① 將藕燉爛的小竅門
蓮藕煲湯潤燥且滋補，非常適合初春養生，很多人發現蓮藕不易煮爛，一起煮的排骨都爛了、蓮藕卻還生硬。其實煮蓮藕有個小竅門，學會這招就能煮爛它！
挑選蓮藕
大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯燉煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。
可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別著急，馬上教你兩招，輕松識別粉藕和脆藕。
方法一：
粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。
方法二：
挑選蓮藕時，有個簡單的技巧，就是用手將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。
方法三：
還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。
快速燉蓮藕
接下來就到了最關鍵的怎麼快速燉蓮藕的時候了。館長有4個小妙招，愛喝藕湯的朋友們，愛喝藕湯的朋友們趕緊來學一學吧！
1、鹽水浸泡
將蓮藕去皮切成薄片，先用冷水浸泡防止其氧化變黑，並在水中加入一小勺食鹽。鹽水漬泡約20分鍾左右，然後再放入鍋中大火煮，這樣蓮藕會很快酥爛。
原理 ：用鹽水浸泡，可使蓮藕細胞失水，這樣加熱燉煮的過程中，植物細胞吸水能力更強，這樣煮出的蓮藕更粉糯香甜、入口即化。
2、加入白醋
不用鹽水浸泡也可以在煮蓮藕的湯汁中，提前加入一小勺白醋，醋不僅能夠提鮮調味，更能夠促進蓮藕表面軟化，加速熬煮的過程。
原理 ：醋酸能夠加速食物的分解，在湯汁中加入適量白醋，蓮藕能容易酥爛。要注意的是，白醋不可以放入過多，容易影響食物口感哦
3、加入小蘇打
如果家裡有小蘇打的，在煮蓮藕前用小蘇打處理下，也是個不錯的選擇。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打，可以讓肉質更嫩滑。其實用小蘇打抹在蓮藕表面，腌制十分鍾，直接下鍋煮，無需漂洗，這樣也能讓藕快速煮爛。
原理 ：小蘇打是偏鹼性的，在煮湯的過程中，會和食物發生反應，能起到蓬鬆食物的效果。特別注意，小蘇打的用量不超過15g（一小勺即可）。
4、熱水煮
如果時間緊急，來不及用以上方法，卻又想要讓蓮藕快速煮透變爛，還可以嘗試用熱水熬湯，這樣能夠加快食物成熟，蓮藕也更容易燉爛。
不過這種方式，雖然能夠讓蓮藕更快煮爛，但卻有可能影響湯汁的鮮美味道。畢竟用砂鍋小火慢燉，才能煲出最地道、最香濃的蓮藕湯。最好的美食，都是要花時間的。清洗蓮藕
藕長在泥土裡，從泥塘挖出來的時候藕孔里難免沾上很多泥土，清洗起來也比較困難。不如試試這種方法吧，讓淤泥自己從泥土裡跑出來。
先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鍾。
10分鍾後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾凈凈啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。
烹飪技巧
一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯燉煮；而尾部的幾節則更適合炒食。
蓮藕和土豆一樣，切好後暴露在空氣中，很快就容易氧化發黑。咱們在備菜時，切好的蓮藕泡在冷水裡，就能讓其顏色保持白凈。在水中加入幾滴檸檬汁，蓮藕更加爽脆，還能提鮮調味。
在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！
