① 大雁的生活習性
大雁是出色的空中旅行家。每當秋冬季節，它們就從老家西伯利亞一帶，成群結隊、浩浩盪盪地飛到我國的南方過冬。第二年春天，它們經過長途旅行，回到西伯利亞產蛋繁殖。大雁的飛行速度很快，每小時能飛68～90公里，幾千公里的漫長旅途得飛上一兩個月。
在長途旅行中，雁群的隊伍組織得十分嚴密，它們常常排成人字形或一字形，它們一邊飛著，還不斷發出「嘎、嘎」的叫聲。大雁的這種叫聲起到互相照顧、呼喚、起飛和停歇等的信號作用。
大雁保持嚴格的整齊的隊形即排成「人」或「一」字形。因為它們整天的飛，單靠一隻雁的力量是不夠的，必須互相幫助，才能飛得快飛得遠。有勁的大雁在撲翅膀飛的時候，翅膀尖扇起一陣風，從下面往上面送，就把小雁輕輕地抬起來，長途跋涉的小雁就不會掉隊。
一般靠前面的大雁，是很有力量、很有經驗的，由於頭雁扇動翅膀的作用，帶動氣流，若排成「人」字形或「一」字形飛行，後面的大雁飛起來會很輕松，就不必休息很多次 。頭雁飛行的過程中在其身後會形成一個低氣壓區，緊跟其後的大雁飛行時就可以利用這個低氣壓區減少空氣的阻力。有利於整個群體的持續飛行能力。
相同的原理在田徑場上也有，中長跑的比賽中一些有經驗的運動員不會一開始就去跑在第一位，而是緊跟一個後面跑，因為這樣空氣對他的阻力會比第一位的小。跑起來也更省力。
另外，大雁排成整齊的人字形或一字形，也是一種集群本能的表現。因為這樣有利於防禦敵害。雁群總是由有經驗的老雁當「隊長」，飛在隊伍的前面。在飛行中，帶隊的大雁體力消耗得很厲害，因而它常與別的大雁交換位置。幼鳥和體弱的鳥，大都插在隊伍的中間。停歇在水邊找食水草時，總由一隻有經驗的老雁擔任哨兵。如果孤雁南飛，就有被敵害吃掉的危險。
大雁每年春分後飛回北方繁殖，秋分後飛往南方越冬。
大雁愛情，大雁從不獨活，一群大雁里很少會出現單數。一隻死去，另一隻也會自殺或者鬱郁而亡。
大雁適應性強，屬雜食性水禽，常棲息在水生植物叢生的水邊或沼澤地，採食一些無毒、無特殊氣味的野草、牧草、谷類及螺、蝦等。有時也在湖泊中游盪，喜歡在水中交配。合群性強，善爭斗。春天10～20隻一起小群活動，冬天數百隻一起覓食、棲息。宿棲時，有大雁警戒，發現異常，大聲驚叫，成群逃逸。群居時，通過爭斗確定等級序列，王子雁有優先採食、交配的權力。 黑雁
繁殖於北美洲及西伯利亞極地的苔原凍土帶；越冬於南方沿海的草地及河口。
灰雁
歐亞北部，越冬於北非、印度、中國及東南亞。
鴻雁
分布於歐亞大陸及非洲北部，包括整個歐洲、北回歸線以北的非洲地區、阿拉伯半島以及喜馬拉雅山－橫斷山脈－岷山－秦嶺－淮河以北的亞洲地區。 繁殖於蒙古、中國東北及西伯利亞，越冬於中國中部、東部和台灣以及朝鮮。
白額雁
繁殖於北半球的苔原凍土帶；在溫帶的農田越冬。 人工繁殖
在野生狀態下，大雁性成熟需三年，一雄配一雌，年產蛋4～8枚。人工養殖時（目前所謂的人工養殖是將大雁與家鵝或朗德鵝 雜交），可以一雄配多雌，性成熟時間為8～9個月，年產蛋量初產在15枚左右。第二年至第六年產蛋可達25枚，蛋重150克，孵化期為31天。
大雁是典型的食植性群集類水禽，野生狀態下以植物嫩葉、細根、種子為食，其中多以雜草為主。人工養殖時，可以大群放牧吃嫩草、溜麥，主要活動在稻茬地、河壩灘塗、山坡等，不用補飼，即可達到5公斤左右的成雁水平。在圈養的條件下，可以喂各種雜草粉和各種農作物的秸稈，如玉米秸、大豆秸、花生秧等，在繁殖期內（2～6月）適當增加一些精飼料即可。大雁的繁殖率雖比家禽低，但草食性能強，飼養一個體重5公斤的成雁終生耗精料（育雛期）2公斤，是其它任何畜禽品種無可比擬的。
大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，屬於國家二級保護動物。其性溫馴，易於飼養；採食量小，草食性強，生長速度快，料肉比為2．5：1，一般飼養60天左右體重可達4～5千克，重者可達8～10千克。大雁集肉、蛋、絨、葯用於一身，其胸腿部肌肉發達，肉纖維雖比野鴨粗，但肉味鮮美，烹調後味香肉嫩。蛋白質高達20．98%，脂肪為10．62%，富含人體所需的維生素和微量元素。大雁翎可制羽毛球、羽毛扇及羽毛筆，羽絨可防寒保暖。2012年，雁養殖剛剛起步，沿海城市及全國一些野味市場都是供不應求，1隻青年種雁600～800元，雛雁100～150元，養殖大雁前景良好。
種蛋消毒
種蛋消毒種蛋產出後往往被墊草和糞便污染，表面有少量細菌；30分鍾後細菌便可通過殼孔進入種蛋內部。因此應及時對種蛋進行消毒。先將種蛋放入消毒櫃內，按每立方米28毫升福爾馬林溶液和14克高錳酸鉀備好葯品，將福爾馬林倒入玻璃或搪瓷容器內(由於反應時會產生大量氣泡，所用容器的容積要較所用福爾馬林的體積大5～7倍)，然後倒入高錳酸鉀，關閉門窗，數分鍾後，甲醛蒸汽溢出，12～24小時後打開門窗，放出殘余氣體，將種蛋移入貯藏室。
預熱
預熱孵化前對種蛋進行預熱，可使胚胎對外界環境有一個適應的過程，防止種蛋出汗。先用高錳酸鉀或菌毒殺、百毒殺等葯物按說明配成所需濃度，將種蛋在葯液中浸泡3～5分鍾，撈出晾乾，放置在孵化室內預熱6～8小時。
孵化溫濕度控制：
整批入孵的種蛋，以變溫孵化為主，溫度變化范圍控制在30～37℃；前高後低逐步降溫；分批入孵的種蛋則採用38～38.5℃的恆溫孵化。濕度的控制原則為兩頭高，中間低。1～3天保持65～70%，4～28天控制在60～65%，29～31天提高到70～75%。此外，在保證正常溫、濕度情況下，盡量通風順暢。②翻蛋、照蛋與涼蛋。自動翻蛋的孵化機每2小時翻蛋一次，手動或採用土法孵化時每3～4小時翻一次，翻蛋角度為45～90度。大雁種蛋在整個孵化期內需進行三次照蛋。第一次在孵化後第5天進行，揀出無精蛋和死蛋。第二次在第10天進行，揀出死胚蛋，並及時查明原因，調整孵化條件。第三次在第26天進行，主要觀察胚胎發育情況，決定落盤時間。機器孵化每天定時打開機門兩次，孵後16天還要將種蛋從蛋盤架上抽出2/3左右進行涼蛋，涼蛋時間控制在30分鍾之內。土法孵化可通過減少覆蓋物，增加通風量等方法涼蛋。
破殼助產大雁種蛋蛋殼較厚，雛雁的破殼齒不是很鋒利，有些幼雛不能正常出殼，因此在出雛期間應適時助產。將尿囊血管已經枯萎，內殼膜發黃的、胚蛋用剪刀等在蛋鈍部輕輕打開，撥開蛋殼1/3左右，並用手將雛雁的頭輕輕拉出，放入出雛器內令其自行出殼。
雛雁飼養
