㈠ 麵包發酵過久會怎樣
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2. 麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3. 面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
拓展資料
1，發酵過程一般來說都是在常溫常壓下進行的生物化學反應，反應安全，要求條件也比較簡單。
2，發酵所用的原料通常以澱粉、糖蜜或其他農副產品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養。基於這—特性，可以利用廢水和廢物等作為發酵的原料進行生物資源的改造和更新。
3，發酵過程是通過生物體的自動調節方式來完成的，反應的專一性強，因而可以得到較為單—的代謝產物。
4，由於生物體本身所具有的反應機制，能夠專一性地和高度選擇性地對某些較為復雜的化合物進行特定部位地氧化、還原等化學轉化反應，也可以產生比較復雜的高分子化合物。
5，一般情況下，發酵過程中需要特別控制雜菌的產生。通常控制雜菌的方法是對設備進行嚴格消毒處理，對空氣加熱滅菌操作以及盡可能的採用自動化的方式進行發酵。
通常，如果發酵過程中污染了雜菌或者噬菌體，會影響發酵過程的進行，導致發酵產品的產量減少，嚴重的，甚至會導致整個發酵過程失敗，發酵產品被要求全部倒掉。
㈡ 做麵包的時候如果面團發酵時間過長 次數過多 結果會怎樣
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看的
不過，揉點鹼進去會好很多的
而且面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
建議要看好時間
不要發酵時間過長
㈢ 麵包發酵的時間太長了已經考出來了怎麼補救
發酵過度可以彌補，麵粉變酸，可以適當加一點小蘇打中和酸味，但如果嚴重發酵過度面團的麵筋彈性都會受影響，還必須加一些麵粉重新和成面團。
但如果因為麵粉發酵時間過長，而導致有大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素得滋生，這樣就不能食用了。
㈣ 影響吐司麵包醒發時間長的原因是什麼
影響吐司麵包醒發時間長的原因，最主要的是於溫度條件導致的，另外呢，酵母的發酵程度，還有酵母粉的用量也會導致土司麵包醒發時間延長
㈤ 麵包發酵過久會怎樣
發酵過久的後果：
1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
2、麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。
3、面團會沒有彈性，做出來的麵包一樣沒有彈性，烤出來的麵包口感不佳。
發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
(5)吐司醒發時間長了會怎樣擴展閱讀：
發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程式控制制的研究，還在繼續。
酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。
參考資料：搜狗網路-麵包發酵
㈥ 做麵包二發時間太久是什麼原因
我們在做麵包的過程中，經常能在配方中看到「一發」、「二發」，也就是說，麵包需要兩次發酵，這與我們平時做麵食的一次發酵方法不太一樣，所以很多人也會帶著這樣的疑問：「為什麼做麵包要發酵兩次？發一次不可以嗎？」，帶著與大家同樣的疑問，我也進行了一個實驗，用同樣的配方分別用一次發酵和兩次發酵做了兩個吐司，來一探究竟。
圖為進行了兩次發酵的吐司
通常來說，麵包之所以要進行第二次發酵，不但會增加麵包的風味，組織也會更加細膩，在多數情況下，進行兩次發酵的目的有三點：
1、延長發酵的時間，麵包會增加更多因發酵產生的特殊風味，也就是說做出來的麵包味道會更加香醇。
2、排氣、拍打、折疊的過程能給面團沖擊，使麵筋得到強化，面團也就更有彈性，做出來的麵包口感也會更有嚼勁，組織也會更加細膩。
為了驗證這樣的說法，我用同樣的配方分別用一次發酵和二次發酵做了兩個吐司，果然驗證了以上的說法。
圖為進行了兩次發酵的吐司
圖為用一次發酵的方法做的，可以看到，組織比較細膩，不過因為漲得太高，氣室有點大了，但是整體可以看到氣室還是比較均勻的，口感有嚼勁，入爐後長高很好，爆發力足。
圖為一次發酵製成的吐司
這是用一次發酵做的吐司，可以看到，爆發力還不錯，不過在發酵時間上變長了，通常在進行第二次發酵的時候，在38℃，80%左右的發酵環境下，60分鍾就可完成整個發酵過程，不過在一次發酵的吐司中，同樣的發酵溫度和濕度卻用了95分鍾，才發到了9分滿。
圖為一次發酵製作的吐司
切開後可以看到，其實相對經過兩次發酵的吐司來說，氣室不太均勻，有不規則的大氣泡出現，口感上也不如經過兩次發酵的組織更有嚼勁，可能會更加綿軟一些，在味道上卻相差不是很大，所以說，兩種發酵方式，在組織細膩度和嚼勁上會有些許的區別。
所以說，要想做出組織更加細膩且更有嚼勁，且風味更足的麵包，如果有時間的話，還是進行兩次發酵過程的麵包會更加好吃。
（以上照片、文字均為「江一魚」原創，未經允許拒絕轉載，盜取必究）
㈦ 吐司可以發酵一夜嗎
吐司可以發酵一夜，麵包做好以後，二次發酵，可以放到冰箱冷藏發酵一個晚上，第二天再烤。但是發酵時間不好掌握，容易使麵包發酵過度。溫度過低則醒發過慢，時間較長，會使烤出的麵包扁平。麵包團醒發過度使麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。
㈧ 酵母活性不好,麵包醒發時間太長,這樣做出來的麵包影響口感嗎
不會影響口感，因為酵母是靠生成二氧化碳使面團內部出現很多小氣孔使麵包更加彭松，所以時間越長 酵母發酵的功用越好。