⑴ 們對精釀啤酒有了解嗎
之前僅僅針對少數消費者的冷門產品精釀啤酒，近兩年在消費升級環境下成為啤酒圈中的熱門消費品類。然而，北京商報記者調查發現，精釀啤酒消費圈快速擴大的背後是國內消費者認知度較低、價格亂象、質量難保等問題。作為啤酒行業風口的精釀，如何贏得公眾認可、實現長遠發展，仍有待市場檢驗。
商家單向定價
近幾年，精釀啤酒順應消費升級大環境，逐漸成為消費新寵。北京商報記者調查5家在精釀圈裡小有名氣的啤酒館後發現，國產精釀啤酒頂著高端啤酒的頭銜，除產品價格遠高於普通工業啤酒外，商家自由定價致使精釀啤酒價格參差不齊。
北京商報記者調查發現，5家酒館中最少的精釀產品數量在10種左右，最多的產品數量則超過40種，產品價格雖然有相同之處，但定價的產品卻沒有共性。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區間，由商家自由發揮，整體呈現出「多、雜、亂」的特點。
值得一提的是，5家酒館中近一半的精釀啤酒產品名稱中都沒有對釀造原料或啤酒種類做出適當標示，沒有可供消費者參考的產品信息。「帝國玫瑰」、「左岸」、「旋轉野馬」等詞彙代替精釀啤酒品類。同時，當北京商報記者任選一款精釀啤酒，詢問酒館工作人員該產品釀造成分時，普遍得到「不是很清楚」的回應。精釀啤酒是否樣樣貨真價實，具有疑問。
酒類營銷專家蔡學飛表示，近兩年，傳統啤酒萎縮、行業消費升級，精釀啤酒因此成為熱門消費品類，吸引大量對精釀啤酒一知半解的商家涉足。且精釀啤酒屬於新興市場，比較明顯的特點就是暴利，大部分商家只考慮利潤最大化，進行單向定價，價格亂象在所難免。長期價格混亂，會對整個精釀行業的健康發展形成阻礙。
混淆高端概念
據了解，精釀啤酒作為舶來品，在中國消費市場並沒有明確的產品定義，消費者對精釀啤酒的認知度也並不高。受訪的5家精釀啤酒館中，有4家酒館工作人員均對記者表示，精釀啤酒目前在發展中主要面臨的問題就是消費者沒有真正認識精釀啤酒這個品類，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑借個人口感愛好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。
北京自釀啤酒協會會長李威指出，目前中國消費市場對精釀啤酒沒有明確定義，國內精釀啤酒仍參考美國精釀啤酒廠定義標准：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權，保證企業獨立性；其次，每家精釀啤酒廠年產量不能超過600萬桶，規模不能很大；然後，精釀啤酒廠需要堅持傳統釀造工藝。
啤酒專家方剛對此表示，美國對精釀啤酒廠的定義標准不完全適合中國精釀啤酒，國產精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產業，國產精釀啤酒規模小，消費者認知度低，整個發展仍處於萌芽狀態。
北京商報記者同時隨機采訪幾位消費者後普遍得到，「對精釀啤酒沒有很深了解，只是覺得口感不錯」、「精釀啤酒或許是釀造的原料用量比較多，糧食含量多」、「好像精釀啤酒裡面有活性酵母，對人體有益」等模糊的回答。消費者對精釀啤酒認知度低，部分不良商家也因此有了以次充好、以假亂真的機會。