雛雁是指從孵出到滿1月齡這一時期的幼雁。這一時期是人工馴化的關鍵階段，同時因雛雁消化機能不全，體溫調節能力差，因此需精心飼養管理。
溫度與密度
初生幼雁畏寒怕冷易聚堆擠壓造成傷亡，因此必須保持合適的溫度與密度。1～4日齡保持30～28℃，
每平方米20～25隻；5～14日齡保持27～25℃，每平方米15隻～20隻；15～30日齡保持24～18℃，每平方米10～15隻；30日齡以後即可脫溫飼養。
飲水與飼喂
喂雛雁第一次飲水又稱潮口，雛雁出殼後12～18小時，在水盤內放入2～2.5厘米深的0.01%的高錳酸鉀水溶液，將雛雁放入水中自由飲水3～5分鍾。飲水後即可開食，開食料為浸泡好的碎米摻切碎的菜葉，也可以是拌潮的配合飼料加菜葉，其比例為1∶2～3。雛雁所喂青料一定要新鮮、洗凈、切細；精料宜軟不宜硬，但不可過黏。1～3日齡將飼料撒在報紙或塑料布上任其自由採食，每天給料4～5次，4日齡以後可用料槽飼喂，每天給料6～7次，並將青飼料的比例提高到70%～80%。21日齡以後，雛雁消化能力大大增強，可適當摻喂一些粒料或碎玉米。雛雁飲水量較多，應保證全天不間斷供水。
防潮防病
潮濕的環境往往會引發多種疾病，因此育雛室必須寬敞明亮，光照充足，通風順暢。墊料要清潔乾燥無霉變，用具經常清洗、晾曬、消毒。運動場要天天清掃，保持衛生。還可在飼料或飲水中投喂大蒜汁、青黴素等，可預防疾病。
放牧
為增強雛雁體質，盡快適應周圍環境，天氣晴好時，可在上午把滿7日齡的雛雁趕到放牧地自由活動20～30分鍾；15日齡以後可將雁群趕到淺水中游泳0～50分鍾，上下午各一次；30日齡以後便可全天放牧。
中雁飼養
1.中雁
一般指4周齡到育肥前的青年雁。此期應以放牧為主，適當補飼適量精飼料。放牧以早晚為主，中午休息。放牧至8成飽後飲水休息半小時後再放，每天放牧2~3次。放牧雁群以250~300隻為宜。放牧時要防雨淋，防農葯中毒。補充精料配比：玉米粉60%，碎大麥12.5%，碎小麥13.5%，12.5%，石粉1.5%。
2.育肥雁
中雁養至主羽長出，就可育肥上市，採用放牧為主、雁體架子大的個體，育肥效果顯著。育肥方法可採用放牧補飼稻穀或麥粒，也可採用圈養飼喂穀物或塊根飼料，每天喂3~4次，半個月就可育肥上市；也可強行填肥，用浸泡膨脹的玉米粒填喂10天左右即可上市。
1月齡至未進入繁殖期之前的大雁為青年雁。青年雁採食量大，抗逆性強，是生長發育最快的階段。這一階段可全天放牧，歸牧時適當補充一些精料。待主翼羽 完全長出後即可育肥。對商品肉雁的育肥主要是限制其活動，減少體內養分的消耗，促使其長肉和沉積脂肪。育肥前根據雁群的數量用木條、樹枝、秸稈等隔成若干小欄，欄高60～70厘米。飼槽與水槽掛在欄外，通過欄的間隙採食。一般每欄約1平方米，養肉雁2～3隻。開始育肥前驅除體內寄生蟲，育肥前每天喂3～4次，飼料以玉米為主，另加15%的豆餅，5%的麥麩，10%的葉粉和0.35%的食鹽，中午加喂一次切碎的青飼料，保證全天飲水。如此育肥2～3周達4千克左右時即可出欄。
當青年雁主翼羽完全長出後，選擇體型較大、體質強健、身體各部位發育均勻的大雁留作種雁，並按1∶2～3的雌雄比例調整好雁群。此時的大雁飛翔能力已經較強，為防止逃竄，對未在幼雛時實施斷翅手術的大雁，應將其主翼羽拔掉。
留作種用的大雁仍以放牧為主，適當補充精料，飼料的營養水平要逐步提高，適當增加光照時間，盡可能多地補充青綠飼料，以促使其盡快達到性成熟。野生大 雁性成熟較晚，雌雁需3年才能夠產蛋，經人工馴養的大雁，其性成熟期可提前至9～10月齡。
大雁的交配活動需在水上進行，在繁殖期內應增加放水次數，延長放水時間，尤其是上午。一般種雁交配後便開始產蛋，每隔2～3天產一枚，初產雁年可產蛋15枚左右，第二年至第六年產蛋量在25枚左右。繁殖期的雌雁腹部比較飽滿，出歸牧時不要驅趕過猛，最好是選擇近處，地勢平坦，有充足水源和牧草的地方放牧。
放牧期注意觀察，如發現有行動不安、四處尋窩的種雁，應及時將其捉住，並用食指按壓肛門看是否有蛋，若有蛋應將其送回產蛋窩，防止其養成在牧地產蛋的壞習慣。
大雁在春季發情，水中交配。求偶時雄雁在水中圍繞雌雁游泳，並上下不斷擺頭，邊伸頸汲水假飲邊游向雌雁。待雌雁也做出同樣的動作回應，雄雁就轉至雌雁後面，雌雁將身軀稍微下沉，雄雁就登至雌雁背上用喙 啄住雌雁頸部羽毛，振動雙翅，進行交配。交配後共同戲游於水中或至岸上梳理羽毛。雌雁交配後10天開始產蛋，間隔2～3天產1枚蛋。馴養雜交後的大雁，年產蛋量第一年為15枚左右，第二年至第六年可達25枚，蛋重每枚150克。野生大雁產蛋量很低。
小規模的雁場可以讓大雁自行孵化，也可用母鵝代孵。大規模雁場，需採用人工孵化，孵化期為31天。選擇大小適宜、蛋形正常、顏色符合品種要求及表面清潔的新鮮種蛋，用甲醛熏蒸法(每立方米加15克高錳酸鉀、30毫升甲醛，室溫為24℃～27℃)消毒後，放在孵化室(22℃～24℃)內預熱6～8小時後即可入孵。
入孵前期溫度為38．3℃～39．0℃，中期為37．5℃～38．0℃，後期為37．0℃～37．5℃。相對濕度為75%～80%。每2～3小時翻蛋1次，翻蛋角度為90度，翻蛋時動作應輕、穩、慢，以免引起蛋黃膜血管破裂，尿囊絨毛膜與蛋殼膜分離，引起胚胎死亡。孵化後期每天涼蛋2～3次，涼蛋溫度為25℃～27℃，室溫過低，會因「閃蛋」而影響發育。孵化過程中需進行2次照蛋，分別在孵化後第8天和第28天，檢出無精蛋和中死蛋，二照後將胚蛋移入出雛機。第30天開始出雛，第31天結束。
雁舍要求冬暖夏涼，陽光充足，通風良好。可分為育雛舍、育肥舍和種雁舍。育雛舍應保溫防潮；育肥舍要設置棚架，旁邊設有食槽和飲水器；種雁舍應較大，舍外有陸地和水上運動場，運動場周圍設高1．8—2米的圍網。陸地運動場應乾爽不積水，鋪5厘米厚的砂土，種上樹木或作物遮蔭；水上運動場的圍網直通水底，網孔以大雁頭不能鑽出為宜。還應有植物豐盛的草地供放牧。
疾病防治
1．小鵝瘟該病是由小鵝瘟病毒引起的雛雁急性傳染病，主要通過消化道感染，20日齡以內的雛雁易發病，主要在冬末春初季節流行。臨床症狀：精神沉鬱、縮頸、步行艱難、常離群獨處，接著出現消化功能紊亂現象，拉稀、少食或絕食。後期嚴重下痢，排出灰白色或黃色渾濁帶有氣泡或假膜的稀糞。臨死前可出現神經症狀，頸部扭轉，全身抽搐或發生癱瘓。防治措施：接種小鵝瘟弱毒疫苗，或採用成年鵝制備的抗小鵝瘟血清，皮下注射0.5毫升即可預防。若雛雁在3～5天發病，說明孵化器已被污染，應立即停止孵化並進行徹底消毒，然後才能繼續孵化。
