。
做好後密封保存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微咸，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉一個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的姜蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽里的鹽分就足夠了。
Ⅸ 腌制辣椒條怎麼保存
辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞。腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水幹了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用。
泡製法：即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。
Ⅹ 辣椒怎麼腌制好吃又能放長時間
原料：辣椒、大蒜、辣椒、薑片、冰糖和一定量的鹽、大罐
1、選擇新鮮辣椒，將辣椒和洋蔥，姜和大蒜洗凈，晾乾。