㈠ 干滑子蘑泡發小竅門
干滑子蘑泡發小竅門：
在烹飪滑子菇之前，可以先用60°到80°的熱水充分的浸泡，這樣做的目的是為了把其中的核糖核酸水解成為烏柑酸，吃起來非常的美味。
注意浸泡滑子蘑時，最好選用較熱的溫水，因為冷水不能激發滑子蘑的鮮味，這樣吃起來也就乏味了許多，口感完全比不上鮮嫩的滑子蘑。也可以將乾的滑子菇泡在40°的糖水中，這樣滑子菇不僅保留了本身的鮮味，而且還含了糖燒起來的味道更加的鮮美。
(1)干滑子菇怎樣清洗擴展閱讀：
滑菇是世界上五大宗人工栽培的食用菌之一,蓋淡黃色至黃褐色，成熟期金黃色，邊緣略淡，後期出珍珠菇菌現放射狀條紋，菌蓋圓心較小，菌桿柱形，菇體小至中大叢生，有粘液和黃色鱗片，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
每100g含有粗蛋白35g，高於香菇和平菇，其外觀亮麗、味道鮮美，鮮滑菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點,菌絲生長溫度3-32℃，出菇溫度6-20℃,適各種料栽培,轉化率120%以上，抗雜高產易栽，除食用價值較高外,菌蓋表面所分泌的粘多糖，具有較高的葯用價值。
滑菇的熱水提取物對於移植小白鼠皮下的肉瘤s－180，有強烈的抑製作用，抑制率為86.5%，完全萎縮率為30%。屬我國傳統出口產品。
參考資料來源：網路-滑子蘑
㈡ 滑子菇怎麼做
做為中國滑子菇主要產區的大連人，滑子菇是經常食用的菌類。滑子菇在大連叫「滑子蘑」，是大連庄河的特產，因為渾身都是黏滑的液體，所以命名為「滑子菇」。滑子菇的口感和味道都特別好，尤其適合搭配一些葷腥類食材進行炒制。
而且滑子菇本身沒有什麼異味，口感也特別的鮮嫩。加上滑子菇屬於特別出菜的菌菇類食材，並且價錢並不貴，我家裡經常購買食用。滑子菇怎麼做滑子菇好吃的做法很多，可以涼拌、搭配海鮮炒制等。但是我覺得跟雞肉一起熘炒，是非常美味而又簡單易做的。就跟大家分享一下，這道【滑子菇熘雞絲】
如果想要保存，最好焯燙成熟後冷凍保存。滑子菇分為鮮貨和干貨兩種，乾的滑子菇可以參照干蘑的做法。新鮮的滑子菇可以搭配很多食材炒制，比如:滑子菇燉白菜，炒蝦仁等。因為其獨特的口感和風味，都特別受食客的喜愛。
【滑子菇熘雞絲特點】滑子菇的滑溜搭配雞絲的鮮嫩，入口咸鮮有回甘，特別適合下飯的家常小炒
㈢ 乾的滑子菇怎麼做好吃
滑子菇這么做才會好吃又營養！
眾所周知，全世界的眾多國家中，中國對美食的研究是處於前列的。細膩的刀工，多樣的調料，無數的新鮮食材，加上還有人們的創造力，決定了美食領域的高度。地里長的，水裡游的，天上飛的，山上生的，只要是有可能可以當成食材的，大廚們都會不斷的去創新、去嘗試，然後會做成一道又一道的美食，供人們食用，其中，就包括了今天我們要說的內容——滑子菇。