2．雁流行性感冒該病又叫雁滲出性敗血病，是由志賀氏桿菌引起的雛雁急性傳染病。可由病原菌污染飼料和飲水而引起，也可經呼吸道感染。主要在春秋兩季流行；臨床症狀：該病潛伏期很短，感染後幾小時就可出現症狀，鼻腔有漿液性鼻漏，呼吸困難，發出鼾聲，不時強力搖頭，嚴重時腳麻痹，不能站立，病程2～4天 ，死前出現下痢。防治措施：用抗生素和磺胺類葯物治療。口服敵菌靈30毫克/千克體重，每日2次，一般4日即可治癒。
3.雁蛋子瘟該病是產蛋母雁的一種細菌性傳染病，主要由卵巢、輸卵管發炎引起。臨床症狀：肛門有發臭的排泄物，混有蛋白和卵黃小塊，2～6天後，不食不飲，失水，衰弱而死。防治措施：口服呋喃唑酮，每隻雁25毫克，混合在飼料中連服3天叫天，或肌肉注射鏈黴素、氯黴素、卡那黴素等。
4．絛蟲病雁絛蟲病的原蟲為劍帶絛蟲和膜殼絛蟲，中間宿主為劍水蚤或淡水螺。雁若誤食了被感染的劍水蚤或淡水螺，絛蟲在腸道發育成熟，可嚴重侵害2周齡至4月齡的雁只。多在春末和夏季發病。臨床症狀：首先出現消化功能障礙，排出灰白色的稀薄糞便，混有白色的絛蟲節片，食慾減退，到後期完全不食。生長停頓，消瘦，精神萎靡，不喜活動，離群，腿無力，向後面坐倒或突然向一側跌倒，不能站立，一般發病後1～5天死亡。防治措施：一是避免在死水塘里放牧，以免與劍水蚤接觸。二是經常檢查，對感染有絛蟲的雁群，應有計劃地驅蟲，以防止病源傳播。三是雛雁與成雁應分開飼養、放牧。四是用吡喹酮10毫克/千克體重，滅絛靈60毫克/千克體重，硫雙二氯酚200毫克/千克體重，丙硫苯咪唑40毫克/千克體重，分別用少量麵粉和水拌和，然後按計量稱取葯面，做成丸劑，塞入雁的咽部。
② 大雁肉的各種吃法
大雁肉在很多人看來都比較陌生，因為這是一種很少見的肉類。當然，如果你愛吃野味，那麼一定對大雁肉的口感和營養有所耳聞。除了營養價值豐富之外，食用起來也很有滋味，大雁肉的做法非常多，可清燉可紅燒可熬湯，各種做法都風味各異。
大雁肉的做法
大雁肉的味道肉質脆嫩，不膩不躁，口感細膩純香，烹制之後野味濃郁，氣味鮮香持久，是名副其實的「肉中之王」。建議大家在食用大雁的時候採取清淡一些的做法，這樣才能品嘗到大雁肉的原汁原味！接下來，媽網網路就簡單為大家介紹幾種大雁肉的做法。
燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
紅燜雁肉
主料：大雁肉500克，栗子250克
調料：醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油適量
1、將雁肉洗凈後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，少許醬油、黃酒拌和，略腌一下。
2、用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下撈出，剝去殼衣，待用。
3、鍋燒熱，下素油，燒至油七成熱時，將雁肉下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4、原鍋加素油，下蔥段、薑末、雁肉，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水500克，用旺火燒。
5、沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鍾後，放栗子，繼續燜至酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
蟲草雁肉湯
材料：蟲草6根，雁肉300克，薑片5片，清水2L，鹽5克。
1、蟲草沖洗干凈備用；雁肉加薑片，加入清水煮沸，撈出雁備用。
2、砂鍋中裝入切好塊的雁肉、蟲草、加足清水。
3、旺火煮沸，打開鍋蓋，維持活力繼續煮5分鍾。
4、轉文火，繼續煲約60分鍾，最後調入鹽即可以食用。
大雁肉的種類
根據我國的野生動物保護法，大雁屬於國家二級保護動物，所以真正野生的大雁是禁止捕食的。但目前國內已經有很多地方都開始人工養殖大雁，供大家端上餐桌食用。
大雁軀體肥大，每隻重4～5公斤，羽毛豐滿，善於高飛，胸部、腿部肌肉發達，肉質厚實、味極鮮，是理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。目前，我國常見的大雁肉的種類有鴻雁肉、黑雁肉、豆雁肉、雪雁肉、斑頭雁肉、灰雁肉。其中斑頭雁肉是最好吃的一種，其次就是鴻雁肉了。根據加工的方法不同，大雁肉又可分活體大雁肉、干咸大雁肉、五香大雁肉以及其他一些加工方法製成的大雁肉。
大雁肉鮮味美，因而市場需求大，銷售價格比較高，所以市面上也有一些不良商家用鵝肉或者是其他的肉類來冒充大雁肉，大家在選購時一定要擦亮眼睛！便宜且重量不足8-10斤一隻的基本上都不是大雁，購買的時候一定要看到大雁本尊才行。
③ 家養鴻雁怎麼做好吃
現在有很多家養的大雁，因為價格公道味道鮮美又具有很高的營養價值而頗受歡迎，做法也多種多樣。下面是我最常做的一種方法，簡單又好吃喲！看到的朋友一定要試試，買不到大雁也可以用大鵝或者鴨子代替！
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工具材料：
食譜熱量：1046.5(大卡)
主料
大雁
一隻
土豆
兩個
輔料
姜
5片
蔥
一段
干紅辣椒
2個
花椒
少許
醬油
適量
白糖
一勺
鹽
適量
雞精
少許
操作方法
01
把整隻的大雁切成小塊，清洗干凈。
02
炒鍋加水燒開後把切好的大雁放入，水一定要燒開再放入大雁呦。等炒鍋的水有一些沫子後撈出大雁控干水分。
03
准備好蔥、姜、干紅辣椒、花椒備用。炒鍋放少許食用油不用太多，因為大雁本身也會出油，待油燒熱把大雁放入。
04
煤氣火可以大稍一些，翻炒鍋裡面大雁。炒到大雁出油後，放入准備好的蔥、姜、干紅辣椒、花椒翻炒片刻，再放一勺白糖，醬油適量，繼續翻炒出香味後倒入清水，蓋上炒鍋先大火燒開後小火慢燉。
05
炒鍋里的湯燉到沒過大雁的時候放入准備好的土豆。中火繼續燉，燉到湯快乾的時候大火收鍋，最後放入少許雞精翻炒盛出。
特別提示
購買大雁一定要從正規渠道購買，購買具備養殖資格飼養的大雁，捕殺野生大雁違法。
④ 燉大雁肉怎麼燉才能爛
大雁怎麼燉
