㈠ 螃蟹怎麼清洗，清洗螃蟹大妙招
清洗螃蟹 - 步驟
1)刷掉一些小砂子和外殼上的污物。然後在流水下沖洗。
2)翻轉外殼向上，肚子朝下，用小刀將其清除。蟹將一般開始從這個角度上掙扎。
3)最難的部分是去蟹殼。最簡單的方法是對蟹殼與腿爪往外一拉。請確保您用相同的力度，抓好所有的腿，這樣你就不會扯下一個或兩個腿了。
4)螃蟹一旦打開，然後清除所有螃蟹的海綿狀鰓。在中間的蟹醬，有時也被稱為黃色糊狀的東西，被認為是在烹飪的美味佳餚。省省吧，當然如果你喜歡它的情況下例外。最後，徹底沖洗不能食用的東西。
5)背甲有更多的蟹醬。清潔時，先向下按喉舌。你會聽到開裂聲。
6)拉下喉舌，拉出結締組織。小心不要拉出可食部分。
7)最後，如果您發現有白糊糊的東西，裡面的是雄蟹，小叉子挑出來，盡量不要捅。
㈡ 螃蟹螃蟹醬的製作方法
辣醬螃蟹的做法
原料：鮮活藍蟹3到4隻。
腌蟹辣醬配方：3大勺韓國辣椒粉，3大勺醬油，1/2小勺鹽，2大勺味啉，2大勺玉米糖漿，1大勺鮮榨檸檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生薑蓉，1大勺芝麻，1根蔥切末。
准備工作：
提前1到2天將所有的腌料放在一起調勻，讓它們稍微發酵後再製作辣醬螃蟹，風味更好。
做法步驟：
1、先將鮮活的藍蟹放入冰箱里冷藏2小時左右，然後再取出螃蟹清洗干凈，經過冷藏的螃蟹已經沒有什麼威力了，你完全可以放心大膽的清洗。
2、螃蟹被清洗干凈後切成兩半，再把蟹鰓清除干凈，蟹鉗用刀背拍裂，然後拌入發酵好的腌料，再放入冰箱里冷藏2到3天就可以食用了。
辣醬螃蟹的腌料里還可以加入洋蔥碎或鮮辣椒碎，也可以加一勺子韓國李子糖漿，或者加少量磨碎的蘋果或梨蓉來增加點酸甜味。用同樣的方式腌漬海鮮刺身也非常好吃，比如魚籽或魷魚絲等等，都很開胃下飯。
㈢ 傳統蟹醬的做法
把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。
蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那麼多的小螃蟹，要洗得乾乾凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就幹不了。
再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那麼給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫「螃蟹酥」。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。
原來螃蟹醬在很早以前就已經出現過了，只是由於製作螃蟹醬的成本很高，製作和保存並不容易，螃蟹的產量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開放以來，人民的經濟條件好了，螃蟹的產量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現在市場上了。
2.說起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來了一點點關於螃蟹醬的記憶。最早有關螃蟹醬的記載是出現在《周禮》中的，周代的古人在那個遙遠的年代就已經開始製作「蟹胥」了，「蟹胥」就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術》中介紹了一種腌制螃蟹的「藏蟹法」，也是一種螃蟹醬的製作方法。
螃蟹醬大體是這樣製作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣製作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個干凈的大盆里待用，然後用一個壇子，這個壇子沒什麼特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候一邊搗還要一邊向壇子裡面加大量的鹽.
螃蟹醬的製作是需要一層一層來完成的，並不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個壇子為止。搗制的過程結束後，把壇子口封好封嚴，放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬，
最後再來說說這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來很費勁又花時間，但吃它可就簡單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時候一定要注意不能直接在盒子裡麵食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。
㈣ 醬油螃蟹醬的做法步驟
醬油螃蟹的用料
蔥5克 姜5克
白糖5克 梭子蟹4隻
鹽5g 海帶兩片
料酒50g 醬油50g
生抽50g 蒜五顆
紅辣椒2個 青辣椒2個
花椒5g 八角5g
洋蔥半個
醬油螃蟹的做法
步驟3
將上一步熬好的湯水放涼，倒入密封盒中，淹沒螃蟹，放入冰箱冷藏2天後即可食用。
醬油螃蟹的烹飪技巧
螃蟹一定要買活的，在食用前半小時倒入適量高度酒口感會更佳。
㈤ 蟹醬怎麼做好吃蟹醬可以保存多久
原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9-11月的螃蟹為最佳。捕撈後，及時加工。沖洗干凈後，除去蟹殼和胃囊，瀝干水分。去鰓，然後清洗水中的淤泥、污物、雜質等。搗碎。將去殼的螃蟹放入桶中，盡量將蟹身搗碎，加快成熟。腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌均勻，倒入發酵容器中，壓平表面，防止醬色變黑。10～20天後，腥味逐漸減少，即發酵成熟。貯藏：在腌制、發酵和貯藏過程中，蟹黃醬不宜加蓋和暴曬，以免引起變色。失去其原有的紅色和黃色。
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㈥ 傣味蟹醬怎麼做，它的基本過程
家有秘制之——螃蟹醬
這種醬吃過的人極少，見過的人也不多，甚至聽說過的人可能也就那麼幾個。。 媽媽很喜歡這種醬，尤其喜歡作為吃生燙海蜇皮生燙肥牛肉片時的蘸料，用她的話來說：這是極美妙的一種境界。。 說這種醬少有是因為這不是市場上出售的任何一種商品，而是我們那兒很獨有的一種特製的自製家庭醬料。 材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那麼多的小螃蟹，要洗得乾乾凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就幹不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那麼給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫「螃蟹酥」。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。 好的螃蟹醬顏色鮮紅，糟香撲鼻，鮮美，津甜，有種很特別很與眾不同的口感。 家裡有一大罐。那是上次回家的時候帶回來的。奶奶知道媽媽特喜歡這口，所以早就特意做好的了。
㈦ 怎麼做螃蟹醬
需要提前准備好的材料包括：大閘蟹 500g、鹽 適量、蒜 適量。
1、第一步把螃蟹洗凈，放一旁備用。