『壹』 如何蒸出蓬鬆的饅頭
酵母和食鹽混合，加入溫水攪拌，加入麵粉，攪成面團，密封醒發30分鍾，然後揉面，分劑子，揉成饅頭坯子，上鍋蒸煮，蒸出來饅頭會非常蓬鬆。具體做法如下：
食材：250克中筋麵粉，食鹽2克，酵母粉5克，水120-130克。
一、把酵母和食鹽倒入大碗中，加溫水用筷子攪拌，靜置2分鍾讓酵母和食鹽完全融化。
注意事項：
1、加水要加溫水，涼水和面面團容易發干發硬。溫水和面可以縮短發酵時間，面團更軟一些。
2、揉面次數決定光滑度和是否塌陷，所以在揉面團次數不低於100下，這樣蒸出來饅頭才是光滑松軟的。還有排氣過程要加麵粉，這個不能省略。
3、二次醒面可以將其放在有溫度鍋里，這里鍋里不要燒開水有蒸汽，或者把水燒開打開鍋蓋涼下。
『貳』 想要把饅頭蒸的個個松軟又蓬鬆，究竟該掌握哪些訣竅
如果需要面肥發的快還可以放酒麴，或兩勺醪糟(米酒)或酸奶，因為這些食物里都有活性菌，能幫助迅速發酵。還可以放點白糖，糖給活性菌提供了繁殖的養分，揉好的面團蓋上濕毛巾鬆弛20分鍾，把面團擀開，擀成1厘米厚的薄片，從一端捲起來，卷的時候要先卷兩端，在卷中間，三兩18一20分鍾，悶5一IO分鍾，鍋蓋不嚴2兩20分三兩30分隨緣零活運用，有糖尿病者不用放糖發的就是有點慢點。
將發好的面團移到面板上，適當的放一些撒粉，反復揉搓，排掉面團中的空氣，感覺揉的差不多時候，可以切一片來看看，如果切面沒有大氣孔就可以揉饅頭胚了。蒸籠里放冷水，把整形好的饅頭坯放在蒸籠中二次醒發15分鍾左右，看到饅頭微微膨脹開火蒸30分鍾，再關火悶五分鍾，香噴噴的饅頭就做好了。蒸饅頭，鍋里倒水預熱，饅頭一一放鍋里，蒸20分鍾。鬆鬆軟軟的饅頭就出鍋了！
饅頭蒸熟出鍋時，將火關至最小，將饅頭一一撿到盤中。不要堆在一起，容易沾破麵皮，最好平放。取適量的溫水、食用鹼混合好，將發好的面團取出放在案板上，少量多次的添加混合好的食用鹼揉，邊揉邊加，等聞不到酸味即可。
『叄』 蒸全麥饅頭怎麼才能更蓬鬆
可以加泡打粉，以下是全麥饅頭的做法。
主料：全麥粉1250克
輔料：酵母6克、泡打粉1克、水550克
步驟：
1、將麵粉、酵母、泡打粉攪拌均勻。酵母是可以用溫水來融化，但這里用到了泡打粉，泡打粉是不能直接用水來融化的，因為那樣會使泡打粉失效。而加入泡打粉來和面是使麵食更加滋潤起發的竅門。
『肆』 如何使饅頭蓬鬆柔軟
1
酵母：先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉。加入白糖能夠有助於酵母的充分蘇醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
2
揉面排氣：面團揉好以後，等到發酵到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣。
3
醒面：面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，放入籠屜內，靜置20-30分鍾，讓面團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
4
冷水下鍋：冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
5
大火急蒸：蒸饅頭必須得大火，才能保證有足夠的蒸汽，蒸出的饅頭才松軟。
6
不要著急取出：饅頭蒸好後，稍微燜幾分鍾，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
『伍』 發饅頭怎樣可以很蓬鬆
蒸饅頭，很容易出現剛出鍋饅頭還是軟的，但一放涼就發硬的情況，其實這還是跟製作的過程沒有用對方法有關，蒸饅頭可以說是各種主食的製作中最為復雜的一種，每一步都很關鍵，作為北方人，我家便離不開饅頭，因此我專門向面點師傅請教了方法，原來只要掌握好3招技巧，饅頭松軟香，而且放冷了也不會硬，這樣的饅頭一出鍋便能聞到陣陣的麥香味，炒一盤土豆絲就能吃得特別過癮，喜歡吃饅頭別總是在外面買了，自己親手做也能搞定香軟蓬鬆的饅頭。
饅頭的做法：
備用食材：麵粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；
製作過程：第一步，麵粉秤好需要的量，在中間挖個洞，放入酵母粉，再將白糖放在麵粉的周邊，水燒熱，差不多35度左右；
