㈠ 鴨菌怎麼做好吃
鴨菌子就是指鴨的胃，又稱胗子、鴨肫、鴨胗。鴨的肌胃形狀扁圓、肉質緊實、極其耐嚼，滋味另人回味，且無油膩感，可以說是老少皆宜的食材。鴨肫最為主要的營養成分為維生素、煙酸、蛋白質、脂肪以及鈣、鎂等元素。中醫看來，鴨肫性味甘咸平，具有健胃的作用。鴨菌子炒著吃很好吃，其做法也有很多種。
一、蒜苔鴨肫
食材：蒜苔、鴨胗、料酒、雞精、鹽、蒜蓉醬、干辣椒、蔥姜。
步驟：
1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鍾,撈出放涼後切片。
2.蒜苔洗凈切段。
3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。
二、炒鴨肫
食材：鴨肫250克、蝦仁150克、豌豆30克、澱粉(蠶豆)10克、香油5克、味精1克、豬油(煉制)40克、鹽2克、蔥汁5克、薑汁3克、料酒3克。
步驟：
1.鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然後洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片;
2.嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用;
3.將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4.蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5.凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散;
6.待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7.視鴨肫片由紫紅變淡紅並發乳白色時，立即倒入勺瀝油;
8.鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住原料;
9.再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。
三、鴨肫的營養價值及功效
1.營養價值：鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘咸平，有健胃之效。
四、鴨肫適合和忌食人群
適合人群：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
忌食人群：孕婦忌服。
㈡ 什麼是鴨菌把
鴨菌把是鴨肫。
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
鴨肫分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中葯名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。
(2)怎樣清洗鴨菌更快些擴展閱讀：
中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。
西醫無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
㈢ 怎樣快速去掉鴨菌表面黃色皮
那層黃色皮叫鴨內金,雞內金比較好處理,用手撕掉就行.鴨內金比較緊,只有用小刀刮.然後用水清洗.
㈣ 鴨菌子有鴨屎怎樣弄
如果發生這種情況，你只要把這種食品清洗干凈，就沒有任何問題了，並不會影響這種食品的性質和營養價值。
㈤ 鴨菌子的切發和做法
1、將買回來的鴨菌肝清洗干凈。
2.將清洗干凈的鴨菌肝切好放盤。
3.在鴨菌肝盤里放上少許的料酒，麻一下（如果這個時候沒放料酒，也可以在鴨菌肝下過以後放少許料酒）。要是喜歡吃嫩一點的鴨菌肝，可以用少量的豆粉調水，攪拌後，倒在鴨菌肝上。
4.將泡椒、姜蒜切碎
5.把蔥洗干凈切好。
6.等鍋燒熱後，倒入適量的食用油，在放幾顆花椒。等食用油燒熱以後，把泡椒倒入鍋里翻炒，出香味以後，再把鴨菌肝倒進去繼續翻炒。這個時候可以放少許的鹽（泡椒是有味道的）和醬油繼續翻炒。
7.等鴨菌肝炒熟差不多了，再把蔥放進去，一起翻炒。一分鍾以後，可以放上少許的味精，翻炒幾下後，就可以裝盤了。
㈥ 吃火鍋鴨菌怎麼處理 鴨菌子怎麼做好吃
1、鴨菌子沖洗干凈，冷水入鍋，焯水3分鍾，撈起再沖洗一遍，豎著劃幾刀，再橫著切片，這樣既好看又更容易進味。
2、蒜苔去頭尾，洗凈切小段；酸辣椒去蒂洗凈切碎。
3、起油鍋，放入鴨菌子爆炒至變色。
4、把鴨菌子撥至一邊，放入酸辣椒、蒜苔爆炒。
5、放入鹽、生抽、蚝油、料酒炒勻，即可出鍋享用。
6、這是一道快手菜，不能炒太久，食材變老了就會影響口感。
㈦ 鴨腺胃食管（菌把）如何才能清洗干凈
那個東西不要了。你要洗的話用不妨鹽，
㈧ 鴨內筋怎麼快速剝離鴨菌子
用熱水燙一下就能快速剝離
㈨ 「鴨菌花」怎麼切
1、將買回來的鴨菌花清洗干凈。
2.將清洗干凈的鴨菌花用刀切塊放盤就好。
㈩ 泡椒鴨菌的做法步驟圖，泡椒鴨菌怎麼做好吃
食材用料
鴨菌肝五個
泡姜泡椒適量
生薑少許大蒜少許
豆瓣醬適量生抽適量
白糖少許花椒少許
味精少許蔥斷適量
食用油適量香油幾滴
豆粉少量料酒適量
泡椒鴨菌肝的做法
1.鴨菌肝清洗干凈放一旁備用！
2.把洗凈的菌肝去筋膜切成厚薄均勻的片備用
3.將泡椒泡姜切片蔥切段，生薑大蒜切末待用！
4.兌碗汁，放入生抽，味精，白糖，豆粉，料酒，少涼溫開水及幾滴香油調勻
5.熱鍋涼油下花椒姜蒜末炒香
6.姜蒜末炒香隨即下入切好的菌肝翻炒變色加豆瓣醬炒出紅油
7.待豆瓣醬炒香出紅油時下泡椒泡姜快速翻炒
8.翻炒均勻後烹入兌好的碗汁最後加入蔥段炒勻關火
9.出鍋裝盤即可食用！
小貼士
菌肝洗凈一定去筋膜，這樣口感更嫩，炒之前要先兌好碗汁以縮短烹飪時間，以大火快速翻炒為佳，防止時間過長炒老咬不動