滑子菇又名珍珠菇、滑菇、光帽鱗傘，日本叫納美菇，屬於珍貴品種，原產於日本，因它的表面附有一層粘液食用時滑潤可口而得名。滑子菇是世界上五大人工栽培的食用菌之一，味道鮮美，營養豐富，是湯料的美好添加品，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體精力和腦力大有益處，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。那麼，你可知道滑子菇的家常做法有哪些？下面，民康小編就來跟大家介紹幾種，愛吃美食的朋友可不要錯過這期內容哦~
1. 小雞燉滑子菇
【配料】雞；滑子菇；蔥、姜、蒜；鹽、大料、生抽、料酒；胡椒粉；香菜
【做法步驟】
（1）蔥切段，姜蒜切片；把雞肉剁成小塊，用清水清洗一遍，控干水分。
（2）直接放入干凈的鍋中，小火翻炒，炒至變色加入蔥姜蒜，大料炒出香味；加入生抽，料酒繼續翻炒幾下，加入適量的清水，大火燉20分鍾轉小火再燉40分鍾；加入滑子蘑和鹽在燉10分鍾，加入香菜就可以出鍋了。
2.滑炒素什錦
【配料】胡蘿卜；黃瓜；豆乾；春筍；木耳；香菇、草菇、滑子菇；紅菜椒；蔥、姜；鹽、雞粉；味極鮮
【做法步驟】
（1）香菇，滑子菇，木耳分別用水泡軟，草菇、香菇切片，滑子菇切段，木耳用手撕成小塊；胡蘿卜、黃瓜、春筍洗凈切成片，豆乾切片
（2）先把胡蘿卜、香菇、草菇、滑子菇、春筍、木耳焯水備用。
（3）熱鍋下油，先放入少許蔥薑末熗鍋，放入豆乾炒香，再放入黃瓜、胡蘿卜翻炒均勻；然後放入剩下的原料；加蔥薑末，鹽，雞粉，美極鮮大火翻炒10秒鍾；然後再加入水澱粉勾薄芡出鍋即可。
【小貼士】這道菜炒的時候一定要大火急炒，但不要炒太長時間，以免炒老了味道不好
㈣ 滑子菇怎麼吃
滑子菇屬於比較珍稀的菌類，原產地在日本。滑子菇味道鮮美,營養豐富，經常吃除了能補充精力和有益大腦之外，還能抑制各種腫瘤。干滑子菇的做法有很多，不少剛剛接觸干滑子菇的人肯定會做法不是很熟悉。我們從干滑子菇的做法大全中，給大家推薦幾種比較出名的做法，希望大家能夠喜歡。
干煸滑子菇的做法
准備材料：滑子菇、芹菜丁、川椒丁鹽、味精、糖、麻椒油、蔥、姜、蒜、澱粉
做法：
1、將滑子菇用水燙一下，控凈水分。
2、往鍋內放入適量的油，待油溫六成熱時，放入沾好澱粉的滑子菇，炸成金黃色出鍋。
3、用蔥、姜、蒜熗鍋，下調料、配料，然後放入滑子菇煸炒後裝盤即可。
這樣，干煸滑子菇就做好了，其的做法較為簡單，大家快來試一試吧。
彩椒滑子菇的做法
准備材料：黃彩椒1個、紅彩椒1個、尖椒1個、干滑子菇1袋、食用油、鹽、雞精
做法：
1、將各種彩椒和尖椒清洗干凈，且用手撕成小塊兒，同時把袋裝滑子菇也用水清洗幾遍。
2、熱鍋倒油，先放入各種彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分鍾左右。
3、放入滑子菇接著翻炒，看彩椒稍微軟一些了，就放鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋。
在這道菜里，為了保證各種食物的原汁原味，除了鹽和雞精，什麼調味品都不需加，這樣，其的味道會令你回味無窮哦。
干滑子菇的功效與作用
1、其具有提高免疫力的功效，干滑子菇能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，從而調劑甲狀腺的工作，提高免疫力。