據了解，工業啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。鮮啤酒一般使用酒桶盛放，熟啤酒則經過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售。未經過殺菌的精釀啤酒雖然與工業生啤盛放方式相同，但產品成分中多含有活性酵母。有些商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業鮮啤，以假亂真。此外，瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，部分精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者，存有混淆、誤導消費之嫌。
產品質量堪憂
國內很多精釀啤酒商家最初都採用前店後廠的模式，在一定規模內，商家使用自有釀酒設備在店內進行釀造和出售，屬於合法行為。隨著市場需求的不斷擴大，自產自銷的商家不受管控如雨後春筍般出現，整個精釀啤酒產業處於野蠻增長的階段。產品質量良莠不齊成為精釀啤酒行業普遍現象。
李威指出，精釀鮮啤酒的保質期一般在一周左右，而經過殺菌的精釀啤酒保質期一般為一年。但瓶裝精釀啤酒經過殺菌後，活性風味缺失，口感會大打折扣。
據調查結果得知，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月到一個月，遠超於精釀啤酒七天保質期，啤酒質量難以保障。同時經北京商報記者隨機送檢精釀啤酒後發現，一款標示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中，竟然含有細菌成分，質量堪憂。
方剛對此表示，目前消費者對精釀啤酒沒有概念，國家針對精釀啤酒沒有政策，產品質量難以保障，整個產業「小而雜、雜而亂」的特點逐漸凸顯。精釀啤酒市場需求大，短期內將保持快速增長。因為大規模啤酒企業無法對接這種碎片化、個性化精釀消費市場。目前精釀啤酒份額非常小，之後消費者認知度提高，產品質量得以管控，精釀啤酒或將擴大在啤酒產業中的佔比，未來也有產生主導精釀品牌的可能性。
⑵ 精釀啤酒大家怎麼選擇供貨渠道
整店加盟。
整店加盟是我們現在主推的一種加盟形式，加盟商只提供一個廠地其他的由我們來設計策劃，具體的一些加盟相關信息您可以私信我了解一下，加盟後的釀酒設備、釀酒技術（上門教學）也是我們來提供，您可以享受一站式的服務。
精釀啤酒用來區別於大部分常見的工業啤酒（青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯）。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，並沒有直接關系。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現高端產品快速發展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
啤酒不僅是一種提供能量的飲料，也是一種社交飲品，一種讓你表達自己和被社會接受的載體。如果你能欣賞一種很小眾的東西，甚至用一種自虐的方式，那麼你會得到一種與眾不同的滿足感。這就是為什麼精釀啤酒越苦越暢銷的原因。
「PlinytheYounger」小普林尼的印度愛爾啤酒，這種啤酒是由當地一個俄羅斯河小釀酒坊出品的。2009年那批在一周之內便賣光了。2010年這40桶消失的速度則是8小時，它也因此成為了精釀啤酒愛好者網站BeerAdvocate排行榜的第一名。
當百威、嘉士伯等大品牌都在將產品變得越來越清淡時，精釀啤酒業卻忙著向另一個方向飛奔。這種添加了大量啤酒花，酒精度和苦澀度都極高的啤酒，正被越來越多人推崇。美國、英國、德國等傳統啤酒大國是這樣，連中國、日本這樣的亞洲國家也出現了這個苗頭。
