① 夏季很多人喜歡吃涼面，在家如何製作涼面呢
正宗的'四川冷麵'食譜，2分鍾就能學到一個懶惰的食譜，香辣可口，非常開胃！
作為四川人，每年六月您來這里時，溫度開始升高。天氣炎熱時，外面的小攤上有非常美味的小吃「 Nengmyeon」。吃一碗炒麵真讓人耳目一新，尤其是在天氣炎熱的時候。
四川菜面在很多地方特別有名。許多外人來到這里，想吃四川炒麵。南面的價格很便宜，一碗只要6元。但是，我認為許多人不了解製作面條。
② 做涼面的面煮出來以後要做什麼措施才不會讓面不變質，長時間保持新鮮有口感呢
涼面的製作關鍵主要在煮麵上哦！我教你一個簡單的方法好了！
首先煮麵的水要寬（1是水要比面多2是水面要寬闊這樣面條才不會在水裡粘做一團）另為不要在面下鍋後發現水少了來補救這樣煮出的面會膩掉很難吃的。
水開的時候要調整火力一般只要火力維持鍋中有水反鵪鶉蛋大小的水泡就可以了！將切面（新鮮的含鹼面條！曬乾的是掛面哦，而且掛面里不含鹼。）抖開放入鍋中，同時用筷子左右盪開面條這時你可以放入一些鹽這樣面條出鍋後就會有鹽的味道。
注意：面條的粗細決定了面條被撈起的時間。我們四川人一般用棍棍面製作涼面（具體的粗細你用尺子在本子上畫個1毫米的正方體看看吧）
當水再次沸騰的時候，請注意如果你使用的是我上面說的粗細的面條那麼這時就可以關火起鍋了。我們這里的餐館一般都是這個時候撈面但是可能有的人會認為很硬。那麼你可以在水開的時候先撈一根面條嘗一下如果你認為硬度可以接受就關火起鍋吧要是不行就在等等。
面條起鍋的時候一定要將水控干，加入菜油用筷子快速翻拌讓面條與菜油充分結合然後將面條抖開晾冷。
吃的時候放入抄過水的綠豆芽、雞絲、醬油、醋、蒜蓉和泡蒜蓉的水、味精、白糖、花椒、紅油就好了！
③ 煮好的冷麵怎樣才能放的時間長一些
把面條放到開水裡稍微煮一下（最好面條還是七八分熟的）撈起來，然後用熟油拌一下，到吃的時候燙一會就好了！
④ 冷麵的製作方法
朝鮮冷麵因其價廉，食用迅速目前很流行。
要做製作朝鮮冷麵的湯，一定要用牛肉文火熬制而成，並且熬制的時間稍微長一點，這樣的湯味道才會鮮美。接著在牛肉湯汁（清湯）里加入適量醬油、醋、食鹽、砂糖、味精，之後在調好的汁里加入1：10的冰水（冷麵湯1份，兌10份冰水）。
接下來，把乾冷麵用清水浸泡並用手揉搓，使其完全散開，控水待用
然後，把水燒開，加入冷麵，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鍾左右待其變軟無硬心時，立即撈出，放入已經備好的冰水中，並連續沖3~4次，瀝干水分後放入碗內。
最後，在裝有冷麵的碗中加入調好比例的冷麵湯，再加入鹵牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜、雞蛋，以及冰塊即可享用。
牛肉切三寸見方的塊，先用涼水浸泡出血水約半天，再把肉放入鍋里用水煮至五成熟，期間要把血抹瞥去。依次假如姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，湯味淡香，中甜。把湯冷卻到4度左右，把撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼面上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋，就一個字，香。
再有就是用狗肉做，順序同上，但在燉的時候要多加大蒜還要瞥去湯上的浮油。總之依據你個人的口味調治是最好的 冷麵湯製作過程：
1．在純凈水中放入冰塊．
2．放入醋，醬油，白糖，辣椒，鹽．．．
3．放入蔥，姜，蒜，香菜，黃瓜．
注意吃的時候要和炒雞蛋一起吃，超級棒！
順便放點炒蔥蒜汁別有一番風味
好運吧!!!
⑤ 怎樣做好涼面
做好涼面的關鍵是煮麵條和晾面條。煮麵條時火要大，水要多，不能煮得太熟，待面條浮起，斷生即可。煮的時間長面條會軟爛。晾面條就是把煮好的面條撈出，過涼開水，控干水分，使其晾涼冷透、不粘黏、根根分開。晾面條時也可拌些色拉油或香油。
⑥ 涼面手工面要怎麼保存
1、晾乾保存
我們在做手工面條的時候，會將麵皮切成條條狀的，在准備晾乾麵條之前，我們需要在手工面條的表面再撒上一層麵粉，可以防止面條粘在一起。然後找一根棍子，將面條捋順掛在棍子上，放在陰涼乾燥通風的位置，可以晾乾麵條；或者是放在陽光下曬干也行。但需要注意的是，不管是晾乾麵條還是曬乾麵條，隔一段時間，就好是將面條翻轉一面，這樣也能防止出現一面曬成乾粉而另外一面還是濕的，或晾乾的不均勻；還能節約時間。
2、防止易斷
我們在晾曬手工面條的時候，容易出現手工面條斷了、掉了的現象。為了防止出現這種現象，我們在做手工面條的時候，不要將面條弄的太長；在做面條之前，在麵粉中要加入適量的食鹽，可以增強面條的韌性；做手工面條使用的麵粉最好選擇筋力好的麵粉，例如中、高筋麵粉。
3、冰箱保存
剛做好的手工面，吃不完，除了可以晾曬保存外，還可以放在冰箱裡面保存。在手工面條上均勻的撒上一層干澱粉，然後用保鮮膜裝起來，並密封起來，再放入冰箱裡面保存起來。如果短時間內不能吃完，則最好是放在冰箱的冷凍層里保存。
⑦ 夏季涼面做法，在家如何製作涼面
隨著天氣一天天的炎熱，食慾也變得不佳，這種悶熱的天氣讓人常常吃不下飯，並且也不願意進那個像蒸籠一樣的廚房，因此大家可以試一試製作涼拌面，簡單方便快捷，而且酸辣開胃，十分爽口，讓你的味蕾都給挑逗起來，一起了解一下涼面的做法及調料，涼面的製作方法，涼面怎麼做好吃吧。