⑴ 如何腌肉好吃
腌肉的吃法是非常多的，首先推薦吃的就是腌肉蘿卜干，需要我們准備好腌好的五花肉一塊，蘿卜干少許，還需要蔥少許、姜少許、蒜少許，調味品需要鹽少許、醬油少許、雞精少許、花椒少許、干辣椒少許。首先要把腌肉煮二十分鍾，然後撈出切成薄片，同時蘿卜干需要用水泡一下，擠干其中的水分備用。在鍋中放油燒熱，再放上花椒以及干辣椒，炸香之後加入肉進行翻炒，等到有香味之後，就可以加入蔥姜蒜一起煸香，然後再倒入蘿卜條、鹽以及醬油一起炒，在出鍋前我們加入適量的雞精調味就可以出鍋吃了。
腌肉滾豆腐也是不錯的一個腌肉吃法，需要我們准備好豆腐300克、腌肉100克、筍干50克，還需要准備好調料，需要鹽、味精、高湯各少許。我們把豆腐切成塊，焯水之後洗凈，同時筍干浸泡之後切散，把腌肉切成厚片。給豆腐加鹽之後煮透，瀝干其中的水分備用。在鍋中注入高湯，依次加入豆腐、鹹肉以及筍干，調好味之後，煮到入味就可以選擇盛出裝盤。
腌肉大白菜湯同樣是腌肉不錯的一個吃法，需要我們准備好火腿，大白菜，腌肉，水發粉絲，鹹菜，白鬍椒粉以及芝麻油。首先需要我們把大白菜、腌肉、火腿一起鹹菜全部都切成絲，把粉絲水發，同時要把鹹菜絲沖洗一下。把鍋放在火上，用大中火，在鍋中放入腌肉，煸到剛剛出油的狀態，這時候是不能煸得太過火的。然後倒入火腿繼續煸片刻。再在其中倒入鹹菜，繼續爆1-2分鍾。然後加入小半鍋的水，轉成慢火熬上20分鍾，要讓裡面的材料完全出味。然後在其中加入粉絲，繼續煮上10分鍾。然後倒入大白菜絲，開大火煮，等到大白菜絲斷生，這時候加入胡椒粉和芝麻油，攪拌幾下就可以出鍋吃了。
⑵ 怎樣腌制臘肉最好吃製作
記憶里的小時候：農村裡，每年一到臘月，家家戶戶都殺年豬，腌臘肉臘腸，其實腌臘肉很簡單，但是也常常有人腌不好，肉壞了，臭了，變綠了，有的鹽多了，太咸，鹽少了，容易壞，總而言之，想要腌好香噴噴臘肉，也不是那麼簡單的
母親腌臘肉是只放鹽，不加其他東西的，原汁原味，加辣椒或者蒜苔一起炒，特別香
我今天腌的臘肉加了糖和生抽是提鮮，加了白酒是殺菌，不容易壞，加了紅燒醬油是上色，如果需要原汁原味的就只需加鹽就好！
用料
肉 8斤
鹽 255克
冰糖 20克
生抽 10克
紅燒醬油 10克
高度白酒 15克
腌臘肉的做法
臘肉我喜歡瘦肉多一點，但大部分人都買五花肉，我嫌棄五花肉太肥了，還是前夾肉比較適合我，買的肉，如果上面太臟，可以洗一下瀝干凈水，不過建議還是不洗，直接腌比較好
小貼士
每個地方腌肉的手法不同，但是這種最能體會臘肉的原汁原味的臘肉香，還有一點，很多地方人腌肉只腌一天就拿出來洗一下曬干吃，我婆婆那就是這樣，我覺得又咸又容易壞，每次腌的肉不是臭了就是發綠，因為肉根本沒腌入味，腌臘肉一定要腌夠時間，鹽太多了就會太咸，適量就好
如果肉剛好腌到第五天，你發現過幾天要下雨了，那麼你不需要等腌到第七天，你趕緊趁著大太陽拿出來曬，後面下雨就放家裡陽台曬，千萬不能腌好拿出來那天剛好下雨，那樣肉容易壞
⑶ 怎樣腌制鹹肉最好吃竅門
腌制鹹肉的方法竅門：
開始介紹所需要的食材：
五花肉、土豆、食鹽、花椒、香葉、桂皮、八角、高度白酒、生薑、料酒、小蔥
先用竹簽在4斤五花肉上戳洞眼，這樣腌制時更容易入味。腌制鹹肉不要洗，再里外塗上高度白酒，塗上高度白酒可以延長保質期，而且特別香
鍋中倒入200克食用鹽，再放入八角、香葉、桂皮、紅花椒，把花椒鹽炒香。把鹽炒到微微發黃，盛出晾涼。再把花椒鹽擦在五花肉上，上下左右四周都要擦到，然後包上保鮮膜，擺在陰涼處腌制一個星期
時間到時，把上面的腌制輔料給它去除。再用竹簽在上面戳兩個洞，用棉繩穿進兩個洞里。掛在外面曬一個星期左右，下雨天記得收回來。
下面來看看鹹肉的做法：
鹹肉底下放個盆子，接滴下來的咸鹵
曬的時間到時，切下一塊做個鹹肉蒸土豆，把切下來的鹹肉放在清水中泡兩個小時。時間到時，用清潔球把表面的灰塵清洗干凈。再放入鍋中，放入漫過食材的清水，放入薑片和料酒去腥，蓋上鍋蓋，中小火慢煮15分鍾
時間到時，撈出晾晾備用。土豆去皮切滾到塊，放入盤中備用。再把鹹肉上的骨頭削下來，切成小塊。鹹肉切成片。再擺在土豆上，上面再擺上幾片薑片去腥，淋入少許料酒，放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鍾。時間到時，夾去薑片，撒上蔥花就可以開吃了
⑷ 腌肉怎樣腌才好吃
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時候為了便於後面的操作，一般我都叫賣肉的老闆嚴格按照我要的尺寸進行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時會更好地入味，而且吃的時候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，准備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣後，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味後，關火晾涼備用。
