⑴ 元貝的處理清洗方法
先將元貝洗凈，用溫水浸1小時，便可烹調。或可將元貝放入碗中加入少許蔥、姜、酒、雞湯浸透，可令元貝更出味。
元貝是食用率相當高的食材，是用貝類中的扇貝和明貝經煮熟將其閉殼肌剝下洗凈曬干而成的一種干貨。它味道鮮美，富含蛋白質。下面來看看怎麼清洗。
元貝，因其味道特別鮮美，素有「海鮮極品」的美譽，也是「海產八珍」之一。元貝含有豐富的蛋白質，具有滋陰功能，常食有助於降血壓。
曬乾的干貝含有豐富的蛋白質，具有滋陰功能，經常食用有助於降血壓。一般人都適合食用，但不宜過量，以免影響腸胃消化功能，而兒童和痛風患者則應避免。
元貝富含蛋白質，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養成分。蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在燕窩，魚翅之上。元貝含豐富的谷氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。
⑵ 干貝海鮮怎麼清洗
一、鮮魷干貝海鮮粥的做法 第一步:洗凈干貝,用溫水浸泡二十分鍾後加入一勺子料酒。 第二步:將放有干貝的碗房子啊煮鍋中蒸半小時來完全把干貝發出來。 第三步:將大米浸泡大約二十分鍾。 第四步:魷魚去除掉頭,從橫向的部位將魷魚剪開,去除掉內臟和嘿嘿膜。 第五步:將魷魚且成為十字紋路後待用。 第六步:砂鍋中放入清水,將蔥姜花椒放入,燒開水後放入魷魚。 第七步:水開後將水倒掉,我們的得到了去腥後自然捲曲起來的魷魚。 第八步:重新燒開一砂鍋水,放入泡發的干貝後,同時加入浸泡過的大米。 第九步:在鍋中滴入幾滴色拉油後開始煮粥。 第十步:粥煮好後放入魷魚,再加入姜絲後在煮五分鍾即可關火。
⑶ 干貝去腥味的方法
干貝去腥味的方法
1、用鹽水泡發
要想把干貝去腥的話，那麼在浸泡時需要浸泡到位，干貝是需要進行浸泡泡發的，在浸泡泡發的過程中可以選擇用溫水，或者是加入一些黃酒在裡面，這樣的話不僅泡發的更快速一些，而且也會使它的腥味去除。先要准備一個盆，把干貝放進去，再注入一盆溫水，一定要將干被淹沒才行，然後再放入少量的黃酒在裡面，泡半小時後就可以了。
⑷ 冷凍扇貝怎麼清洗圖解
解凍之後把沙囊摘掉，再用牙刷洗洗清洗。 扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。顏色鮮艷呈輻射狀花紋的扇貝受收藏者喜愛，花紋被採納為藝術品的圖案。扇貝為雙殼綱翼形亞綱珍珠貝目中的一科。廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟種。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一。 扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一。 廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的蝦夷扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。
⑸ 干貝怎樣泡發去腥
平常我們在外面選購，除開新鮮的瑤柱以外，也有早已晾乾的瑤柱，由於晾乾以後存的時間會更久，可是晾乾的瑤柱買回去是不能立即服用的，需要開展泡開，要怎麼泡開還要留意一定的方式 方法，下邊就為大夥兒來實際介紹一下，干貝泡發的幾個方法。
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干貝怎麼泡發好
一、方式
1、用冷水將瑤柱侵泡15分鍾上下，使其消化吸收水份當然蒸軟；
2、用力緩緩的將瑤柱清洗，另外除去瑤柱邊緣上的老筋，一定要洗干凈，留意要把細沙都除掉；
3、將清洗的瑤柱放進一個大玻璃碗中（或是茶碗），添加適量的生薑片、蔥段、米酒及其冷水，水流量以稍未過瑤柱為宜；
4、炒鍋加水燒開，隨後將碗放進，火災蒸30分鍾就可以；
5、漲發後的料汁建議保存，能夠做做菜的料汁，味兒十分美味。
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干貝怎麼泡發好
