⑴ 如何做出清蒸翹嘴魚
翹嘴魚學名翹嘴紅鮊、又稱」白魚」、「大白魚」、「白絲」、「鯮魚」、「噘嘴鰱子」等。體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。翹嘴紅鮊屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。其生長迅速，是以活魚為主食的兇猛肉食性魚類，苗期以浮游生物及水生昆蟲為主食，50克以上主要吞食小魚小蝦，也吞食少量幼嫩植物，具有很高的營養價值。
用料
翹嘴魚 1條（500克）
生菜葉 1片
蔥姜 適量
胡蘿卜 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
蒸魚豉油 適量
白糖 適量
植物油 適量
味精 適量
花椒油 適量
清蒸翹嘴魚的做法
把翹嘴魚刮凈鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗干凈。
菜品特色：魚肉細膩細脂、色澤潔白如玉。
⑵ 干翹嘴魚的做法大全竅門
干翹嘴魚的做法
食材配方
主料：翹嘴魚300g輔料：油適量鹽適量料酒適量生薑適量花椒適量孜然適量辣椒粉適量
做法
1.翹嘴魚胣好，洗凈。
2.胣好的魚用料酒，精鹽、蒜片碼勻腌漬1小時。
3.煎鍋里倒入油放入薑片，花椒粒。
4.油熱後，把腌好的翹嘴魚碼放入鍋，小火煎制。
5.小火煎至兩面金黃。
6.灑上孜然粒，辣椒粉。
⑶ 翹殼魚怎麼弄好吃
翹殼魚就是所謂的魚白魚，它是由於它的嘴有點向外向上翹而得名。它原先是長江一帶的潛水魚，人工培育出來的一般是在1.2斤大小左右，肉質鮮嫩，大小合適。翹殼魚的家常做法和普通的魚也沒有太多的區別，就是紅燒、清湯之類的，做法步驟都大同小異，只是魚肉質地的區別造成做出來的菜餚味道不同。
紅燒翹殼魚的做法：
（一）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子裡面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
（二）蔥、蒜、泡菜包括泡辣椒泡姜、芹菜全部切丁。姜切絲，往清理干凈的魚肚子裡面放入姜絲，倒入料酒，少許老抽，放置半小時腌制入味。
（三）炒香後加入少許清水。
（四）炒香後加入少許清水。
（五）煮熟後收汁。
清湯翹殼魚
1將魚去鱗去內臟洗凈切成大一點的丁裝入容器中
2加入少量食鹽，大蔥葉，老薑片、生粉拌勻腌制20分鍾左右
3將姜蒜泡椒剁成末、大蔥切成小節備用，
4炒鍋內加入適量植物油燒至8成熱，將魚肉倒入稍稍過油撈起備用
5將就炸魚剩下的油加入備好的姜蒜泡椒末、花椒、豆瓣醬炒香，再加入適量清水燒開（清水不宜太多，大概可以沒過魚塊就行）
家常翹殼魚的做法
6將備好的魚塊加入燒沸的湯料中，中火燒開後小火慢煮
翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里，將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。
在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
⑷ 翹嘴魚最佳做法 翹嘴魚最合適的做法
1、翹嘴魚去鱗去腮後，內臟清理干凈並瀝干水分，魚較大的話，可以從中間一刀切開；
2、姜、蒜、青尖椒、小蘿卜洗干凈切成絲備用。
3、清洗干凈鍋具，開中火，鍋熱後倒入較多食用油，油燒熱開始起煙時，放入瀝干水分的魚塊，火力調大些，一面煎起皮來後，翻面繼續煎，火力轉成中大火。
4、煎第二面時，可以在魚的身上，灑上姜、蒜、青尖椒等佐料；
5、魚的2面都煎起皮來後，放入一碗涼水，用鍋鏟鏟一下鍋底，大火將湯煮開後，放入一勺豆瓣醬。
6、湯煮開一刻鍾左右，再放入一勺食鹽，注意：煮魚時不要蓋鍋蓋。
7、再放入切好的蘿卜絲，大火同煮5-10分鍾。
8、待蘿卜也煮爛後，扁平的翹嘴魚肯定早就煮熟出味啦，放點雞精就可以關火出鍋啦！
⑸ 翹嘴魚怎麼腌制或者是風干
先煎熟，再調汁燉煮入味，放冰箱腌制過夜即可，下面介紹做法：
准備材料：翹嘴3條、小蔥一把、薑片五六片、蒜頭10瓣、八角兩顆、花椒一勺約5克、料酒一勺約5克、生抽兩勺、 蚝油兩勺、米醋六勺、白糖五勺、鹽一勺
製作步驟：
1、清洗干凈魚鱗內臟，瀝干水分
⑹ 翹嘴魚作法
材料：翹嘴魚、香蔥、老薑、花生油、鹽、料酒。
1、翹嘴魚去掉魚鱗，去掉內臟，清洗干凈。魚內臟全部扔掉，魚泡可以留著，魚泡是比較好吃的。
2、然後再切成三厘米長的大小，加入少許料酒，腌制一會。
3、老薑切片，備用。注意不要切到自己的手，一點該小心。
4、熱鍋下油，放入老薑，煸香。放姜進油鍋的時候，小心油濺出來，燒到自己。
