A. 發面時間長了有影響嗎
摘要 親親，您好呀，很開心能為您解答。
B. 酵母發面超過十個小時會怎樣
酵母發面時間過長會導致面團會產生酸味。
酵母發面10個小時還是可以食用的，只是製作出來的麵食口感變的堅硬，而且會出現細菌滋生的感染，酵母的活性也會變差，所以酵母發面不需要發面太長時間，一般發面的時間只需要2個小時就可以了。對於發酵過頭的面團只能用來製作老面，老面可以加入一些新的的面團改善面團的蓬鬆程度。
(2)酵母粉發面時間過了會怎樣擴展閱讀：
注意事項：
發面的時候，麵粉和水的比例一定要適當，很多人做完之後覺得面團要麼太硬要麼太軟了，這是因為面和水的比例不合適，一般來說，500克的麵粉要搭配250毫升的水。
發面的時候水溫也要注意把握，一般來說和面的時候要用溫水，30度左右的溫水就可以了。
除了添加酵母，在發面的時候還可以加入其他的食材，比如說加入少量的白糖，能夠縮短發面的時間，加入少量的咸鹽，能夠讓做出來的饅頭更加的松軟。加入少量的蜂蜜還可以加速發酵的過程。加入少量的牛奶，可以讓做出來的麵食更加的香甜。
C. 發面忘了都超過12小時了還能用嗎
首先可以確定發面還沒有酸壞。
主要根據時間和氣溫判斷：12個多小時；室內溫度。
發面的發酵時間確定沒有問題，只存在發酵過頭，不會腐敗。這是因為，發面是酵母菌的工作環境。酵母菌活躍的狀態下，會對大部分雜菌有抑制，只有很少的雜菌感染，會使發面有了酸味。但不是腐壞變質。
室溫也不會促使發面變質。因為如今的室溫都接近恆溫了，冬天暖氣夏天冷氣，低不過十幾度，高不過二十幾度。雖然這個溫區合適細菌生長，但是發面是酵母菌的地盤，其他黴菌進不去。
其次，發酵過頭的發面好補救。
如果是酵母粉和的面，12個小時的發酵時間，會有點酸味；如果是老酵頭發的面，酸味會濃些。都好補救，經常老酵頭發面的更是清楚，給適當的鹼面，調水和進去就是。
放多少鹼面是關鍵。放少了，酸味還有殘留，放多了，一股鹼味還不說，做出的饅頭黃黃的像老玉米面。至於放多少，有沒有一個精確的量，譬如幾克。說實話這個還真沒有，即便飯店白案師傅也沒個精準數字，多少面放幾克鹼，都是經驗做法。
道理很簡單，一者不是經常性的發面過頭，只是偶然現象；二是發面的量，發面的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發面沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。
最後，發酵過頭的發面具體處理辦法
發面發酵過頭，除了體積膨大，再就是面團稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。揉面的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
D. 酵母發面時間長了會酸嗎該怎麼補救呢
酵母發面時間長了會酸
補救方法
1.加入鹼。酵母酸面團是指發酵時間過長，因為酵母是酸性的，面團是發起來之後才發酵的。至於酸味，補救方法相當容易，用酸鹼中和就行了。將少許鹼溶於水中，然後將手浸入鹼水中，揉成面團。使鹼水和過度發酵的面團進行酸鹼中和，從而改善面團的酸味。
5.如何不變酸？控制酵母的量，一般酵母和麵粉的比例是1:100；揉面的時候可以加一點食用鹼，中和面團的酸鹼，這樣揉出來的面團就不會酸，反而會讓面團更加彭鬆柔軟；控制發酵溫度和時間，面團發酵最適宜的溫度是28-32攝氏度，在此溫度下一般發酵時間為2-3小時。揉面的時候可以加點白糖。白糖不僅能促進麵粉的發酵，還能使糕點更加香甜。
E. 面發酵時間長了會怎樣
發酵時間長，說明發酵不好，會使麵粉發酵變性，生酸，蒸煮麵食不松軟，口感差。濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
麵粉發酵原理是：
面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
酵母的工作原理：
在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
F. 發面時間長了有影響嗎
發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。
發面的工藝技巧：
一、麵粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。
G. 面發酵時間長了會怎樣
面發酵時間長了會變酸，還會變得很黏不易操作。發酵需要的時間長短與面團的糖分、含油量以及發酵溫度都有關系，普通面團在28度常溫下，需要發酵2個小時，超過7個小時面團在麵筋彈性都會受到影響，有大腸桿菌、黃麴黴菌等毒素滋生就更不能吃了。面發酵時間長了會怎樣
發酵時間長說明發酵不好，麵粉發酵變性，生酸，蒸煮麵試不松軟，寇干茶，濕度乾爽，麵粉會按照環境溫度以及濕度來改變自身的額含水量，理想濕度在70%左右。
但麵粉如果只是短時間內發酵過頭，不會存在腐敗的現象，發面的酵母菌會在活躍狀態下對其他雜菌還有抑製作用，只有很少的雜菌會感染，會使發面有酸味，但不是腐壞變質。
發面過時如何補救
如果面團發酵的時間超過了2個小時，但未超過7個小時，這個時候團面有大量的酸味，但沒有酒精味，面團也沒有塌陷的時候，可以加入食用小蘇打綜合，再和面二次發酵。
麵粉發酵時間超過7個小時甚至更久，就容易讓發酵麵粉變得很黏不易操作，同時如果發酵面團出現塌陷、濃郁的酒精味，這個面團就不能在使用了，其中含有大量的黴菌，酵母菌也已經失活不能使用。
H. 酵母發面超過十個小時會怎樣
面團會發過頭的，發面效果會有較大的影響。
發酵的時間太久首先會在味道上發生改變，因為發酵時間太久，味道很變得很酸，假如發過了拿來當作老面，再添加一些新鮮的麵粉、水、酵母重新進行發酵才不會把麵食做的味道過於酸，其次面發過了後，麵筋的力就泄了，不容易包裹住空氣，在蒸的過程中會產生回縮，長不高這些現象，自然做出來的麵食口感也就不會松軟。
(8)酵母粉發面時間過了會怎樣擴展閱讀：
注意事項：
由於放入面團的酵母純度較高，不像面肥夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
用酵母發面宜添加少量食糖。因為要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。一般食糖與酵母比例為1：1，或食糖更少些。