Ⅰ 炸東西的麵糊怎麼做
准備用料：裡脊400g、油適量、鹽適量、花椒面適量、麵粉適量、芝麻鹽適量
1、將裡脊肉先切片。
Ⅱ 為什麼水會越攪越容易攪，而麵糊卻越攪越難攪
因為水的牛頓流體而麵糊卻是非牛頓流體。
麵糊是通過向麵粉中加水製成的，麵粉是一種天然的高分子化合物，因此麵糊是一種非牛頓流體。因此，當我們攪拌麵糊時，攪拌速度越快，麵糊的粘度就會增加得越快，自然地攪拌起來就越困難。此時，可以更具體地回答上述問題。對於水，當我們用筷子不斷攪拌時，由於離心力的作用，水分子會擴散到周圍，所以中心部分的水會減少，看起來像是凹旋渦，這也導致水變得更難，越容易獲得。但是，對於麵糊而言，麵粉聚合物在攪拌過程中會形成各向異性結構，並且聚合物鏈會被拉伸並纏在筷子上。剪切力越大，拉伸程度越高，分子鏈本身將產生更強的恢復彈性。這樣，這些麵粉聚合物被擠壓向中心，從而形成爬升現象也稱為魏森伯格效應，這也使得攪拌更加困難。
Ⅲ 烙煎餅打麵糊的時候,快速好還是慢速好
烙煎餅打麵糊的時候是快速的，還是慢速的好？我認為還是勻速的最好，這樣麵糊不起疙瘩
Ⅳ 為什麼水越攪越容易攪，而麵糊卻越攪越難攪
在軟凝聚態物理學對流體的分類中，水和麵糊是分屬兩種不同性質的流體，即牛頓流體和非牛頓流體。水、酒精、空氣等自然界中很多常見的流體都被稱為「牛頓流體」。對於大多數低分子流體（分子量較小）來說，由於其各向同性的特點使得黏滯系數基本保持固定，這類便是牛頓流體。而非牛頓流體的黏滯系數是隨著剪切速率而變化的，剪切速率越高，黏滯性就越強。也就是說，如果想要快速攪動這類流體的話，就得花更大的力氣，而且，速度越快越感覺費勁。這類非牛頓流體包括很多高分子（分子量很大）的溶液、懸浮液等。
麵糊是由麵粉加入水產生的，而麵粉是天然的高分子化合物，所以麵糊是一種非牛頓流體。因此，我們在攪動麵糊的時候，攪動得越快，麵糊的黏滯性也就增加得越快，結果也就自然地越攪越難攪了。
Ⅳ 雙效泡打粉和麵粉混合之後攪拌成麵糊靜至四十分鍾還有效嗎
還是有效的
雙效泡打粉也叫雙重泡打粉，是由鹼性材料配合其他酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。
雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及松軟的效果，同時保證產品所要的外觀。
按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。
Ⅵ 面和的越久越好嗎
面團喝點越久肯定就越好！
和面方法
和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
Ⅶ 炸東西的麵糊怎麼做脆
這種脆皮糊在行業中又被稱作脆漿糊，簡稱脆漿，是一種稀糊狀的混合體。
原料裹上它後再往油中炸制，脆漿糊受熱會形成麵筋網路，並發生澱粉焦化反應，從而使包裹的原料最大限度地保持內部水分，達到菜餚外酥里嫩的特點。
脆漿糊的調制方法有兩種，一種採用泡打粉調制的又稱「急漿」或「發粉脆漿糊」；另一種用老酵面調制而成的，又稱「酵母脆漿糊」或「有種脆漿」。前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。
發粉脆皮糊（急漿）：
原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20-25克，鹽5克,精煉油100克，清水550-600克。
製作：先將麵粉、生粉、泡打粉、鹽放入盤中攪拌均勻。然後加入清水調拌，再放入精煉油調拌勻即成。
注意事項：
1、清水要分三次加入,但攪拌的時間不能過長，用力不可過大,以免攪斷麵筋。
2、這種脆皮糊調制好後,應立即使用,放置時間太長影響成品效果。
酵母脆皮糊(有種脆漿）
原料：中筋麵粉500克，澱粉100克，老酵母150克（如用酵母粉，用量應在10克左右），精煉油150克，精鹽10克，食用鹼6克（若用酵母就不要加食用鹼），清水550-600克。
製作：將老酵母用清水拌勻,放入用澱粉、精鹽拌勻後的麵粉中調和均勻,然後放置發酵3-5小時後,加入食用鹼調拌均勻,最後放入精煉油拌勻即可。
注意事項：
1、加入食用鹼要注意用量，過多過少都會影響脆皮糊的質量。
2、發酵時間應根據季節的變化而變化，夏天時間要稍短一些，冬天要適當的長一些。
