⑴ 蔬菜脫水方法關鍵技術
自然脫水：選擇日照好，通風好的場所場地。根據不同蔬菜品種，設立脫水晾架或曬床，晾架應順風搭建，便於通風，選擇陰涼通風場地，或建遮陽棚。可以根據市場要求生產粒狀、塊狀、片狀、或條狀。粒、塊、片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。
熱風脫水：蔬菜水分散失與環境溫度關系極大。環境溫度高，蔬菜水分蒸發散失快，空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切關系。 氣溫越高，吸收的水蒸氣越多。如果30℃時， 每立方米的空氣能收容50克重的水蒸氣，在－30℃時，只能收容0 .5 克重的水蒸氣。空氣中含有同樣的水蒸氣量，溫度高， 相對濕度就低；溫度低，相對濕度就高。 所以溫度高能加速水分蒸發。
⑵ 脫水蔬菜的使用方法
脫水蔬菜是經過人工加熱脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。
1.選料：豆角、黃瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、蘿卜、生薑、青刀豆、馬鈴薯、胡蘿卜、洋蔥、竹筍、黃花菜、食用菌等肉質肥厚、組織緻密、粗纖維少的新鮮飽滿蔬菜，都可以用來加工脫水蔬菜。
2.修整：脫水前，將選好的原料除瓜類去籽、瓤外，其它類蔬菜必須用清水沖洗干凈，並除除去柄、干葉和棍，放在沒有太陽直射的地方晾乾。然後用鋒利的刀具將蘿卜、馬鈴薯、洋蔥等根莖切成片狀、丁狀或條狀，其餘的分類捆把，做到整齊一致，便於煮燙。馬鈴薯及胡蘿卜等，還要去除表皮，方法是：用1%—2%氫氧化鈉常溫或沸水處理5—10分鍾即可。
3.煮燙：煮燙時間依據原料種類的不同而有所差異，以菜葉變得透亮或原料略軟為度。煮燙過度，養分損失大，且復水能力下降。煮燙過程應始終保持鍋中的水處於沸騰狀態，蔬菜下鍋後要不斷翻動，使之充分受熱均勻。
4.水冷：煮燙好的蔬菜出鍋後應立即放入冷水中浸漬散熱，並不斷沖入新的冷水，待盆中水溫與沖入水的溫度基本一致時，將蔬菜撈出，瀝干水分後便可入房烘烤。
5.烘乾：烘乾時，將煮燙晾好的蔬菜均勻地攤放在烘盤里，然後放在事先設好的烘架上，溫度控制在32℃—42℃，讓其乾燥，每隔30分鍾進入烘房檢查溫度，同時不斷翻動烘盤里的蔬菜，使之加快乾燥速度，一般經過11—16小時，當蔬菜水分含量降至20%左右時，可在蔬菜表面上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉、安息酸鈉等防腐霉保鮮劑，噴完後即可封悶。
6.封悶：將烘乾的蔬菜放入構造嚴密的大木櫃(箱)中密封暫存10小時左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均勻一致。
7.分裝：烘乾出房的干制蔬菜，冷卻後就應裝入塑料袋中密封，上市銷售。
參考資料：http://..com/question/7821018.html
⑶ 請問如何使蔬菜脫水
一、熱風乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 1、原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。 2、切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。 3、冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻後，為縮短烘乾時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡後，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。 4、烘乾應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘乾時的含水率。烘乾一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，採用逆流鼓風乾燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘乾機，烘乾溫度范圍為65℃—85℃，分不同溫度乾燥，逐步降溫。採用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然後放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快乾燥，一般烘乾時間為5小時左右。 5、分檢、包裝脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，並進行密封、裝箱，然後上市。 二、冷凍真空乾燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法： 1、原料挑選葉菜類蔬菜從採收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，並分級。 2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他雜質。為去除農葯殘留，一般需用1.55%—1%鹽酸溶液或0.05%—0.1%高錳酸鉀或600毫克/公斤漂白粉浸泡數分鍾進行殺菌，再用凈水漂洗。 3、去皮根莖類蔬菜應去皮處理。化學鹼液去皮原料損耗率低，但出口產品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮後必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。 4、切分成型將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分後易褐變的蔬菜應浸入護色液中。 5、燙漂一般採用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃—100℃；時間為幾秒種到數分鍾不等。燙漂時，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。 6、冷卻燙漂結束後應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時間越短越好。 7、瀝乾冷卻後，蔬菜表面會滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結後的蔬菜結成塊，不利於下一步真空乾燥。方法一般採用離心甩乾式。 8、凍結瀝干後的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空乾燥作好准備。 9、真空乾燥預凍後的蔬菜放入真空容器由藉助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發，直到乾燥至水分終點為止。 10、分檢計量冷凍乾燥後的產品應立即分檢，剔除雜質及等外品，並按包裝要求准確稱量，入袋待封口。 11、包裝用雙層塑料袋真空包裝。由於產品氧化褐變，可用充氮包裝，包後放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機製作過程
