Ⅰ 食物保鮮最有效的方法
保存食物的方法有很多種，常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水乾燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度防腐等。
（1）低溫保存。可以抑制微生物的繁殖，減慢食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般而言，溫度越低保存時間越久。
（2）高溫滅菌。食物經過高溫處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以結合密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效地延緩食物腐壞變質，延長保存時間，例如我們喝的袋裝純牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。
（3）脫水乾燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發，或冰凍乾燥等。日曬法雖然簡單，但是維生素損失較大。
（4）提高滲透壓。這名字看起來很難理解，但是大家肯定都用過這種方法， 例如用鹽腌漬或者用糖漬。鹽的濃度在8％~10％的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應在15％~20％；糖漬食品的糖濃度應該在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕。常見的糖漬食物有果脯、蜜餞和果醬等等。
（5）提高氫離子濃度。大多數細菌不能在pH4.5以下正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，例如常見的醋漬和酸發酵等，這類方法常用於蔬果中，如酸黃瓜、酸菜等。
Ⅱ 怎樣才可以長期儲存食物
野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅干、方便麵等包裝食品易於保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質腐敗而無法食用。一般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的設備，只能因地制宜採取一些切實可行的土辦法加工和保存食物。
一．熏曬法
熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風干，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚干，可供長時間食用。
二．風干法
把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風干後食用，一般這類風干方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在青藏高原和大西北，空氣乾燥，濕度低的地區方能採用。風干食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風干）、太咸。
食用時將風制食物烹熟食用。
在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。
我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裡，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。
Ⅲ 怎樣讓食物保鮮時間更長
招數一：冰箱保鮮 在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的「保險箱」，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱里一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。 正確使用：首先，控制好溫度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆溫袋裡，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。
