Ⅰ 請問怎麼制茶葉
制茶的第一步就是採茶，我們看到後面有很多茶農很輕松地雙手輪飛在採茶，也許您覺得很容易，其實這裡面大有學問。比如說我們採茶時應該采幾片茶葉才是最合適的呢？按照標准來說，應該采三片茶葉，採的時候要用兩個手指把它掐斷，而且在採的過程中盡量不要讓茶葉受損，比如皺褶或者破壞，這樣茶葉製成之後才能成為好茶。」
接下來是曬青，使茶葉中的水份從葉脈走向邊緣，經過曬青之後，茶葉就變軟了。
半發酵茶，在反復多次的搖青過程中，茶葉發酵，這是製作好茶的關鍵步驟之一。
茶葉經過搖青之後，接下來這個步驟是炒茶。傳統的工藝是地下擺一口大鐵鍋，然後底下燒上火，茶農不斷用手翻滾茶葉進行炒制。現在我們可以看到這是一個半機械化的裝置，有點兒象我們家裡用的滾筒洗衣機的這個滾筒，這樣它的工作效率就大大提高了，一次炒茶可以炒70、80斤。在搖青的時候，我們可以看到茶葉是綠色的，比較硬有點兒，很青翠，現在經過15分鍾炒制之後，茶的顏色發生了變化，而且有了淡淡的香氣。」
茶葉經過炒制之後，接下來這個步驟叫做揉茶，茶葉在炒制的時候是一片一片的，經過揉茶這個機器轉動以後就變成了長條狀。據說在過去沒有這種現代化的機器裝置之前，茶農都是用雙腳進行揉制的，當然有了這個裝置之後，不僅工作效率提高了，也更加衛生了。
經過揉茶之後，首先這個茶葉比較濕，然後很多茶葉在揉制過程中是擠在一起的，所以必須用手工的辦法把它抖開，一方面可以使茶葉的形狀保持長條形，比較美觀，另外可以使茶葉的溫度不會集中在一起，保持茶的味道比較好。
焙茶時還要不斷調整篦子的位置，使茶葉受熱均勻，觀察茶葉的變化，控制火的大小，根據溫度來定走水的時間，一般經過3、4小時的粗焙後，就可以蒸發掉茶葉中70%的水分。然後將茶櫥放在炭火上，用文火慢慢使茶干透，同時這種傳統的烘焙方法還能使茶葉有獨特的韻味。
經過了這一步接一步的製作，粗茶終於製成了。再經過分揀，去除茶梗和差的茶葉，再經過包裝，才成為走進千家萬戶的茶葉。
Ⅱ 茶葉的製作過程
不同的茶葉製作工序也不同，以綠茶為例——綠茶製作工序如下：
1、殺青——主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
(2)怎樣讓茶葉快速變軟擴展閱讀
茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料。
普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。葉革質，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲。
Ⅲ 制茶工藝中最重要的一道工序就是殺青，茶青的方法有哪些
茶文化是我國的基礎文化，再各地都流行茶文化，比如杭州，成都等地的茶文化，當地人通過採茶，喝茶，來宣揚茶文化，並且當地的農民可以通過種茶來獲取收入，提高生活水平。
茶葉殺青的方法有很多，比如通過殺青機器進行殺青，因為現在科技的發達，完全可以施用一些專門的殺青機器進行殺青，這樣可以節省很多的工藝，最後提高殺青的質量，然後增加殺青的程度，提高茶葉的質量。常用的方法是炒青，就是將通過晾曬的茶葉在鐵鍋中進行炒制，炒制是非常需要經驗的，因為炒制一般都是老師傅來炒，需要控制好火候，並且炒的程度大小都需要把控，所以非常的需要經驗。
Ⅳ 茶葉的炒制工序（綠茶）
摘要 手工炒制綠茶的最佳方法
Ⅳ 炒茶怎麼炒
炒茶步驟
第一步：首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理干凈。
(5)怎樣讓茶葉快速變軟擴展閱讀
茶葉源於中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為葯用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。發現最早人工種植茶葉的遺跡在浙江餘姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始於中國。
茶葉有長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據品種和製作方式以及產品外形分成六大類。依據季節採制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精製茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、葯用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
Ⅵ 製作茶有那幾步
茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
