A. 麵包怎麼發酵快
1. 一次發酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至面團成熟的方法。其優點是發酵時間短牗約2小時牘；缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。
2. 二次發酵法：是指面團調制分兩次進行，第1次將全部麵粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，製品質量較好；酵母用量少，僅為一次發酵的1／2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。
3. 中種法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部麵粉的50％及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成面團，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和面。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。製品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點
B. 如何讓麵粉快速發酵
製作方法：
1.在干凈的容器中加入適量的小蘇打，然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2.將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麵粉中，將麵粉攪成絮狀並揉成光滑的面團。
3.面團揉好後用保鮮膜封住，放在溫暖的敵方發酵20分鍾即可。
注意事項
第一，如何讓小麥麵粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種：蘇打、老面(發面)和乾酵母粉。他們的原理都類似：在適合的標准下，發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體，再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。
第二，蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩，因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質，會毀壞小麥麵粉中的維他命，減少面點的營養成分，不建議採用。
怎麼讓麵粉快速發酵好呢
第三，老面一些地區又叫發面，是之前發醇以後取材的一塊麵糊，適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用，是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分，並且使用量十分不太好把握，製成品非常容易導致消耗，因此都不建議應用。
第四，酵母粉是純天然物質，用多了不容易導致不太好的結果，總是提升發醇的速率，或許還能提升大量的營養元素也或許。因此，針對面點初學者而言，宜多不適合少能確保醒面的通過率。
高筋粉:顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白，用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
C. 手揉麵包怎麼快速發酵
麵包的發酵過程，一般包括一次發酵、中間發酵和二次發酵：一次發酵面團能發酵到2-2.5倍大；一次發酵完成後，需要重新揉按面團進行排氣，然後分割面團揉成光滑的小球狀，進行中間發酵。中間發酵完成後，把面團整形進行二次發酵，要求在38度的溫度下進行。保持面團表皮要具有85%以上的濕度。二次發酵一般在40分鍾左右。發酵到面團重新變成兩倍大即可。手揉麵包這樣就能快速發酵啦。
D. 如何讓面團快速發酵
發酵
你用安琪酵母
兌溫水
融化。
然後拌入麵粉
揉成團
然後用
濕布蓋上，等待起變大
內部出現很多蜂窩狀
洞
就代表面團發酵成功了
發酵跟溫度有關
天冷影響發酵速度
所以放在溫暖地方
夏天溫度高
發酵速度很快
時間久了還會酸
1.發面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關系，如
溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關繫到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~
說明下
酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死
，溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間，一般在15-30分鍾左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以
3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分，便於操作，至於麵筋網路
，是要靠反復的揉面或者是壓面來完成的
E. 製作麵包時，應該如何讓面團發酵
既然是問麵包怎樣發酵？味道才好吃？那麼我們就先把那些加糖加奶加蛋加黃油的麵包味道放在一旁且不談，只從基礎麵包開始來說一下如何發酵？
什麼是基礎麵包呢？基礎麵包僅僅就是由麵粉、鹽、水、酵母這4樣基礎材料構成。
回到發酵的話題，麵包師們根據不同的溫度和時間，由此研發了中種酵頭（也就是中國的老面）、海綿酵頭、義大利酵頭、波蘭酵頭、酸面團酵頭等各種各施其技的發酵方法，目的只有一個，就是用最簡單的材料，喚醒穀物最原始的味道。
隨著生活水平的逐漸提高，健康理念的不斷發展，國內很多烘焙愛好者也越來越喜歡用長時間的低溫發酵方式，來製作低糖低油甚至無糖無油的歐式麵包了，所以什麼才是好吃呢？只要是您覺得健康的味道，就是好吃的味道。
F. 如何能使麵包的發酵快點
你好，下面說一下步驟：
步驟：
1、選擇一個碗口大、碗腰低、容量大的碗，這樣盛水量多，擴散面大，也容易放進烤箱，而不佔太多空間。
2、提前燒一壺熱水，大約需要4碗。
3、碗中盛滿熱水。
4、面團覆蓋保鮮膜，將其放在上層，將盛水的碗放在下面，這樣，熱水的蒸汽升騰，烤箱內溫度提高。由於碗內熱水有限，所以也不用擔心像蒸鍋那樣會將面團騰熟。現在晚上北方的溫度較低，最好再中間換一次水，這樣一發就能完成。
5、二發：操作同上，換一碗新的熱水。
6、這次不用蓋保鮮膜了，將土司盒直接放入，熱氣會在烤箱內起到自然加濕的效果，溫度、濕度都達到了！
G. 天氣冷了發酵很慢，如何讓面團快速發酵呢
H. 如何提高麵包發酵速度
加入酵母，這樣可以加速發酵速度。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：高筋麵粉 240克、牛奶 130克、豆沙餡 適量、糖 25克、鹽 2克、雞蛋 1個、油 20克、酵母 4克。
1、盆中放入高筋麵粉，牛奶，糖，鹽，雞蛋，酵母。
I. 快速發酵面團的方法
方法一：使用酵母粉。酵母粉中加入30℃左右的水，攪拌均勻。為了使酵母粉能更快地發揮，可以加入一些白糖。把這些混好好的液體倒入麵粉中再進行揉面，發酵時就能更快速一些了。酵母粉是一種天然的酵母菌提取物，能對麵粉中的維生素起到保護作用。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
方法二：使用小蘇打。先把白醋和溫水混合後倒入麵粉中，再加入一點小蘇打然後揉捏面團。酸鹼中和，會使面團發酵得更快些。
方法三：使用面肥。面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。使用面肥時，因為它會使面團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
其實不論是選擇哪一種方法發酵面團，適合的溫度都是很有必要的。在家裡可以使用微波爐製造一個適宜發酵的溫度：小碗中放水加熱兩分鍾後，把面團一起放入微波爐中，此時微波爐中的余溫是足夠用來面團發酵的。
如何判斷面團是否發好了呢？答案就在下面：手指戳下去後面團不會立馬塌下去並且表面會形成許多「小雨點」，用手拉扯麵團，裡面是蜂窩狀。