1. 干墨魚快速泡發方法 如何快速泡發干墨魚
1、蘇打水泡軟法，將墨魚干放入盆內，加入足量50度左右溫熱水沒過墨魚干，加入一勺小蘇打，攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚干，簡單快捷。
2、麵粉水泡軟法，將干墨魚裝盆，加入足量清水浸泡沒過墨魚干，加入一把麵粉攪拌均勻成麵粉水，滴入幾滴白醋，常溫浸泡2小時左右即可快速泡好，泡好的墨魚干看著香軟又新鮮，沒有麵粉時也能用澱粉代替。
2. 怎樣泡發墨魚干
泡發干墨魚步驟具體如下：
1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
2、墨魚干泡上後再配製鹼液，用純鹼(碳酸納)500克，生石灰150克(最好是質量好的塊灰)，置於陶器中，加開水3-4公斤，用力攪拌，使鹼與石灰充分溶解。
3、再摻進3-4公斤的冷水，待其冷卻沉澱後，去掉沉積物，將浸泡變軟的墨魚干從清水中撈出，放入配好的鹼液中浸沒。
注意：
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚干小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
3. 墨魚干最好的泡發方法
墨魚干快速泡軟方法如下：
蘇打水泡軟法。將墨魚干放入盆內，加入足量50度左右溫熱水沒過墨魚干，加入一勺小蘇打（又叫碳酸氫鈉），攪拌均勻，室溫浸泡2-3小時左右即可泡好泡軟墨魚干，簡單快捷；
蘇打水為什麼能快速泡軟干墨魚？為啥要用溫熱水？
蘇打水可以快速泡軟干墨魚且需要用溫熱水原理如下：
1、小蘇打遇水產生氣泡。因為小蘇打本身易溶於水，而小蘇打溶於水後會產生充足的二氧化碳氣泡和水，而這些豐富的二氧化碳氣泡會持續沖擊干墨魚的肉質讓其更快變軟，所以蘇打水浸泡可以加速干墨魚變軟；
2、溫熱水下加速氣泡產生。由於小蘇打性質不穩定不耐熱，在溫熱水下浸泡會更快地分解為二氧化碳氣泡和水，所以持續產生的這些充足氣泡可以加速沖擊墨魚干肉質，同時溫熱水本身也能加速墨魚干泡軟，所以一舉兩得，效果更佳，一般室溫下3小時即可泡好乾墨魚；
4. 怎樣發制墨魚干
生活中一般採用水加小蘇打來發制墨魚干。
材料准備：新鮮干墨魚一條、水、小蘇打。
具體步驟如下：
1、將挑選好的干墨魚，泡在溶有小蘇打的熱水中，時間在2小時左右。
5. 墨魚乾的泡發竅門及干墨魚怎麼快速泡發的的處理方法
1、是先把%東 %盛% 瀾墨魚干沖洗干凈，然後放入足量的清水中，冷藏浸泡5小時左右。如果不想冷藏浸泡的話，也可以放在室溫下浸泡，中間多換幾次清水，直到墨魚干變軟。
2、等到墨魚干泡軟以後，摳掉墨魚的眼睛，抽出墨魚背部的骨板，再根據烹調需要改刀就可以了。如果墨魚乾的表皮沒有剝掉，泡軟以後還要剝掉表皮，內臟和牙齒沒清理干凈的就再清理干凈。
3、泡發墨魚乾的時間長短與多種因素都有關系，基本上是沒有定數的。所以，泡發墨魚乾的時間長短，要根據實際情況自行斟酌，靈活掌握。
4、當年新曬的%東 %盛% 瀾墨魚干通常泡發3到4小時就足夠了，而陳年的墨魚干則需要浸泡一夜時間。如果准備用墨魚干煲湯的話，用清水泡發半小時左右完全足夠了，甚至可以不泡，切好以後直接下鍋燉湯也完全可以。此外，個頭較小的墨魚干泡發時間較短，而個頭較大的墨魚干泡發時間較長。
6. 如何泡發干墨魚
泡發干墨魚步驟：
1、先把墨魚干放入冷水中浸泡，大約3小時左右，即可變軟。
注意：
1、鹼水的濃度要根據墨魚乾的大小和氣溫的高低而定，墨魚干大，氣溫低，鹼水宜濃，墨魚干小，氣溫高則鹼水宜淡。
2、墨魚干在鹼水中約浸3小時左右即可脹大，要視墨魚的脹發情況來控制時間，凡顏色均勻鮮潤，表示已發足，應立即撈出。尚未發好的，可再浸一些時間，但浸的時間不宜太長，否則，墨魚會被鹼腐蝕，破皮爛肉，影響質量。
3、發好後，隨即放在清水中反復浸漂，將魚體內進入的鹼全部脫出，魚體脹大，呈鮮艷的肉紅色，用手摸之，結實而富有彈性，即可放在清水中備用。
(6)怎樣快速發干墨魚擴展閱讀：
墨魚干既可以說是一種食品，又可以說是一種中葯材，因為墨魚乾的葯用價值是很高的，這也是很多中葯專家精心研究之後才得以發現的。所以，在我們現實生活中，墨魚干除了正常食用之外，還可以作為葯用的。墨魚乾的功效有：
1、墨魚是一種美味海鮮，而且營養豐富，每百克墨魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。
