Ⅰ 酸菜能否經受冷凍，保存的方法是什麼
酸菜能經受冷凍。冷凍可以延長酸菜的保存時間，抑制細菌生長，保持其風味。
酸菜保存方法如下：若是短期保存，可將酸菜連同湯汁一起裝入干凈容器，密封好後放在陰涼通風處，溫度保持在5 - 10℃，能保存1 - 2周。
長期保存則適合冷凍。先把酸菜洗凈，切成合適大小，裝入密封袋或保鮮盒，盡量排出空氣後密封。放入冰箱冷凍室，溫度調至 - 18℃左右，這樣能保存幾個月甚至更久。食用時提前取出解凍，雖然冷凍後的酸菜口感可能會有變化，但不影響正常食用。
Ⅱ 酸菜可以放冰箱里嗎
酸菜可以放冰箱保鮮，但是沒有這個必要。因為酸菜一般儲存在陰涼的地方即可，無論是放冰箱還是常溫下，酸菜一般可以保存3~4個月。
將酸菜放在冰箱里保藏
1、可以延長酸菜的保質期，低的溫度，可以讓酸菜保持得更久。
2、細菌不容易滋生，酸菜泡了後本身就有很多的細菌，在低溫的環境中，細菌不容易繁殖，吃著更加的健康。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不會讓它的口感變差。
酸菜的保存方法及保存的時間
1、直接就將它們放在瓷壇里，想吃的時候拿出來就可以了。
2、可以將它們拿出來用袋子密封好，然後放進冰箱里就可以，想吃的時候拿一份出來。
3、一般將酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3個月左右，也有的保存更長時間的，如果拆開保鮮袋發現酸菜變味了，就要將它扔掉。
4、壞了的酸菜一定不能吃，很有可能會拉肚子，嚴重的還會毒死人，所以一定要小心，不要將它放太久。
酸菜的營養價值
本品最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於本產品採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸菜與致癌
傳統方法腌漬酸菜，使用的是大缸等開放容器，靠附著在容器和菜葉上少量的乳酸菌自然發酵，在乳酸菌繁殖的同時，其它雜菌也生長，其中有些雜菌能產生亞硝酸，有些能合成胺，二者發生反應生成亞硝胺，實驗證明，亞硝胺能致癌。隨者科學技術的發展，腌酸菜生產工藝也發生了質的變化。工業化生產的酸菜採用純乳酸菌接種，控溫發酵，能抑制雜菌生長，所以不含有雜菌合成的致癌物質「亞硝胺」。因此，吃純乳酸菌發酵的酸菜不會致癌。
注意
忌食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月)腌制過程忌油煙、麵粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜餚;忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。