① 麵包面發酵時間長了會有什麼影響
影響:
導致麵包口感偏酸，偏澀。
滋生細菌，使食用者攝入生病。
② 麵包發酵過久會怎樣
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2. 麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3. 面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
拓展資料
1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。
2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。
3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。
5，一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的採用自動化的方式進行發酵。
通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。
③ 做麵包的時候如果面團發酵時間過長 次數過多 結果會怎樣
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的
不過，揉點鹼進去會好很多的
而且面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
建議要看好時間
不要發酵時間過長
④ 家裡做麵包,過了時間沒倒出來有什麼後果
家裡做麵包過了時間沒有倒出來的話，可能會有導致它出現回縮的情況，也就是說做好以後倒出來的效果沒有到時間倒出來的效果好，有可能會出現坦邊或者表面收縮的情況。
⑤ 做麵包和面的時間太長會不會影響面團的發酵揉面很長時間就把面壓死了 發不起來了
做麵包和面的時間太長面團會打泄了，影響面團的發酵，形狀也不好，揉面很長時間就把面壓死了，是不會的，但酵母發酵是有時間的，凡事都有個度，不要過分，祝你的麵包越做越好。
⑥ 打面時間長會影響麵包口感嗎
咨詢記錄 · 回答於2021-10-22
⑦ 麵包發酵時間過長會怎麼樣
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
(7)做麵包時間長了會怎樣擴展閱讀：
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
⑧ 烘烤麵包時間過久會怎麼樣
麵包烘烤一般放在從上面數下來第二層，溫度調整到180度，大約需要15-20分鍾左右，視麵包的大小而定，總之烤的時候要時刻觀察就不容易烤焦。
看很多人都說放倒數第二層，但我試過好幾次，烤出來底部很過火，也不好吃。
一般烘烤麵包的溫度與時間參考表：
面團重量
軟質麵包 松質麵包
一般甜麵包 丹麥麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火200 ℃ 約6分鍾 上火170 ℃ 約8分鍾
下火170 ℃ 下火150 ℃
60 公克 上火180 ℃ 約10分鍾 上火180 ℃ 約10分鍾
下火160 ℃ 下火150 ℃
150 公克 上火170 ℃ 約13分鍾 上火170 ℃ 約15分鍾
下火150 ℃ 下火150 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火170 ℃ 約20分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火170 ℃ 約28分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約30分鍾 上火170 ℃ 約35分鍾
下火140 ℃ 下火150 ℃
面團重量
硬質麵包 脆皮麵包
菲律賓麵包 法國麵包
溫度 時間 溫度 時間
30 公克 上火160 ℃ 約10分鍾 上火220 ℃ 約20分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
60 公克 上火160 ℃ 約14分鍾 上火220 ℃ 約25分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
150 公克 上火160 ℃ 約18分鍾 上火220 ℃ 約28分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
300 公克 上火160 ℃ 約24分鍾 上火220 ℃ 約32分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
600 公克 上火160 ℃ 約32分鍾 上火220 ℃ 約38分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
1000 公克 上火160 ℃ 約42分鍾 上火220 ℃ 約46分鍾
下火150 ℃ 下火220 ℃
麵包外表不烤出金黃色澤的缺點：
1、麵包的香味是由進爐後約十五分鍾時，面團內蛋白質與糖受熱而發生的化學變化，產生了金黃顏色，這種由糖份而轉成的顏色薰染了麵包的內部和外表，發出了一種特有的焦香味道，如果麵包缺乏金黃的色澤，也就缺乏焦香味道那麼聞起來祗有面團發酵所產生的生面團的味道，難以令人接受。
2、多數外表白色的麵包並沒有完全烤熟，麵包內部切開後顏色陰暗而無光澤，顆粒粗糙，尤其吃進口
⑨ 自己做的麵包可以放幾天
1 自己做的麵包可以放幾天 自己做的麵包通常在常溫下可以保存2-3天作用，時間久了影響味道口感，但是是可以冷凍的，但是不能放太久，一定要用保鮮膜包好。 不同的麵包保質期不同： 一、調理麵包(如肉鬆火腿麵包、熱狗麵包、漢堡包、玉米火腿沙拉包) 保質期：1天 這類麵包的保質期是最短的，使這類麵包很快變質的原因並不是澱粉的老化，而是餡料(肉類、蔬菜)的腐敗。 熱加工的調理麵包(即麵包里的肉類是和面團一起整形放進烤箱去烤的)，即使放進冰箱冷藏，保質期也不會超過一天(澱粉的老化)，而且極大犧牲了口感，因此室溫保存即可。 冷加工的調理麵包(即麵包里的肉類是在麵包出爐冷卻以後再夾進去的，比如三明治麵包、一些沙拉麵包)必須放進冰箱冷藏，才能有1天的保質期，放在室溫下保質期不超過4個小時。這類麵包如果不是當時立即吃掉，還是冷藏為宜。 二、一般甜麵包、土司麵包(不含餡)(如奶香土司、羅松甜麵包、花式牛奶麵包) 保質期：2-3天 甜麵包的保質期相對較長，在保質期內，麵包的口感基本上能保證不發生大的變化，即麵包依然會比較松軟(前提是你的麵包真的做好了哈) 三、含餡麵包、含餡土司(如豆沙卷麵包、火腿乳酪土司) 保質期：2-3天或1天 雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲存的軟質餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的麵包，可以儲存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的麵包，只能儲存1天。 四、丹麥麵包(如牛角麵包、丹麥葡萄卷)保質期：3-5天 丹麥麵包的保質期較長。但請注意，如果是帶肉餡的丹麥麵包(如金槍魚丹麥麵包)保質期同樣只有1天。 五、硬殼麵包(如法棍) 保質期：8個小時 硬殼麵包最吸引人的便是它硬質的外殼。但在出爐後，麵包內部的水分會不斷向外部滲透，最終會導致外殼吸收水分變軟。超過8個小時的硬殼麵包，外殼會像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復剛出爐的口感。注意：硬殼麵包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。(感謝博友小蘋提供) 六、貝果 保質期5-6天 製作簡單、口感獨特的貝果麵包，保質期也是很長的哦。要注意的是製作的時候煮貝果所用的糖漿濃度一定要夠，否則保質期也會縮短。 六、重油麵包(如葡萄乾杏仁麵包)保質期：1個星期到半個月 重油類的麵包因為高油高糖，保質期很長。但注意製作的時候不要隨意減油減糖，否則除了影響口感，保質期也不會這么長了。