5、然後把魚一塊塊夾到鍋中，先小火煎兩分鍾，把魚兩面都煎一煎。再加入適量的清水，大火煮。
6、大概燉15分鍾左右，魚燉出味道後，加入少許鹽，即可關火。
7、一盆香噴噴的魚湯就做好了，非常美味。
⑺ 紅燒翹嘴魚的做法
一、翹嘴魚洗凈，颳去鱗片、剪去兩腮、挖除內臟，脊背處淤血一定要清洗干凈、控干，魚膘洗凈。
二、將翹嘴魚平放在菜板上，用斜刀法在魚體上打上花刀，翻過來在另一側也打上同樣花刀，抹上鹽和料酒腌制備用。
三、炸(煎)魚，炒鍋(炒勺)燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時(冒清煙)將翹嘴魚放入炒鍋(炒勺)中，炸(煎)至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸(煎)第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸(煎)至呈金黃色。
四、炒鍋(炒勺)內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽，將炸(煎)好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋(炒勺)中，大火燒開後燒制五至十分鍾，然後將火關小一些，改用中火燒制(根據魚體大小掌握時間)，十至二十分鍾後，將炒鍋(炒勺)內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱並入味。
五、待燒至十五分至三十分鍾後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，撒下辣椒叮和蔥即可！
⑻ 翹嘴魚怎麼做好吃
翹嘴魚可清蒸、干煎也可紅燒。依據個人口味的不同，可以用不同的做法。
⑼ 翹嘴魚的做法
材料：翹嘴魚、香蔥、老薑、花生油、鹽、料酒。
1、翹嘴魚去掉魚鱗，去掉內臟，清洗干凈。魚內臟全部扔掉，魚泡可以留著，魚泡是比較好吃的。
⑽ 翹嘴魚怎麼吃
翹嘴魚因為嘴巴翹起來，所以稱之為翹嘴魚，其他別稱也叫翹嘴鮊，翹殼魚等，夏天餐桌上最為常見。那麼，翹嘴魚怎麼做好吃？翹嘴魚的做法有哪些？
翹嘴魚怎麼做好吃
1、翹殼魚買回來之後，要及時打掉魚甲，去鰓，去腸，涼干水汽。然後從中剖成兩開，切成寸長的小坨，再灑點鹽、豆粉，拌勻後，放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣，叫掛糊，其作用就是保持魚的鮮嫩。
2、准備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點，一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒，口味重的也可以多一點。
3、燒菜油，一般倒半斤左右，等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動，否則就會翻爛，只能將鍋端著搖一搖，待魚坨子變白之後，就將油逼出，留一些在鍋里。
4、將切好的泡椒和薑末倒入，稍加一點開水悶兩分鍾，目的是魚入味。 在悶魚的時候就准備起鍋的欠汁，即在裝魚坨子的盤子里再加一些白糖、鹽、醋、味精，拌一下後，倒入鍋內，改小火，輕輕推，搖，起鍋時再撒點蔥，裝盤就行了。
這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮，非常爽口，吃的時候注意魚刺，最好用口泯，把肉吸進去之後，刺就被嘴擋住了。
翹嘴魚的做法
取浸泡後的魚500g，清洗干凈、控干。
炒鍋炒勺燒干燒熱，到入花生油適量，待油熱時冒清煙將翹嘴魚放入炒鍋炒勺中，炸煎至呈金黃色時把魚翻過來繼續炸煎第二面，至第二面也呈金黃色時撈出瀝干油，放入盤中備用，如此將所有的魚全部炸煎至呈金黃色。
炒鍋炒勺內留下底油或到入花生油適量，待油熱時蔥段、薑片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水適量，然後加入適量的白糖、食鹽。
將炸煎好的翹嘴魚整齊的放入炒鍋炒勺中，大火燒開後燒制五至十分鍾，然後將火關小一些，改用中火燒制根據魚體大小掌握時間，十至二十分鍾後，將炒鍋炒勺內魚全部翻動一遍，使魚能均勻受熱並入味。
待燒至十五分至三十分鍾後將魚撈出裝入盤中，收汁後將湯汁均勻的澆在已燒好的魚身上，一道美味的紅燒翹嘴就燒制好了。
注意事項：燒制過程中時間越長越好，翻魚的時間應該掌握在燒魚時間的三分之二。裝盤時如有青、紅椒或香菜等等搭配一下顏色視覺效果會更好。收汁後打上明油能使出來的色澤更明亮。