Ⅰ 烙餅怎麼才不能不硬
掌握以下8個竅門：
1、水和面的比例。
最合適的比例是10:6，也就是說一斤麵粉，要放進去6兩水，水也是有講究的，這6兩水要分開，必須是3兩熱水和3兩涼水。
2、和面時需要注意。
比如說盆里放了1斤麵粉，先把3兩熱水倒進去，水也不能是100度的開水，大概的溫度是80度，把面燙好了，再把涼水倒進去。按照這個方法和面，做出的餅怎麼都不會發硬。
3、什麼樣的面算是好面。
面和好了，怎麼樣才能看出是否達到標准了，標準是三個「光」：盆要光，沒有粘連的面；面要光，面的表面要發亮；手要光，手上也沒有粘連的面。
4、面團的發酵。
面和好後，要用毛巾或者保鮮膜把面團包好，放在溫度稍微高點的地方進行發酵，時間不能太短，最低要一個小時，時間太短肯定不行。
5、面上要抹油。
面發好了，先把它做成小劑子，然後重點來了，那就是在這個小劑子上抹油，並且是豬油，然後再擀成厚度合適的餅，這一點非常重要，摸了豬油的餅，做出來後，不光不會硬，而且味道非常香。
6、電餅鐺要預熱。
即使是比較高級的那種電餅鐺，也是需要預熱的，要等電餅鐺熱起來才能把餅放進去。這個就很有意思了，相當於做菜時的熱鍋涼油，鍋要先熱起來才能才能放油，如果不進行預熱，不僅容易粘鍋，而且做出來的餅口感也會非常差。
7、烙餅要兩面都烙。
雖說現在高級一點的電餅鐺都有兩面加熱的功能了，但是有些兩面加熱的功能效果還不是很好，對於這種電餅鐺或者單面加熱的電餅鐺，要等一面已經烙好了再烙另一面，不然做出的餅也會發硬。
8、烙餅的時間。
烙餅的時間不能太長，等到餅的表面稍微鼓起來的時候，說明餅已經烙好了，如果時間太長，面餅里的水分肯定要蒸發很多，等到餅涼的時候，肯定會發硬。
Ⅱ 烙餅為什麼放的時間長點就硬了呢1
應該是水分給蒸發了吧
Ⅲ 烙餅時怎樣讓餅軟並且層多
烙餅時怎樣讓餅軟並且層多，烙餅時只要掌握了：選好麵粉，和面要用熱水和，做烙餅時用豬油，掌握好火候，烙至時間不要太長等等，只要掌握了這些，烙出來的餅不僅軟而且層次多。
烙餅是用麵粉，雞蛋，油等材料烙制而成，深受大家喜愛的中古傳統麵食，特別是對於我們以麵食為主的北方來說，烙餅是生活中不可缺少的麵食，像我媽媽那一輩幾乎每個人都會烙餅，並且還都烙的特別好，小的時候就特別喜歡吃媽媽烙的餅，又軟又香，層次還多，現在每次回家，媽媽都會烙餅給我們吃，也是百吃不厭，不僅好吃，主要還是幸福的味道。
8、電餅鐺開火，少放一點食用油，把擀好的餅放進去，用中火烙，烙至兩面金黃，中間要勤翻面，熟透出鍋即可。
總結：通過以上的分析，我們知道烙餅時怎樣讓餅軟並且層次多，首先選擇中筋麵粉，用熱水和面，面要醒發好，烙餅的時候放豬油，烙餅的火候要掌握好，不要烙的太久了等等，只要掌握了這些小技巧，烙出來的餅不僅蓬鬆喧軟，而且層次豐富。
Ⅳ 烙餅的面醒一宿好嗎
如果房間里熱，醒一夜就不太好了，你可以放在冰箱里，第二天再用醒的很好，還沒有異味。
Ⅳ 我在飯店烙餅，時間久了對身體健康有影響嗎
每天換水，水不要太深二十五厘米左右就可以，水深了會淹死，只要不是用葯捕捉的，養一年都沒事
Ⅵ 電餅鐺烙餅時間短不上花,時間長就硬是怎麼回事
和面時需要溫熱水,還要軟,如果面和硬了餅就硬.餅鐺要事先預熱,放油,如果餅薄放里蓋蓋一分鍾多再換另一面,只要兩面是金黃色就可以了.如果是發面餅或厚餡餅的放裡面兩面刷油蓋蓋三分鍾就差不多了.
Ⅶ 不粘鍋能長時間烙厚餅嗎，怎麼樣
不粘鍋能長時間烙餅嗎，怎麼樣？我的回答是：不粘鍋是一種帶有特殊塗層的鍋具，常見的圖層有搪瓷塗層和特氟龍塗層。使我們在烹飪食物時不至於粘鍋。不粘鍋的樣式多重多樣，最主要的區別就是深淺不一樣，深不粘鍋大多是自帶加熱的多功能鍋，淺的大多需要外部熱源加熱。
====家常蔥花餅====
【准備食材】：富強粉，鹽，色拉油，香蔥。
【製作方法】：
1.富強粉先放去小盆中，鍋中加入適量的清水，把清水加色至有滋滋的響聲，把誰倒入麵粉中，邊倒邊用會子攪拌，攪拌成大塊狀，再把大塊揉到一起和成面團，揉成面團後加入適量的色拉油，把色拉油完全揉至面團中，覆蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右。
2.烙餅時加入適量的色拉油可以讓餅更加柔軟，如果有豬油放入適量的豬油效果會更好，蔥花餅最好選擇香蔥，不要選擇大蔥，大蔥加熱後會有苦澀的味道。用不粘鍋烙餅加熱時間太長就會使圖層變黑，不粘鍋使用一階段大家就會發現，經常加熱的地方會出現顏色變深的情況，尤其是多功能鍋，就是長時間加熱造成的。
Ⅷ 用熱水冷水烙餅都很硬是什麼原因
烙餅的確是一門技術活，不是隨便就能成功的，需要學習和積累一些方法和技巧，再加上多次反復的實踐，你一定能夠成功的。經過我的總結，烙餅發硬一般是由以下幾個原因造成的，如果你理解了，再加上一些實戰練習，那麼你也可以成為一名成功的打餅師。
原因4：烙餅的火候沒把握好。如果是平底鍋烙餅就一定要小火慢烙等鼓起後開大火上色，如果您用電餅鐺的話我建議您調到170-180度最佳，如果是家庭用的小個電餅鐺建議您預熱後，再往裡放入烙餅，這樣它也不至於太干太硬，切記不能烙太長時間，因為烙餅時間過長，溫度過高，造成水分流失餅皮自然就會發干發硬。
原因5：少了幾個小竅門。烙餅的過程中，在電餅鐺裡面用手撒一些水，利用水蒸氣加快餅的成熟，另一方面可以增加濕度，餅就不會那麼硬了；另外，盡量蓋著鍋蓋烙餅，2-3分鍾，感覺差不多了，掀開鍋蓋看一看，等到餅的已經變色，再翻過來，可以稍微掀起來看看，底面已經金黃色再翻過來烙另一面，這樣兩面都成金黃色就可以了，一共翻三次；還有一個辦法是添加油酥。先取麵粉加入熟的花生油，做成油酥。將醒好的面團分成小劑子，擀成薄片，抹上少量油酥，從一邊捲起來成捲筒，兩邊封口做成餅胚再烙，這樣烙出的餅也不會發硬。最後一個竅門是，將烙好的餅裝入保鮮袋內，放冰箱冷藏，放10天也不會發干發硬。