2、其具有保護肝臟的作用。干滑子菇可抑制血清和肝臟中膽固醇上升，對肝臟起到良好的保護作用。它還含有多種抗病毒成分，對病毒性肝炎有一定食療效果。
3、其還有美容減肥的功效。干滑子菇是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量膳食纖維，具有防止便秘、促進排毒、防範糖尿病及大腸癌的作用。而且其又屬於低熱量食物，可以防止發胖。
㈤ 干滑子菇怎麼吃 超市裡買的干滑子菇怎麼吃
干煸滑子菇的做法
准備材料：滑子菇、芹菜丁、川椒丁 鹽、味精、糖、麻椒油、蔥、姜、蒜、澱粉
做法：
1、將滑子菇用水燙一下，控凈水分。
2、往鍋內放入適量的油，待油溫六成熱時，放入沾好澱粉的滑子菇，炸成金黃色出鍋。
3、用蔥、姜、蒜熗鍋，下調料、配料，然後放入滑子菇煸炒後裝盤即可。
這樣，干煸滑子菇就做好了，其的做法較為簡單，大家快來試一試吧。
彩椒滑子菇的做法
准備材料：黃彩椒1個、紅彩椒1個、尖椒1個、干滑子菇1袋、食用油、鹽、雞精
做法：
1、將各種彩椒和尖椒清洗干凈，且用手撕成小塊兒，同時把袋裝滑子菇也用水清洗幾遍。
2、熱鍋倒油，先放入各種彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分鍾左右。
3、放入滑子菇接著翻炒，看彩椒稍微軟一些了，就放鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋。
㈥ 乾的滑子磨用什麼水泡，泡多長時間可以做菜
干滑子菇泡多長時間
在烹飪滑子菇之前，可以先用60°到80°的熱水充分的浸泡，這樣做的目的是為了把其中的核糖核酸水解成為烏柑酸，吃起來非常的美味。注意用60°到80°的熱水，因為如果用冷水的話這種鮮味是泡不出來的，吃起來也沒有什麼味道了。我們也可以將乾的滑子菇泡在。40°的糖水中，這樣滑子菇不僅保留了本身的鮮味，而且還含了糖燒起來的味道更加的鮮美。
1.滑子菇炒肉
做法:准備適量的滑子菇和瘦肉。還有辣椒，鹽，花椒，蔥，醬油，姜，蒜等調味料各適量。把滑子菇先用溫水浸泡半個小時左右，然後把准備好的瘦肉切成片，還有蔥蒜也都切成片狀，放在合適的容器內，等待備用。往干凈的鍋中加入適量的油，等到油變熱之後，先放入花椒爆香，之後在把花椒拿出來，再加入蔥蒜之後爆香，然後再放入肉片充分的翻炒。最後把滑子菇和辣椒一起放入鍋中。出鍋之前加入鹽和醬油等調味料翻炒就可以了。注意的是，在泡滑子菇的時候，最好用溫水，因為這樣很容易泡開，再炒的時候要用大火，可以加入少量的水。避免滑子菇不熟。
2.滑子菇湯
做法:首先准備適量的玉米，金針菇，香菇，滑子菇，芹菜和鹽等調味料。每天洗干凈之後切成段。把香菇滑子菇和金針菇先用淡鹽水充分的浸泡，然後再用清水沖洗干凈。留下芹菜葉充分的清洗干凈備用。把香菇的根部去掉切成塊兒狀，往干凈的鍋中加入適量的水，等到水沸騰之後放入玉米，金針菇，滑子菇和香菇，然後用小火煮20分鍾就可以了。最後再加入適量的鹽和芹菜葉，就可以出鍋了!
