『壹』 怎樣使軟掉的薯片變脆
溫度偏高了，外面烤好了，裡面還沒烤好，把溫度降低一點，烤時間長一點，另外，餅干曲奇烤完以後，要放涼才會酥，熱的時候是有點軟的。
『貳』 用什麼方法可以把土豆片炸脆，而且放一段時間還是酥脆的
土豆片一定要擦乾凈水分，不然很難炸脆，油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，最後出鍋時油溫稍高些，這樣薯片即脆存放的時間又長，具體做法如下：
准備材料
土豆：1個、食用油：適量、黑胡椒碎：3克、鹽：1克。
1、土豆用清水清洗干凈，然後去皮。
『叄』 炸薯片要炸多久才會又香又脆新手在家自製薯片的秘訣有哪些
在一些西餐廳，你可以經常吃薯片。薯片又甜又脆，有多種口味。因此，許多朋友喜歡吃薯片。薯片可以在家裡炸，所以讓我們來了解炸薯片需要多長時間，以及如何讓它們味道更好。薯片需要炸大約十分鍾才能變得又香又脆。然而，這並不意味著薯條要在油中反復煎炸十分鍾。如果持續油炸，它們會變硬，可能會燃燒。所以薯片需要分兩批炸，第一次把油加熱到..60%的溫度，然後先把薯片放在煎鍋中間。然後取出，將油加熱至80%熱，然後將薯片再次放入鍋中。這也叫油炸。這樣炸出來的薯片香脆，裡面不會有太多油，更健康、更美味。不用太長的時間。長了就苦了。
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『肆』 薯片受潮變得不那麼酥脆了,有什麼辦法讓它再酥脆嗎
您好！薯片受潮的原因是因為吸收了空氣里的水分，只要把水分逼出即可。
可以使用以下兩個方法恢復酥脆：
如果受潮薯片的量不是很多，可以把薯片倒到盤子里，放微波爐叮30秒，即可恢復酥脆。
如果受潮薯片的量較多，可以放到油鍋里再炸以下，過一下油即可。或者分批放到盤子里，放到微波爐去叮，如方法1。
希望可以幫到您！
『伍』 怎麼能把土豆片炸得金黃酥脆，而且長時間存放不軟！
低脂油炸土豆片的加工技術
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味晶及香料適量。
二、加工要點
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮干縮的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能幹凈地去凈土豆皮。②機械去皮。利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。③化學去皮。用5％的氫氧化鈉溶液，溫度80'E-90~C，浸泡1分鍾-3分鍾，見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
4．檢查修整 土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不銹鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送人切片機中。
5．切片 切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1．8毫米-2．2毫米。
6．除去部分水 新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3分鍾—5分鍾，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中回收澱粉。
7．護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鍾，可抑制褐變。
&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嘗無鹹味即可。
9．離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1分鍾-2分鍾，就可得到表面干潔的土豆片。
10．混合塗抹 將干潔土豆片置於一個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鍾就可烘烤。
11．微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鍾-4分鍾，再進行微波烘烤，整個過程約10分鍾左右。
12．調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有：①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②奶油味。噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖喱味。適量咖喱粉與1千克食鹽拌勻。⑦原味。不加任何調味晶與香料。
13．包裝 用鋁塑復合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土：豆片受潮。
『陸』 炸薯片，用什麼增加劑使薯片有酥有脆而且酥脆保持時間更長
摘要 你好親，你好，目前比較好用的就是復配食品添加劑舒欣脆，將紅薯片放入舒欣脆溶液浸泡透徹，然後速凍或低溫真空油炸，薯片膨鬆酥脆。
『柒』 薯片受潮了 怎麼讓薯片變得又酥又脆呢
受潮的薯片可以放在冰箱的冷藏室裡面，不要與生肉等放在一起。等待一下就會恢復酥脆了。
1、為了保持餅乾的酥脆，餅干拆封以後應該裝進餅干罐裡面，或者是用密封夾密封好。這樣餅幹才能夠保持酥脆。
2、拆封好的餅干，可以放入幾塊方糖在餅干袋裡面。然後將餅干袋扎緊口，這樣即可保持餅乾的酥脆了，方糖等待餅干吃完以後還可以繼續食用。
3、餅干已經潮濕了，可以取出餅干鋪放在桌面上。用電吹風對著餅干吹2分鍾左右，等待餅乾冷卻以後就會恢復酥脆了。
4、如果家裡面有烤箱，可以把受潮了的餅干裝在烤盤裡面烤2分鍾也可以讓餅乾重新變得酥脆。
(7)怎樣讓薯片保持酥脆時間長擴展閱讀：
薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含澱粉的食品經高溫加工處理後可能產生含量不等的丙烯醯胺，有人擔心這種物質有致癌風險。
由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯醯胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。