❶ 去牛肉腥味的方法
牛肉去腥味可以用以下方法：
用薑汁和料酒，胡椒，鹽煨一會兒。起鍋前點一點醋 ，也可以用白酒、紅酒,大蔥，洋蔥，少量醋，都去腥。放點山楂片也可去腥，還會讓煮出來牛肉嫩!
1、在切牛肉之前，肯定要進行清洗的。找一個洋蔥，切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再沖清水。
2、用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲。
3、接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊里搓一會，再撈起來沖一下清水(如果是炒食，則不用清水沖洗，可以直接炒啦）
4、若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可。
5、若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後，撈去湯面的一層血沫，這樣就不會有腥味啦。
6、若是要做牛肉湯，還有一招快速去腥的方法，那就是過沸油鍋：切塊之前用料酒搓洗牛肉，切塊後拌稀麵糊，把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒，然後撈起來再去燉湯。
❷ 牛肉怎樣去腥
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要去腥。去腥並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉腥味太濃，這時候我們該怎麼辦呢？接下來就給大家來支支招教大家如何去除牛肉的腥味。
方法一：
在切牛肉之前先進行清洗。找一個洋蔥並切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再沖清水。用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲；接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊里搓一會，再撈起來沖一下清水；若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可；若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後撈去湯面的一層血沫就可以了。
❸ 牛肉怎麼去腥味
要想把美食做得更好吃，我們總要花一些心思，畢竟為了好吃的怎麼樣都是值得的，所以我們在外面吃東西的時候會需要排隊，在家做的時候也需要我們自己動手做，所以做廚師不是一件容易的事情，牛肉是每個人都愛吃的肉食，也是一種特補的美食，而且牛肉的做法多種多樣，但是所有的做法都必須先把牛肉的腥味先完全去除干凈，所以小編的作用就是給大家排憂解難，今天要給大家分享的是牛肉如何去腥？大廚教你幾個方法，簡單高效，在生活中用的到。
後來聽一個廚師說，其實我的烹飪過程是沒有問題的，只是在前期處理的時候忽略了一個非常重要的步驟。以前我買回牛肉，直接下鍋焯，焯水過後就開始進行下一步烹飪了，其實這樣子是不正確的，這不我的一個廚師朋友給我分享了幾個方法，相當的使用，大家喜歡可以收藏一下，以後在生活中一定用的到的！
首先，等牛肉起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，可以去異增香。買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
還有一種笨方法就是將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鍾，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗干凈，然後放在清水中，也可以去除腥味。
接下來就是正確的步驟了，開始焯水，一定要冷水下鍋，這樣經過二次處理的牛肉會更加干凈哦！還可以在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得，大家學會了嗎？不知道大家對於小編今天今天介紹的食物感覺怎麼樣呢？如果喜歡的話，就關注一下小編給個贊吧，看到你們的關注小編會更有動力的。小編我也是很愛美食的啊，可以和大家一起交流學習一下，有什麼意見可以留言給小編哦。
