㈠ 面條怎麼做硬
面里放點鹽和一點點的食用鹼，和面的時候水要少量多次的加，活到用手握緊成團，張手散開的狀態，然後就是最主要的步驟了，要用手往面里軋水，就是用拳頭一邊沾水，一變在面里用力按，按倒成面團並且表面光滑就行了，然後就步驟就一樣了，醒面，擀麵，切面。
㈡ 怎麼發面快的方法
在我們的日常生活中飲食是多種多樣的，很多人特別喜歡吃麵食，但是往往因為麵食做起來步驟比較繁多，有的麵食是需要發面才能做出來的，比如我們經常吃的包子饅頭等食物。往往有些人因為總是發面發不好，所以很少吃這些食物，我們都知道做麵食如果能把面發好，麵食也就做成功了一半，下面我們一起了解一下快速發面的方法是怎樣的？
快速發面的方法
酵母用量適當加大些，麵粉的2%。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鍾，讓它們活化一下。
溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降。面要揉勻，適當加些糖。
溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度。
如何用蜂蜜代替發酵劑發面？
按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1．5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和面水中和面，將面團揉勻後，放入盆內，蓋上濕布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。等面團脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到面團有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。這個是創新的辦法。
如何用酵母發面？(通常是快速發面法)
配料:麵粉500克,乾酵母3克泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:
1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鍾既可.(如果蒸饅頭大約在30分左右，如果蒸花捲17分鍾)
我們都知道經常吃麵食不僅對我們的身體有好處，而且能夠還能夠有養胃的好處，通過對快速發面的方法了解之後，很多喜歡吃麵食的人相信已經按耐不住了，其實大家可以按照這上面的方法發面做些麵食試一試，這樣發面的速度比較快，我們做麵食也就沒有那麼繁瑣了，大家平時可以多在家裡做一些給我們的家人食用。
㈢ 如何做才可以讓水煮麵變得更硬一點
想要讓水煮麵變得更硬一點，首先和面的時候要少放一點水，這樣擀出來的面條就會硬一些，而且在煮麵條的時候，盡量採用大火快煮的方式，煮的時間短一點，這樣面條吃起來就會又硬又筋道。
㈣ 面和軟了怎麼能變硬
在麵粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷 蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法:和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱"雪花面"。這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝"雪花面"上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱"葡萄面"。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在"葡萄面"上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫"三步加水法"，可使整個和面過程干凈、利索、達到"面團光、面盆光、手上光"的效果。
㈤ 如何和制硬面團
把面團壓薄並折疊，繼續多次按壓。每次折壓要蘸水（總蘸水量約20g左右）；一直將面團揉透至上勁，用一塊干凈的濕布蓋好醒30min左右即可。
2、技術關鍵：此種面團的用水量少而硬，而且要將水分次摻入。搓揉時站立的姿勢要便於用力；在折壓面團時要用大力，要反復進行多次；醒面也要反復多次。
3、質量標准：面團的外表光潤滑爽，面硬而有勁，內部無洞孔和乾麵塊。
㈥ 最快的發面方法是什麼
發面步驟如下：
1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。
(6)怎樣快速使面發硬擴展閱讀：
1、選對發酵劑：發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少：發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3、活化酵母菌對新手比較重要：酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌。
4、和面的水溫要掌握好：和面用溫水。溫度在28－30度之間最好。家裡沒食品用溫度計用手來感覺吧。別讓手感覺出燙。
㈦ 怎麼快速發面的方法
可以用酵母粉發酵法，酵母是一種真菌，可以使面發酵得更快。具體步驟是將酵母倒入溫水中，然後攪拌放置五分鍾，把麵粉放入大碗里，將酵母水分幾次慢慢的倒入麵粉里，邊倒的時候可以邊加水，邊用筷子攪拌，直到麵粉結塊，就用手搓揉，搓成團就可以瞭然後用保鮮膜覆蓋在大碗上，找個溫暖的地方靜置1小時即可。
方法三、在和好的面團上面挖一個坑，然後倒入少量的白酒，用濕布蓋上，發酵即可。
方法四、和面的時候，加上少許白醋，再適當加入溫水，如果擔心白醋的酸味太濃，可以加入小半勺的食用鹼，然後將面團放在溫暖的地方發酵即可。
㈧ 和面軟怎麼變硬
多加乾麵粉，一點點揉進去，千萬別一下弄太多，但不停揉進乾麵粉後要醒至少半小時。否則干一層軟一層。。
㈨ 面發不起來硬硬的怎麼辦
面發不起來硬硬的怎麼辦？在沒有發好的面團上按一個坑，往坑裡倒少量白酒。用濕布捂10分鍾左右，面就能重新發起。發面時在麵粉里放點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。發面時放一些白糖，蒸出的饅頭又白又松軟。發面太硬怎麼補救？發面很乾沒彈性怎麼補救，能不能再加點水？
一、發面太乾蒸出的製品會硬，酵母缺水得不到良好發酵。如果表皮幹了可以用微型噴霧氣改善下濕度，千萬不要弄太多水。
二、放水，使勁使勁揉勻。吃一塹長一智，可別這樣了，畢竟效果不如一開始比例配好的好。 建議你烙成餅。
三、饅頭要是做出來效果不好，實在難以下咽 （喜歡吃甜的話，最好成甜餅，薄一點，剛烙出來，酥酥的，不難吃，時間久了，蒸一下吃，也行，）
四、用手蘸水淋在面團上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓面團，來回這樣多次
五、要使勁揉面團，若面團依舊很硬，則可重復上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬度為止。
六、就是醒面了，所謂「醒」其實就是把和好的面團放置2~3個小時即可。
七、放水不夠,面沒和開,醒的時間不夠,或者你醒沒在上面蓋濕點的毛巾,面團幹了,你沒發酵好也可能。