招數二：保鮮膜/保鮮袋 為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱里延長了幾倍。
購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。
消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈黃色，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。 合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。 正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的溫度范圍使用；2.盡量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高溫水蒸氣從保鮮膜落到食品上。
招數三：保鮮盒 冰箱保鮮盒可以保證人們將食品盡量隔離放置，防止交叉污染。 購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閱讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衛生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。 正確使用：從冷凍室里拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室溫中放1到2分鍾以後再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在溫度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請盡量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以盡快食用為好。
▲家庭保鮮必修課 肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳溫度是3-5度，此溫度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好；近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。
另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱保存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。
果蔬保鮮小竅門：保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。 不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。
大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。
Ⅳ 如何保存食物更長時間
肉類保鮮宜低溫 肉類食品有豐富的蛋白質，在氣溫較高時容易腐敗變質，在0℃以下的低溫可以保存20天不變，因此速凍是肉食品較好的貯存保鮮方法。如果是雞鴨鵝，必須先開膛取出內臟。 冷凍前肉不要洗，可根據每次用量將大塊肉切成小塊，分裝在食品袋內隨用隨取，用一袋取一袋，既方便又縮短冰箱開啟時間，省時省電；鮮肉也可用保鮮膜包好，存放冷藏室內暫保存；如果初步加工一下，如將肉煮熟或鹵制後保存在冰箱內，一般放2～3天對鮮味的影響不大。 魚兒醉酒能保鮮 買回活魚，往魚嘴裡灌上幾滴白酒，再放進清水盆里，蓋上能透氣的蓋子，並把盆子放在陰涼黑暗的地方，即使在夏天，魚也能活上好幾天。 如果買回的魚較多，也可用食鹽滲透脫水的辦法，因為鮮魚的含水量大（約80%），用約為15%鹽量放在魚內，達到短期保鮮的目的。當然將魚裝在保鮮袋內放置冰箱保存也是很好的辦法。 蛋類塗油保鮮法 鮮蛋是一種高水分、高營養的食品，時間稍長或貯存不當，即可出現粘殼、散黃、甚至發黑變臭。鮮蛋絕不要用水洗，否則蛋殼外保護膜被洗掉，細菌更容易進入殼內。在鮮蛋的外殼表面，均勻的塗上一層食用油，可防止蛋內的碳酸氣和水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。 如果存放在蛋架上，必須將鮮蛋的小頭向下豎放。因為蛋的變質，往往從蛋黃部分開始，散蛋黃和粘殼蛋都是由蛋黃部分開始的。