3、油脂不能提前加入，否則會影響發酵。
Ⅷ 2.蛋糕糊調制過程中,加入麵粉後為何不能攪打時間過長
蛋糕糊調制過程中,加入麵粉後攪打時間過長會起筋。加入麵粉時不宜用力攪拌，因為用力攪拌後，面團容易起筋後，一旦起筋後類似蛋糕或餅干之類的點心。就無法做出松軟的感覺。從而影響了點心的口感。就算使用低筋麵粉用力攪拌後，也無法避免起筋。所以為了達到最好的口感，一般加入麵粉時不宜用力攪拌。
蛋糕的相關介紹
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶，果汁，奶粉，香粉，色拉油，水，起酥油，泡打粉為輔料。經過攪拌，調制，烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉，甜味劑通常是蔗糖，黏合劑一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替，起酥油一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替，液體牛奶，水或果汁，香精和發酵劑例如酵母或者發酵粉。
Ⅸ 怎樣調制麵糊，麵糊的口感才能香酥鬆軟。
調制方法：
（1）蛋泡糊
將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入干澱粉拌和成糊。用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外松里嫩。
製品特點：飽滿、色澤乳白、質地松軟。
（2）蛋黃糊
用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥里鮮，食用時蘸調味品即可。
製品特點：澱粉蛋黃糊製品酥軟而嫩，麵粉蛋黃糊製品外層酥脆香，裡面酥嫩。
（3）全蛋糊
用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單。
製品特點：硬酥香脆，冷後酥軟，色澤金黃；或酥軟鮮嫩；或外酥脆香而里鮮嫩。
制糊應注意以下幾個方面：
（1）制糊原料的配比
1.
麵粉與澱粉的比例為1：9。此比例可使調好的糊中有一定的勁力(麵筋質的拉力)，膨脹時1既不易破裂，又膨發飽滿，外皮較薄；如果麵粉用量增加，則勁力越大，外皮糊層增厚。
2.
粉料與油的比例為5：1。油少糊層脹發不飽滿，光度較差，外皮不透明；油多則原料與糊料分離，菜餚難以成形。同時，放油時應分幾次放入，每加一次油要攪拌均勻後再放。
3.
粉料與雞蛋清的比例為500克粉料加2～3隻蛋清。蛋清過多，不僅增加糊料的勁力，也會使糊過稀，影響質量。發酵粉的用量，因市場產品質量的不同，放入時可以由少而多，邊試邊加，適量為止。
（2）糊的濃稠度要恰當
過稠過濃，使原料掛糊太厚；過稀過薄，糊掛不上原料。檢驗糊的濃稠度，一般採用將原料從調制好的糊中拖過，拉出原料時有三五滴糊掉下而收住，可視為糊的濃稠度恰到好處。對於某些特殊的、表面有一定油脂的原料，需要加以適當的處理，主要方法是在原料表面先拍上些干澱粉，然後再掛糊即可。
Ⅹ 玉米麵糊糊煮越久越好久好嗎
玉米面粥要熬35到40分鍾。玉米面粥平常在家裡煮時，時間沒有嚴苛的要求，可是想讓煮成的粥味兒好，在沸騰之後再用文火漸漸地熬料二十分鍾上下。煮玉米面粥時，在沸騰之後添加棒子麵，並且要把棒子麵用冷水調一下，在入鍋時從鍋中取下小量開水，放到棒子麵中調均勻後再入鍋，那樣煮成的玉米面粥不適合起疙瘩。
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棒子麵粥的做法一
食物
玉米麵粉20g、糖適當
流程
1.鍋中添加冷水，煮沸
2.棒子麵放進碗中，放水，攪拌均勻
3.倒進開過的水裡
4.用湯勺不斷的拌和，煮沸，放進些白砂糖就可以
小提示
調準的玉米麵粉不必一次添加，要漸漸地的邊加邊拌和，沒顆粒物。
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棒子麵粥的做法二
原材料：棒子麵適當
作法
1、棒子麵三湯勺。
2、添加冷水，邊加河邊拌和，至棒子麵成稀粘稠。
3、石鍋內引入適當冷水，假如討厭太稀，能夠 少放水。
4、水開後，漸漸地倒進棒子麵糊，邊倒邊輕輕地攪拌，避免面漿由於溫度過高而結團。
5、待棒子麵糊2個沸騰後，裝在碗里即喝。