二、方式
1. 瑤柱用冷水洗去表層的殘渣。
2. 瑤柱放進器皿中，倒進米酒，再放進生薑片和蔥段。
3. 倒進未過瑤柱的冷水，在器皿表層覆上保鮮袋。
4. 炒鍋氣短後，將器皿放進，煮制15-20分鍾就可以。
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干貝怎麼泡發好
三、方式
1、先用涼水將瑤柱侵泡約2鍾頭，剔去表層邊沿肌肉筋膜，再用冷水清洗干凈。
2、將瑤柱放進小盤子中加入適當的紹興酒，便於去除腥味兒，提升香甜口味，然後將瑤柱放進炒鍋中，用低火蒸牽制1鍾頭，待能用手隨便拆開就可以，最終將瑤柱侵泡在碗中的米酒中備用。
3、侵泡瑤柱的米酒中蘊含了瑤柱的精粹，因此 烹飪時干萬不能丟掉，一同隨瑤柱放進菜中出香味提味。
二、常見問題
瑤柱與臘腸不可以同食：瑤柱帶有豐富多彩的丙烯胺物質，臘腸帶有亞硝鹽，二種食材另外吃會融合成亞硝酸，對身體危害.瑤柱，也叫瑤柱，是由扇貝干制而成的，用於熬粥、熬湯、蒸雞蛋等，味兒十分美味。瑤柱烹制前需要泡開，但假如泡開得不太好，煮出去的瑤柱會變有點硬。
⑹ 干貝怎麼泡發
干貝是中國人餐桌上常見的海鮮產品，由於它價格便宜，味道鮮美，更是受到了不少吃貨的喜愛。炒干貝固然好吃，但是硬邦邦的干貝泡發起來可是很麻煩的。大多數的干貝泡發時間都很長。為了大家能盡快吃上美味的干貝，那麼接下來就由我來介紹一下泡發干貝最快的方法吧。
干貝一般不用刀切，用清水蒸發後，
第一步：我們從冰箱取出干貝並且用清水洗干凈，清洗的過程一定要細心且認真，去除干貝瑤柱邊角上的老筋，注意要把干貝里的泥沙都去掉。
第二步：把洗干凈的干貝放在大碗里，往裡面加入適量的清水，同時水的量需要蓋住干貝，大約是佔到碗體積的一半。
第三步：這個時候再往碗里加入兩勺料酒，這樣對干貝能起到去腥的作用。
第四步：之後准備一個蒸鍋，加水燒沸之後將干貝放在蒸鍋里蒸15分鍾即可。
第五步：蒸干貝時蒸鍋里的水分子運動加劇，這樣可以使可以讓干貝更好吸收水分。
第六步：十五分鍾後，我們取出蒸鍋里的干貝。此時我們可以發現干貝漲開來了，也可以看見干貝本身有明顯的紋路，沿著紋路用手把干貝一條一條撕開即可。
⑺ 凍扇貝肉怎麼清洗圖解
步驟如下：
1、先把從超市裡買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。
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扇貝生活習性
扇貝為濾食性動物，對食物的大小有選擇能力，但對種類無選擇能力。大小合適的食物隨纖毛的擺動送入口中，不合適的顆粒由足的腹溝排出體外。其攝食量與濾水速度有關，濾水速度在夜間1－3點為最低值。因此攝食量在夜間最大。主要食物為有機碎屑、懸浮在海水中的微型顆粒和浮游生物，如硅藻類、雙鞭毛藻類、橈足類等；其次還有藻類的孢子、細菌等；其食物種類組成與環境中的種類相一致。
扇貝和貽貝、珍珠貝一樣，也是用足絲附著在淺海岩石或沙質海底生活的，一般右邊的殼在下、左邊的殼在上平鋪於海底。平時不大活動，但當感到環境不適宜時，能夠主動地把足絲脫落，做較小范圍的游泳。尤其是幼小的扇貝，用貝殼迅速開合排水，游泳很快，這在雙殼類中是比較特殊的。
櫛孔扇貝在我國僅分布於北方沿海，生活在低潮線以下、水流較急、鹽度較高、水質澄清的海區。棲息在水深10～30米硬質海底，用足絲附著於礁石、貝殼或砂礫上。營附著生活，有群棲習性。在海區生活的扇貝，正常情況下，兩殼張開，外殼膜上的觸手向外輻射伸展，進行呼吸、攝食、排泄和繁殖等生命活動。
⑻ 干扇貝如何浸泡，還有做法
一、干扇貝浸泡方法
用清水將干貝浸泡15分鍾左右，使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將干貝洗凈，同時去除瑤柱邊角上的老筋，一定要洗干凈，注意要把泥沙都去掉。即可泡發完成。
二、做法
1、扇貝用水泡8個小時
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1、皮蛋扇貝粥
材料：米100克、干貝50克、皮蛋1個、蔥末1小匙、紅椒絲1小匙、鹽、雞精各2克，胡椒粉、麻油少許。
