❶ 茄子干最簡單的做法
曬茄子干
食材：茄子
調味：食鹽
1、曬制茄子干，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更適合曬制茄子干，將茄子清洗干凈，從底部切成八份，頂部要相連。
2、切成八爪魚的形狀，裡面塗抹上鹽 腌一會，殺出茄子內部的水分，靜置半個小時。
3、等可以出水的時候，把水分盡力攥干，越干越容易曬好。
4、先把水燒開，等鍋上汽後，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鍾，等稍微放涼之後，掛在晾衣架上，拿出去曬干。
5、可以提前看一看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子干就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之後的樣子，非常的成功。
秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜乾留著冬天吃，晾曬後的味道真的很特別，是難以割捨的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直掛在陽台上，也可以密封保存，每隔一個月後，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。
技巧總結
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
此方法也適用於曬豇豆角，製成豆角干。
曬豆角乾的做法
❷ 怎麼曬茄子干好吃
1、將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
6、蒜香茄子干：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗干凈，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬干水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬干即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗干凈，晾乾水份後也剁成末、茄子干，辣椒碎，蒜米准備好、將所有的食材混合均勻、放在壇子里，蓋上蓋子保存。
❸ 怎麼晾曬茄子干
1、首先將茄子清洗干凈待用。
❹ 怎樣晾乾茄子
作為農村出生的我，對製作這類美食，那是有相當豐富的經驗了。我們東北農村一直都有儲備這類美食的習慣，主要用來作為過冬的食物。像豆角、地瓜、土豆、茄子、豇豆、黃瓜、辣椒等，都可以採用類似的方法保存。食用的時候根據食物的不同，吃法也有些差異，今天就說說晾曬茄子的過程。
至於吃法，我們那邊的對這種曬乾的蔬菜乾，一般都是用熱水侵泡，待菜乾恢復原來的膨脹狀態之後，起鍋燒油（油是動物油），放上一些五花肉，然後翻炒，不管是茄子干還是豆角干，那叫一個美味，每次吃都賊下飯。
❺ 自己在家怎麼做干茄子
食材
主料
鮮茄子
5000g
輔料
鹽
適量
步驟
1.茄子清洗，
2.先切成兩半，再在每一半上切上兩刀。
3.掛在太陽底下，
4.曬干，
5.大約要一周以上的時間。
6.曬好的茄子，
7.用清水清洗，
8.洗去黃水，
9.放進蒸鍋里，蒸二十分鍾。
10.倒在竹墊上，抹上鹽拌勻。
11.再放在太陽底下曬兩天曬干。
12.曬好的干茄子，拌進剁椒里或豆瓣醬里。
小貼士
如果當天有大太陽，切好的茄子先用清水洗去黃水再涼曬。
❻ 茄子怎麼去皮的妙招
茄子切皮的操作方法：
操作方法
01
茄子一定要買新鮮的，比較硬的，不要買那些放久的，已經軟軟的茄子哦。買回來的茄子清洗干凈。
02
准備好一把削皮刀，清洗干凈刀表面。
03
去掉茄子蒂，然後直接用削皮刀把茄子皮削干凈，長條比較嫩的茄子最好削皮了。
04
如果沒有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是這樣會比較麻煩一些，而且一定要小心手哦。
如何挑選長茄子的妙招：
1.茄子的形狀
市場上的茄子有彎有直，有筆直的，有稍微彎曲的，有彎曲轉圈的，菜農大哥說茄子頭稍微彎曲的是比較好的，一般自然生長的茄子很少有筆直的，一般都是加了某種葯物來使生長的茄子外表更好看，特別彎的茄子則是由於外界因素導致的生長不良。所以建議大家挑選稍微彎曲一點的茄子。
2.看茄子蒂
去市場買茄子的時候，很容易發現茄子蒂有紫色和綠色之分，相比較茄子蒂呈紫色的相比較會口感更好一些，當然一分價錢一分貨，紫色的也會稍微貴一點。
3.看間距
一般情況下，茄子蒂和果實之間都會有一段白色的果實，據菜農大哥所說，白色越長，說明茄子越嫩，所以朋友們購買的時候要注意了，白色部分比較少的，最好就不要買了。
4.手觸感
買茄子的時候可以輕輕的捏一下，一般嫩一點的茄子相比較會比較軟一些，老茄子會硬邦邦的，並且嫩茄子表皮沒有老茄子那麼光滑。