大雁的吃法中最受歡迎的莫過於清燉，燉好的大雁肉有著獨特的鮮香，營養價值也非常高。大雁怎麼燉呢？如果是清燉大雁，只需要准備基本的調味食材就可以了，越是簡單的做法越能凸顯出肉質本身的風味。
大雁怎麼燉
大雁最經典的烹制方法就是燉制了，不管是清燉還是燉湯都別有一番風味。燉的方法也直接關乎到大雁的營養價值，清燉的雁肉原汁原味，雁湯清香爽口。那麼，大雁怎麼燉好吃又有營養呢？讓我們一起來看看吧。
三味燉大雁
主料：雁肉500克，土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，干)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉制）25克，白砂糖3克
1、將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出。
2、土豆去皮切成滾刀塊；花椒放碗內加水泡製出花椒水備用。
3、尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；油菜心洗凈。
4、將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸。
5、用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
清燉大雁
主料：大雁一隻
輔料：枸杞、蔥段、薑片適量，可口可樂250ml，鹽適量，味精少許
1、先將大雁切成大塊煮抄一遍撈出。
2、鍋上火，注入清水燒開。
3、將煮抄好的大雁與蔥、姜、枸杞、可口可樂一同放入鍋內燒至八九成熟，放適量食鹽，煮熟後放入少許味精即可。
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大雁的食用價值
大雁的胸部肌肉發達，每百克大雁肉中蛋白質20.98克、脂肪11.62克、磷196.5毫克、鈣48.04毫克、鐵8.71毫克、無機鹽1.17克，是良好的營養保建品。大雁的食用價值極高，而且清淡的烹制方法很好地保留了大雁肉質中的營養元素，補益效果更佳。
大雁全身都是寶，雁肉富含人體必需的鐵、鈣、磷等礦物質元素，賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸含量豐富。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品。除了雁肉營養豐富外，大雁的雁肝同樣也是營養價值極高的動物內臟。
雁肥肝含有人體生長發育所必需的豐富的卵磷脂，甘油三脂、脫氧核酸等營養物質，被歐美人視為難得的佳餚珍品。在歐美地區，每公斤雁肥肝可賣到35美元，常常有價無貨，缺口巨大。大雁肫鹽制風干後製成風味獨特的「肫干」，同樣也是不可多得的上等佳餚。大雁肉經過燉制之後香氣撲鼻，被譽為「肉中之王」，吃貨朋友們不可不試！
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大雁的食療功效
關於大雁的食療功效，我國《千金食治》、《本草綱目》等十多部古代醫學典籍中均有詳細記載。中醫認為，大雁肉性味甘平，歸經入肺、腎、肝，能祛風寒，壯盤骨，益陽氣，暖水臟。食用大雁能夠補充人體所需的營養元素，大雁多個部位還可入葯。
當然，根據中國的野生動物保護法，真正的野生大雁是禁止捕食的。據了解，目前國內真正能飛又能吃的大雁只有向海大雁。不過，目前不少地方也有人工養殖大雁，主要就是為了滿足吃貨們的味蕾。大雁葯用價值極高，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作葯用，是各大葯廠爭相搶購的原料。雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡；雁血粉是一種抗癌輔助葯物；雁膽能清熱、止咳、消瘡痔。
世界上只有兩種動物不會得癌症，一種是海洋里的鯊魚，而另一種動物則是大雁。大雁之所以不得癌症，不僅其含有大量的不飽和脂肪酸，鐵、鋅、硒及維生素A、 B2 、尼克酸、賴氨酸、蛋氨酸等十幾種氨基酸及微量元素，而且主要含有大量的免疫球蛋白、亞油酸、抗癌因子等活性物質，而這些物質其它動物則沒有或很少。因此，食用大雁肉才能達到促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老，防治心腦血管疾病發生等保健作用。
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大雁的食用禁忌
中醫認為，大雁肉入肺經與腎經，可化痰利水，除疹止嗽，陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒。此外，大雁還有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。但是食用大雁的時候仍需要注意一些相關的禁忌，才不至於食補反而傷身。
腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁葯用功能較高，很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用，但是如果病症較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療，食療也需注意正確的食用方法。總的來說，食用大雁並不會對健康造成什麼負面影響，不過，為了健康著想，建議大家不要過量食用，給病患食療時最好採用清淡些的做法。
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大雁肉是發物嗎
目前，關於大雁肉是否是發物這一點還沒有明確的研究記載。大雁是草食性動物，是安全肉類。常食大雁肉不僅具有增強機體免疫力，促進人體生長發育，養顏益壽，防衰老等保健作用。而且，對降血壓、降血脂、降解膽固醇、預防冠心病、腦血栓與血管硬化，預防和控製糖尿病等均具有顯著效果。
所謂發物，是指營養豐富或有刺激性特別容易誘發某些疾病，尤其是舊病宿疾，或加重已發疾病的食物。很多的肉類都有禁忌，比如在手術開刀或者患某些病症的時候不宜吃，建議大家在患病的時候也最好不要貿然食用大雁肉。