由於蛋黃中含有脂肪較多，所以蛋黃的比重少於蛋清，若將鮮蛋小頭向下豎放，由於向上的大頭部分有一氣室，氣室中的氣體壓力，使蛋黃不能接觸蛋殼，因而全浮在蛋清上，因此使用此法，能延長蛋類的保鮮時間。 低溫低氧貯存蔬菜 蔬菜類原料在保鮮過程中，如果遇到不適的溫度、濕度，極易腐爛變質。因蔬菜採摘後仍有呼吸，限制其呼吸作用是保鮮的重要因素。蔬菜保鮮可將新鮮蔬菜的糜爛部分摘除後，放進潔凈的保鮮袋內，把袋口扎緊，置於陰涼乾燥處，此法一般能使蔬菜保鮮幾天。用此法保存黃瓜、萵筍、小白菜、香菜、青椒等，以及未成熟的西紅柿效果較好。 年糕低溫浸泡防霉變：年糕（包括糍粑），又有「年年高升」之意，從古至今，一直是我國人民春節前後的應時食品。年糕一時吃不完，或保管不善，常易使黴菌生長繁殖，其代謝產物和菌絲分泌物滯留在年糕表面，而出現黃色、綠色或褐色的斑塊，聞之有刺鼻的酸味。霉變的年糕，常含有致肝癌的黃麴黴素。因此，防止年糕霉變致癌，貯存時須注意：①將年糕攤開、涼干。②將涼乾的年糕，完全浸泡在裝有水的瓷缸壇內，若氣溫在10℃以上，應每隔一周左右，換水漂洗年糕一次。③要防止污染，從缸壇中取年糕時，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染，置於陰涼通風處，並保持水溫在10℃以下。 冰箱不是保險櫃，這里需要特別提醒的是，許多人認為「食品儲藏」方法，就是一台冰箱搞定一切。不管是生的、熟的、吃不完剩下的，都往冰箱里一放，他們認為這樣一來，食物就不會腐爛變質，絕對保險了。其實，冰箱絕對不是保險箱，一方面，由於食物對保鮮溫度要求並非一致，如蘋果為0～1℃，黃瓜為7～8℃，如果同放在一個冰箱內儲存，必將「顧此失彼」其中一種食物的營養就要受損。更為可怕的是，低溫並不能殺死細菌，冰箱里的微生物一旦溫度適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜受到細菌的污染，吃了以後就會引起食物中毒。 因此，進出冰箱的食物應該做到：①熱食品進入冰箱前需涼透，以免熱氣促進黴菌生長，導致食品霉變。②冰箱中取出的食品必須回鍋，冰箱的溫度只能抑制微生物繁殖，而不能徹底殺滅它們。③食物解凍後不宜再進冰箱，反復冷凍會使食品營養成分流失。④冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水沖淋、熱水澆等方法解凍。
Ⅳ 怎樣做才能讓食品保質期延長
可以通過食物殺菌來讓食品保質期延長。
可以使用葯物噴灑滅菌的方法照射殺菌，具體操作方法如下：
1、先在車間准備准備一台電子輻照機器，需要專用場地；
殺菌的總結：
傳統的殺菌方式，不能實現在有人狀態下的持續動態消毒，導致消毒的中斷；保障食品不受微生物二次污染，需要人機同場作業的動態空氣消毒方式，即人和消毒設備同處一個車間內，在工人操作的同時，使用消毒設備同步對空間進行消毒。
(5)怎樣能讓食物保存很長時間擴展閱讀：
保質期縮短主要是因為外界的污染，包括以下內容：
1、食品在加工過程中受到除自身原料、半成品以外的微生物污染，如水中細菌污染，空氣中細菌二次污染；
2、員工手部、設備、容器、工具、周轉箱等二次交叉感染，包裝材料被污染等。
Ⅵ 用什麼方法可以讓食物保鮮時間更長久
用什麼方法可以讓食物保鮮時間更長，首先用保鮮膜。或者是真空包裝把食物放在真空包裝包上，然後放在冷藏里，這樣保鮮更長久。
Ⅶ 食物中添加哪些成分讓食物保持時間長
現代食品的保鮮，實際上是個系統工程，需要很多種不同的技術進行組合，包括控溫、氣調、保濕、滅菌、抗蟲等等。換言之，單拎出一種保鮮技術，都不足以支撐現代保鮮技術，需要根據實際產品的特徵去採取特定的保鮮方式。
這就要解決第一個問題了，這些技術分別都是幹啥的？
一、控溫
食物為什麼會腐爛？因為發生了化學反應。
不管是空氣中的氧氣等成分，還是細菌之類的微生物，它們讓食物變質的根本原因，是因為會和其中一些成分發生反應。比如，細菌滋生，食物變質，比較直接的變化是味道變酸，很多時候就是食物中的糖分被乳酸菌代謝，發生化學反應變成了乳酸。
所以，要給食物保鮮，必然要控制化學反應發生的速度。這個問題，高中化學就已經教會了我們，溫度每上升十度，化學反應的速度就會提高2-4倍。而且我們還知道，很多細菌最適合的繁殖溫度都和人體體溫接近，也就是37℃附近。溫度太高，細菌會死亡，溫度太低，細菌的繁殖速度就會很慢。
所以，降低溫度，是保鮮很重要的一個措施。就按上面這個速度推算，一種食物在25 ℃的室溫下可以保存一天，那麼放到0-4 ℃的區間，就可以保存一周左右了。實際上，古代人也已經發現這個原理了，但是想要控制溫度何其困難？所以，當20世紀中期，製冷技術開始成熟，冰箱的價格能夠被普通家庭接受之後，這種電器很快就在全世界普及，因為它太實用了。