1、采青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋
萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。
萎凋之缺失 失水：葉子曬干曬死 造成味薄
積水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。
浪青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發酵
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。
發酵使茶發生變化：
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；
香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。
發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
殺青 炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
6、乾燥
乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。
乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
7、初制茶
初制茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
8、精製
銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。
E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。
經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。
9、加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右後，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麼花薰什麼茶並沒有什麼規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把製成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。
乾燥：將水份蒸發。
殺青：則是停止發醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
10、哪些過程造成了那麼些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，製成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、採摘時茶青的採摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。
11、茶之命名
A、因產地命名：龍井(杭州)、凍頂(凍頂山)
B、因茶性命名：清茶(由於清雅飄逸)
C、因顏色命名：紅茶(茶湯為紅色)
D、因品種命名：鐵觀音、水仙(獨特風味)
E、因土壤命名：岩茶
12、茶的分類
A、綠茶：龍井、碧螺春、球茶、煎茶(日本)
B、黃茶：君山銀針、霍山黃茶
C、黑茶：普洱、沱茶
D、 白茶：白毫銀針、白牡丹、壽眉
E、 紅茶：工夫紅茶、碎紅茶
F、青茶：(烏龍茶類) 輕發酵：清茶、凍頂 (花 香)
中發酵：鐵觀音、水仙、佛手、岩茶 (硬殼果香)
重發酵：白毫烏龍 (肉 果 香)
13、各種類茶
A、不發酵茶：不經過萎凋和發酵，採摘下來的茶直接進行殺青。
B、全發酵茶：讓茶青盡情的發酵，達到幾乎全部氧化的程度。
C、緊壓茶：將茶壓製成圓餅、方磚、碗狀等形狀。
D、加工茶 基本茶：從茶葉直接製成的原形茶
加工茶：粉末茶、速溶茶(茶精)、茶湯罐頭
E、高山茶：茶的品質與茶樹種植的地理環境有絕對關系，高山茶以長於海拔一千八百火以上茶製作。
F、 新品種：金萱、翠玉
Ⅶ 炒制茶葉的步驟
制茶過程：
萎凋：置於竹編竹篾上方，攤涼於無直射陽光的通風乾燥處，鮮葉水分降到65%左右。
殺青：去除青草味，蒸發一部分水分，炒制後利於揉捻成形。
搖青：把茶葉置於搖青器具中，通過轉動，茶葉與機械摩擦，造成葉細胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發香氣，形成茶所特有的香高味醇品質。