2、墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
3、墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。
7. 怎麼泡發墨魚干
干墨魚怎麼泡發
泡發干墨魚需要把墨魚肉重新發起，使它的肉質恢復彈性，具體方法如下：
1、用清水把干墨魚表面上的泥土和浮塵清洗干凈。
2、把清洗好的干墨魚放入盆中，倒入清水沒過干墨魚，浸泡10個小時左右，期間可以換1-2次清水，泡至干墨魚發軟。
3、把泡軟的干墨魚重新換水，放入2-3勺面鹼，再浸泡10個小時左右，泡至干墨魚發起、有彈性即可。
『干墨魚泡發的注意事項』
我們在泡發干墨魚的時候，除了需要按以上方法操作外，還需要注意以下事項：
1、泡發干墨魚的時候，需要使用涼水，不能使用熱水。熱水會使干墨魚發腥，而且發起的效果不如用涼水發起的大和有彈性。
2、干墨魚泡發好後，還需要進一步清理：需要把殘留的魚骨和表面的筋膜去除干凈。
3、泡好的干墨魚需要盡快食用，如果短時間內保存，需要密封放入冰箱的冷藏室中保存。
8. 墨魚乾的泡發竅門及干墨魚怎麼快速泡發的的處理方法
泡發干墨魚的方法有兩種，都是自然泡發，分冷水泡發或熱水泡發，泡發時干墨魚都無需解凍。
1、 冷水泡發
干墨魚從冰箱拿出來時，先剪成小塊，加入冷水自然泡發，時長大約4小時左右，甚至更長，冷水泡發優點是，泡發後的干墨魚保持住原來的風味，使營養不流失；缺點是泡發時長過久。
2、 熱水泡發
熱水泡發最大的優點是泡發快，時間短，只需泡發半小時即可，缺點是用熱水泡發會干墨魚流失少量的營養，從而影響口感。
不管用哪種方法泡發，干墨魚都要剪成小塊泡發，有利於縮短泡發時間。
平時大家在選擇干墨魚時，可利用一看，二聞、三摸的方法，一看顏色，顏色不發黑發白，色澤微紅；二聞味道，干墨魚的味道微有腥味，清香無異味；三摸干墨魚，優質干墨魚摸起來不過硬表且表面光滑。
9. 墨魚干怎麼發
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方法一
1、在泡發墨魚干之前，先用火烤一烤，烤完了之後將墨魚干表面上的黑色的膜用手去掉，再將其泡發。
2、在盆里放入溫熱水，加一些小蘇打粉，用手攪拌一下，將剝掉黑膜的墨魚干放入這個熱水裡面，約2~3小時。
3、再將泡了2~3小時的墨魚干放入沒有放蘇打粉的溫熱水中泡1~2個小時，讓墨魚幹完全的泡開，泡軟。
4、再將完全泡開、泡軟了的墨魚干用清水進行清洗，在清洗得時候一定要把墨魚乾的一些縫隙扒開，將縫隙中的不幹凈的東西都洗干。
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方法二
1、首先將墨魚干用冷水浸泡3小時，待稍泡發後，將其外皮去除再放進盆子里。
2、這時要開始配發熟鹼水，因為用鹼水泡發的話墨魚干會發得更好更快。熟鹼水的成分主要是純鹼、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水量則以大約沒過墨魚乾的高度為宜。
3、配好熟鹼水後，將去了皮的墨魚干放進去。約3小時後，將泡好的墨魚撈出，用冷水漂洗干凈即可進行烹調食用。
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墨魚干怎麼挑選
軟硬度：質量好的魚干柔軟、不生硬，用手摸起來很乾很硬的一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。
大小：正常的墨魚干是墨魚體積偏小一點的，過度偏小的可能是沒長大，但是過度偏大的一定要注意，很可能是飼料催熟的。
完整：質量高的墨魚干一定是整體完整、體型較大的，破損的墨魚干很可能是壞掉切除的，所以盡量挑選完整的。
色澤：優質魚干微透紅色，無霉點，市場上很多純白色的魚干是用漂白劑漂白過的!一定要注意區分。
10. 干墨魚如何泡發
墨魚干提前一天用冷水浸泡即可。
香辣墨魚乾的做法如下：
用料
主料；墨魚（干）400克。
輔料；花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜苔50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。
1、首先呢將，墨魚干提前一晚上泡發。