❹ 牛肉最簡單的去腥方法是什麼
牛肉有很大的腥味，很多人在給牛肉去腥的時候都沒有掌握正確的方法，導致牛肉去腥不幹凈做成菜餚的時候就有一股揮之不去的異味，那麼到底該怎麼做才能正確去腥？
第一步：浸泡牛肉牛肉腥味主要是由於牛肉有血水，而且血水是牛肉腥味的主要來源。我們將從菜市場買回來的新鮮牛肉切成小塊，把它放進一個鍋中，在鍋中加入沒過牛肉的水量，然後在水中加入白醋和料酒，浸泡一個小時之後，牛肉的腥味就會大大的降低。
- 牛肉焯水的時候一定要注意冷水下鍋，冷水下鍋才能使牛肉內部的血水慢慢流出來，如果沸水的時候再將牛肉放到鍋中，牛肉的血水就會凝固在牛肉里出不來。
- 我們在烹飪牛肉的時候，如果要放香料，千萬不要放太多，因為香料的味道很濃，如果放太多的話會蓋住牛肉的味道，結果適得其反。
❺ 牛肉去腥味最好方法如下
牛肉是每個人都愛吃的肉食，也是一種特補的美食，而且牛肉的做法多種多樣，但是所有的做法都必須先把牛肉的腥味先完全去除干凈，後期用不同的做法才能做出鮮美的牛肉菜餚，今天，就給大家講解13種技巧，一定能給您解決牛羊肉腥味帶來的困惱。需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，謝謝。
牛肉
1. 料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2. 檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3. 起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以祛異增香。
4. 大家如果是燒牛肉，可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鍾，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗干凈，然後放在清水中，也可以去除腥味。
5.大家是熬牛肉湯，除了加香料（豆蔻、紫蘇、丁香、砂仁），還可以加點白蘿卜或者甘蔗，既可以去腥，還可以提鮮。
6.快速去除腥味的辦法就是過沸水過沸油，簡單快捷。
牛肉
7.綠豆去膻法，煮牛羊肉時，放適量的綠豆在湯汁，也可以減少牛羊肉腥膻味。
8.咖喱去膻法，燒牛羊肉時，加入適量咖喱粉，牛羊肉熟了也沒有腥膻味。
9. 清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天換一次水，這樣可以讓牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可以達到去膻的效果。
10.桔皮去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入適量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。
11.核桃去膻法，在煮牛羊肉的湯中，放入3個敲碎的核桃，和牛羊肉一起煮，也可去除牛羊肉膻味。
12.山楂去膻法，加入適量的山楂，不僅能去腥增香，而且還能加快肉質熟透，是一種不錯的方法。
13.在牛肉進行焯水的時候，加入適量的白醋進行煮制，也可以去腥。
牛肉
以上就是我總結去除牛羊肉腥膻味的經驗，大家在牛羊肉焯水後，可以加山楂或者桔皮中的一樣放入在牛羊肉，既可以提高鮮香味，還可以快速祛異，也非常簡單，也是我推薦給大家的一種良方。需要500道醬料鹵料配方的，請私信發「醬料」兩字，祝大
❻ 牛肉去腥味的方法
牛肉去腥味技巧：
1、料酒浸泡法，然後放在冰箱進行冷藏2小時以上，就可以完全去除了。
2、檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時，就可以去除了。
3、起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，也可以去異增香。
挑選好牛肉：
