❶ 食品的快速冷凍是如何實現的
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06
❷ 怎樣讓冷凍食物開凍得快
凍肉莫用開水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類，食用時不少人的做法是：取出後即置於室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後，常會生成一種稱做丙醛的物質，它是一種致癌物。正確的做法應當是把冷凍的肉類，先放在室內幾小時，然後再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時，而後再取出使用。
凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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❸ 舉例說明食品的快速冷凍是如何實現的
摘要 根據冷凍基本原理，液體在實現冷凍的過程中，結晶速度越快，則冰晶會越小、越圓潤。而我們的傳統冰箱在對食品進行冷凍時，由於冷凍室或冷凍室出風溫度低，而食品本身的導熱系數小，傳熱效率低，往往是食品表面先凍結，然後逐漸向食品內部緩慢結晶。在這種狀態下，食品凍結所形成的冰晶體積大、硬度高，導致食品必須解凍才能進行加工處理；同時凍結過程中形成的冰晶形狀尖銳，極易刺破食物細胞，在解凍過程中，被刺破的食物細胞的細胞液流失，造成食物本身的營養成分流失。
❹ 在沒有冰箱的情況下怎麼極速冷凍食物
可以用液氮快速冷凍食物。液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由於替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到最小限度，食物不易氧化變質。
❺ 食品速凍技術及其原理
食品速凍技術及其原理就是把食物放在液態的氮氣裡面，這樣就會在一瞬間使我們的食物達到零下五六十度的狀態，瞬間就會速凍的。這個時候你們的營養物質也會被鎖住。
❻ 食品的快速冷凍是如何實現的
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06
❼ 舉例說明食品的快速冷凍是如何實現的
摘要 您好!快速冷凍，類似於特別冷的天氣，把水潑在地上，馬上就結冰了！但是需要一定的溫度才可以實現快速冷凍！這樣的食物營養流逝的少，保鮮效果更好一些！
❽ 如何快速化冷凍食物
冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成「餅狀」。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅在接受《生命時報》采訪時建議，將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為「餅狀」，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。
用鋁盆解凍凍肉。先把一個鋁盆底朝上放在桌上，然後把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鍾左右，即可解凍。這是利用了鋁製品極強的導熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時，凍肉就通過鋁盆迅速和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換後，凍肉就會在很短的時間化開了。如果家中沒有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個小時，就能讓凍肉變軟。這是因為冷藏室的溫度一般在0攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然後可將肉放在鹽水裡徹底解凍。這是因為，鹽水可以加速冰的融化，而且不會孳生細菌。范志紅提醒，自來水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始要先加熱兩分鍾左右，然後根據肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。
❾ 實現食品快速凍結的途徑有哪些
食品與製冷劑之間的溫差越大，凍結速率越大；食品或食品包裝物越薄，凍結速率越大；能冷凍空氣或循環製冷劑的速度越大，凍結速率越大；食品與冷卻介質之間的接觸越近，凍結速率越大；製冷劑的製冷作用或熱容量越大，凍結速率越大。
與慢凍相比，速凍食品具有很多方面的優點，所以生產中多採用速凍。但就原料來說，應根據原料的特點和生產的目的選擇合適的冷凍方法，質構太軟就不適合用高壓凍結，含水量太高則難以實現玻璃態凍結。
恰當的預處理工藝和選擇合適的防凍劑可以大大提高冷凍產品的品質。對於肉製品的冷凍，因為含水量低的緣故，冷凍速率對其品質影響不大，因此生產中採用慢凍即可，而水果蔬菜水分含量大，速凍則顯得非常重要，應以最快的時間通過最大冰晶生成帶使果蔬凍結。
凍藏溫度在可實現的低溫范圍內一般越低越好，但應考慮成本。冷凍產品的質量一般隨凍藏時間的延長而下降，因此，在確定的凍藏時間內應利用其它影響因素來提高冷凍產品的質量。
凍結速度分類
由於食品的品種繁多，性質各異，因此世界上對速凍食品還沒有一個統一的、確定的概念，目前主要有3種分類方法。
1、以時間或推進距離劃分：在3-20min將被凍食品中心溫度從0℃降至-5℃稱為快速凍結；20～120min的稱為中速凍結；120-1200min為慢速凍結。在1h內把-5℃的凍結層從食品表面向內延伸5～15cm稱為快速凍結：1~5cm為中速凍結；0.1~1.0cm為慢速凍結。
2、從低溫生物學的概念出發，認為速凍是指外界的溫度降與組織細胞內的溫度降保持不定值，並有較大的溫差；慢凍是指外界的溫度降與細胞組織內的溫度降基本上保持等速。
3、以冷凍速率為基礎進行分類。Mohr等在凍結綠熟番茄時，把冷凍速率<0.1℃/min劃分為超慢凍；0.1~1.0℃/min為慢凍；1.0～10℃/min為中速冷凍；10-100℃/min為速凍；冷凍速率>100℃/min為超速凍。
❿ 怎麼樣才能讓冰櫃快速冷凍
一台冰櫃的冷凍能力是有限的，且冰櫃的冷凍速度受到冰櫃周圍空氣溫度高低的影響。
如果想讓冰櫃快速冷凍一些食物，可以採取以下一些辦法：
1、冰櫃擋位調到「速凍」或者是「急冷」，也就是讓冰櫃的製冷系統滿負荷運轉；
2、保持冰櫃周邊通風順暢；
3、檢查冰櫃門周邊有沒有冷氣泄漏，如果有，可以臨時用棉布一類的塞一塞；
4、一次放入冰櫃的食物不能太多，最好是逐步放入冰櫃當中冷凍。