1. 干餄絡蒸時要拿水洗嗎
蒸干餄餎時，先把干餄餎用水泡一下，再開始蒸，蒸上十分鍾左右即可，這樣蒸的餄餎軟呼。
2. 電動餄餎機怎麼保養和清洗
更換液壓油，三角帶
3. 買回家的干餄餎怎樣做
餄餎（hé le）是中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的「床子」，架在鍋台上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎面）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔里，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的「臊子」，就可以吃了。餄餎廣泛的流傳在陝西的寶雞、銅川等關中地區，山西，河北，內蒙，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。由於其美味可口，香氣逸鼻，在西北各地頗為時尚。
原料
面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。
做法
1、泡麵，泡上面後，就不用管它了，作菜就可以了（一般涼開水泡就需要
餄餎
40-50分鍾，溫開水泡時間就會縮短一點，但絕不能用水煮，因為這面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥）；面面有高粱和蕎麥兩種不同的口味。
2、泡上面面後，就不用管它了，作菜就可以了！
3、接下來就是把面面盛在碗里打鹵了；
4、用西紅柿和茄子做的鹵，然後放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，當然還要放最主要的調料，那就是辣椒油，做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦乾凈。
注意事項
注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且把油從鍋里燒到7成熱時，澆到盛有辣椒的碗里就行了。
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4. 餄餎機用後怎麼清洗
將餄餎機的壓面的那個有空的底拆下在冷水裡面泡泡再清洗 這樣會很容易
5. 陪你三生三世——一個宣化人對莜麵的愛
故鄉，對於常年在外漂泊的人來說，更多的是一種象徵，一個符號和永遠無法改變的胃。反正對於我來說，每次回到老家，第一頓飯和臨行前的最後一頓都要吃莜麵。並不只是我一個人，我的很多同學也都這樣。
莜麵是我們打小吃慣了的主食，自是鄉味難改。我相信張家口地區下轄6區10縣的絕大多數人都好這一口。俗語有雲， 張家口有三寶：山葯、莜麵、大皮襖 就是明證。
說莜麵可能很多人陌生，但燕麥片大家應該知道，由燕麥面加工而成，也就是莜麵的別稱。
就像我們常吃的饅頭是小麥磨粉製作而成，莜麵則是莜麥（燕麥）加工而成。站在地里遠望，莜麥和小麥沒有太大的區別。走進細看會發現，莜麥的麥穗不似小麥那樣集中飽滿，而是鬆散稀疏。
莜麥生長期與小麥大致相同，但適應性甚強，耐寒、抗旱、喜日照，集中產於高寒地區。我國主要產區分布在內蒙古、山西和張家口壩上一帶。西貝莜麵村發源於內蒙，之後打入北京紅遍全國，主打的特色就是莜麵；相對山西、張家口兩個地方的莜麵只有在當地才能吃到。
這幾個地方的莜麵我都吃過，各地做法吃法有些許不同，但若論吃法的豐富多樣和莜麵本身的味道，我還是首推壩上。或許是家鄉情結的原因吧。
最常見的就是 莜麵窩窩 ，因形似「蜂窩」而得名。在山西，還有個專有名詞，叫莜麵栲栳栳。關於栲栳栳的來歷，還有個民間傳說，是李淵和一個老方丈關於莜麵的故事，我覺得比較扯就不講了，但栲栳本是如斗的容器卻是可考。
推窩窩可是個技術活，沒有練過的新手是萬萬做不好的。捏一小團莜麵置於光滑的陶板上（也可以用菜刀背面代替），手掌後側輕按，順勢朝前推，成一片薄薄的莜麵片，然後起手一揭，掀起，莜麵片就勢在手指上繞成筒狀，然後豎著立在籠屜上。就這樣一個一個煙囪一樣，擠擠挨挨，碼放整齊。熟練的師傅不用這么麻煩，雙手同時開工，捏面、推窩、捲起一氣呵成，場面煞是好看。
莜麵餄餎 由於有專門工具輔助，製作比較簡單。只需要把和好的面揉成圓柱形狀，放到「餄餎床子」中，用力擠壓把手，一根根細細的面條就出來了。由於餄餎床子比較笨重清洗也不方便，市面上很少見了，現在一般家庭都改用塑料製成的手持簡易壓面機了。記得我家過去有個餄餎床子，多年的使用木質已成紅褐色，呈現出一種胞漿的特殊光澤，也不知道還在不在。若是還在的話，保不齊就成了文物。
我個人更偏愛 莜麵魚魚 。口感勁道，不似窩窩和餄餎那麼綿軟。在案板上搓成細條，看著簡單，一試還真不好搞，我搓的東倒西歪，粗細不勻，最後只得交給母親大人重新回爐。看，像不像一條條的魚。
莜麵端上蒸鍋，大火一般只需四五分鍾，就能聞到莜麵特有的香氣。好的莜麵顏色不是純白，而是有點偏灰。好的莜麵不可精磨但也不能太過粗糲，一定是在不失莜麵味的同時確保口感不會差。可惜現在市面上可以買到的莜麵過於精加工，完全沒有莜麵的味道。我爸只好托農村親戚從鄉下帶點自己磨的，還真不一樣。