⑶ 移動精釀啤酒車發展前景
精啤酒的創業項目成本低、利潤高、可以快速回本賺錢。
在市場的大環境上工業啤酒慢慢的呈現飽和的趨勢，中國的精釀啤酒市場被越來越多的人看好。中國啤酒消費市場開始呈現高端化的發展趨勢，精釀啤酒增長顯著，有望在未來取得矚目的市場表現。業內人士認為，目前中國啤酒市場洗牌的格局已定，各大廠商的地位較為確定，隨著消費的不斷升級和人們個性化的需求不斷的提高，中國精釀啤酒市場將有很大的發展潛力。所以移動精釀啤酒車發展前景是很不錯的。
⑷ 投資精釀啤酒多久可以回本
如果你想投資精釀啤酒的話，我覺得現在這個狀態的話，至少要一年到兩年之內才可以回本，現在不景氣。
⑸ 我想做啤酒批發生意，但是不知道怎麼做
首先先去找廠家，或銷售商聯系好貨源，再找超市聯系，拿著你的酒去推銷，開始可以代銷，賣的好就再找你，這樣一點一點打開銷路，我家剛開始做的時候，一天才賣幾箱，也就2，3個月吧，銷路就全面打開了，當然競爭是有的。耐心也是必要的。看你怎麼做了
⑹ 農村釀酒都是純天然糧食酒，為什麼銷路都不好
看著評論有點來氣啊，都是一些不懂傳統釀酒的人在瞎扯淡
1.使用劣質原料
只要是真正做傳統工藝固態釀酒的你完全不需要擔心原料好壞問題，你哪怕劣質原料白送都不要，一百斤優質高粱不過180元，劣質的高粱算不要錢，相同的時間相同的工序花相同精力的情況下，優質高粱出酒40斤，劣質高粱出酒30斤，外加劣質高粱蒸煮發酵更容易出現雜菌和白酒發苦，請問最終出售後所得的錢和利潤一樣的情況下有什麼理由選擇劣質高粱呢？這過程還要承擔雜菌的風險以及白酒發苦流失客源的後果呢？
2.小作坊設備簡陋不安全？
首先小作坊也是通過正規行政部門審批通過後才能開的，其次安檢部門也是不定期的各種檢測，如果白酒質量不安全能讓繼續？最後小作坊做傳統工藝酒一年的利潤有多少？如果萬一出現食品安全問題夠不夠賠？
最關鍵的是傳統工藝延續至今700年 歷史 ，可聽說真正的傳統工藝純糧酒有問題？
3.小作坊如何實現食品安全？
白酒不安全主要來源於酒中的雜醇，尤其以甲醇為主，但是釀酒和甲醇又是不可分離的，原料中的果膠才是甲醇的攜帶者，一般只要嚴格按照傳統工藝流程，徹底蒸煮發酵，在蒸餾取酒時必須掐頭去尾並且每一批次取酒都通過甲醇試紙測試，在含量安全的情況下最後通過自然催陳，所以白酒中的各種有害物質完全可以達到安全的標准。
4.很多規模酒企為何抬高甲醇？
首先很多規模酒企現在自己並不釀造酒，大部分都是通過收購小作坊小酒廠的基酒來生產酒，而基酒絕大部分是沒有經過催陳窖藏的，甚至很多都沒有掐頭去尾的，如此就必須通過設備過濾吸附化學催陳這一步才能達到安全的標准，但是過濾吸附化學催陳後的基酒同時也把有益的各種醇酯一起去除，這樣的酒已經缺失了白酒原有的口感，所以就必須通過添加各種化學添加劑勾兌才能達到理想的口感，這其實是在為添加勾兌打一次預防針
5.勾兌和勾調的區別
傳統工藝釀酒取酒後必須經歷勾調這一工藝，其目的是調出需要的口感和酒精度，但是勾調只是酒與酒的混合，沒有酒以外任何成分加入，而勾兌是把各種化學添加劑通過一定比例和酒的混合，這是有本質區別的，勾兌對釀酒工藝流程要求都不高，但是對勾兌這一工藝要求非常高，差之毫釐失之千里就是對勾兌的要求.
首先， 好酒一定是純糧酒，但純糧酒卻不一定是好酒 。雖然我們經常能聽到諸如此類，「我爸爸的朋友他表舅農村自釀的白酒賊好喝，絕對純糧好酒，是我喝過最好喝的酒」這種說法。的確，農村小作坊所釀出的酒也有好酒，且釀酒的都是熟人，自然也就多了幾分信任感。
