⑴ 鮮紅辣椒怎麼保存 存放辣椒的妙招
1、腌製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒一層鹽吼再放一層辣椒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點是咸辣，一般可以直接佐飯食用。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉可做成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是咸辣。一般作為炒作=制肉食的配料，如回鍋肉等。
2、干製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（曝曬也需要十天以上），製成干辣椒儲存。以儲存一年半以內為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣，使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等川菜的調味。用途廣泛。
3、泡製法：即將鮮辣椒洗凈晾乾後，放入泡菜壇子中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可以儲存兩年以內一年左右為佳，時間太長也會成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類佐料，亦可直接食用佐飯。
⑵ 紅辣椒保存方法,辣椒的儲存方法
1.腌製法：一般有兩種(青紅辣椒均可)：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。
2.主要特點也是咸辣。
3.一般為直接食用佐飯。
4.可儲存兩年左右。
5.另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味(如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。
6.可保存半年左右。
7.主要特點仍是咸辣。
8.一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。
9. 干製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去(如爆曬也需要十天以上)，製成干辣椒儲存。
10.以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。
11.特點是干辣。
12.使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。
13.主要用於水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。
14.用途十分廣泛。
15. 泡製法：即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。
16.特點是酸辣。
17.一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。
18.使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。
19.主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
20. 凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。
21.特點是保持了辣椒的鮮辣清香。
22.可儲存兩年左右，但以一年內為佳。
23.此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。
24.其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。
25.需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。
26.主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味的。
27. 醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。
28.既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。
29.主要特點是咸辣。
30.因保存了全部水分，需置器皿中。
31.取用時打開，取完再封上，可儲存數年。
32.可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。
33.用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
⑶ 紅辣椒怎麼腌
實際上紅辣椒的品種也是有許多 ，有一些小辣椒具備一定的糖度並更辣，而有一些小辣椒非常辣，比如小紅辣椒就具備一股非常大的味兒。而在吃小辣椒的全過程中，不但能夠將小辣椒做為一種調料應用，還能夠腌漬小辣椒，腌漬出去的小辣椒也具備一股與眾不同的口味。因此 有什麼腌漬小辣椒的有關方式呢?