用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。
藕湯宜用砂鍋煮
煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不銹鋼鍋具，更適合用砂鍋燉煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。
看完這篇是不是又饞又餓，快去煲一鍋藕湯嘗嘗吧！
② 蓮藕怎麼煮軟一點 蓮藕煮軟有什麼方法技巧
我們都知道，蓮藕是比較受歡迎的一種食物，它的吃法多樣，可以煮著吃，可以炒著吃，還可以炸著吃等等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。大多數人都喜歡用蓮藕煮湯喝，那麼蓮藕怎麼煮軟一點呢？下面讓我們具體來看看吧！
蓮藕怎麼煮軟一點
1、蓮藕的挑選在市場挑選蓮藕時一定要注意，有一種藕是脆的，比較適合炒或者涼拌，如果是用來燉，不管我們怎麼燉都很難使它軟爛；而另外有一種藕是面的，只要經過適合的方式來烹飪，就很容易燉出軟爛的口感；這兩種藕的具體外在特徵如下：
紅花藕：也叫七孔藕，外皮呈褐黃色、粗糙，含澱粉多，水分少，口感糯而不脆嫩。這種藕用來燉湯，才可以燉出軟爛粉糯的口感。
白花藕：也叫九孔藕，外觀比較細膩、光滑，裡面的肉質看起來也非常干凈，口感比較脆嫩。比較適合炒、涼拌等烹飪方式。
當然，如果我們無法憑自己的肉眼來分辨是哪種藕，可以在購買時直接跟老闆講是用來熬湯，讓老闆幫忙挑選。
2、蓮藕的處理燉煮前用鹽水浸泡10分鍾：蓮藕洗凈切滾刀塊，然後用鹽水浸泡10分鍾，浸泡過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，因此，用鹽腌制過後再用水煮，蓮藕的細胞更容易吸水，從而更容易煮爛。
小蘇打腌制 ：蓮藕在燉之前加適量蘇打粉腌制十分鍾，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。 但需要注意：小蘇打（碳酸氫鈉，鹼)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，因此在用量上不宜過多，用量太大會產生苦味或澀味。
3、鍋具的選擇：用傳熱性快的鍋具砂鍋煲湯一般是採取慢火均衡的把食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味充分釋放到湯里，味道更好，營養物質溶出也更多。但因為砂鍋傳熱均勻，散熱慢，因此燉煮的時間一般較長。 此時，若想縮短燉煮的時間，可以選擇鐵鍋或者不銹鋼等傳熱快的燉鍋；最簡單快捷的還可以選擇高壓鍋。
什麼樣的蓮藕容易煮軟
蓮藕分為兩種。
第一種是：紅蓮藕適合清燉，因為它澱粉含量高比較容易燉軟，蓮藕下入湯里燉一小時左右就可以了。
第二種是：白蓮藕適合爆炒或涼調，因為它總是脆的，不容易燉軟，所以大家在選蓮藕時一定要清楚打算做什麼用。
如果一不小心買錯了，也不要緊。白蓮藕洗干凈去皮泡在鹼水裡四十分鍾後沖洗干凈切塊下鍋就可以燉的很軟。
蓮藕煮軟有什麼技巧
首先，選擇藕的品種至關重要。市場上有九孔藕和七孔藕，九孔藕適合清炒涼拌，七孔藕適合燉湯。
其次，燉湯用的七孔藕最好使用十一月份左右的。這個時候的藕含水少，澱粉含量高，燉出來的湯更香更濃。
最後，燉的時間要足夠，大約一個半小時左右。為節省時間，也可用高壓鍋烹制。
③ 如何才能讓藕燉得又耙又軟
蓮藕怎麼燉才能爛
燉蓮藕容易軟訣竅一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
怎麼鑒別粉藕和脆藕：
1、看蓮藕的外皮顏色。顏色發暗、粉色的,一般是粉藕。而顏色自然、發白的,一般是脆藕。
