Ⅰ 怎麼清洗鴨頭
家人特別愛吃鴨肉，它可是一道下酒好菜，鹵熟了香辣可口，風味十足，尤其是武漢的鴨頭熟食，當年我是沒少吃，尤其最愛麻辣鴨頭，吃多了都上癮，直到有人告訴我真相，我才知道，外面的鴨頭到底有多臟，鴨頭因為生長環境的原因，導致鴨頭很臟，裡面可能有鼻涕，瘀血，瀝青，這些東西在飯店，人家不可能給你把鴨頭洗那麼干凈的，耽誤時間又費事，都是清洗表面而已，有的就拿鹽水泡一泡拉倒，鴨頭看似光鮮，其實吃起來很臟，還有鴨頭的腥味很重，要把鴨頭變成美味，一定要掌握正確的做法才行，今天把一套洗鴨頭的流程，分享給大家。
技巧總結
1、鴨鼻孔有臟東西，鴨腦袋有淤血，如果是自己吃，這兩點必須清洗到位。
2、全部清洗干凈，再用料酒焯水即可，這樣才能放心吃。
Ⅱ 鹵鴨頭如何清洗鴨頭和去腥
你可以在鹵制前焯下水，水裡加點鹽，然後鹵制時可以多加點香料。
Ⅲ 怎麼去鴨頭腥味
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
鴨肉怎麼去除腥味 去腥味絕招4-6
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
Ⅳ 萬一買到泡過雙氧水的生鮮雞腳要怎樣解毒
你好，萬一買到泡過雙氧水的生鮮雞腳，可以先用水過一遍，然後再進行燒煮就可以了，謝謝。
Ⅳ 鴨頭的製作
一 材料；冷凍鴨頭，35%食用雙氧水（鄭州），河南金丹乳酸（80%），沂水食用醋酸（99%），匯香源鴨肉膏，純鴨粉，正味高鮮精，蛋白糖（雙無），乙基麥芽酚，水溶無色五香粉，益色美，一品鮮酵母抽提物，天潤桐引鳳，肉先鋒，佳合水油1號粉，奧凱脫氫乙酸鈉，銀象乳酸鏈球菌素。
二 加工設備：蒸煮罐，淹制桶若干，操作台，真空包裝機，
恆溫操作間，二氧化氯消毒機1台。
五 加工工藝：
1解凍: 凍鴨頭20個,用自來水浸泡解凍,至骨頭完全解凍,水溫不要超過15度,如有條件流水解凍更好.
2去血水: 去血水用3000PPM的雙氧水浸泡40分鍾,水可重復利用,水渾濁後扔掉,二次用補充三分之一雙氧水,基本可用三次.
3煮鴨頭: 煮鴨頭先把水燒開後保溫2分鍾後加入鴨頭,約煮3分鍾至七八成熟,煮完後要快速冷卻,冷卻一般用兩桶水,一桶潔凈冷水,另一桶加雙氧水,先把鴨頭放到冷水桶里降一下溫,再放到雙氧水桶里冷卻至室溫.
4浸泡: 浸泡前先煮辣椒水 ，煮沸十八分鍾後降溫至室溫,加味精,正味高鮮精,乳酸,醋酸,水溶五香粉,酵母提取物,天潤桐引鳳,天潤肉鮮鋒. 佳合水油1號粉克.浸泡時間16-18小時. 淹制溫度0-4度.淹制室要高度滅菌。
5浸料: 浸料加純鴨肉粉,脫氫醋酸鈉,益色美，辣椒香精，乳酸鏈球菌素，拌浸料時添加一小部分浸泡水溶解料.
6包裝: 包裝後要及時抽真空.
好不好吃就不知道了！
Ⅵ 雙氧水泡過東西以後，曬干東西上有種很刺鼻的氣味，用什麼東西可以去除
酒精試試吧
Ⅶ 怎樣消除用雙氧水浸泡食物的毒素
雙氧水 能分解色素 漂白 打開毛鱗片 無刺鼻氣味 釋放頭發色素等功能 所以在染發上面有很重要的作用 泡出來的雞爪子 份外發白 雞爪的皮子很脆 雖然仔細觀察能分辨出來 但是我建議lz還是不要吃那玩意 要吃的話還是自己泡還好點 必經那玩意吃多了 致癌
Ⅷ 怎麼把鴨頭洗干凈
1、將鴨頭置於鍋中，用冷水煮至沸騰，可去其血沫。
2、之後自然陰涼，在用清水將其清洗干凈、
3、清洗時可把鴨嘴扒開用手指把嘴的東西扣干凈，鼻孔也要用牙簽之類的東西投一下， 鴨舌外面的一層膜也要拉掉，鴨頸里的淋巴去掉。
4、加入適當料酒香料浸泡去味
5、最後溫水清洗即可。
Ⅸ 使用雙氧水漂白鴨頭該如何使用比例，使用食品級雙氧水犯不犯法
偷偷的查 這個見不得光
Ⅹ 食物被雙氧水泡過後能吃嗎
雙氧水浸泡食物, 可以消毒殺菌,並且漂泊的作用..
這就是為什麼,有不法商販使用高濃度的雙氧水加工變質食物, 提高賣相,獲取利益.
但是,這些商販為省錢, 用的都是不純的工業雙氧水, 含有有害的重金屬和其它化合物, 所以是不好的.
如果你用的是醫用的雙氧水, 低濃度浸泡蔬菜水果,可以氧化消毒, 去除殘留的農葯,
浸泡之後, 關鍵是要清水沖洗干凈, 不覺得有異味. 這樣是可以的,
更好的方法,當然是使用臭氧通入水中,可以降解食物的殘留農葯和有害成分..我用的是這個方法.