① 面和硬了怎麼才能變軟
將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右。
面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，所以面團想要變軟可以將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右以達到更筋更彈的作用，這樣面團就會變軟變調柔。
(1)怎樣使面條快速變軟擴展閱讀：
注意事項：
做大包子通常來說都要用到壓面機，而且這是半發面，不像發面不用怎麼揉，半發面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之後多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子擀薄之後包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鍾再蒸，這樣蒸出來要蓬鬆一點。
買麵粉需問老闆哪種麵粉做包子好、哪種麵粉做饅頭好，小籠包的麵粉慎用吸水嚴重的麵粉。
② 我的面團硬了。怎麼辦怎麼使他變軟
原先的面團作為老面肥，重新倒入適量粉加30度左右的水重新揉面團即可。
需要材料：玉米面400g、富強粉600g、食用鹼面5勺半。
一、首先往盆中倒入玉米面，富強粉。
注意事項：
太硬的話加水不停地揉，剛加會很多水根麵糊一樣，揉開就好了。不要放太久。還有面越放越軟，太硬的話肯定不容易發。
③ 手工切的面條被風吹乾了,如何變軟
手工切的面條被風吹乾了，如何變軟？
首先，手工切的面條被風吹乾後，盡可能不要破壞面條的原有形狀，也就是說確保別斷碎。
其次，在被吹乾了的面條表面瀝一些水，讓面條稍微吸收水分，就可以變軟了。
當然了，千萬不要瀝太多的水，這里可以用類似小噴壺那種的道具。
另外，也可以放在溫水的鍋里漛一下，架上蒸屜，讓熱氣熏，熱氣含有一定量的水分，也是可以讓面條變軟的，不過不要用火燒開水，那種面條就熟了。
④ 手工切的面條被風吹乾了,如何變軟
大鍋燒水，水開了打開鍋蓋，把面條放在鍋上方30厘米處，十分鍾左右，面條就可以變軟。
手擀麵的做法
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五個步驟
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步驟一:和面
做法:一斤麵粉里加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽.
竅門:平時和面用涼水就行,天氣特別冷時可用溫水和面.水不要急著一次加入麵粉中,要徐徐加水,能把麵粉都揉到一起就可以了.
步驟二:揉面
做法:揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好.
竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生麵粉,就說明這面揉得可以了.如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鍾.
步驟三:擀麵
做法:擀麵時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀麵杖從前往後卷著擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案板和擀麵伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些麵粉.
竅門:擀麵時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀麵杖把邊兒擀一下就可以了.提醒:面片一定要擀得厚薄一致,這樣下到鍋里才會一起熟.
步驟四:疊面
做法:用擀麵杖將擀好的圓面片捲起,一層一層地將面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
步驟五:切面
做法:先在疊好的面上撒些麵粉,然後彩用"推拉式"切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂"推拉式"切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順著勁兒往前切,再按時"原路"將刀拉回。