❶ 鮮毛肚怎麼處理才不掉皮
快速清洗毛肚的方法：
食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具,再用鹽; ,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3兩醋繼續搓揉; 牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍,仍用水反復沖洗干凈,先用鹽一把(顆粒狀較好)將牛肚裡外反復搓揉,牛肚變軟、設備清洗,用雙手反復揉搓。牛肚的具體清洗方法如下,食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、出品率高;
毛肚清洗方法：
一、鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗干凈的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2-2.5小時後用清水清洗2-3次 (防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。#p#副標題#e#
二、干毛肚處理方法：
1.將洗凈的干毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2.參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5%添加，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的干毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次(防止嫩化過度),即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經毛肚嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效。
❷ 毛肚怎麼處理才脆
需要毛肚放進水裡焯水5秒，會更脆。
材料：毛肚300克、芫荽100克、蒜適量、香蔥適量、辣椒適量、花椒適量、蚝油適量、白鬍椒粉適量、糖適量。
1、將毛肚洗干凈，多過水幾遍。
❸ 百葉牛肚怎麼去掉黑色表皮
需要准備：食鹽、食醋、清水。
第一步、首先在百葉牛肚上撒上適量的食鹽；
❹ 火鍋毛肚怎麼切圖解
先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層里伸，再用清水反復清洗黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和一張小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切成約1、5厘米寬的片，用涼水漂起。
涮火鍋的毛肚怎麼切
首先我們要將毛肚清洗干凈，然後用鍋燒一壺開水，放入毛肚加少許白醋，等到水沸騰煮一會過後再撈起來用冷水沖洗，然後再將其冷卻就可以輕松的斜看切出好看的毛肚來。再加入姜、鹽、米酒腌十五分鍾，再燒開水飛水處理再洗干凈就可以了。
毛肚怎麼做好吃
材料:
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。
做法:
1、將毛肚洗凈切長條，油菜洗凈待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。
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❺ 鮮毛肚如何處理啊
鮮毛肚處理方法如下：
工具/原料
毛肚
1、起鍋，鍋內放入適量開水，然後起火
❻ 怎樣快速的洗干凈毛肚
小蘇打熔於水後呈弱鹼性，可以清洗水果來消除水果表面的農葯，當然也可以也可用來清洗毛肚。買回牛毛肚先在冷水中浸泡約20分鍾，這樣可以去除貼於毛肚表面的臟東西。
然後將牛毛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油;接著將適量的小蘇打倒在水裡，然後在小蘇打水裡揉搓毛肚，這樣能去除毛肚的異味。
接著將毛肚沖洗干凈之後放入盆中，然後將食鹽、玉米面、醋按照1:1:0.3的比例倒入盆中，再搓洗幾遍毛肚。毛肚及千葉肚上帶有大量雜物，所以一定要洗滌干凈。
再用冷水反復洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的「肚沿」;再撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為連續搓洗十五分鍾後沖洗兩遍。
最後，在鍋中燒開水之後放入洗好的毛肚焯水一遍,撈出之後在用清水沖洗一下就可以煮了。這樣清洗過的毛肚干凈且沒有異味。
需要注意的是，毛肚裡有很多褶折，在清洗前最好用剪刀將毛肚剖開，平放著攤開來洗。毛肚的褶皺的地方一定要重點清洗，可以用舊牙刷來刷洗。
❼ 毛肚怎樣清洗
先把肚後面的油皮撕掉。用剪刀剪掉邊邊，從邊上撕比較好弄。
撕完以後用花生油，生粉搓，然後把毛肚放入燒開的沸水裡，反復翻，再把毛肚用刀去上面的黑黑皮，即可
❽ 毛肚怎麼清理
將瘤胃部分切下洗凈,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去凈黑膜，然後脫水，用高溫蒸煮方法脫水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脫水的稱為鹽漬毛肚;將干毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心溫度7°C以下，包裝後冷凍至中心溫度-159°C，此為冷凍干毛肚;將凍干毛肚冷藏運輸至發制車間漲發，此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經涮燙等處理後即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脫水干制和漲發。 [1]
毛肚去黑膜
瘤胃的內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法，生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。
毛肚的干制
干制原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕，便於貯藏和運輸，但人們在實踐過程中發現，干制後的毛肚再經過漲發，與未經干制的鮮毛肚相比，各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方面比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。
干制的方法有鹽漬法和蒸煮法，我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法，進口毛肚多用蒸煮法。干制後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得干癟老硬;化學成份和營養基本不變，仍具食用價值;脫水並非完全徹底香鮮味大大減少，但仍有存留。干制後的毛肚必須盡快進行冷凍處理，在漲發之前都應於低溫下保存，避免腐敗變質。
毛肚的漲發
漲發是用各種手段使乾料的化學組成和質地盡量恢復到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性，從而增加嫩度和產生「脆嫩化渣」的口感。恢復甚至增加毛肚含水量，促進「脆嫩化渣」口感的產生，並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。
漲發方法有水發油發、鹽發、火發、鹼發、蒸發、硼砂發等網，針對各種乾料的不同特性採用不同的方法。如肉皮、魷魚、墨魚用鹼發，干貝用黃酒加水發，海參、木耳、口蘑用水發，蹄筋可用油發、鹽發等。毛肚的漲發方法有水發、鹼發和酶發。
❾ 怎樣洗毛肚又快又干凈
清洗毛肚的方法：
1、毛肚放進冷水盆里(水要沒過毛肚表面)，再加入1/2茶匙食鹽。
2、然後加入1茶匙白醋，浸泡10分鍾。
3、再用手反復搓洗牛肚表面，以去除其表面粘液。
4、然後用手撐開毛肚，翻出裡面，用同樣的方法反復搓洗，去除其表面的粘液。
5、倒掉清洗毛肚的水。
6、往毛肚表面撒一層乾燥的玉米粉，像洗衣服一樣反復搓洗毛肚的外面和裡面。
7、再用流動的水沖洗干凈玉米粉。