做法：米洗凈，浸泡約30分鍾，加水熬煮40分鍾。小干貝洗凈泡軟，放入粥內同煮10分鍾，皮蛋切成月牙形，蔥切末。皮蛋放入煮好的粥內，再煮5分鍾，加鹽調味，並撒上蔥花、紅椒絲即可。
2、芙蓉干貝
材料：干貝300克，食鹽4.5克，味精10克，蔥8克，姜3片，料酒7.5克，雞蛋清8個，高湯250克，鮮奶200克。
做法：將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒、清水，上籠用旺火蒸30分鍾取出，去蒸汁，取去蔥、姜。雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加適量食鹽、味精、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠用中火蒸5分鍾取出，趁芙蓉面還沒結硬，將干貝整齊地插於面上，再上籠蒸5分鍾取出。鍋放到旺火上，加入高湯煮沸，調入食鹽、味精、紹酒調勻，淋到芙蓉干貝上即成。
3、竹蓀干貝湯
材料：竹蓀50克，杏鮑菇80克，干貝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食鹽適量。
做法：將干貝冷水泡發10分鍾，木耳泡發後去蒂撕小片洗凈備用，竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鍾，杏鮑菇洗凈後切小丁備用;浸泡竹蓀的過程中換水2-3次，同時小心擠壓，把菌尾部及頂頭扇部分網狀剪去，只保留中間白色菇體部分。
鍋中放水，將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經泡發過的干貝倒入鍋中煮開，加入味噌醬，在湯中調開並煮開，轉小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內，大火煮開後轉小火再煮十分鍾後即可關火飲用，
⑼ 干貝怎麼挑選 如何清洗干凈
1、顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃。
2、形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、干貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小;粒小者次之，顏色發黑者在次之。干貝放的時間越長越不好。
5、上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連干貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
⑽ 冷凍扇貝肉怎麼清洗
1、首先扇貝買回來之後，一定要用水浸泡一會兒，不要立刻就清洗開吃，浸泡的目的是泡松扇貝殼子和扇貝肉的臟污。
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扇貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱，約有400餘種。該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一。殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。很多扇貝作為美食食用。扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制後即是「干貝」，被列入八珍之一。
扇貝有兩個殼，大小幾乎相等，殼面一般為紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色等。它的貝殼很像扇面，所以就很自然地獲得了扇貝這個名稱。貝殼內面為白色，殼內的肌肉為可食部位，扇貝只有一個閉殼肌，所以是屬於單柱類的。閉殼肌肉色潔白、細嫩、味道鮮美，營養豐富。
扇貝廣泛分布於世界各海域，以熱帶海的種類最為豐富。中國已發現約45種，其中北方的蝦夷扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝是重要的經濟品種。