『壹』 裙邊貝怎麼洗怎麼處理
清洗扇貝的時候步驟如下。
1、去掉黑色球排泄物，去掉內臟；
2、去掉外貝殼；
3、用廢棄牙刷將肉質完整的刷一遍；
4、用白醋水清洗一遍，就可以了
『貳』 蒜蓉粉絲裙邊貝的做法
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲扇貝是超強的神仙組合，清蒸之後，貝肉鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙，最稱奇的是粉絲，本一稀鬆平常之物，卻因沾染了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸，而變得美味異常。這道菜兩個細節非常重要，一是蒜蓉的處理，二是粉絲的處理。欲知詳情，請看下面咖啡一一分解。
原料：扇貝、粉絲、蒜、小蔥、白砂糖、紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、料酒、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、海鮮菜餚，食材的處理很重要，清潔、除腥都必須做到位，才有鮮香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何處理扇貝。把扇貝一分二，留用貝殼干凈平滑的那一面，另一面扔掉。
第3步、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。
第4步、用牙刷將貝殼刷干凈，特別是這種小扇貝，外殼非常臟，一定要仔細刷干凈。
第5步、撕去扇貝的腮，如圖，就是小刀所指的像睫毛狀的，一共兩條，全部清理干凈。
第6步、清理黑色的袋囊，這是扇貝的胃，一定要清理干凈。
第7步、裙邊上有黑色粘著物的用指甲摳干凈，流水沖洗干凈，扇貝的基礎處理工作完成。看，這下可愛多了吧。
第8步、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙腌制10分鍾，去除腥味，很重要。
第9步、准備料頭：蒜切末，紅椒切末，小蔥切蔥花。
第10步、將蒜末入清水中漂洗去粘液，瀝干水分，此乃與餐廳一樣好吃之細節一。
第11步、炒鍋入油，入一半蒜末小火炒成微黃色起鍋。
第12步、倒入碗中與生蒜混合，加入蒸魚豉油2湯匙，鹽1克，白砂糖1克，攪拌均勻備用。
第13步、粉絲入溫水泡30分鍾，絕不能放入開水中，此乃與餐廳一樣好吃之細節二。
第14步、泡好的粉絲瀝干水分，入2湯匙蒜蓉撈勻碼上底味。
第15步、用筷子捲起粉絲先碼在貝殼上，卷好的粉絲看起來比較規矩，隨意放上去的粉絲雜亂無章影響色相。
第16步、湯匙將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋上少許蒜蓉油。
第17步、蒸鍋上汽之後，將扇貝放入，蒸5分鍾。
第18步、將扇貝放入盤中，撒上紅椒粒和蔥花。
第19步、炒鍋燒冒煙熱油，淋在貝肉上面，嗞拉，蔥香味彌漫開來，可以開吃啦。
第20步、成品圖。
第21步、成品圖。
第22步、成品圖。
小貼士：
1、購買的食材要新鮮，買扇貝的時候要用手觸碰，考驗一下扇貝的鮮活度，遇外力會自動閉合，一會又會張開，這說明新鮮程度很好，可以購買。食材新鮮與否直接決定了菜餚的鮮美度，特別是清蒸類菜餚更為重要。2、扇貝的基礎處理要徹底，清除腮、袋囊，清洗裙邊，刷凈貝殼，腌制貝肉除腥，缺一不可。3、金銀蒜蓉製作，金蒜即為炒制過的蒜蓉，銀蒜即為生蒜蓉。要求將蒜蓉清洗去粘液，這是因為蒜蓉的粘液在炒制的時候會使蒜蓉變色且味道發苦。此乃與餐廳一樣好吃之細節一。4、粉絲的泡發，要用溫水或常溫清水，就是不能用開水，這是因為開水會將粉絲燙熟，過於成熟的粉絲吸飽了水分，後面味道入不進去。正確的操作是用溫水泡粉絲，粉絲發軟但並沒有吸收太多水分，就等著後面飽飽地吸收蒜蓉的香、扇貝的鮮。此乃與餐廳一樣好吃之細節二。5、小扇貝蒸制時間不宜過久，時間久了，貝肉會老。5分鍾即可。6、最後潑油環節，要求油要足夠熱，冒煙的那種，提前放好蔥花和紅椒，油一潑上，帶出鮮味和蔥香味。7、蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具壓成泥，原因在於蒜蓉太過細膩，會被水沖走，損失太多
