1. 蝦菇要蒸幾分鍾
蝦姑對於很多人而言並不陌生，很多人在做蝦姑的時候會出現許多誤區，比如烹飪的時間、手法都可能會影響到食物的口感和營養，所以在製作的時候要考慮到時間問題，而且蝦姑的做法不同，製作的時間也是不一樣的，建議視情況而定，那麼製作蝦姑的時候蒸幾分鍾合適呢？詳情了解。
1.蝦姑的做法，無外乎蒸、煮、炒、炸等方法，但最普遍、最好的做法就是蒸，據說如果用其他的方法，蝦爬子體內獨有的味道會消失殆盡。蒸的時間要絕對控制好，不計煮水的時間，一般5分鍾味道就會很鮮嫩了，為了健康著想，也可以蒸10分鍾，不過如果時間過長，其肉就希了，過短，則夾生而且毒素也排不幹凈。另外，在清洗爬蝦的過程中也應注意，千萬不要洗得過於干凈，不然味道也就隨水流走了。
2.選購注意：食用蝦姑的最佳月份為每年的四-六月間，此時，它的肉質最為飽滿。一般來講，母的蝦爬子的蝦爬子個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的蝦爬子的脖子部位都會有一個白色的「王」字，公的蝦爬子在大爪下分別有一個細細的小爪。如果蝦的顏色發亮、發青，那麼就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那麼就是不新鮮的蝦。還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。
3.營養：蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2. 如何做蝦姑排好吃
主料：蝦姑排2隻
輔料：油適量，鹽適量，小辣椒2根，蒜頭半邊，胡椒粉適量，白砂糖適量，料酒適量，薑片1片
步驟
1.蝦姑排刷洗趕緊，一隻切開四份
2.放入料酒（米酒也行），薑片腌制20分鍾以上
3.熱鍋放多一點油，燒熱，倒入蝦炸一下。顏色稍微變淺就撈出備用
4.切蒜蓉和辣椒，喜歡辣的切多點，這個小小的一條對我個人來說已經好辣了，
5.用回剛才的油把蒜蓉辣椒爆香
6.倒入蝦姑排，放入鹽，糖，胡椒粉翻炒至變紅，倒入一些水
7.蓋上鍋蓋，燜一小會兒
8.打開鍋蓋繼續翻炒至汁收了，就可以上碟了
小貼士
1.蝦的殼很硬，一定要用菜刀砍，反過來從肚子那面下手比較容易
2.選擇的時候，挑肚子肉捏下去比較厚實，微微泛紅就是有膏。(展開)
3. 蝦爬子的營養價值和功效
蝦爬子又叫瀨尿蝦，也叫做皮皮蝦，它的營養價值非常豐富，裡面還有大量的蛋白質，但是脂肪含量比較低，屬於一種高蛋白、低脂肪的食物。
適量的吃一些瀨尿蝦可以有效的促進氨基酸的吸收，為人體的新陳代謝提供能量。
而且瀨尿蝦中含有的鈣離子含量非常豐富，有利於保證骨骼的強度，防止因鈣質流失而出現的股骨頭壞死或者佝僂病。
吃瀨尿蝦的好處
1、蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,
防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4、蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
瀨尿蝦的選購方法
一般來講,母的皮皮蝦的皮皮蝦個頭沒有公的那麼大,而另一個區分公母的辦法是通常,母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的「王」字,