1、看顏色。新鮮牛肉的肌肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，脂肪是白色或是乳黃色的，具有光澤度；擺放過的次鮮肉在色澤上開始轉暗發黑，而變質的牛肉在色澤上呈現暗紅色，沒有光澤。
2、聞氣味。新鮮的牛肉湊近聞，氣味正常，帶有一點腥味或是草的芳香味。
3、摸黏度。屠宰鮮牛之前是要斷水斷料的，優質的牛肉含水量較低，所以新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風干膜，稍微有些乾燥；次鮮肉的話表面乾燥且粘手，而變質肉則會呈現表面極度乾燥或發粘的狀態。
❼ 如何去除牛肉腥味
1、吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開後將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時間後撈出丟掉，反復幾次，膻味會被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少牛肉的膻味。
3、中和法：調料去膻。將牛肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出牛肉，再繼續烹調，可去除牛肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風味。
4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟後就能得到沒有膻味的咖喱牛羊肉。
(7)怎樣才能快速去掉牛肉的腥味擴展閱讀
不適合吃牛肉的人群：
1、剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友不宜吃牛肉。
牛肉中具有強筋健骨，增強免疫力，提高蛋白質的功效，不過牛肉並不適合所有人食用，有許多剛剛做完闌尾炎手術或是腸胃消化不良的朋友，在手術後吃牛肉會給腸胃帶來傷害，牛肉比較堅硬，難以消化，所以不適合這類人群食用。
2、腎炎患者不可多吃。牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人群不適合食用，這樣會加重腎臟負擔，與氨茶鹼類葯物同用，也會使其療效下降。
3、牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
❽ 牛肉去腥妙招
首先，等牛肉起鍋時，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點孜然，可以去異增香。買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。
還有一種笨方法就是將買回的整個新鮮牛腱子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；可以把洋蔥切成末，和牛肉攪拌均勻，然後捏10分鍾，拿出牛肉，接著放入適量麵糊在裡面，搓洗干凈，然後放在清水中，也可以去除腥味。
接下來就是正確的步驟了，開始焯水，一定要冷水下鍋，這樣經過二次處理的牛肉會更加干凈哦！還可以在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味。
❾ 牛肉最簡單的去腥方法是什麼
食材中腥味的來源
不論什麼肉類都會含有腥味，而 食材當中的「血水」是腥味的主要來源，還有就是食材自身特性所攜帶的腥味，比如：魚類。所以在給食材去腥的時候一定要在食材的「血水」和「食材的自身特性」來處理 。而牛肉的腥味較重，在製作牛肉時候如果不去掉腥味，做出來的牛肉腥味會覆蓋掉牛肉自身的香味，腥味十足難以下咽，製作牛肉菜品時給牛肉去腥是必需的步驟，這樣處理過的牛肉味道才更鮮香。詳細去腥方法可參考下面幾種。
常用的去腥方法分為三種：① 浸泡去血水、②焯水去異味、③加入香料、調料去腥味 ，製作菜品時候使用這三種去腥方法可以很有效的去掉食材的腥異味。
① 浸泡去血水—— 新鮮買回來的牛肉切成大塊放入清水中，然後加入白醋和料酒浸泡一個小時，這樣的目的是 把牛肉中血水浸泡出來以減少腥味，加入白醋有軟化的作用這樣可以更好更快的去除血水。