在一般情況下，發物也是食物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。想要知道自己的體質是否適宜食用大雁肉，建議大家咨詢醫師的意見再做定論。
⑤ 家養大雁怎麼烹飪
大雁採用紅燒的方式比較好吃。
家常做法也比較簡單。先將大雁切塊洗凈，冷水泡一小時，泡出血水。然後焯水，焯水時加入兩勺黃酒（料酒）一顆八角。撈出用清水洗去浮沫待用。
比較肥的不要丟掉，去皮練油後烙餅非常酥脆
熱鍋放油，炒冰糖，糖變成琥珀色，放入焯好的大雁肉大火翻炒。我為了味道更好，加了一斤五花肉一起炒。炒出水分，依次加入蔥（我選用的紫色洋蔥）姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白酒、翻炒出香，再加入老抽生抽、花椒、八角、香葉、桂皮、辣椒翻炒均勻。
加入開水（或是啤酒）沒過大雁。轉中小火燉40-50分鍾。肉可以拿筷子戳動的時候再加入鹽調味。再燉20分鍾。
⑥ 如何保護大雁
為了拯救大雁，保護生態平衡，除了現行的禁止使用劇毒誘餌和槍殺外（主要是設立保護區），另一辦法是實施人工飼養。
大雁是候鳥，喜冷怕熱，對氣候要求高,現將飼養辦法介紹如下：
一、要巧渡野生馴化接觸關
大雁性烈畏人，對人持有高度警惕性，自由空間常與人保持在百米開外的距離。被人縛捉時，會極力掙扎反抗，不食不喝，很快就會死亡。要度過這一關，可採取家禽誘導法。家禽是人類馴化了的，如雞、鴨、鵝，餵食時會聽從人的召喚。把大雁與家禽放在一起（應加籠或對大雁剪翅），使大雁不過於孤獨，喚家禽時，家禽蜂擁而至，使大雁看到它們的同類與人的和善關系，從而逐漸解除它對人的畏懼感，使其性情逐漸溫和。另一方面，家禽搶食時，也能誘發它進食。這一關很重要，是人工飼養大雁的成敗關鍵。在這一關鍵過程中，還要注意以下事項：⑴、如果籠養，籠要結實;如果圈養，圈壁不可用石頭或磚塊，以免初期大雁發急，沖破籠子或碰壁而亡。⑵、如果和家禽同養，家禽數量不可過大或過小。過大時因其排異性，大雁會受到家禽的群擊而不安;過小時，家禽受大雁的攻擊密度會增強，可能引起家禽騷亂不安。但有一點應了解的是，大雁和家禽相比，雖然雁的體大嘴闊，翅膀有力，進攻時貌似凶惡，但實際上大雁嘴不如雞，爪不如鷹，並不會致家禽於死地。
二、加強食類訓化
大雁食物比較單純，食性比較特殊，它食嫩不食老，食散不食粘，食脆不食軟。例如對麥苗、麥子、小青菜特別愛食，進食速度極高，但對饅頭、面條、米飯則很少食,對玉米則一定要用嘴咬碎後才咽下,對水果一定要切碎後才能食之。對魚、蝦、肉、油類則根本不食。為了便於飼養，需要對大雁的食物、食性加強訓化。在野生訓化初期，先以小麥、青菜為主食，每天定時喂養。喂養時要先給以訓化口令，再給食物。半年之後,大雁對人的畏懼解除。這時可以適當改變食種,如玉米、白菜、青草、果皮等。如果不食，可適當限食，強迫它改變食種。對粉狀食物，要先加水攪拌成顆粒狀喂之，以後逐步減少加水量，使其食粉狀食物。
三、加強暑天管理，保障安全度夏
大雁怕熱，度夏是個大難關。因此，加強暑天管理是大雁安全度夏的關鍵，也是人工飼養大雁成敗的又一關鍵。暑天到來時，大雁因忍受不了高溫，會急躁不安，食慾大減，喝水量大增，這樣就會產生拉稀，逐漸消瘦。如不加強管理，很快就會死亡。
暑天管理的方法是：⑴、暑天飼料要精，在飼料中可增加防病治病的飼料添加劑（如維生素AD3粉），每隔十天或半月要喂兩片土黴素片。特別是八月一日至八月廿五日之間，是大雁脫羽時間，更容易急躁不食。⑵、加強降溫措施。把大雁放到背陽有水的地方，如果缺水，至少每天供應兩公斤飲水，確保大雁的飲用。⑶、加強衛生方面的管理。大雁食量大，胃排空快，進食後很快就會排便，如果不及時清除糞便，就容易使大雁染病。所以，暑天要加強打掃衛生的次數，以保障大雁有一個衛生的生存環境。大雁馴化後，就能像雞鴨鵝一樣和人和睦相處，既不怕人，也不攻擊人。
⑦ 保定大雁養殖相關信息
大雁養殖技術發布： 大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，大型候鳥，屬於國家二級保護動物。其性溫馴，易於飼養；採食量小，草食性強，生長速度快，料肉比為2．5：1，一般飼養60天左右體重可達4—5千克，重者可達8—10千克。大雁集肉、蛋、絨、葯用於一身，其胸腿部肌肉發達，肉纖維雖比野鴨粗，但肉味鮮美，烹調後味香肉嫩。蛋白質高達20．98％，脂肪為10．62％，富含人體所需的維生素和微量元素。大雁翎可制羽毛球、羽毛扇及羽毛筆，羽絨可防寒保暖。目前，大雁養殖剛剛起步，沿海城市及全國一些野味市場都是供不應求，1隻青年種雁600—800元，雛雁100— 150元，養殖大雁前景良好。 1 大雁的生活習性大雁適應性強，屬雜食性水禽，常棲息在水生植物叢生的水邊或沼澤地，採食一些無毒、無特殊氣味的野草、牧草、谷類及螺、蝦等。有時也在湖泊中游盪，喜歡在水中交配。合群性強，善爭斗。春天10—20隻一起小群活動，冬天數百隻一起覓食、棲息。宿棲時，有大雁警戒，發現異常，大聲驚叫，成群逃逸。群居時，通過爭斗確定等級序列，王子雁有優先採食、交配的權力。 2 繁殖特點 2．1 產蛋野生大雁性成熟需要3年，為一雄配一雌的單配偶制，而且終生配對，雙親都參與幼雁的養育。人工飼養時，8—9個月達到性成熟，公母比例為 1：2—3。大雁在春季發情，水中交配。求偶時雄雁在水中圍繞雌雁游泳，並上下不斷擺頭，邊伸頸汲水假飲邊游向雌雁。待雌雁也做出同樣的動作回應，雄雁就轉至雌雁後面，雌雁將身軀稍微下沉，雄雁就登至雌雁背上用嘴啄住雌雁頸部羽毛，振動雙翅，進行交配。交配後共同戲游於水中或至岸上梳理羽毛。雌雁交配後10天開始產蛋，間隔2—3天產 1枚蛋。年產蛋量第一年為15枚左右，第二年至第六年可達25枚，蛋重每枚150克。 2．2 孵化小規模的雁場可以讓大雁自行孵化，也可用母鵝代孵。大規模雁場，需採用人工孵化，孵化期為 31天。選擇大小適宜、蛋形正常、顏色符合品種要求及表面清潔的新鮮種蛋，用甲醛熏蒸法(每立方米加15克高錳酸鉀、30毫升甲醛，室溫為24℃— 27℃)消毒後，放在孵化室(22℃—24℃)內預熱6—8小時後即可入孵。入孵前期溫度為38．3℃—39．0℃，中期為 37．5℃—38．0℃，後期為37．0℃—37．5℃。相對濕度為75％—80％。