2、切開蓮藕看孔數。粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。不過，7孔粉藕在市場上更常見,也適合用來煲湯,比9孔藕要好。這種7孔藕又稱紅花藕,外皮呈褐黃色,身材短、粗,生吃味道苦澀,但由於澱粉含量高,比較適合煲湯或者做成糯米藕,吃起來很粉的感覺。
3、或者直接把生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
4、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。細一些的頭部比較脆。
總之，一般燉藕所用的藕以粉足者為佳。且要剛從藕塘挖起來不過三天的藕，還專門要挑胖大肥碩的中段，這樣的藕煨湯粉而無絲，軟糯清甜。
燉蓮藕容易軟訣竅二、鹽水浸漬
鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽腌過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。所以，燉蓮藕前不妨將藕放鹽水裡泡一會兒。
燉蓮藕容易軟訣竅三、小蘇打腌制
切完塊，燉之前加適量蘇打粉腌制十分鍾，直接下鍋，不用漂洗，可幫助藕快速燉軟爛。
注意：小蘇打(碳酸氫鈉，鹼)在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用，可以煮的糊糊的。但小蘇打釋放氣體的反應在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
燉蓮藕容易軟訣竅四、開水or冷水
冷水放蓮藕里的營養和蓮藕的味道會慢慢滲入湯里，湯味道鮮美。開水放則是蓮藕的營養和味道更多被封在蓮藕肉里。所以，如果你想湯的味道好就冷水放，而如果想蓮藕好吃點就開水放。
燉蓮藕容易軟訣竅五、小火慢燉
選對了品種，燉蓮藕時間也要長點，煮開後要用燉鍋小火慢燉2-3個小時。高壓鍋的話1—2小時。#p#副標題#e#
排骨蓮藕湯的做法
1、源虎生態豬肋排用流水清洗干凈，剔去多餘的油脂、血塊，用厚背廚刀剁成6cm左右的小段。
2、蓮藕切去兩頭的蒂，縱向刨開成兩半，清洗干凈，檢查藕眼內有無殘余泥沙，再切成長邊約6cm的滾刀塊。
3、燒開一鍋水，將排骨段放入沸水中汆燙，水重新沸騰後撇去血沫，反復撇幾次直到沒有血沫冒出，撈出排骨瀝干。
4、將排骨段放入湯鍋中，加蔥段、薑片和料酒，注入3/4鍋的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鍾。
5、打開鍋蓋，放入蓮藕塊，將鍋蓋蓋嚴，大火煮開後調成小火，保持微沸狀態燉煮，燉1小時。
6、熄火後撈出蔥段和薑片不用。
7、燉好的蓮藕排骨湯中調入鹽、胡椒粉即可。在准備食用前調入鮮香菜調味。
④ 蓮藕怎麼做軟爛好吃 蓮藕軟爛的做法
1、其實要想蓮藕容易燉的爛很簡單，那就是選藕。要想吃容易燉爛的蓮藕，那采購時候就要選顏色看上去粉一點的蓮藕，這種藕適合燉。不要選白色的藕，白藕脆不易燉爛，白藕適合炒或拌主要發脆。
2、喜歡吃能燉爛的藕就選適合燉的粉一點藕，把挑好的藕洗凈去皮。要是和排骨一起燉就可以切成大塊待用。選的藕切開裡面很乾凈就不用再洗了，沖一下水就可以。
3、一般想要吃燉的爛的藕，最快最簡單的就是用高壓鍋，藕最好的搭配就是排骨藕紅棗一起燉，好吃有營養。把洗凈焯過水的排骨放入高壓鍋，加入切好洗凈的藕，放入棗、蔥、姜、蒜、八角等調料加入適量水，高壓鍋開鍋轉小火20分鍾左右就可以了。