② 焯水去異味—— 浸泡好的牛肉然後再冷水下鍋焯水，然後加入高度酒和生薑， 火力慢慢由小到大，在煮的過程中牛肉會慢慢排出多餘的雜質和血沫，煮的過程約8分鍾，然後撈出再用清水沖洗干凈即可。
③ 加入香料、調料去腥味—— 去腥異味的主要原料和香料有：高度酒、醋、生薑、蔥、蒜、桂皮、香葉、白芷、草果、花椒、八角、孜然等 ，使用高度酒去腥是最常用的方法，不但可以去腥還可以給菜品增香的作用。而一些香料類的調料一定要控制好份量否則適得其反，反而會給食材帶來異味。（關於牛腩的做法可以翻看我主頁其他的問答文章裡面有詳細介紹）。
不管是什麼食材只有把腥異味去除，食材自身的風味才會更加濃郁，去腥也是很多菜品必需的步驟，但是所加入去腥的調料、香料不能多，否則會串味。學會這些烹飪技巧，製作菜品時可以很好的去腥達到美味效果。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉的製作是專業級別的，下面我就說你的這個問題。
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問題不嚴謹再回答你的問題之前，要先說下你的問題，首先牛肉本身的味道並不是腥味，而是牛肉本身帶有的一股膻味，如果你買到的牛肉出現腥味的話，那麼很有可能的一個原因就是，牛肉並不是新鮮的牛肉，而且這樣的牛肉已經存放很長時間了。
另外牛肉的儲存期間也會容易出現腥味，這樣的牛肉大多是因為，反復多次冷凍，在解凍，如果這樣的操作出現的次數多了，那麼牛肉就會在這個過程中發生變質，所以也有可能出現腥味。
一般正常的牛肉是膻味，並不會出現腥味。所以要想牛肉不會出現腥味，那麼就要選擇新鮮的牛肉，下面就分享一個怎樣挑選新鮮牛肉的辨別方法。
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新鮮牛肉的辨別方法1，看色澤；新鮮的牛肉肌肉光澤偏暗且深，無光澤，脂肪呈黃色或者有點微綠色
2，摸粘度；新鮮的牛肉為表微干或者有風干膜，或者極度乾燥，不粘手，彈性好
【變質的肉外表粘手，用手指按壓後凹陷不能恢復留有明顯壓痕跡】
3，聞味道；鮮肉有鮮肉味【也就是牛肉本身帶有的膻味】
【變質肉，有異味或者腥臭味】
根據你的提問，個人猜測是你想問怎麼去除牛肉上的膻味或者又是你買到的牛肉不夠新鮮存有腥味，那麼如果是這樣的，請看下面的去除牛肉上的異味的幾種方法。
去除牛肉異味的方法牛肉上的異味包括腥味同時也包括牛肉本身的膻味，所以接下來說的方法能夠有效的去除牛肉上的異味，怪味。
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前期的泡水處理；
泡水處理方法就是將牛肉或者其它肉製品放置於清水中浸泡幾個小時，期間最好換水幾次，這種方法的原理就是針對牛肉或者肉類製品的腥味異味的來源，簡單粗暴且有效的處理方法。
因為肉類製品的腥味異味或者肉類本身的味道的主要來源是來源於肉中的血，也就是說造成肉腥或者有異味的主要是因為肉中的血的味道。所以通過長時間的清水浸泡能夠有效的去除掉牛肉或者肉類食材上的大多數腥味異味。
焯水處理方法；
上面也說了肉類食材的腥味主要來源於肉中的血水，所以除了用上面的泡水處理，針對於有些腥膻味過於大的食材來說，還需要焯水處理，但是這里要注意的是，焯水處理也分為兩種，如果是經過泡水處理過後的食材腥味很小的話，個人建議是用熱水焯水。
如果是經過泡水處理的食材腥味還是很大的話，那麼建議就是用冷水焯水，原因就是開水焯至的話，容易將食材內不的血水鎖在肉中，因為肉類外表遇高溫會緊縮。而冷水焯水就不會出現這樣的情況，但是冷水焯水有個缺點就是肉的味道會有所流失。兩種焯水方法根據自己的實際情況適當選擇即可，
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牛肉去腥的另外幾種方法同樣是去腥的方法，這里為什麼要單獨在另取一個標題呢，很簡單，上面的方法是去除腥味來源的根本之法，而下面要說的就是接用一些食材壓住牛肉的腥味異味，兩者的區別就是一個從內在解決，一個從外在解決。
香料去除牛肉的腥味
一般在製作牛肉的時候，通常會加入一些香辛料，而這些香辛料都是用香料本身的香氣或者香料的作用來壓住牛肉上的腥味異味。
牛肉製作中最常用到的就是；
草果 —味苦，增加香辛，能夠有效的去除牛肉上的異味，並且解油膩