第三：腌制，這時要注意一點，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接准備52度的白酒，全身抹上進行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗後，一定要充分的控干水分。然後將炒好的輔料里加一點生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因為生抽本身就是一種天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點生抽，臘肉的保存時間就可以得到非常有效的延長。把調好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統一，而且也不會壞。
第五：三天後，腌制好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鍾，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
⑸ 怎樣腌制鹹肉更好吃
鹹肉是現在很多人都喜歡吃的一種食物。鹹肉是由豬肉腌制而成，這樣不僅可以讓豬肉可以長時間的保存，更可以讓豬肉有更好的口感和味道。那麼鹹肉應該怎麼腌制呢?鹹肉怎麼吃好吃呢?下面就讓小編給大家介紹一下吧。
鹹肉在現在看來，是一道美味。很多人都喜歡食用，而自己想腌制，但是卻又不知道方法。
鹹肉的腌制方法
清洗方法
去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。
鹹肉的做法大全
蒸鹹肉
原料
肋條肉一斤，鹽、花椒、白酒。
做法
(養生)
(1)鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
(2)把勺子熱的花椒鹽灑在肉(肉千萬不要洗)上，然後用手反復擦勻，然後再灑在另一面，然後再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。
(3)把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住。
(4)每天幫肉翻身一二次。
(5)約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下。
(6)第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋紮好放入冰箱冷凍室就ok了。想吃的時候就隨時可以取出吃了
⑹ 腌臘肉，直接抹鹽可不行，有什麼技巧讓臘肉好吃又耐放呢
『腌臘肉，直接抹鹽可不行，牢記3技巧，臘肉好吃又耐放，比鮮肉香！』
臘肉的食用
臘肉雖然放的時間長，但就算放一兩年，它也是生的，所以是不能直接吃的，應該先用水煮30分鍾，或是蒸20分鍾，讓臘肉變熟，然後可以直接吃，或是炒著吃。
腌臘肉的方法簡單，只要注意上面的3個小技巧，保證臘肉軟嫩鮮香，比新鮮肉還好吃。喜歡吃臘肉的朋友，趕快行動起來，過年時就能吃上了
⑺ 臘肉怎麼腌制才好吃，存放起來時間更長
目的都是為了壓實腌肉，過個十來天翻一下，把上面的翻到下面，再腌幾天就可以出缸拉。待鹽肉乾水分後再燒火開始薰制。開始用明火來薰干肉皮，再放木柴慢慢薰烤，我一般要薰一個月以上，以上是原味製作方法。不同的地方，根據當地口味可加入花椒，辣椒等多種香料，腌制方法相同。先把鹽炒一下同時放入2兩乾花椒加兩小塊桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之後，然後均勻的塗抹在肉上。
10斤豬肉0.25斤鹽腌三天，中間翻一次，然後洗凈，涼干後煙熏即可，不咸不淡剛好！(成都人)自古以來的規距，1斤肉1兩鹽，1斤=16兩，10兩=6.25市兩。應該一斤鹽夠了吧！太咸了不好吃！不要超過半斤，10斤肉，魚不超過4兩，坐標武漢，不能吃太咸了雖然煙熏的臘肉外表看起來不好看，但是味道確實非常美味的，而且臘肉的吃法通常也是很多的。
⑻ 腌的肉怎麼保存時間
腌肉怎麼保存
1、腌肉風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
3、將風乾的腌肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一乾燥處鋪上6~7厘米。
腌肉放冷藏還是冷凍
腌肉如果加入的鹽比較多的話，在夏天放在陰涼通風的地方只能保存2-3天，因為肉質比較容易變質，夏天的溫度比較高，容易滋生細菌，所以盡可能要放在冰箱里保存。湯料放在外面7、8天肯定要變質的，放在冷藏室7、8天都會變味，何況室外了，如果湯料想要保存久一點必須放在冷凍室內。
腌肉可以放多久
對於腌肉最多能存多久的時間是在5年左右甚至更長,2到3年的腌肉吃的有很多人家有過.能放到5年左右的時間,或者更長主要是要看存放的環境。
腌肉保存注意事項
腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。
⑼ 熟豬肉怎麼腌可以放時間久