公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。如果蝦的顏色發亮、發青,那麼就是新鮮的蝦,如果顏色比較黑,不亮,那麼就是不新鮮的蝦。
除此,還可以看蝦頭,如果蝦頭疲軟,看似快掉的樣子,那就不是新鮮的蝦。還可以從蝦的爪子上面看,爪子發紅的蝦也是不新鮮的,發青才是好蝦。
雖然這的皮皮蝦仍可食用,但是,在選購時如果已經發軟,變紅的皮皮蝦都為不新鮮的,最好不要購買。
4. 蝦菇排的學名是什麼
1、蝦姑排的中文學名：九齒扇蝦。也叫琵琶蝦。
2、蝦姑排是一種節肢動物，棲息在37至400米水深之沙泥底質的大陸棚平坦海域，平時潛伏在海底的淺砂中。身體極為扁平，背面頗為平滑或稍具陷點。長可達19公分，頭胸甲具鰓脊及頸部缺刻深，後側緣裂為7至8個大齒，眼窩位於頭胸甲前緣，第二觸角寬扁且無觸角鞭，第五腹節後緣具中央刺，側甲朝外。出產在我國的東海、南海及台灣附近的海域。世界范圍內自日本的房總半島至東海、菲律賓、澳大利亞近海均有分布。
5. 蝦姑怎麼做好吃
蝦姑的做法大全家常有酒香蝦姑、沙茶醬蝦姑、芋苔炒蝦姑等。
酒香蝦菇，材料蝦菇500克，黃酒50m。
1、做法先將蝦菇洗凈放入鍋內。
2.倒入黃酒開中火燜煮。
3.鍋內出蒸汽後轉入慢火繼續燜煮。
4.燜煮約20分鍾鍋內無水後關火，燜10分鍾即可。
沙茶醬蝦菇，材料蝦菇，沙茶醬，姜絲，蒜末，蔥花，糖，雞精，鮮味生抽。做法：
1、蝦菇沖洗干凈，姜切絲，蒜切末，蔥切蔥花。
2、鍋里放油燒熱後放入姜絲先炒，接著兩入兩湯匙沙茶醬，小火翻炒至香。
3、再放入蒜末一同炒香。
4、炒香沙茶醬後，放入蝦菇繼續翻炒。
5、調入適量鮮味生抽，繼續不斷翻炒。
6、因蝦菇較難成熟，可加半碗水煮蝦菇。
7、加入適量白糖一起翻炒。
8、待鍋中湯汁收干、蝦菇顏色變紅沒有青色後，調入少許雞精，撒入蔥花即可。
6. 皮皮蝦怎麼洗比較干凈
很多人有吃蝦的習慣，在中國，人們吃的非常多的一種蝦就是皮皮蝦，這種蝦的學名稱為蝦姑，這種蝦的肉非常細嫩，吃起來口感非常好，同時還能補充豐富的營養，比如能夠補充大量的蛋白質，還能夠補充多種氨基酸，比如谷氨酸、甘氨酸等等，所以吃皮皮蝦對健康是有好處的，但自己在家裡面使用皮皮蝦製作美食的時候，很多人會遇到一個問題，那就是不知道如何把皮皮蝦洗干凈，如果沒有完全洗干凈的話，可能會對健康有危害，因此下面詳細介紹皮皮蝦的正確清洗方法。
第一、皮皮蝦常用的清洗方法
1、把鮮活的皮皮蝦放在干凈的清水中，靜養一段時間，讓皮皮蝦把肚子里的臟東西吐干凈。在此期間要記得多換用幾次清水，直到水變得清澈透明為止，這說明皮皮蝦的肚子里已經很乾凈了。
2、接下來用手抓住皮皮蝦身體的兩側，把它浸入水中前後左右的反復搖盪，這樣可以讓皮皮蝦身上的雜質脫落下來。看到水變渾濁就再換一盆干凈的清水，直到水不再渾濁為止。如果不敢用手抓皮皮蝦，可以用大濾勺兜住皮皮蝦在水裡搖盪。
3、最後，用干凈的刷子把皮皮蝦一隻一隻的刷洗干凈，再用干凈的清水浸泡2分鍾，再用清水漂洗兩遍就干凈了，稍微瀝水後就可以用來做菜了。
第二、皮皮蝦更干凈的處理方法
以上就是皮皮蝦最常用的清洗方法，洗好的皮皮蝦也非常干凈。如果想要把皮皮蝦弄的更干凈些，可以採用下述方法繼續處理皮皮蝦。
1、拿起一隻洗凈的皮皮蝦，以45度的角度，從蝦腦部分向下把蝦頭剪掉，再順便用剪刀把黑色的蝦腦挑出來，輕輕地拽出蝦腦的同時會有一部分蝦腸被拽出。