但更多的是質量無法把控，每次酒質參差不齊，酒液中有害物質含量並沒有達到出廠標準的酒。因為農村釀酒限於技術以及資金的局限， 其釀酒過程中酒質是得不到保障，其中的甲醇、雜醇油、重金屬等對人體有害的物質是有可能超標的 。
且這些小作坊是不需要質檢的，釀酒全憑經驗以及運氣， 好壞與否也是得不到保障，質量以及口感並不能統一。 可能你這次打來的是口感不錯的純糧好酒，但是下次打來的可能就是劣質的純糧酒。這樣的酒自飲可以，但是拿出去售賣顯然是一種對消費者十分不負責任的行為，一種欺瞞行為。
其次，這是一個酒香也怕巷子深的時代，且也較為注重 健康 ，人們在吃喝上面更為青睞於 正規渠道所買到的東西 。農村自釀酒即使是真正的純糧好酒，但是買來買去也還是熟人。作為三無產品，依照現在人的消費觀，的確難以像正規酒廠的白酒一樣得到更多人的認同。
現在是一個 消費為王 的時代，並不像以前五六十年代物質匱乏，是人搶商品而非現在的人挑選商品。可以說，現在白酒市場中， 除去茅台酒，基本上別的酒都是供大於求 。而農村自釀酒也不例外，得不到消費者的認同，你也就開拓不了市場，銷路自然好不起來。
所以說，想要推廣真正的純糧好酒，至少 得先擺脫三無產品這個身份，然後在酒質上下功夫 ，保證酒液中的各物質達標，且是能穩定地保存下去，不能時好時壞。再通過 一些適當的營銷宣傳 ，才能打開銷路，將更多性價比高的純糧好酒帶給眾多酒友們。
只能說，農村自釀酒相當於日常擺地攤的，酒質以及 健康 方面難以得到保障。故對於酒友們來說， 若非自己親自喝過，感覺十分靠譜，還是選擇正規酒廠所出產的酒為好 。畢竟一些性價比高的正規酒廠所生產的純糧酒也不在少數，且相對來說酒質以及 健康 方面更要有保障。
小酒坊的酒，嚴格意義上來說並不是好酒，甚至都不如大廠子里的部分勾兌酒，雖然小酒坊確實是拿糧食做的酒。
這主要是因為小酒坊很多都是買的機器，按照賣設備人教的方法，使用玉米做的快速發酵酒，酒味苦澀辛辣，並且還不適合陳放，再加上包裝不好，沒有相關手續且又沒經過國家檢測機構檢驗，無法在市場上大量售賣。
說到這里可能會有朋友抬杠，我們家門口眼看著是用糧食釀的酒，怎麼會不如大廠的勾兌酒呢？
這里有必要簡單的普及一下釀酒知識。
釀酒講究的首先是窖池，您各位可以先去看看你家門口這個是不是泥池，如果是水泥池，肯定不對的。泥池和水泥池只多了一個水字，出來的酒可就水多了。
接下來你看他用的什麼原料，如果純粹的大麴加高粱，這個酒是沒什麼問題的。如果是玉米等用糖化酶發酵的，我只能呵呵了。
再就是看他的發酵期，一般濃香型白酒最低發酵期兩個月，低於這個的都要用到糖化酶和酵母粉，這種酒在業內稱為快速發酵，酒確實是酒，但是不好喝且後味不夠，也不適宜存放的。
這些還都是比較簡單的，裡面有更多復雜的跟您各位說也沒多大意義，因為外行只需要知道酒的品質就可以，沒必要學那麼多。就像我現在也只關心白酒，並且是只關心濃香型白酒，其他的事我也不願意去多做了解。畢竟一個人的精力是有限的，對於自己經常用的東西多點了解沒錯，但是知道過多了肯定會影響到自己從事的行業，那就有點喧賓奪主了。
其實大部分消費者都沒見過或者看到的不完全酒廠的生產過程。那麼您各位只需要知道如何鑒別好酒就夠了，特別是要在喝酒之前就可以清楚明了的知道馬上就要倒肚裡這個酒的好壞最重要。
當然了，無論哪裡的朋友關注交流，我都是非常非常的高興並感謝。