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.准備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開後加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，鹹味不夠再調整，之後熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天後翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天後就可以掛起陰幹了，家裡後陽台，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7.用溫水洗凈後上蒸鍋，加上生薑片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
⑽ 怎樣腌肉好吃又簡單
鹽，肉(花椒，辣椒，醬油，料酒，五香粉，胡椒粉)
腌肉的做法
把肉條買回來洗干凈，用大鹽粒（粗鹽，「洗滌鹽」超市或菜市場有賣的）抹在肉上，使勁搓揉，把肉表面都要揉到。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好後的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里或者帶蓋的深盆里或者塑料盒裡加蓋腌制三天，每天都要翻一遍，讓鹽腌透，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。(注意肉的縫隙都要抹上，一直到感覺鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出)
三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風干。或者在有大太陽時掛在太陽底下天天曬，曬干出油為止，最後放入冰箱冷藏或者掛在家裡透風的地方！
咸鴨、咸雞、咸鵝、咸魚等都可以這么腌。
冬天臘月是最好的腌制時間。然後選擇一個天氣好的天氣拿起來，用鐵鉤掛好在通風向陽地方涼起來。晚上為了防止露氣，如果是內陽台則應該關好窗戶，如果是外陽台則就晚上收入室內，第二天再拿出去。
腌的太咸了沒關系鹽不能放少肉會壞的。腌豬肉
1.原.料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉，在上端刺1個洞，便於腌制後穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。腌雞鴨
2.先將殺好的雞鴨盡量剖開一些，除去內臟，洗凈，濾水，濾至不滴水為准。
然後將濾乾的雞鴨從內腔開始均勻的抹鹽，只要是能塗抹到地方都要抹到，而且要用力，使鹽分充分溶入雞鴨肉體，內腔抹完後再抹處部，跟內腔的抹法一樣。
所有的雞鴨抹完了，需要多少鹽就是多少鹽。
每一隻都要這么塗抹，整個抹完後放入一隻容器內（多則用澡盆，小則用臉盆）。在放入容器時，背部朝下，依次疊放好。如果氣溫在零上的話一周就可以，如果氣溫在零度以下，則要多腌兩天。腌魚
3.大魚颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。如果不清洗的話魚肉就是黑色的，清洗的魚肉是紅色的。從魚背將魚破開的好處是魚可腌得均勻。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。十斤魚六兩鹽的樣子。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以了。若遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太干，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。腌的太咸了:
1.淡鹽水浸泡，不能直接用水會變得不好吃。靠濃度差稀釋，泡2-3小時即可。
2.白酒泡1-2小時，做菜時可加一點。
3.在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
4.用淘米水，也可以去除一些鹹味。做菜時太咸:
1.烹飪時加入糖，味精等，可以從烹飪化學角度有效"降低鹹度"。
2.做飯時，可加一些辣椒，蒜末與之一起翻炒。俗稱「搶味」。
3.和容易入鹽食物一起做菜，如土豆，豆腐，白菜。
4.做菜時加一些醋可以降低鹹味和腥味
5.鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
6.鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。其他口味:.1.炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上。
2.還有在腌制摸鹽過程中摸姜，花椒的，之後加白酒的。
氣溫在3至10度的晴好天氣晾曬腌肉是最好的。
腌制的肉一定不能水洗受潮。
可以在做菜前稍稍溫水清洗下。
做好的腌菜和灌腸卷腸一起上鍋蒸熟切切配盤吃也不錯。