第二步，開始和面，無需多揉，成團即可，蓋上一張保鮮膜，靜置發酵2個小時，面團發酵好了，可以看到全是小氣孔；
第三步，接下來將面團分成三份，先取一份反復揉搓，直到看不到裡面的氣孔，將面團揉搓光滑，然後整理成成條，分成小面劑子；
第四步，分別搓成小圓球，整理成饅頭胚子，將其他2份面團也這樣揉搓整理成饅頭，蓋上保鮮膜二次醒發20分鍾；
第五步，蒸鍋添水，上汽後再隔水放入饅頭，小火蒸25分鍾，不要當時就打開鍋蓋，燜5分鍾，饅頭出鍋了，趁熱吃一個，特別的暄軟好吃。
小編總結：蒸饅頭，有的人喜歡加牛奶，但個人總覺得添加牛奶的饅頭吃著有些怪怪的，因此沒有放，但喜歡的便可將備用食材中的水全部換成牛奶，或者是用水和牛奶混合著用，蒸饅頭用普通的小麥粉便可，無需高筋麵粉或者是低筋麵粉，南北方的飲食有差異，南方人大多習慣主食吃大米，不過也可以偶爾蒸一次饅頭，換換口味也是很好的，蒸饅頭大家只要用對了方法，掌握了技巧，饅頭便能輕松做好，而且還不輸外面買的，因為這個方子本就是一位常年做面點的師傅分享給我的，方子當然會特別實用，喜歡的也可以學習了。
烹飪小技巧：
1、之所以將酵母粉和白糖分開來放，便是因為擔心這兩者混合在一起，會阻礙各自發揮的作用，不管是用牛奶還是水，都最好用35度左右的溫度，酵母菌會更加容易發揮活性，尤其是在冬天比較冷，更是要用溫水，不能用冷水或者是太熱的水；
2、將麵粉加水揉成面團是第一次開始發酵，而饅頭胚子做好的靜置是第二次發酵，這兩次都需要做好，饅頭想要暄軟，發酵便是非常重要的；
3、想要饅頭松軟但不是勁道，揉面的過程很重要，和面的時候無需過度揉，但第一次發酵好要做饅頭胚子的時候一定要反復多揉面，這樣的饅頭才會更加有韌性，口感更好，蒸饅頭時間自行掌握，但記得關火後要燜一會才可出鍋。
『陸』 發面怎樣才能半小時發滿盆，讓饅頭潔白膨鬆，又大又軟呢
發面時多做1步，半小時發滿盆，饅頭潔白膨鬆，又大又軟，真好吃！
同一鍋饅頭，有些吃起來很軟，有些吃起來很硬，是什麼原因呢？
大多數人做饅頭，都採用的是二次發酵，面團發酵好後加入一些麵粉揉一揉，再發酵一次。如果面團沒有揉均勻，饅頭胚上就會出現乾麵粉，蒸熟後就變成了死面，口感就非常硬。還有就是蒸的時候，有水汽滴在饅頭胚上，也會形成死面。
學會這些技巧，即使是三九天也能輕松蒸出柔軟蓬鬆的饅頭，喜歡吃的朋友快試試
『柒』 准備自己在家做一些饅頭，怎樣才能夠做出非常蓬鬆的饅頭
發面的時候沒有發到位 在充分的把麵粉和食材都融合之後，需要廚師用手把幾種食材充分的去柔和在一起，這個過程是最累的，一定要不停的揉，知道面團沒有任何的氣泡，摸起來不為什麼蒸出饅頭不蓬鬆，一是面沒發到位，二是二次醒面沒到位，只做到了，就好了還有最後最重的是外面的饅頭里都放了漂白粉和蓬鬆劑。所以又白又蓬鬆。家裡的饅頭什麼添加劑都沒有放。當然沒有外面的饅頭那樣蓬鬆了。下面是家裡做的饅頭和外面買的。
做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多孔。醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看面團也可以，面團開始發脹，或手捏一下測面感覺出面團的松軟來，就可以入鍋蒸了，我一般是冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過。
蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。加酵母，第一次發酵40分鍾左右，切開有氣孔留可以了，然後使勁揉，把裡面的氣泡揉出來，分成饅頭了，還要進行第二次發酵，大慨10分鍾到15分鍾，在冷水上鍋蒸。『捌』 怎麼樣蒸出來的饅頭蓬鬆柔軟呢應該注意什麼
饅頭坯還必須經過醒發，在此過程中更會因軟而變形。在撒入更多的乾麵粉揉制饅頭時，熟了的饅頭皮厚，若揉不勻，饅頭表面還會有一道道蒸熟了的乾麵粉痕跡。進行發醒，有近1倍大時，拿出放案板上攤開，分幾次撒上剩餘100克麵粉，全部揉進行後，再醒一會，再揉到很光滑時，就可製做饅頭了。注意的是蒸時要時間比軟面饅頭長些。
軟面饅頭就是正常發酵做饅頭，經過醒發製成的，口感綿軟，特別適合老人和孩子。第二張圖片是我自己做的花樣饅頭，特別軟，小孩子很愛吃。