草寇 —增加香味，能夠有效的去除肉類食材本身的腥膻味「這個就是香料的作用的典型代表」
陳皮 —主要作用就是去除腥味，用於去除禽類和魚類的腥味效果要好於牛羊肉類
白寇 —牛羊肉類的解膩去腥的常用香辛料
花椒 —同樣是肉類食材製作中，解膩去腥的香辛料
還有很多類似的香料，例如；丁香，甘草，紅寇，五加皮，檸檬干，香菜籽，小茴香，紫蘇等等，
定時分享一些香辛料的使用方法，和講解一些香辛料的配方和使用
調料去除牛肉上的異味
除了家裡常用的料酒和高度白酒去除牛肉上的腥味以外，其實還有很多調料能夠去除肉類食材上的腥味，像這樣的調料一般多用於商業餐飲店中。
乙基麥芽酚——在肉類食材的製作中能夠有效的去除肉類食材上的異味或者怪味，並能增強肉香味。
肉味王——能夠給肉類食材增鮮體香，去腥增香的作用
例如此類的餐飲店商用的調料還有很多都具有去腥提香的作用。
另外最後要說的去除牛肉腥味的最簡單的方法就是；在製作牛肉的時候，可以在焯水的時候放入大蔥和生薑，或者在正式製作牛肉的時候放入大蔥和生薑，因為它倆也能有很好的去腥的作用。
總結；如果是新鮮的牛肉，牛肉本身並不會有明顯的腥味，只會有膻味的存在，如果發現牛肉有腥味那麼可以用以上的幾種方法，這里推薦最好以組合的方法使用。因為用單一的一種方法去腥的效果往往不理想，所以可以用幾種方法搭配著使用效果最佳。
也就是；泡水處理+焯水處理+蔥姜+料酒
或者是；泡水處理+添加香料+料酒
很高興回答這個問題，牛肉最簡單的去腥方法是什麼？
基本上的肉類都會帶腥味，如果處理不好但影響口感還味不好聞，牛肉也不 例外肉類的去腥方法也有很多，下面分享幾中常見的方法，簡單方便
第一種
料酒薑片去腥法，這是大家經常用到的一種方法，先所牛肉清洗干凈，然後切好，放入食鹽腌制，加入薑片料酒一起腌制30分種以上，這樣腌制好後去做，基本沒有什麼腥味了，而且也可以 增加口感
第二種
檸檬去腥法，檸檬去腥的效果真的特別的好，一般的食物腥味都能去掉，檸檬含維生素C，糖類，香豆精，高量鉀元素，檸檬果皮富含芳香揮發成分,可以做海鮮的調味料達到去腥味異味
第三種
米酒和白灑去腥， 這個去腥法要比料酒的去腥效果還要好，而且做牛肉的時候可以增加牛肉的香味，把打牛肉清洗干凈，再放白酒抓均去腥腌制，或者在做的過程加白酒燜煮也行
以上這樣方法都是比較常見實用的方法，可以試試，去腥效果都是不錯了，希望我的回答能夠幫到大家
牛肉，是我們不太常見的做餃子餡的肉類，這樣說也許小夥伴們不太認可，可是真的沒有豬肉做餃子餡那麼多，具體原因可以從幾個方面來分析
第一：牛肉屬於高檔肉類，這種肉類在一般地區一斤可有80元，要是用牛腱子或者牛後腿做餃子餡，那就更貴了，所以選擇用它餃子餡真的不多，特殊情況除外。
第二：牛肉一般都是瘦肉多，肉質沒有豬肉那麼嫩，不會調餡的，做不好，調出來的餃子餡會很柴，口感不好，就是我們說的咬不動，不好吃了。
第三：牛肉有股天然的土腥味，有的人說是膻味，不會調餡的，弄出來是腥味很重，不好吃。基於這些特點，大多數人不會選擇牛肉做餃子餡，偶爾做的是有的，特殊民族吃的也是比較多些的，比喻我們新疆吃的就是比較多的，這里可是產牛肉的地區。
牛肉餡腥了應加點什麼補救？
可可給推薦了幾個好方法，看你適合那種方法？喜歡那種味道的去腥方法，供你選擇了。
第一種：老薑和大蔥去腥方法
做法：老薑拍破碎，大蔥拍破碎，用手擠捏出薑汁、蔥汁，也可以直接把老薑和大蔥切末，加進牛肉餡里，在加一些料酒，朝一個方向攪拌上勁就可以了，使其汁水湛透到肉餡中，這樣既去腥又增香！
第二種：加花椒水
做法：把椒粒要提前用熱水浸泡2小時，有時間的話可以浸泡半個小時，這樣味道更好，過濾掉花椒粒，用花椒水打進牛肉餡里，一次不要太多，建議分4-6次添加，就能夠去除掉牛肉餡兒的腥膻味道了，花椒水不僅可以很好的去除腥味，也可以幫助增加香味，餃子餡吃著更嫩，味道也會更鮮美。
第三種：加花椒粉
做法：花椒粉可以去掉牛肉的膻腥味，這種方法，就是牛肉餃子餡已經打水過了，就是為了去腥味，就直接用花椒粉補救了，還可以結合第一種的加老薑和大蔥，效果會更好。
第四種：加蔥油
加了上面任意一種方法以後，可以加蔥油了，（蔥油就是大蔥，香菜，洋蔥，這些料加植物油熬制的油），加進牛肉餡里，也是順一個方向把油完全打進肉餡里，肉眼觀察看不到表面有油才可以，記住拌菜的時候加一些香油進去。這樣牛肉餃子餡特別的鮮美無腥味了。