每2—3小時翻蛋1次，翻蛋角度為90度，翻蛋時動作應輕、穩、慢，以免引起蛋黃膜血管破裂，尿囊絨毛膜與蛋殼膜分離，引起胚胎死亡。孵化後期每天涼蛋2—3次，涼蛋溫度為 25℃～27℃，室溫過低，會因「閃蛋」而影響發育。孵化過程中需進行2次照蛋，分別在孵化後第8天和第28天，檢出無精蛋和中死蛋，二照後將胚蛋移入出雛機。第30天開始出雛，第31天結束。 3 雁舍條件雁舍要求冬暖夏涼，陽光充足，通風良好。可分為育雛舍、育肥舍和種雁舍。育雛舍應保溫防潮；育肥舍要設置棚架，旁邊設有食槽和飲水器；種雁舍應較大，舍外有陸地和水上運動場，運動場周圍設高1．8—2米的圍網。陸地運動場應乾爽不積水，鋪5厘米厚的砂土，種上樹木或作物遮蔭；水上運動場的圍網直通水底，網孔以大雁頭不能鑽出為宜。還應有植物豐盛的草地供放牧。 4 雛雁的培育 4．1 「潮口」與開食雛雁第1次飲水稱為「潮口」或「開水」。當雛雁行走自如並開始啄食墊草時，將0．01％高錳酸鉀水溶液倒入平底的水盆中，水溫為18℃—25℃，水深以剛好淹沒雛雁爪部(大約1—2厘米)為宜，讓雛雁自行飲水，一般為3—5分鍾，以浸腳不濕毛為度。若因故推遲「潮口」，應在飲水中加0．8％— 1．0％的食鹽，並控制飲水量，避免雛雁暴飲而引起中毒。 「潮口」後便可開食，開食料可用清洗並經過浸泡的碎米和切碎的菜葉。碎米需浸泡2小時，菜葉要切成細絲狀，比例為1：2—3。開食時間大約為 30分鍾，以吃至八成飽為宜。開食後要定時飼喂，少喂勤添。1—3日齡不要喂高脂肪飼料，4—10日齡，可在飼料中加一些煮熟的蛋黃、優質魚粉或脂肪含量低的植物性蛋白飼料。 4．2 保溫防濕雛雁怕寒，忌潮，應注意保溫。1—7日齡溫度為30℃—26℃，8—14日齡為26℃—24℃，15—30日齡為24℃—20℃，冬季或夜晚可提高0．5℃— 1．0℃。墊料定期涼曬或更換。 4．3 分群防壓雛雁要定期按強弱、大小分群，剔除病、弱雛，防止雁群扎堆壓死。15日齡前每群大小為30—50隻，密度為15—20隻／平方米；15日齡後每群大小為 80—100隻，密度為8—10隻／平方米。 4．4 放牧與下水若氣溫適宜，雛雁4日齡就可放牧，初牧應選擇風和日麗的晴天，採取「遲放早收，時間短，路程近」的原則，白天放牧5—6次，晚上回舍飼喂2—3次。氣溫低時可在10—15日齡初次放牧。雛雁7—15日齡後，選擇清潔的水塘第1次下水，水溫為20℃—30℃，一般在下午3—4時為宜。放水幾分鍾後，趕至岸上讓其梳理絨毛，毛干後即可趕回育雛室。 5 中雁的飼養管理 1月齡至性成熟的大雁稱為中雁或育成雁。此時採食量大、消化能力強，正是骨骼、肌肉、大羽的迅速生長時期。 5．1 放牧中雁放牧前應進行斷翅，割去一側掌骨和指骨部分或切斷指伸肌和腕橈側長伸肌，一周後傷口癒合者便可放水放牧。放牧地要有足夠數量的青綠飼料和穀物飼料，放牧時間選在早晚，中午趕至池旁樹蔭下休息，每次吃飽後都應放水。放水條件差的，可割草飼喂，另行放水。 5．2 補料留作種用的中雁，應以放牧為主，適當增加精料，減少粗料，促使大雁提前達到性成熟。補料以糠麩為主，摻以甘薯、癟谷和少量花生餅，並加1％—1．5％骨粉，2％貝殼粉和0．3％—0．4％食鹽。 5．3 育肥留種剩下的中雁及商品雁統稱為育肥仔雁，其消化能力已趨於完善，需經短期育肥達到膘度及最佳體重。採用上棚育肥和圈養育肥均可，主要通過充分飼喂、控制光照、保持環境安靜及限制大雁活動等方法，達到快速生長和沉積脂肪的目的。育肥飼料中，玉米70％，豆餅15％，葉粉10％，麥麩4％—5％，食鹽0．3％—0．5％。白天喂3次，晚上喂1次，密度為3—5隻／平方米。放牧條件好的地區，可採用放牧與補料結合育肥。仔雁經過15—20天的育肥，體重達到上市標准即可出欄。 6 種雁的飼養管理 6．1 繁殖准備期大雁開產前1個月為繁殖准備期，仍以放牧為主，並根據雁的體質、脫換新羽的狀況，適時補料，為產蛋做准備。補料以精料為主，大約為55％— 60％。公母分開飼養，公雁每天補3次，母雁每天補2次，接種禽出敗菌苗。 6．2 繁殖期繁殖期採取以舍飼為主、放牧為輔的原則，日糧中粗蛋白質為17％—18％，每天喂2—3次，晚上加喂1次，適當補充礦物質飼料。充分放水，尤其在公雁性慾較強的上午，讓種雁盡情在水面上遊玩交配。馴化種雁定巢產蛋，每天早晨將未產蛋大雁留在舍內，產蛋後，再進行放水、放牧。 6．3 停產期母雁產蛋至7月份後，產蛋減少，羽毛乾枯，公雁性慾下降。進入停產期，將精料改為粗料，轉入以放牧為主的粗飼期，可全天放牧，不予補料。但若放牧條件差或連雨天，應適當補飼。冬季，將白菜、玉米秸粉及青草粉等拌入20％—30％的玉米面維持飼養，保持體重不下降即可。嚴冬季節應喂熱食，飲溫水，嚴禁飼喂霉變飼料。 安徽省定遠縣開金大雁種苗養殖基地
⑧ 人工養殖大雁有哪些飼養技巧
你問的問題，
大雁屬於候鳥，
人工養殖應該比較麻煩，
要養首先得辦理特種養殖證，
經批准才行，
另外要解決大雁候鳥特性問題，
不然肯定沒有辦法養。
⑨ 大雁養殖技術資料-如何鑒別雛雁雌雄
大雁養殖技術發布： 大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，大型候鳥，屬於國家二級保護動物。其性溫馴，易於飼養；採食量小，草食性強，生長速度快，料肉比為2．5：1，一般飼養60天左右體重可達4—5千克，重者可達8—10千克。
大雁集肉、蛋、絨、葯用於一身，其胸腿部肌肉發達，肉纖維雖比野鴨粗，但肉味鮮美，烹調後味香肉嫩。蛋白質高達20．98％，脂肪為10．62％，富含人體所需的維生素和微量元素。大雁翎可制羽毛球、羽毛扇及羽毛筆，羽絨可防寒保暖。目前，大雁養殖剛剛起步，沿海城市及全國一些野味市場都是供不應求，1隻青年種雁600—800元，雛雁100— 150元，養殖大雁前景良好。
1 大雁的生活習性
大雁適應性強，屬雜食性水禽，常棲息在水生植物叢生的水邊或沼澤地，採食一些無毒、無特殊氣味的野草、牧草、谷類及螺、蝦等。有時也在湖泊中游盪，喜歡在水中交配。合群性強，善爭斗。春天10—20隻一起小群活動，冬天數百隻一起覓食、棲息。宿棲時，有大雁警戒，發現異常，大聲驚叫，成群逃逸。群居時，通過爭斗確定等級序列，王子雁有優先採食、交配的權力。
2 繁殖特點
2．1 產蛋
野生大雁性成熟需要3年，為一雄配一雌的單配偶制，而且終生配對，雙親都參與幼雁的養育。人工飼養時，8—9個月達到性成熟，公母比例為 1：2—3。