3.油菜玉菇醬汁湯
做法:首先准備適量的油菜，豆腐，雞腿菇和滑子菇以及鹽，胡椒粉，雞精等各種調味料。把油菜清洗干凈之後切成小段，雞腿菇和滑子菇都切成丁狀。把准備好的豆腐切成薄片兒，放入干凈的鍋中炸成金黃色以後撈出來備用。往干凈的鍋中加入適量的油，放入已經切好的雞腿菇和滑子菇，用大火翻炒一會兒，然後可以倒入適量的清水，此時再加入適量的鹽，胡椒粉和雞精調味，等到燒開之後可以放入油菜，豆腐煮一會兒。就可以出鍋了。
㈦ 滑子菇做法
（一）五彩繽紛（彩椒滑子菇）
色彩豐富營養健康做法簡單
材料
主材：黃彩椒1個，紅彩椒1個，尖椒1個，滑子菇1袋。
輔材：食用油，鹽，雞精。
做法
step1：各種彩椒和尖椒用手撕成小塊兒，袋裝滑子菇用水清洗幾遍。
step2：熱鍋倒油，先放入各種彩椒和尖椒不停的翻炒大概1分鍾。
step3：放入滑子菇接著翻炒，看彩椒稍微軟一些了，就放鹽和雞精，翻炒均勻，出鍋。
小訣竅
這道菜，充分保證了各種食物的原汁原味，除了鹽和雞精，什麼都不要加，味道非常棒！
（二）白菜炒滑子蘑
材料
滑子蘑，白菜葉，肉段，蔥花，薑片，鹽，醬油
做法
1.先把油鍋燒熱，爆香蔥花和薑片，倒入白菜和滑子蘑，不斷翻炒
2.加鹽、醬油，最後把熟的肉段加進去炒幾分鍾就可以出鍋了！
（三）干煸滑子蘑
麻辣鮮香，脆嫩可口。
材料
主料：滑子蘑
配料：芹菜丁、川椒丁
調料：鹽、味精、糖、麻椒油、蔥、姜、蒜、澱粉
做法
1、將滑子蘑用水燙一下，控凈水分；
2、炒勺上火，放油，油溫六成熱時放入沾好澱粉的滑子蘑，炸成金黃色出勺；
3、用蔥、姜、蒜熗鍋，下調料、配料，煸炒後出勺裝盤即可。
（四）蘑菇芝士飯
芝士融化後滲透進飯菜之中，更加突顯內容的豐富多彩。
材料
滑子蘑1湯匙（15g），薩拉米腸2片，西芹莖1根，洋蔥1/4隻，罐裝玉米粒1湯匙（15g），罐裝豌豆粒1湯匙（15g），袋裝芝士條半碗，熟大米飯1碗，橄欖油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g）
做法
將薩拉米腸切絲，洋蔥和西芹莖切粒。微波爐設定大火2分鍾，用橄欖油先將洋蔥粒爆香。
加入薩拉米腸、西芹、玉米、豌豆，以微波爐大火4分鍾烹制，調入鹽和白鬍椒粉。注意中間要攪拌一次。
取另一個稍大的微波容器，先放米飯，表面均勻覆蓋炒好的菜。
最後鋪上芝士條，放入微波爐內以中火3分鍾加熱，待芝士溶入飯內即可。
小訣竅
可以用前一餐剩下的冷米飯，不但省時方便，而且飯會比較爽身，融進芝士也不會黏膩
（五）有一種美食叫滑子蘑
材料
干豆腐，辣椒干，胡蘿卜，滑子蘑，辣椒圈（提前泡好），枸杞，
做法
先爆鍋，炒胡蘿卜干豆腐，
然後加滑子蘑，加一點水，燉5分鍾。
下入辣椒干，炒2分鍾，調味，
灑入辣椒圈。閉火，放上枸杞。
㈧ 干滑子菇怎麼做
共有38道滑子菇菜譜 http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu-YuanLiao/689/ 滑子菇營養分析： 滑子菇不僅味道鮮美，營養豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，並且還有抑制腫瘤的作用。 滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸。據有關專家試驗，其提取物對小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均為70％。 炒滑子菇： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/41e6552750ed8b59.htm 主料： 滑子菇200克,泡椒,青豆各適量。 調料： 鹽,味精,黃酒,水澱粉,蒜,色拉油各適量。 1.滑子菇清洗干凈，和青豆一起焯水；泡椒切段。 2.鍋置火上，放入油、蒜、泡椒略煸，加入青豆、滑子菇，用鹽、味精、黃酒調味，勾少許芡。翻炒裝盤即可。 青椒滑菇： http://www.ttmeishi.com/CaiPu/9a9428063d082412.htm 主料： 滑子菇350克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調料： 鹽4克,味精2克,香油5克 青椒滑菇的特色：味鮮滑嫩 1.將滑菇（滑子菇）洗凈，去雜質； 2.青尖椒去蒂； 3.將滑菇和青尖椒分別放入沸水鍋中氽水，然後取出裝盆拌入鹽、味精、香油即可。 青椒滑菇的製作要訣：滑菇稍大椒氽水的時間應掌握好，至熟即可；還可根據口味的需要增放其他調料。