有了好的莜麵，也要有好鹵才行。就像米飯離不開炒菜，莜麵也離不開一碗蘸湯（菜）。口蘑羊肉湯是經典。山西內蒙大多喜蘸各種肉湯和菜湯，或是簡單的鹽醋味精香油蔥花調成汁。張家口這邊自己做都是用熬菜當鹵，熬菜也叫燴菜，跟東北亂燉差不多，我最的最愛是白菜懶豆腐土豆，酸菜土豆，茄子土豆等，好吃的核心要素是加肉湯來燉，湯要寬一些。熱乎乎的莜麵拌入碗中，點幾滴醋，放些辣椒和蒜蓉，更覺可口。
當然也可以炒和涼拌，味道各有不同。
以上三種是最常見的莜麵做法，在飯館里一般都有的賣，另外還有攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等更復雜一些的做法。你以為就這樣嗎？那你太小瞧中國北方民間的智慧了，這些只是純莜麵的做法，如果與其他食材搭配，就會衍生出更多的吃法。莜麵餃子，莜麵飩飩，莜麵山葯丸子，莜麵烙餅等，不禁吞咽了幾次口水。
吃完莜麵，一天都不會餓。我大爺說，過去由於奶奶家比較窮，就把細糧的糧票都換成了粗糧，因為莜麵易飽且比較抗餓。所以，塞外人講：四十里莜麵，三十里糕，二十里白面餓斷腰。
經常吃莜麵的人一定聽過「三生三熟」的說法，但不少人並不一定曉得其含義，而這恰恰是莜麵區別於其他面的最大特色。 「三生三熟」是指從莜麥脫粒到最後上桌的莜麵製品，要經歷三次生三次熟的過程 ，仿似經歷了三生三世 。
9月末的某天，日頭高照，張北縣台路溝鄉的打穀場上，老劉頭一家和鄉親們正在將新收割下來的莜麥脫粒，脫下來的籽粒自然是生的，此為「一生」。接著，老劉頭在自家的院角支起一隻大鍋，下面燃柴火，莜麥入鍋不停翻炒。待鍋里發出噼啪聲，香味飄散出來，麥粒呈金黃色時，莜麵就完成了「一熟」。
然後進入磨面工序，小驢拉著石磨一圈圈轉著，麥粒磨成了麵粉，又成生的了。此為「二生」。老劉太舀了兩碗顏色略暗的莜麵粉入面盆，奇怪的是不同於一般的和面，她澆入了開水，快速的抓搓揉，手掌立刻燙得通紅，不一會兒揉成了面團。於是，滾水和面成就了「二熟」。
和好的面，要趁熱製成莜麵製品上籠屜去蒸。不管壓餄餎，還是搓魚魚或是推窩窩，此時莜麵又成了生的，謂為「三生」。下面就順理成章了，只需上屜蒸熟就可以吃了，此為「三熟」。
當莜麵那特有的氣味在屋中彌漫時，老劉頭兩口子相視笑了，在炕上端起熬茄子的大碗，咬一瓣蒜，眉頭舒展。
莜麵綺麗的一生歷經「三生三熟」，也終於走到了盡頭。
註：圖片均來自網路
6. 干餄餎泡多長時間
干餄餎泡八九分鍾左右。
餄餎是將豌豆面、莜麥面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用餄餎床子（一種木製或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質軟，烹飪方式和面條差不多。
豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感，適合於沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。在北方尤其是陝西、山西、河南、河北等地常見。
相關信息：
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，是中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的「床子」，架在鍋台上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎面）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔里，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓。
將餄餎直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的臊子，就可以吃了。餄餎流傳在山西，陝西的陝北、關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。美味可口，香氣逸鼻，在北方地區頗受歡迎。
7. 家用餄絡機底座擰不開咋辦
使用清洗劑進行潤滑。
餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者先將餄餎床子架在鍋的正上方。將和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子（包含放面的漏孔）里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）煮入鍋中。
這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。
河北無極縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎面餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅慶陽、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