4、沒有高壓鍋的可以選擇電飯鍋，用電飯鍋煮的話，水開先放排骨和紅棗和調味品，大約四十分鍾後放入藕，整個過程大約一小時，那就是藕最多在電飯鍋里煮20分鍾，這樣燉的藕很爛而且好吃。但要用電飯鍋要注意時不時看別熬幹了，水一定要加夠量。不建議大家用別的添加劑來當做小竅門，健康是首要，選藕是關鍵，再一個可以適用的就是把後藕拍開或砍掰，這樣做比直接切的齊口更容易早滲透湯汁，也就是容易燉爛。
⑤ 蓮藕燉軟爛的秘訣
燉蓮藕容易軟訣竅一、正確選材
選材料的時候得注意，有一種藕是脆的，怎麼燉都不面;而有一種藕是面的，要買那種面的紅蓮藕，很容易燉爛的。粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。脆藕的外皮呈淡紅色,一般比較多節,短、胖,切開以後可以看到有11個孔。這種藕一般屬於塘藕或田藕,其澱粉含量比較低,口感發脆,比較適合炒食或涼拌,而不適合煲湯，粉藕燉出來的藕才會粉、爛。
⑥ 吃蓮藕時怎麼煮才會變得容易軟爛
將蓮藕清洗削皮，切成塊狀預留，為了避免蓮藕空氣氧化發黑，我們准備個碗，放進蓮藕，加入適量的冷水，而且添加少量的鹽，讓蓮藕在淡鹽水中泡浸一會，那樣再換蓮藕燉湯的情況下，蓮藕就較為能煨的爛。（蓮藕用鹽水泡之後，煮的情況下吸水性更強，也非常能煨的爛，口味還會更強）好多人煮的情況下喜愛添加少量的鹽調味品，實際上添加白米醋，不但能使的蓮藕的口味更快，並且能夠推動蓮藕表層的變軟，使的蓮藕更強的煮爛。
燉蓮藕，用冷水或是用溫水對它軟糯水平沒很大危害，僅僅用熱水燉，蓮藕由於陡然遇熱，它味兒並沒有漸漸地溶解於湯里，湯的味兒比不上用冷水燉得這么香。燉蓮藕的時長要長一點，一開始用走紅，以後轉小火慢燉1~2鍾頭，蓮藕當然就酥爛了，如果是用電高壓鍋，能選專業的熬湯程序流程，不用管火力點尺寸，時長到，蓮藕當然酥爛爽口，但是一定要在起鍋時加上食用鹽，不然蓮藕非常容易發黑。
⑦ 怎麼把快速藕燉爛
鹽水浸泡。將蓮藕去皮切成薄片,先用冷水浸泡防止其氧化變黑,在水中加入一小勺食鹽,鹽水漬泡約20分鍾,然後再放入鍋中大火煮,這樣蓮藕會很快酥爛。
2.
加入食醋。在煮蓮藕的湯汁中。提前加入一小勺白醋,醋不僅能夠提鮮調味,還能促進蓮藕表面軟化,加速熬煮的過程。
3.
加入蘇打。很多人知道炒肉片時加一點小蘇打,可以讓肉質更嫩滑,其實,用小蘇打抹在蓮藕表面,腌制十分鍾直接下鍋,無需漂洗,這樣也能讓藕快速煮爛。
4.
加入熱水。如果時間緊急,想要讓蓮藕快速煮透變爛,還可以嘗試用熱水熬湯,這樣能夠加快食物成熟,蓮藕也更容易燉爛
(7)怎樣才能讓蓮藕快速變軟擴展閱讀
蓮藕是生活很常見的一種食物，蓮藕的營養非常豐富，具有很多的功效，但是我們要注意，蓮藕也是有一定的禁忌的，有一些人是不能吃蓮藕的，還有一些食物是不能和蓮藕一起吃的，你都知道有哪些嗎?
蓮藕的功效與作用
1、清熱涼血：蓮藕具有清熱解毒的作用，因為蓮藕的屬性偏寒，能夠幫助我們清散體內的熱氣，對治療熱性病症有很大的作用，而且蓮藕的水分也多，吃蓮藕能夠解渴，還可以對咯血和下血者非常有益。
⑧ 蓮藕怎麼做才會變軟
主料 ：藕2段
輔料：蓮子適量、冰糖適量、紅糖適量、浸泡好的糯米適量
1、准備好原料，蓮藕去皮。
⑨ 燉藕的時候放點什麼東西在湯里 藕會熟軟得快一點
放點食用鹼，就可以讓藕軟得快一點。
排骨燉藕的做法
准備材料：藕、豬小排、西紅柿、姜、黃酒、植物油、食鹽、蔥
步驟：
1、新鮮豬小排清洗後先焯水，洗去血水和雜質。
⑩ 用蓮藕煲湯，怎樣才能讓蓮藕快點軟呢
蓮藕煲湯如果想蓮藕快軟可以用高壓鍋來燉或用在煮的時候在湯里放上一勺亦舒t火麻油，可以使得溫度保持更高溫，蓮藕會更軟。
附上蓮藕排骨湯做法：
材料：排骨（燙飛水後洗凈），蓮藕切片，海帶結，蔥段，薑片，枸杞
輔料：
料酒，鹽，味精，醬油，火麻油
製作步驟：
1、4-5飯碗水燒開，放進蓮藕煮30分鍾；
2、加入排骨，薑片，火麻油繼續煮60分鍾；
3、加海帶結，所有調味料煮10分鍾；
4、放進蔥段/枸杞煮約3分鍾即可。