『叄』 裙邊貝怎麼洗
去掉黑色球排泄物，去掉內臟；去掉外貝殼；用廢棄牙刷將肉質完整的刷一遍，可以吃。
裙邊扇貝有一塊黑色（深綠色）的斑點，多半是珊瑚的屍體長時間在上面留下的長在裡面的， 每一個貝殼頂端都有一個黑（深綠）球，那是他的排泄物，不喜歡黑色的東西可以挖掉不吃，那是扇貝內臟，我們稱扇貝黃子，外面一圈叫扇貝裙，唯一不能吃的，就是貝殼。
裙邊貝的注意事項和重點須知：
裙邊扇貝冬瓜湯的做法。把冬瓜去皮洗清潔切塊，裙邊貝處置清潔，噴鼻菜小蔥切碎，生薑切細備用，鍋中倒入清水，倒入備好的生薑，冬瓜，裙邊貝，煮熟後插手蔥花噴鼻菜和鹽即可出鍋，裙邊貝冬筍湯。起首把裙邊貝處置清潔之後，上鍋蒸十分鍾，晾涼後用刀切條。
蔥切碎，仔姜冬筍豆腐切絲，再籌辦一些雞蛋，打散後在鍋中攤薄，晾涼切條備用，將鍋燒熱倒油，倒入備好的仔姜冬筍雞蛋條，翻炒後插手適量的清水，插手高湯味道更好哦。燒開後插手備好的裙邊貝和豆腐，插手適量的調味料，用濕澱粉過一層薄芡，出鍋裝好，撒上蔥花即可。
以上內容參考：網路—貝殼
『肆』 清蒸裙邊貝的做法
入秋後，這種便宜海鮮最合適做蒸菜，一個一塊，全家都愛吃
入秋後，這種便宜海鮮最合適做蒸菜，一個一塊，全家都愛吃。
沿海人的餐桌，每天三餐離不開海鮮，夏天休漁吃軟體動物如魷魚，貝類，如薄殼、花蛤、車白、螺螄、黃蜆，怎麼吃都不厭倦，開漁後海鮮可選擇的范圍就廣了，如扇貝、海蟹、海魚品種也多，每天換著花樣來。
今天和張先生逛公園後到新大華市場采購，入秋後，汕頭市場的食材豐富許多，看到什麼都想帶回家，什麼天津白，白蘿卜，都水靈著，可惜從下半月起汕頭的共享單車一夜間全回倉了，張先生說看著好，就是手拎著長時間走路吃不消，買些輕便都就行，也是哦，沒有共享單車，兩個老人要提著菜走兩三公里路，不值當的。
看到滿市場全是扇貝，很誘人，一個一塊錢，我們買了10個只花10元，檔主還幫撬開去掉內臟，就吃它吧，省點力氣回家做好吃的享受。
雖然在市場里檔主已經把扇貝的內臟處理掉，因要用來蒸的，還留有一半的殼，回家要用刷子刷洗干凈，再把扇貝的腸子和裙邊清洗得乾乾凈凈，再擺盤，10個正好一大盤。
今天來做一道經典的蒸菜，蒜蓉粉絲蒸扇貝，粉絲選用的是龍口粉絲，先把它放到碗里，再燒一壺開水，倒入碗里把粉絲泡軟，要浸泡5分鍾再撈出，這樣的粉絲才不會太干。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材：扇貝10個、龍口粉絲1小捆。
輔料：蔥花、魚露、蒜蓉、辣椒，食用油。
准備一根小蔥，並用廚房剪刀把它剪成蔥花，將蔥花分成兩部分，一部分放到另一個碗里待用。
剩下的蔥花加入蒜蓉，辣椒，澆上熱油，再加入2勺魚露和等量的水，拌勻成靈魂醬汁。
把浸泡過的粉絲分成10等份，分別放到處理干凈的扇貝上。用勺子把調制好的靈魂醬汁均勻的淋到扇貝上。
准備就緒的一大盤扇貝，直接放到臻米折疊蒸箱上，准備開蒸啦！
10個小扇貝，湊一起足足佔領一個10寸的中餐盤，差點蓋不住，幸好臻米折疊蒸箱有三層，把另外一層疊起來正合適蓋上了，如用普通蒸鍋蒸海鮮需要等水開後再把食材放入，但這個蒸箱通電後5秒就出蒸汽，所以上一步說直接放上就是，這樣省能源。
蒸箱調4分鍾就可，扇貝熟得快，時間長了，貝肉會老的咬不動，時間到機器會有鈴聲提示。
剛才留的蔥花這回派上用場了，整盤扇貝從蒸箱上拿出後，把它撒上，就可上桌啦！別看扇貝小，又便宜，但營養價值不減，莫貪吃，適可而止，我們倆一人吃五個，感覺蛋白超標了。
『伍』 裙邊貝怎麼做菜
主料：夏威夷裙邊貝
主要配料：豆豉、老乾媽辣醬、生抽、蒜末
⒈夏威夷裙邊貽貝（1斤）處理：
①自然化凍，清洗干凈；
②用廚房紙巾將貝肉輕輕擠按，壓出過多的水分；
⒉烹制：
①炒鍋放適量油加熱，蔥薑末熗鍋；
②下老乾媽一勺、豆豉一勺，轉中火烹出豉香味後下蒜末；
③蒜香味出來後下貽貝翻炒，加黃酒適量；
④加糖一小勺、生抽一勺；
⑤蓋上鍋蓋燜約1分鍾即可裝盤起鍋。
此菜做法及其簡單，可操作性強，起名「豉香裙邊貝」，是因其豉香濃郁微辣，加蒜香調適，更加突出了海鮮裙邊貝的鮮美。
裙邊貝筍湯
原料：
裙邊貝20隻、雞蛋一隻、筍300克、豆腐100克、仔姜20克、蔥花適量、澱粉
調味：少許的鹽、胡椒粉、香油、雞精
做法：1、裙邊貝洗凈之後，上鍋蒸10分鍾-15分鍾。
2、晾涼之後，用刀背拍散
3、雞蛋打散，在鍋中攤薄，晾涼切絲備用