8. 蕎麥餄餎怎麼吃
蕎面餄餎是我們日常生活常常能吃到的一種十分有地方文化的面點，它是由烏麥製做的營養成分十分的豐富多彩，常常服用還能具有非常好的調養血糖和血糖值的新陳代謝，而且烏麥的營養成分十分的豐富多綵帶有很多的營養元素和蛋白，能讓我們的人體更為的身心健康，假如我們把握美味法和作法就能常常能吃到那樣的特色美食，下邊一起掌握下蕎面餄餎的食用方法及作法。
蕎面餄餎的食用方法及作法
方式一
把蕎面倒進盆中，自來水調拌勻稱，再摻加食用鹼，揉好扎軟。將餄餎床放在沸水鍋上，揪一塊面填寫餄餎床眼中，用力按著餄餎床把，用勁將面壓出來整條，掉入沸水鍋內，煮開撈起來即成。
筋度強，利口，但寒性不容易消化吸收。
方式二
1.蕎面加凈化水(春天加2.5Kg，冬天3Kg)與石灰粉凈化水、生雞蛋、豆粉充足揉勻揉熟，再將蕎麵糊搓成條型，放進榨孔機中，插進榨桿榨取，鮮面條即從小孔中壓出來，斷開入鍋，煮開即成。
2.碗內調味品(以50碗計，相同)：白醬油750克，辣椒油750克，雞精12克，花椒粉25克，豆芽菜粒250克，蔥段150克，酸菜魚火鍋7.5Kg。
3.生活中牛肉餡：
(1)調料：牛羊肉(凈)2Kg，發制竹筍500克，萵筍莖1千，郫縣豆瓣醬250克，水豆豉50克，辣椒粉10克，白醬油100克，生薑沫10克，米酒50克，菜籽油600克，川鹽15克。
(2)將牛羊肉去筋剁碎綠豆大的顆粒物，加鹽(10克)翻拌。萵筍清洗切0.6公分長的小長節，放鹽(5克)蘸汁除澀水。竹筍切割成綠點大的粒，開水氽後浸洗濾干。豆瓣電影、水豆豉剁細，用食油(100克)煸至脆香。
(3)炒菜鍋清洗放灶火土，下菜籽油(500克)燒至七完善、放肉顆粒物與生薑沫煸散，亮油，下筍粒與調味品煸炒至進味，著色，再加萵筍煸炒勻稱出鍋即成。
4.肉餡：
(1)調料：胖瘦諸肉3Kg，發制煙筍850克，白醬油250克，川鹽40克，甜辣醬100克，米酒50克，偏油500克，胡椒面5克，雞精3克。
(2)生豬肉與煙筍勻稱切割成手指甲片尺寸。炒菜鍋清洗放灶火上，下油煮熟放進小肉煸散，亮油，資金投入各料炒勻，摻加酸菜魚火鍋，炒糖色出鍋。
親自動手為自己的親人做些特色美食是一件十分幸福快樂的事兒。上邊便是對蕎面餄餎的食用方法及作法的詳細介紹，根據掌握以後我能依照上邊的方式在家裡開展製做，那樣能更強的豐富多彩我們的日常生活，親自動手還能讓我們更強的減輕工作上的工作壓力，
9. 蕎面餄餎能炒嗎
蕎面餄餎能炒。
原料：蕎面、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。
蕎面1000克，水300克，鹼面少許。
製作方法
方法一
餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。將它們按一定的比例和勻，在大瓷盆里揉成面團兒。面團兒要揉得恰到好處，最好是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的劑子，每個劑子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。做餄餎俗稱軋餄餎，它的工具被稱為餄餎床子，是一個直徑15厘米左右底端像篩子一樣的圓柱形的鐵管，放入劑子後，用帶著長長的力臂的木頭墩子在上面使勁壓，劑子透過底部的篩子網眼被壓擠成細長條，就是餄餎了。
方法二
把蕎面倒入盆里，用水調拌均勻，再摻入鹼水，揉好扎軟。將餄餎床放於開水鍋上，揪一塊面填入餄餎床眼裡，用手按住餄餎床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即成。
筋性強，利口，但性寒不易消化。
方法三
1.蕎面加凈水(春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰凈水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎面團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨桿壓榨，面條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。
2.碗內調料(以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。
3.家常牛肉餡：(1)配料：牛肉(凈)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。
(2)將牛肉去筋剁成綠豆大的顆粒，放鹽(10克)拌勻。芹菜洗凈切0.6厘米長的小短節，加鹽(5克)碼味除澀水。筍子切成綠點大的粒，沸水氽後漂洗濾干。豆瓣、豆豉剁細，用油(100克)煸至香酥。
(3)炒鍋洗凈放旺火土，下菜油(500克)燒至七成熟、放肉顆粒與薑末煸散，亮油，下筍粒與調料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均勻起鍋即成。
10. 餄餎面桶底擰不下咋辦
餄餎面桶底擰不下使用清洗劑進行潤滑。
滴幾滴潤滑油在螺絲上面，等一晚上，讓潤滑油滲進螺絲的絲母裡面，就很容易卸開了。