大雁在春季發情，水中交配。求偶時雄雁在水中圍繞雌雁游泳，並上下不斷擺頭，邊伸頸汲水假飲邊游向雌雁。待雌雁也做出同樣的動作回應，雄雁就轉至雌雁後面，雌雁將身軀稍微下沉，雄雁就登至雌雁背上用嘴啄住雌雁頸部羽毛，振動雙翅，進行交配。交配後共同戲游於水中或至岸上梳理羽毛。雌雁交配後10天開始產蛋，間隔2—3天產 1枚蛋。年產蛋量第一年為15枚左右，第二年至第六年可達25枚，蛋重每枚150克。
2．2 孵化
小規模的雁場可以讓大雁自行孵化，也可用母鵝代孵。大規模雁場，需採用人工孵化，孵化期為 31天。選擇大小適宜、蛋形正常、顏色符合品種要求及表面清潔的新鮮種蛋，用甲醛熏蒸法(每立方米加15克高錳酸鉀、30毫升甲醛，室溫為24℃— 27℃)消毒後，放在孵化室(22℃—24℃)內預熱6—8小時後即可入孵。
入孵前期溫度為38．3℃—39．0℃，中期為 37．5℃—38．0℃，後期為37．0℃—37．5℃。相對濕度為75％—80％。每2—3小時翻蛋1次，翻蛋角度為90度，翻蛋時動作應輕、穩、慢，以免引起蛋黃膜血管破裂，尿囊絨毛膜與蛋殼膜分離，引起胚胎死亡。孵化後期每天涼蛋2—3次，涼蛋溫度為 25℃～27℃，室溫過低，會因「閃蛋」而影響發育。孵化過程中需進行2次照蛋，分別在孵化後第8天和第28天，檢出無精蛋和中死蛋，二照後將胚蛋移入出雛機。第30天開始出雛，第31天結束。
3 雁舍條件
雁舍要求冬暖夏涼，陽光充足，通風良好。可分為育雛舍、育肥舍和種雁舍。育雛舍應保溫防潮；育肥舍要設置棚架，旁邊設有食槽和飲水器；種雁舍應較大，舍外有陸地和水上運動場，運動場周圍設高1．8—2米的圍網。陸地運動場應乾爽不積水，鋪5厘米厚的砂土，種上樹木或作物遮蔭；水上運動場的圍網直通水底，網孔以大雁頭不能鑽出為宜。還應有植物豐盛的草地供放牧。
4 雛雁的培育
4．1 「潮口」與開食
雛雁第1次飲水稱為「潮口」或「開水」。當雛雁行走自如並開始啄食墊草時，將0．01％高錳酸鉀水溶液倒入平底的水盆中，水溫為18℃—25℃，水深以剛好淹沒雛雁爪部(大約1—2厘米)為宜，讓雛雁自行飲水，一般為3—5分鍾，以浸腳不濕毛為度。若因故推遲「潮口」，應在飲水中加0．8％— 1．0％的食鹽，並控制飲水量，避免雛雁暴飲而引起中毒。
「潮口」後便可開食，開食料可用清洗並經過浸泡的碎米和切碎的菜葉。碎米需浸泡2小時，菜葉要切成細絲狀，比例為1：2—3。開食時間大約為 30分鍾，以吃至八成飽為宜。開食後要定時飼喂，少喂勤添。1—3日齡不要喂高脂肪飼料，4—10日齡，可在飼料中加一些煮熟的蛋黃、優質魚粉或脂肪含量低的植物性蛋白飼料。
4．2 保溫防濕
雛雁怕寒，忌潮，應注意保溫。1—7日齡溫度為30℃—26℃，8—14日齡為26℃—24℃，15—30日齡為24℃—20℃，冬季或夜晚可提高0．5℃— 1．0℃。墊料定期涼曬或更換。
4．3 分群防壓
雛雁要定期按強弱、大小分群，剔除病、弱雛，防止雁群扎堆壓死。15日齡前每群大小為30—50隻，密度為15—20隻／平方米；15日齡後每群大小為 80—100隻，密度為8—10隻／平方米。
4．4 放牧與下水
若氣溫適宜，雛雁4日齡就可放牧，初牧應選擇風和日麗的晴天，採取「遲放早收，時間短，路程近」的原則，白天放牧5—6次，晚上回舍飼喂2—3次。氣溫低時可在10—15日齡初次放牧。
雛雁7—15日齡後，選擇清潔的水塘第1次下水，水溫為20℃—30℃，一般在下午3—4時為宜。放水幾分鍾後，趕至岸上讓其梳理絨毛，毛干後即可趕回育雛室。
5 中雁的飼養管理
1月齡至性成熟的大雁稱為中雁或育成雁。此時採食量大、消化能力強，正是骨骼、肌肉、大羽的迅速生長時期。
5．1 放牧
中雁放牧前應進行斷翅，割去一側掌骨和指骨部分或切斷指伸肌和腕橈側長伸肌，一周後傷口癒合者便可放水放牧。放牧地要有足夠數量的青綠飼料和穀物飼料，放牧時間選在早晚，中午趕至池旁樹蔭下休息，每次吃飽後都應放水。放水條件差的，可割草飼喂，另行放水。
5．2 補料
留作種用的中雁，應以放牧為主，適當增加精料，減少粗料，促使大雁提前達到性成熟。補料以糠麩為主，摻以甘薯、癟谷和少量花生餅，並加1％—1．5％骨粉，2％貝殼粉和0．3％—0．4％食鹽。
5．3 育肥
留種剩下的中雁及商品雁統稱為育肥仔雁，其消化能力已趨於完善，需經短期育肥達到膘度及最佳體重。採用上棚育肥和圈養育肥均可，主要通過充分飼喂、控制光照、保持環境安靜及限制大雁活動等方法，達到快速生長和沉積脂肪的目的。育肥飼料中，玉米70％，豆餅15％，葉粉10％，麥麩4％—5％，食鹽0．3％—0．5％。白天喂3次，晚上喂1次，密度為3—5隻／平方米。放牧條件好的地區，可採用放牧與補料結合育肥。仔雁經過15—20天的育肥，體重達到上市標准即可出欄。
6 種雁的飼養管理
6．1 繁殖准備期
大雁開產前1個月為繁殖准備期，仍以放牧為主，並根據雁的體質、脫換新羽的狀況，適時補料，為產蛋做准備。補料以精料為主，大約為55％— 60％。公母分開飼養，公雁每天補3次，母雁每天補2次，接種禽出敗菌苗。
6．2 繁殖期
繁殖期採取以舍飼為主、放牧為輔的原則，日糧中粗蛋白質為17％—18％，每天喂2—3次，晚上加喂1次，適當補充礦物質飼料。充分放水，尤其在公雁性慾較強的上午，讓種雁盡情在水面上遊玩交配。馴化種雁定巢產蛋，每天早晨將未產蛋大雁留在舍內，產蛋後，再進行放水、放牧。
6．3 停產期
母雁產蛋至7月份後，產蛋減少，羽毛乾枯，公雁性慾下降。進入停產期，將精料改為粗料，轉入以放牧為主的粗飼期，可全天放牧，不予補料。但若放牧條件差或連雨天，應適當補飼。冬季，將白菜、玉米秸粉及青草粉等拌入20％—30％的玉米面維持飼養，保持體重不下降即可。嚴冬季節應喂熱食，飲溫水，嚴禁飼喂霉變飼料。 安徽省定遠縣開金大雁種苗養殖基地
本回答專業性由科學教
⑩ 養殖紅頭雁要注意那些
大雁養殖技術發布： 大雁又稱野鵝，是鴨科雁屬中的鴻雁、灰雁、豆雁和黑雁等的總稱，大型候鳥，屬於國家二級保護動物。其性溫馴，易於飼養；採食量小，草食性強，生長速度快，料肉比為2．5：1，一般飼養60天左右體重可達4—5千克，重者可達8—10千克。
大雁集肉、蛋、絨、葯用於一身，其胸腿部肌肉發達，肉纖維雖比野鴨粗，但肉味鮮美，烹調後味香肉嫩。蛋白質高達20．98％，脂肪為10．62％，富含人體所需的維生素和微量元素。大雁翎可制羽毛球、羽毛扇及羽毛筆，羽絨可防寒保暖。目前，大雁養殖剛剛起步，沿海城市及全國一些野味市場都是供不應求，1隻青年種雁600—800元，雛雁100— 150元，養殖大雁前景良好。