朝天椒能健脾開胃助消化，也可以消炎除菌，還能驅寒取暖，它的吃法也是有很多種多樣，腌漬之後服用便是很多人最愛的朝天椒食用方法，那麼朝天椒應當如何腌漬呢?下邊我能把腌制辣椒的方式寫出去，喜歡吃腌辣椒的大家能夠自身學著在家裡做一做。
腌制辣椒的方式
1、醬油腌辣椒
朝天椒腌漬時能夠腌成各種不同的品位，醬油腌辣椒是普遍方腌法之一，平常腌漬時需要提前准備鮮朝天椒十Kg，鹽適量，生抽四Kg，把朝天椒洗好之後除掉水份，用鹽腌漬二天之後取下，除掉水份，再把他們放進腌菜壇子中，添加生抽，每日滾動2次，兩三天之後朝天椒就能進味。
2、泡菜湯腌辣椒
泡菜湯腌辣椒也很好吃，平常能夠提前准備新鮮的尖椒十Kg，鹽一點五Kg，泡菜水適當，老紅糖適當，麻椒和八角各十五克，把小辣椒洗干凈，除掉水份之後放進到泡菜壇子中，再添加老紅糖和麻椒與八角茴香調均勻，密封性起來，十天之後就能膽腌好，那樣腌好的朝天椒鮮脆甘甜口味一點也不辣。
3、腌酸辣椒
腌辣椒時把它腌成怪味朝天椒也很好吃，平常腌漬時需要提前准備五Kg新鮮朝天椒和酒釀和醋精各二十克，把新鮮的朝天椒入開水焯一下，隨後取下晾曬，裝進到腌菜壇子中，添加酒釀和醋精再添加涼白開水，要讓水未過朝天椒，隨後密封性起來，過六十天上下里邊的酸辣椒才可以腌好，腌好之後香辣可口，非常美味。
⑷ 怎樣腌辣椒放的時間又長又脆
這才是辣椒的正確腌制方法，這樣做出來的腌辣椒，口味爽脆香辣味十足，放一年都不會壞。
詳細的方法和步驟教給你。
第一步：首先准備5-10斤的新鮮辣椒，要挑選那種長條的線椒，不能挑選菜椒，菜椒容易壞，保存不了很長時間，再者，口感沒有線椒好。
把辣椒放到清水裡清洗干凈
然後放到沒有陽光的地方，晾乾水分，大概4-5個小時（注意：不能放到太陽下暴曬）
同時把生薑和大蒜也洗干凈，晾乾水分，（生薑100克，大蒜200克）
第二步：在晾乾辣椒水分的同時，我們來煮調料水，冷水鍋里加入一把花椒
再加入一小把八角進去
大火燒開，煮五分鍾，即可關火，晾涼備用
第四步：辣椒晾乾水分後，用剪刀或者手把辣椒蒂去掉
把辣椒放入一個無水無油的盆里，加入食鹽，五斤辣椒半斤鹽，十斤辣椒就一斤鹽，根據辣椒放入食鹽
戴上一次性手套，用手把辣椒揉搓一下
揉搓完後，把辣椒腌制一個小時左右
一個小時後，把辣椒再揉搓一次
把姜和蒜切小塊，備用
生薑和大蒜具有殺菌防腐以及調味的作用
第五步：把辣椒放入無水無油的密封罐或者壇子裡面，往裡放辣椒的時候，在罐子里用手把辣椒壓一壓
把切好的生薑和大蒜，倒入調料水裡
在裡面加入一把冰糖，大約20-40克
再在裡面加入兩小袋泡椒進去
攪拌均勻後，倒入密封的罐里
加入一點高度白酒進去，高度白酒能消毒防腐
把罐子的蓋子蓋上，上面加上水封口
然後放在室內陰涼乾燥處，放置一個月，腌辣椒就可以食用了，這樣的腌辣椒，脆爽香辣，放置一年都不會壞。
你喜歡這樣的腌辣椒嗎？如果喜歡，趕緊收藏，有時間自己做一次。
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⑸ 腌辣椒怎麼做好吃放的時間又長
辣椒5斤、蒜姜150g、醬油、鹽150g、糖、高度白酒150g、色拉油。辣椒洗凈切片，太陽下曬一天，去掉水分，以免腌制出水過多。蒜瓣切片或直接拍扁，生薑切絲，可根據個人喜好增減用量。醬油等所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。 
⑹ 如何腌制辣椒長期保存
辣椒長期保存的腌制方法如下：
主料：尖紅椒1000克。
輔料：小米椒500克、生薑20克、蒜2顆、白酒50克、生抽50克、白糖10克、鹽40克。
1、姜、蒜均切成碎粒末狀，待用。
⑺ 紅辣椒怎麼腌制好吃不爛時間放得長
紅辣椒好吃不爛時間放得長的腌制方法如下：
材料：新鮮紅辣椒1、7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
1、將准備好的新鮮的紅辣椒洗干凈，晾乾水分。2、晾乾之後就將辣椒的蒂去掉，切碎了，然後用刀將切碎的辣椒剁成塊，根據自己喜好掌握剁成的顆粒的大小。3、將大蒜和姜剁成末，放到辣椒裡面，加入適量的鹽、白酒，攪拌均勻了放到壇裡面，這樣腌制出來的辣椒不爛，而且放的時間長。
⑻ 怎樣腌制泡辣椒且保存時間長久
原 料：尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。做 法：1.先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2.揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月後即成，3個以上可食用。備 註：1.半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
⑼ 紅辣椒如何腌制才長久。
1、選擇辣椒，要細長的完整無損的尖椒；
2、洗干凈晾乾；
3、將花椒油、鹽、味精、白糖、橘子皮或梨片、料酒和在一起；
4、取一個干凈的壇子，將晾乾水的辣椒一層層碼在壇子里碼一層倒一次料，最後封壇；
5、一周後開壇攪拌一下，再一周就可以吃了。