1. 發面餅怎麼做又軟又香,久放也不硬。
製作發面餅需要准備的材料包括：40克白糖、300克麵粉、50克花生油、3個雞蛋和4克酵母。
首先，在碗里准備好麵粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克，然後打入3個雞蛋，將這些材料混合在一起揉成面團。
接著，將面團放置在溫暖的地方發酵，直到面團體積膨脹至原來的兩倍大。
發酵好的面團需要輕輕排氣，然後揉至表面光滑。
將揉好的面團分成若干小劑子。
每個小劑子先擀成橢圓形。
然後將擀好的橢圓形面團捲起。
將卷好的面團再擀成圓形。
再次擀成小餅狀。
使用預熱至160度的烤箱，將烤盤放在中下層，將小餅放入烤箱烘烤十分鍾，取出翻面再烘烤20分鍾。
這樣製作出來的發面餅既柔軟又香甜，即使存放較長時間也不會變硬。
為了保證面餅的最佳口感，建議在烤制時注意觀察上色情況，適時調整烘烤時間。
此外，烤制過程中可以根據個人喜好添加適量的芝麻或椰蓉等配料，增加風味。
最後，剛烤好的發面餅最好趁熱食用，這樣不僅口感更佳，還能更好地品味到面餅的香甜。
2. 烙餅怎麼才不能不硬
掌握以下8個竅門：
1、水和面的比例。
最合適的比例是10:6，也就是說一斤麵粉，要放進去6兩水，水也是有講究的，這6兩水要分開，必須是3兩熱水和3兩涼水。
2、和面時需要注意。
比如說盆里放了1斤麵粉，先把3兩熱水倒進去，水也不能是100度的開水，大概的溫度是80度，把面燙好了，再把涼水倒進去。按照這個方法和面，做出的餅怎麼都不會發硬。
3、什麼樣的面算是好面。
面和好了，怎麼樣才能看出是否達到標准了，標準是三個「光」：盆要光，沒有粘連的面；面要光，面的表面要發亮；手要光，手上也沒有粘連的面。
4、面團的發酵。
面和好後，要用毛巾或者保鮮膜把面團包好，放在溫度稍微高點的地方進行發酵，時間不能太短，最低要一個小時，時間太短肯定不行。
5、面上要抹油。
面發好了，先把它做成小劑子，然後重點來了，那就是在這個小劑子上抹油，並且是豬油，然後再擀成厚度合適的餅，這一點非常重要，摸了豬油的餅，做出來後，不光不會硬，而且味道非常香。
6、電餅鐺要預熱。
即使是比較高級的那種電餅鐺，也是需要預熱的，要等電餅鐺熱起來才能把餅放進去。這個就很有意思了，相當於做菜時的熱鍋涼油，鍋要先熱起來才能才能放油，如果不進行預熱，不僅容易粘鍋，而且做出來的餅口感也會非常差。
7、烙餅要兩面都烙。
雖說現在高級一點的電餅鐺都有兩面加熱的功能了，但是有些兩面加熱的功能效果還不是很好，對於這種電餅鐺或者單面加熱的電餅鐺，要等一面已經烙好了再烙另一面，不然做出的餅也會發硬。
8、烙餅的時間。
烙餅的時間不能太長，等到餅的表面稍微鼓起來的時候，說明餅已經烙好了，如果時間太長，面餅里的水分肯定要蒸發很多，等到餅涼的時候，肯定會發硬。