揉捻：分為機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎，使茶汁在沖泡時易溶於茶湯，提高浸出率，使茶葉成條。
烘焙：目的是蒸發葉內多餘水分，定型、產香。
乾燥：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度地保留茶葉中的有機質和活性物質。
燜黃：燜黃是使黃茶形成金黃的色澤和醇厚茶香的關鍵工序。濕度和溫度越高，變黃的速度越快。葉子含水量的多少和葉表溫度是影響燜黃的主要因素。
渥堆：是普洱熟茶製作過程中的獨特工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度後灑水，上覆麻布，使之在濕熱作用下發酵。
拓展資料：
制茶製造過程
制茶紅茶：
鮮葉>萎凋>揉捻>發酵>乾燥>紅茶
發酵：
發酵是製造紅茶的關鍵，又稱『渥紅』，因葉片中含有生物催化劑『多酚氧化酶』，這種酶在高溫下會失去活性，所以紅茶不經過殺青，所以酶保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做『茶多酚』的無色物質，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，很容易氧化，變成紅色的化合物，這種化合物一部分溶於水，變成紅色的湯，一部分不溶於水，累積在葉片中變成紅色，紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。
分類：1.小種紅茶：紅湯紅葉，有松煙香，為似桂圓湯。
熏焙：茶葉薄攤於竹篩中，地上堆松材，以明火燃燒，使茶葉吸收大量松煙香味。
2.功夫紅茶：發酵至葉色變銅紅才能烘乾，掌握火溫烘至甜香濃郁才是優質產品。（1875年後才有此製法）
3.紅碎茶：揉捻時用機器將葉片切碎，成顆粒形碎片。
紅茶製法於綠茶之後，約1650年前後才有。
制茶青茶：
鮮葉>曬青>搖青>涼青>殺青>初揉>初烘>包揉>復烘>乾燥>青茶（烏龍茶）
屬半發酵茶，介於紅茶與綠茶之間的茶類。1855年前後才有此種製法。
制茶白茶：
鮮葉>曬干（或用文火烘乾）>白茶
採摘細嫩茶葉，葉背多白茸毛的茶葉，加工時不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下來。
1.銀針：又稱白毫銀針。
2.白牡丹：採摘一芽二葉，萎雕後直接烘乾，葉背呈白色，葉面銀色，形似牡丹而得名。
3.貢眉：採摘一芽二三葉。
4.壽眉：製造時先經抽針，抽摘出之茶芽做銀針，其它葉片制貢眉，製造時使葉緣微捲曲，完整的保留葉背的白茸毛，葉片似老壽星的眉毛而得名。
白茶性涼，具退熱降火之功
制茶黃茶：
鮮葉>殺青>揉捻>悶堆>乾燥>黃茶
黃芽茶原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的「君山銀針」，四川雅安、名山縣的「蒙頂黃芽」和安徽霍山的「霍山黃芽」。
制茶黑茶：
鮮葉>殺青>初揉>渥堆>復揉>乾燥>黑茶
黑茶由於原料粗老，加之製造過程中一段堆積發酵時間較長，因而葉色多呈暗褐色，故稱黑茶。
制茶花茶：
將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。以茉莉花為例：50公斤茶葉，大約配15～40公斤的茉莉花。
茶譜中記載，茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮、桔、梔子、木香、梅花皆可作茶。
註：以上各種茶，因品質特徵各有不同，加工方法也千變萬化，一般有初加工與精加工之分；初加工的產品一般稱為毛茶（或初制茶），將毛茶加工成為精製茶或成品茶。 將各種毛茶或精製茶，用香花熏制後得到的產品稱為花茶。毛茶經蒸汽處理，在模中壓成各種形狀，稱為緊壓茶。
Ⅷ 如何泡茶可以讓茶的口感更絲滑怎麼泡出好的茶湯
其實想要泡出口感絲滑，湯色鮮亮的茶湯並不難，只要掌握其中的幾個關鍵點，並且對各種茶葉的特點清楚之後，操作起來就變得很輕鬆了。
除了以上兩點，還有一點也很重要，就是我們在買回來茶葉的時候，茶葉裡面難免少不了一些雜志和細小的灰塵，那麼，我們需要通過喜茶來吧，茶葉當中的雜質給去除出來，但是這個茶的時間是很有講究的，如果血查的時間過長就會把茶葉當中的營養過多的浪費掉，如果說西塘的時間過短，反而會對茶葉，泡出來的茶湯，有所影響，一般我們喜茶的時候，最好是通過杯壁慢慢倒水，當茶水漫過茶葉之後，經過3到5秒的時間，快速的把茶水倒掉，然後再往杯中倒入開水，停留5到7秒的時間，把第一泡倒入杯中就可以飲用，第二泡第三泡中間的時間需要不斷的延長，才能夠把茶葉的口感提升上來。
想要泡出好的茶湯，其實並不難，只要是掌握住了其中的訣竅，新手也能夠泡出好的茶湯。