可可的小貼士
1、牛肉瘦肉比就多些，做餃子餡餡時，可以加一些肥油一起做餡，可以肥瘦：2；8比例，這樣肥而不膩，餃子餡也不柴，味道鮮美。
2、牛肉餃子餡，一般都需要打水，最好用花椒水打水，這樣餃子餡鮮嫩多汁，不柴不腥好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，中醫還認為，牛肉可以補脾胃，益氣盤，強筋骨，所以深受人們的喜愛。
牛肉好吃，但是在烹飪牛肉的時候稍微沒處理好就會有股牛腥味。
其實牛肉去腥的方法有很多，下面我就來列舉有那些方法和做法。
1：泡水，把牛肉放冷水中浸泡1-2個小時，把肉裡面帶腥味的血水泡出來。
2：焯水，冷水下鍋，放幾片姜，到點料酒進去，水沸騰後再煮3-5分鍾。然後撈起用清水沖洗干凈。
3：烹飪的時候加去腥的東西達到去腥目的，比如生薑、料酒、白酒、蚝油等。
4：紅燒類的可以焯水和泡水都沒問題。
5：小炒類的不適合焯水和泡水，可以先清洗干凈，然後用生薑、料酒、生抽、蚝油和油來腌制。
給大家說一個鹵制醬牛肉牛肉去腥方法和 讓牛肉入味的方法吧
1取牛腱子肉 二十斤 改刀成大塊 放入料酒 100克 生抽50克 老抽適量 高度白酒15ml 花椒八角各10克 香葉6克 丁香2個 桂皮10克 山奈8克 小茴香 15克加入清水腌制十二小時（腌制過後的牛肉鹵出來顏色鮮明而且里邊也不會沒有味道）
2製作方法 腌制過後的牛腱子肉焯水 打去浮沫 撈出備用
3醬牛肉鹵水製作教大家一個家常簡單點的做法 炒糖色 200克左右 加適量清水或高湯 放入海鮮醬兩瓶 叉燒醬兩瓶 排骨醬一瓶 柱候醬一瓶半 下入雞汁一瓶 食用鹽100克 生抽450克 老抽60克左右 (剛才糖色已經放過糖了喜歡吃楠味的可以再加入一些糖）
4調制好鹵水之後加入焯過水的牛腱子肉 小火煮制半個小時 關火悶4個小時撈出 醬牛肉就製作完成了。
買回來的新鮮牛肉先用涼水泡半小時，去血水。
烹調的時候蔥姜酒都是不可少的，但是腌制牛肉時切記不要先放鹽，否則牛肉容易柴，就不嫩咯。
如果是炒牛肉，放些孜然，孜然的香味對於驅除牛羊肉腥味很有效；如果是紅燒牛肉，切好後用喝剩下的牛奶泡半個小時也能去腥，還能讓牛肉變很嫩；如果蒸牛肉放點沙茶醬能讓牛肉更嫩更美味；如果是清燉牛肉放些香葉 、蘿卜，也能驅除腥味。
肉類在我們日常生活中有著不尋常的地位， 肉類中含有豐富的蛋白質，脂肪，氨基酸等有益元素， 為我們平日的生活勞動提供充足的能量。可能大家發現飯店的肉食類菜品聞起來沒有異味，而我們平日在家做都會有一點腥味，其實這很正常。 剛買的牛肉略帶腥味說明它是新鮮的。
做菜的時候肉類產品去腥是首要任務，下面我就來分享我知道的幾種簡單的去腥方法。最後我想建議大家，合理的飲食有助於身體 健康 ，葷素搭配才能瞞住人體的需求。
我的回答完畢，謝謝。
新鮮牛肉切成塊狀，放到冷水中浸泡，反復換水，將裡面的血水泡出來，將洋蔥清洗干凈，切成末狀和牛肉攪拌在一起，用手捏10分鍾左右取出牛肉，放適量麵糊進去搓洗一下，最後放到清水洗凈，就可以去除腥味了。
大火，洋蔥。
❿ 牛肉怎麼去除膻味
去除牛肉的腥味。
方法一：
在切牛肉之前先進行清洗。找一個洋蔥並切碎搗爛，然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉，最後再沖清水。用洋蔥清洗過後，再把牛肉切成塊或是片，如果菜餚需要的是牛肉絲，則先進行下一步處理後再切絲；接著調一些麵糊，把切好的牛肉放進麵糊里搓一會，再撈起來沖一下清水；若是做炒菜，接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下，然後再加點高湯燉一會，收汁後再加其他食材翻炒即可；若是做湯，則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋，再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗，加水燒開後撈去湯面的一層血沫就可以了。
方法二：
如果是類似醬牛肉的吃法直接就吃的，可以加些蔥姜蒜和葯料重新熬制一下，注意看牛肉煮到什麼程度，如果非常嫩，牛肉熱了就可以，要不就反之時間長些。 如果是回勺炒一下，可以多加些蔥蒜不要加姜，放些香葉、辣椒可以更好的去腥味