2、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，如果有蝦黃就把它挑出來，挑的時候要小心盡量保留蝦黃，這是個好東西。
3、接下來用剪刀把皮皮蝦的尾巴剪掉，剪的時候要稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌，不多剪一點蝦肉，就無法把蝦腸擠出來。
4、皮皮蝦的尾巴被剪掉以後，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力一擠就把蝦腸擠出來了。但是，根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。
5、最後再把皮皮蝦清洗一下就可以用來做菜了。
第三、皮皮蝦怎麼剝
在很多人看來，給皮皮蝦剝皮是一件「苦差事」，因為皮皮蝦的蝦殼特別堅硬。如果沒有掌握技巧的話，很多人會按照普通蝦的剝皮順序來處理皮皮蝦，這樣很容易將肉剝爛。皮皮蝦怎麼剝才能剝好呢？
1、用剪刀剪蝦殼
皮皮蝦的蝦殼比較堅硬，稍不留神就會弄傷手，不妨試一下剪刀吧。將皮皮蝦的蝦頭、蝦尾都掰掉之後，以蝦尾為起點，開始剪背部的蝦殼，剪完背部的之後，然後開始剪腹部的蝦殼。但是這種方法也有其弊端，剪掉蝦殼的同時，也會剪掉一點蝦肉，所以在剪的過程當中要格外注意。
2、用筷子分離蝦殼和蝦肉
將皮皮蝦尾部的兩個小腳擰斷之後，再捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就會露出來，然後將筷子穿過背部，頂到頭部。左右按住蝦，右手使勁，整個背部的殼就被撬開了。在操作的過程中，要盡量避免插斷蝦肉。
3、先揉捏蝦體，然後再剝殼
1）雙手扭轉皮皮蝦
2）將蝦頭殼掰掉
3）從上往下數，皮皮蝦的第四節蝦，把一側的殼輕輕掀開。需要注意的是，兩只手需要一起行動，左手捏著頭，右手開始掀殼，這樣很容易就能將蝦殼剝掉。在處理腹節底面的殼的時候，需要先折斷蝦腳，然後從蝦體一側掀蝦殼。由於在掀背部的蝦殼的時候已經基本上將蝦肉與蝦殼分離了，所以腹部的蝦殼很容易就去除干凈了。
7. 清蒸蝦姑排需要多長時間
食材
主料
蝦姑排
1000g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜蓉
適量
步驟
1.把蝦姑排洗凈，後用刀剁成2半
2.大蒜切成蒜蓉
3.鍋中熱油，小火把蒜蓉炒香，加入雞粉和鹽
4.把炒香的蒜蓉鋪滿蝦姑排切開的側面
5.鍋中燒開水，放入蝦姑排，大火蒸10分鍾
6.出鍋
8. 蝦蛄排是什麼
蝦姑排和蝦蛄不同，長得也不一樣。肉比蝦蛄多多了。
蝦姑排，俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦，學名－東方扁蝦（Thenus orientalis Lund,1793 ）屬軟甲亞綱十足目龍蝦總科蟬蝦科扁蝦屬。蝦姑排肉味鮮美，可以各類方式烹煮，包括炸、煮、蒸、煎、炒。泰國料理中是用油炸透，放入搗碎的大蒜和姜黃粉塗料。
9. 速凍蝦姑可以曬干嗎
最好不要曬干，會變味的，還是讓其自然解凍為好。
10. 蝦姑排的介紹
蝦姑排，俗名琵琶蝦、拖鞋龍蝦，中文名九齒扇蝦，拉丁學名Ibacus novemdentatus（Gibbes,1850），屬動物界，節肢動物門，甲殼動物亞門，軟甲綱，真軟甲亞綱，十足目，腹胚亞目，無螯下目，蟬蝦科，扇蝦亞科，扇蝦屬。