對於規模化的現代食品工業來說，控溫更是核心指標。而且，不光是能做到精確控溫，還能在每一個環節都保持低溫，也就是所謂的冷鏈，從食材收獲一直到送到消費者手中，全都保持低溫，要不然，想要吃到新鮮的小龍蝦，可真沒那麼容易。
二、氣調
氣調技術現在也經常被提到，特別是一些包裝袋的方便食品都會採用這個技術，但是這個技術的發展其實已經很久了。
北京以及東北地區的人都知道，到了冬天的時候要冬儲大白菜。冬儲給人的感覺是利用「冬天」的寒冷，大白菜不容易腐爛，這倒不假。但是更重要的是，冬儲大白菜通常是放在地窖里，地窖的溫度比外面要高，怎麼大白菜還是不腐爛呢？
實際上，低溫雖然會能夠保鮮，但是不能無限度調低溫度，那樣反而會把食材凍壞。在相對較低的溫度下，要想控制化學反應的發生，還應該考慮反應平衡。
地窖儲存的原理，實際上利用密閉空間，增加了二氧化碳的濃度。大白菜的腐爛，離不開自身的呼吸作用，吸入氧氣，放出二氧化碳，這也是一種化學反應。地窖中的二氧化碳濃度高了，大白菜的呼吸被抑制，自然也就不容易腐爛了。
所以，地窖就是一種氣調技術，它「調節」了食材環境的氣體比例。
當然，現代食品工業的氣調技術遠不是這么簡單，到底用什麼氣體，加到多少壓力，都需要通過相應的測試才能完成。最常用的氣調技術是打入氮氣，因為氮氣的化學性質很惰性，不容易和其他物質發生反應，這樣的話，食品就可以保鮮了。但是，在一些特殊食材上，氮氣也許還是不夠用，比如有一些鮮蘑菇產品，現在就在採用氬氣進行氣調，因為氬氣比氮氣更惰性，而且能夠更有效地排擠出食材自身吸附的氧氣，保鮮效果也更好。
三、保濕
濕度對食物來說也是非常關鍵的一項指標。
過去，為了讓食物「保鮮」，通常是要讓食物不那麼潮，因為潮濕的條件更容易滋生細菌。這當然是一種保鮮方法，至今也仍然沿用，比如很多水果，脫水之後成為果乾，就能長期保存了。當然，這個過程可能會讓一些營養成分發生氧化，那就需要配合氣調技術使用了。
但是，現代食品技術不僅能夠脫水，還能夠增水。在很多超市的果蔬區都不難看到，常用噴霧器時不時地噴灑一些水霧，就是為了保持食材的水分。能夠這么做，當然也是建立在冷鏈的基礎上。試想，從遠在海南的蔬菜基地把新鮮食材運到北京，然後再送到超市裡，如果沒有冷鏈輸送，食材在路上就已經變質了，再噴多少霧也沒意義。
除此以外，也有將保濕和氣調結合起來的方式，一個典型的案例就是保鮮膜。保鮮膜雖然結構簡單，但是技術含量並不低，因為它要能夠在透氣與透濕之間達到一個平衡。保鮮膜可以實現保濕，但有些食材會釋放催熟的乙烯，如果保鮮膜用的是不能透氣的材質，不能起到「氣調」的效果，那麼保鮮膜反而會讓食物更不新鮮。
四、滅菌
保持食物的濕度，更嚴峻的考驗就在於細菌的繁殖問題上。
不過，現代技術在這方面也已經實現了很多突破，大體分為兩種類型：物理滅菌和化學滅菌。
物理滅菌的方式很常見，比如巴氏消毒是在生物教科書就已經出現的滅菌技術，把食物加熱到七八十度，長時間加熱即可滅菌。現代食品工業還會採用超高溫瞬滅技術（UHT），140℃的高溫只要幾秒鍾就能實現滅菌，食物的風味也不被破壞。
除了加熱的方式，輻照滅菌也是一種正在發展中的物理滅菌技術，主要是利用紫外光或X射線等電磁波殺滅細菌。
化學滅菌目前也已經非常通用，比如氯氣實際上就是通過滅菌，給自來水「保鮮」。不過，受制於氯氣的毒性，現在二氧化氯已經接了班，並且也能夠更好地用在食品工業上。
值得多說一句的是，化學法保鮮不只是滅菌，更是為了抑菌，也就是添加防腐劑，一般和物理滅菌結合起來使用。如果說物理滅菌是給食物變質踩了剎車，那麼化學滅菌就相當於是拉了手閘，可以長時間控制細菌處在很低的水平。最常見的防腐劑莫過於山梨酸鉀和苯甲酸鈉。
Ⅷ 怎樣讓食物保鮮時間更長有沒有好方法，分享一下啊。。。謝謝
1、保鮮劑，不推薦，化學成分很多，對人體不好！
2、密閉保鮮，如使用保鮮袋、保鮮膜、保鮮盒封閉起來，比暴露在空氣中要好，但是效果差強人意！
3、低溫存儲，也就是冰箱保鮮，如果不做任何措施就放進冰箱，雖然延長了保鮮時間，但是食物營養基本流失殆盡，而且多種食物存儲在一起會導致串味，
4、真空保鮮，食物腐化的原因就是在氧氣足的條件下，食物容易滋生細菌、微生物，呆滯食物較快變壞，如果存儲空間里的氧氣導致無法滋生微生物、細菌，那麼食物的保鮮時間就延長了，這是最安全可靠、最營養的保鮮方法，保鮮時常可以延長3-5倍，以前真空保鮮主要用於食物生產包裝，現在已經成為家庭使用了，歐美家庭推崇的生活方式，德國鮮途真空保鮮就是很好的保鮮產品品-牌。
5、真空保鮮+低溫存儲，兩者綜合，保鮮時間能延長5-10倍的時間。