4、仔姜切細絲、筍切細絲豆腐切絲備用
5、炒鍋熱油，下入仔姜、筍絲、蛋皮絲翻炒之後加入適量的水，有高湯的話最好了
6、燒開之後，下入貝絲和豆腐絲，加入調味料。稍煮片刻，用濕澱粉勾薄芡，即可出鍋。
7、撒上少許的蔥花。
貼士：
1、裙邊貝不要煮的時間太長，以免影響口感
2、豆腐最好選用那種叫韌豆腐的，口感會更好。
我發現很多人做海鮮，什麼調味料都不放，我不太習慣，不加調味料吧，我總覺得腥，不知道是不是心理作用。反正根據個人喜好來加調味料吧，還是那句話，適合自己的才是最好的。
『陸』 裙邊貝的做法
裙邊貝的做法：
1、做法一：
可以做辣炒裙邊扇貝
需要准備的食材有胡椒粉，白糖，鹽，郫縣豆瓣，泡椒，料酒，大蒜，生薑，洋蔥，紅椒，青椒以及裙邊扇貝，先把蔥，姜，蒜切末，洋蔥切塊，青紅椒切塊，裙邊扇貝解凍以後，放進開水鍋中，加入適量的料酒焯燙以後撈出，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜末放進去熗鍋，再把洋蔥塊，青紅椒放進去翻炒，加入一些鹽炒到斷生，再把裙邊扇貝倒進去，淋上一些料酒，加入適量的泡椒，郫縣豆瓣，然後再添加一些胡椒粉，白糖，翻炒均勻就可以吃了。
2、可以做蒜苔炒裙邊扇貝
需要准備裙邊扇貝，蒜苔，醋，糖，醬油，雞精，鹽，先把扇貝清洗干凈，放到清水裡面焯燙一下撈出來，鍋中加入適量的油燒熱，扇貝放進去翻炒一下，然後再加入蒜苔，添加適量的糖，醬油，雞精，鹽，最後再用水澱粉勾芡就可以吃了。
3、可以做香辣醬炒裙邊扇貝
需要准備鹽，高度白酒，白糖，蔥，姜，蒜，辣椒醬，香芹以及裙邊扇貝，先把香芹葉子去除清洗干凈，切成段狀，裙邊扇貝洗干凈雜質去除，然後再加一些鹽，高度白酒腌制15分鍾，鍋中加入適量的油，把蒜末生薑蔥爆出香味，再把裙邊扇貝放進去，大火快速翻炒，等到扇貝肉變色以後盛出來備用，鍋中加入適量的油燒熱，放進去炒出香味，然後再把裙邊扇貝倒進去，加一些白糖，香辣醬快速翻炒均勻，淋上一些清水或者高湯，改成大火，等到湯汁收干以後就可以盛出來吃了。
『柒』 裙邊貝哪些部位可以吃、哪些不能吃（有圖）
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內臟部分，就是上圖中圓圈裡的那團黑色的東西，這個內臟一定要全部清除干凈才行，裡面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以後用來涼拌味道很不錯。
(7)怎樣清洗裙邊貝的家常做法擴展閱讀：
扇貝一般在海水退潮的時候露不出來，所以捕撈它就比較費事了。在我國沿海，捕撈扇貝主要在北方，而且只有山東省石島稍北的東楮島和遼寧省的長海縣長山群島兩個地方最有名。
扇貝的貝殼色彩多樣，肋紋整齊美觀，是製做貝雕工藝品的良好材料。到海邊工作、拿來旅行或休養的人們，都很喜歡搜集一些扇貝的貝殼作為送給朋友的紀念品。扇貝味道鮮美，營養豐富，與海參、鮑魚齊名，並列為海味中的三大珍品。扇貝的閉殼肌很發達，是用來製作干貝的主要原料。我國自70年代以來，先後在山東、遼寧沿海地區人工養殖扇貝。人工 養殖扇貝，可縮短扇貝的成熟期，產量高，收獲也比較方便。
參考資料：網路-扇貝
『捌』 新鮮的扇貝怎麼清洗
新鮮的扇貝的清洗
1、扇貝挑選上，殼閉合緊的一般就是活扇貝，殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之，殼張開很大，用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
2、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
3、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
4、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
5、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鍾，用筷子順時針旋轉貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
『玖』 裙邊貝怎麼洗
剔掉腸子後放進水裡小心的洗一下就可以了（防止裙邊里藏沙子），不能太過用力