農村釀酒並非全是純糧食酒！因為農村有很多人是不懂酒的在開酒坊，他們都是按賣酒麴的說用簡單工藝做出酒的。我也是做酒的，我很反感所謂的『新工藝』，高產酒麴實質上是六十年代生產酒精用的，很多人為圖高產，看似用的純糧食，實際上用高產酒麴做出的酒品質是很差的，與我們用老工藝，老酒麴產的酒有本質的區別！我們產的52度純包穀酒15元一斤供不應求，有的廠用高產酒麴生產的52度包穀酒10元一斤賣不掉，說明消費者是不能欺騙的！要想做出好酒，首先必須懂酒，這是需要技術支撐的，不是憑賣酒麴的吹兩句便會的！
這個問題非常有意思，現在雖然年輕人飲酒的比較少，但是在我國總體飲酒的人群還是非常龐大的，這支撐起了我國眾多的白酒市場。隨著人們生活水平提高，喝酒也開始關注喝好酒，但是好酒的價格漲得實在太快，農村自釀的純糧酒也是個不錯的選擇，但是往往我們會發現農村的自釀酒銷路不怎麼好，這到底是什麼原因呢？
無論是什麼產品，市場才是檢驗市場的一個標准。雖然我們說很多名酒都是喝的品牌，但是我們又不得不承認，品牌酒的品質要遠遠高於很多自釀純糧酒。我們通過搜集資料可以發現，無論是線上還是線下，銷售好的，價格高的多數都是純糧酒，當然一些勾兌酒也受到一些朋友的歡迎，但對於多數人來說都是喜歡喝純糧酒。
純糧酒也是分好壞的，就比如近幾年廣告打得多的醬香酒，要經過幾次取酒，而在不同階段取到的酒的品質也差別巨大，而對於我們農村自釀酒，雖然也會掐頭去尾，但是多數酒都是混雜在一起。
除了這個因素以外，在不同地區、不同的釀酒師傅釀出來的酒品質也相差很大，而且很多小的酒坊不會對原材料進行檢測、也不會對酒質進行評定，這就會造成酒的穩定性不好。
現在 社會 發展了，但有一些釀酒人可能還秉承著酒香不怕巷子深的觀念，總覺得自己釀酒技術厲害，喜歡喝酒的朋友自然就會找上門來，但是請看看茅台、五糧液以及郎酒等知名酒企，他們每年在營銷上的費用有多高。這些企業知名度已經夠高了，為什麼他們還會拚命花錢做廣告呢？
當然，還有一些釀酒的朋友比較灑脫，也不想把企業做的太大，想著經營也是件頭疼事，或者一些朋友一心在釀酒上而不願去做過多的宣傳，這都會造成釀出來的酒只在一定的范圍有影響力，在其他地區毫無知名度，銷路自然也不會太好。
農村釀的酒是好關鍵就是沒有好的營銷，導致有好的東西沒有賣出好的價格，不像人家大酒廠有專門營銷團隊策劃，有精美包裝，所以能賣的多，實際酒都是差不多的，像我們酒庄就放了很多酒，而且放了好幾年都沒賣出去
首先從食品安全 說起吧，現在人都注重食品安全，加上這幾年來各種黑心商家搞出的食品安全的新聞太多了，大家對目前國內的很多食品的信任值都很低啊。所以你說是純食、無添加，大部分人是不相信的，除非本身就很信任你的人才會相信。
其次從銷售角度 來說下，小作坊通常是規模小，資金也少，自然銷售渠道更是少，只能靠自身周邊的熟人圈子銷售，所以自然銷量不理想。目前如果真有手藝且酒也做得好，可以通過網路擴大受眾面，通過自媒體進行一定的傳播。也可以和當地 旅遊 景點或其它人流量多的場所合作進行銷售，但要注意的是你的酒沒有QS所以不要在超市等上架銷售，但有人找你買你賣給他是沒問題的。
最後聊一下手工精釀能不能出安全的酒 吧。看到有些評論說得好像只有大廠才靠得住一樣，這個本人不太同意。。如果只有大廠才可靠就不會出現前幾年白酒添加塑化劑的事件了！我是覺得如果你嚴格的科學的來釀制，那麼釀出安全的好酒那是必然的。小規模生產本身就更容易控制，只是因為監管麻煩稅收又少，所以目前國內是一刀切直接不允許大家小規模生產。所以也沒法出現像國外那樣能做出有個性的葡萄酒和精釀啤酒小廠家，只有一味的大廠口味。
質量和宣傳效果不好！目前大家都認可瓶裝，但是愛喝酒的喜歡喝純糧酒
信任問題。人家憑什麼信你的酒是純糧食酒呢？
第二個就是購買途徑，購買通道，客戶想要你的這類酒，怎麼知道你有酒呢？