⑷ 如何讓蔬菜快速脫水
暈，這有點難度，多甩兩下，放在漏框里拿到通風的地方，夏天乾的很快的
⑸ 新鮮蔬菜如何在家自製脫水菜
自製蔬菜乾與脫水蔬菜
對於登山者來講，在山裡吃到綠色蔬菜是一種高級享受，在超市裡購買脫水蔬菜或蔬菜乾，倒是輕松方便，但目前超市的這類速食型脫水蔬菜還不是特別多，社會上流行的脫水蔬菜加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍乾燥三種方式。很多蔬菜乾或者直接做成湯料包，或者就是做成發菜、香菇類的特干蔬菜，脫水就是脫水了，但還是不能速食，甚至比吃肉還麻煩，那麼不妨自己diy吧。
常見可用來diy的蔬菜有菠菜、洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜、香菇、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、厥菜等。不同的蔬菜有不同的脫水方法，比如香菇買回來時大多是干製品，但還是浸泡變濕在製成速食品。不管是什麼蔬菜，一般都得經過晾乾、制熟、脫水、包裝的過程。
並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜，一脫水就什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。diy速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈後，用小篩子控水，陰涼處晾乾八小時以上，然後在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可。火可以時關時開。把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鍾，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。最後，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用於基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
蘿卜等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿卜切成片曬干晾乾之後，帶到山裡即可食用，耐嚼。另一種方法更實用於登山，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮一分鍾，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿卜丁一直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿卜太干就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對於香菇，要先用清水浸泡十分鍾以上，再用水煮十分鍾以上，其他過程一樣。
至於辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當調料來用了。辣椒在山上增強食慾不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水製作；水果也如此，除了能做乾的葡萄。
⑹ 蔬菜怎樣用土辦法脫水
並不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜。有些蔬菜本身是一種就什麼膠體或水營養性蔬菜，一脫水就什麼都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。DIY速食脫水蔬菜，一方面要將水脫掉，一方面要能做到泡熱水即食，另外還得確保蔬菜內含的各種營養成分不流失。下面舉幾個筆者愛吃的、也是登山時有實用價值的速食型脫水蔬菜做法。
菠菜等葉類蔬菜：新鮮菠菜洗干凈後，用小篩子控水，陰涼處晾乾八小時以上，然後在火灶上架起干鍋，將鍋燒熱，但或一定要調到最小，鍋的溫度絕對不能太高，達到手可以輕輕一觸的程度即可。火可以時關時開。把菠菜放到鍋內，不停攪翻十分鍾，盡量讓菠菜的顏色不要有太大變化。如果有陽光，也可以選擇在陽光下曬四小時以上。然後，用大碗或者微波紙封閉包裝，在冰箱保鮮層放置1天至2天。如果有時間，再繼續進行陽光、熱鍋處理一次。最後，在冰箱里放置至出行的日子。菠菜可切碎也可不切碎。這種方法也適用於基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大蔥、茄子、大蒜、包菜、洋蔥、豇豆等。在高山使用時，用開水一燙即可食用。
蘿卜等根莖蔬菜：常見的方法是將蘿卜切成片曬干晾乾之後，帶到山裡即可食用，耐嚼。另一種方法更實用於登山，就是把蘿卜切成小丁，投入到放少許鹽的開水裡，煮一分鍾，把水倒掉，用小篩子控水後將蘿卜丁一直晾兩天即可。不要太提前，否則蘿卜太干就過於脫水，不利於咀嚼消化。這種方法適用於各類蘿卜（水蘿卜除外），尤其是富含維生素的胡蘿卜，青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可。對於香菇，要先用清水浸泡十分鍾以上，再用水煮十分鍾以上，其他過程一樣。
至於辣椒，筆者尚未嘗試。也許菜椒（大青椒）晾曬過尚可，而小紅椒晾曬過頭只能當調料來用了。辣椒在山上增強食慾不錯，但對脆弱的口腔膜絕對是一個考驗。
西紅柿和黃瓜，在山上是最好吃的蔬菜，尤其後者不酸不辣又清爽，但兩者水分太多，不宜脫水製作；水果也如此，除了能做乾的葡萄。
⑺ 蔬菜該怎樣進行脫水
方法有：
1、熱風乾燥脫水：原料挑選----切削、燙漂——冷卻、瀝干
2、冷凍真空乾燥脫水：原料挑選-----、清洗------去皮-----切分成型---燙漂——冷卻、瀝干----凍結---真空乾燥
ps：原料挑選選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然後放在陰涼處晾乾，但不宜在陽光下曝曬。
切削、燙漂將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2～4分鍾。葉菜類最好不燙漂處理。
冷卻、瀝水預煮處理後的蔬菜應立即進行冷卻（一般採用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。
⑻ 脫水蔬菜復水的方法
脫水蔬菜復水方法就是用水浸泡！具體操作：把脫水蔬菜浸泡在12到14倍的冷水30分鍾，再煮沸就可以快速復水！