1 大雁的生活習性
大雁適應性強，屬雜食性水禽，常棲息在水生植物叢生的水邊或沼澤地，採食一些無毒、無特殊氣味的野草、牧草、谷類及螺、蝦等。有時也在湖泊中游盪，喜歡在水中交配。合群性強，善爭斗。春天10—20隻一起小群活動，冬天數百隻一起覓食、棲息。宿棲時，有大雁警戒，發現異常，大聲驚叫，成群逃逸。群居時，通過爭斗確定等級序列，王子雁有優先採食、交配的權力。
2 繁殖特點
2．1 產蛋
野生大雁性成熟需要3年，為一雄配一雌的單配偶制，而且終生配對，雙親都參與幼雁的養育。人工飼養時，8—9個月達到性成熟，公母比例為 1：2—3。
大雁在春季發情，水中交配。求偶時雄雁在水中圍繞雌雁游泳，並上下不斷擺頭，邊伸頸汲水假飲邊游向雌雁。待雌雁也做出同樣的動作回應，雄雁就轉至雌雁後面，雌雁將身軀稍微下沉，雄雁就登至雌雁背上用嘴啄住雌雁頸部羽毛，振動雙翅，進行交配。交配後共同戲游於水中或至岸上梳理羽毛。雌雁交配後10天開始產蛋，間隔2—3天產 1枚蛋。年產蛋量第一年為15枚左右，第二年至第六年可達25枚，蛋重每枚150克。
2．2 孵化
小規模的雁場可以讓大雁自行孵化，也可用母鵝代孵。大規模雁場，需採用人工孵化，孵化期為 31天。選擇大小適宜、蛋形正常、顏色符合品種要求及表面清潔的新鮮種蛋，用甲醛熏蒸法(每立方米加15克高錳酸鉀、30毫升甲醛，室溫為24℃— 27℃)消毒後，放在孵化室(22℃—24℃)內預熱6—8小時後即可入孵。
入孵前期溫度為38．3℃—39．0℃，中期為 37．5℃—38．0℃，後期為37．0℃—37．5℃。相對濕度為75％—80％。每2—3小時翻蛋1次，翻蛋角度為90度，翻蛋時動作應輕、穩、慢，以免引起蛋黃膜血管破裂，尿囊絨毛膜與蛋殼膜分離，引起胚胎死亡。孵化後期每天涼蛋2—3次，涼蛋溫度為 25℃～27℃，室溫過低，會因「閃蛋」而影響發育。孵化過程中需進行2次照蛋，分別在孵化後第8天和第28天，檢出無精蛋和中死蛋，二照後將胚蛋移入出雛機。第30天開始出雛，第31天結束。
3 雁舍條件
雁舍要求冬暖夏涼，陽光充足，通風良好。可分為育雛舍、育肥舍和種雁舍。育雛舍應保溫防潮；育肥舍要設置棚架，旁邊設有食槽和飲水器；種雁舍應較大，舍外有陸地和水上運動場，運動場周圍設高1．8—2米的圍網。陸地運動場應乾爽不積水，鋪5厘米厚的砂土，種上樹木或作物遮蔭；水上運動場的圍網直通水底，網孔以大雁頭不能鑽出為宜。還應有植物豐盛的草地供放牧。
4 雛雁的培育
4．1 「潮口」與開食
雛雁第1次飲水稱為「潮口」或「開水」。當雛雁行走自如並開始啄食墊草時，將0．01％高錳酸鉀水溶液倒入平底的水盆中，水溫為18℃—25℃，水深以剛好淹沒雛雁爪部(大約1—2厘米)為宜，讓雛雁自行飲水，一般為3—5分鍾，以浸腳不濕毛為度。若因故推遲「潮口」，應在飲水中加0．8％— 1．0％的食鹽，並控制飲水量，避免雛雁暴飲而引起中毒。
「潮口」後便可開食，開食料可用清洗並經過浸泡的碎米和切碎的菜葉。碎米需浸泡2小時，菜葉要切成細絲狀，比例為1：2—3。開食時間大約為 30分鍾，以吃至八成飽為宜。開食後要定時飼喂，少喂勤添。1—3日齡不要喂高脂肪飼料，4—10日齡，可在飼料中加一些煮熟的蛋黃、優質魚粉或脂肪含量低的植物性蛋白飼料。
4．2 保溫防濕
雛雁怕寒，忌潮，應注意保溫。1—7日齡溫度為30℃—26℃，8—14日齡為26℃—24℃，15—30日齡為24℃—20℃，冬季或夜晚可提高0．5℃— 1．0℃。墊料定期涼曬或更換。
4．3 分群防壓
雛雁要定期按強弱、大小分群，剔除病、弱雛，防止雁群扎堆壓死。15日齡前每群大小為30—50隻，密度為15—20隻／平方米；15日齡後每群大小為 80—100隻，密度為8—10隻／平方米。
4．4 放牧與下水
若氣溫適宜，雛雁4日齡就可放牧，初牧應選擇風和日麗的晴天，採取「遲放早收，時間短，路程近」的原則，白天放牧5—6次，晚上回舍飼喂2—3次。氣溫低時可在10—15日齡初次放牧。
雛雁7—15日齡後，選擇清潔的水塘第1次下水，水溫為20℃—30℃，一般在下午3—4時為宜。放水幾分鍾後，趕至岸上讓其梳理絨毛，毛干後即可趕回育雛室。
5 中雁的飼養管理
1月齡至性成熟的大雁稱為中雁或育成雁。此時採食量大、消化能力強，正是骨骼、肌肉、大羽的迅速生長時期。
5．1 放牧
中雁放牧前應進行斷翅，割去一側掌骨和指骨部分或切斷指伸肌和腕橈側長伸肌，一周後傷口癒合者便可放水放牧。放牧地要有足夠數量的青綠飼料和穀物飼料，放牧時間選在早晚，中午趕至池旁樹蔭下休息，每次吃飽後都應放水。放水條件差的，可割草飼喂，另行放水。
5．2 補料
留作種用的中雁，應以放牧為主，適當增加精料，減少粗料，促使大雁提前達到性成熟。補料以糠麩為主，摻以甘薯、癟谷和少量花生餅，並加1％—1．5％骨粉，2％貝殼粉和0．3％—0．4％食鹽。
5．3 育肥
留種剩下的中雁及商品雁統稱為育肥仔雁，其消化能力已趨於完善，需經短期育肥達到膘度及最佳體重。採用上棚育肥和圈養育肥均可，主要通過充分飼喂、控制光照、保持環境安靜及限制大雁活動等方法，達到快速生長和沉積脂肪的目的。育肥飼料中，玉米70％，豆餅15％，葉粉10％，麥麩4％—5％，食鹽0．3％—0．5％。白天喂3次，晚上喂1次，密度為3—5隻／平方米。放牧條件好的地區，可採用放牧與補料結合育肥。仔雁經過15—20天的育肥，體重達到上市標准即可出欄。
6 種雁的飼養管理
6．1 繁殖准備期
大雁開產前1個月為繁殖准備期，仍以放牧為主，並根據雁的體質、脫換新羽的狀況，適時補料，為產蛋做准備。補料以精料為主，大約為55％— 60％。公母分開飼養，公雁每天補3次，母雁每天補2次，接種禽出敗菌苗。
6．2 繁殖期
繁殖期採取以舍飼為主、放牧為輔的原則，日糧中粗蛋白質為17％—18％，每天喂2—3次，晚上加喂1次，適當補充礦物質飼料。充分放水，尤其在公雁性慾較強的上午，讓種雁盡情在水面上遊玩交配。馴化種雁定巢產蛋，每天早晨將未產蛋大雁留在舍內，產蛋後，再進行放水、放牧。
6．3 停產期
母雁產蛋至7月份後，產蛋減少，羽毛乾枯，公雁性慾下降。進入停產期，將精料改為粗料，轉入以放牧為主的粗飼期，可全天放牧，不予補料。但若放牧條件差或連雨天，應適當補飼。冬季，將白菜、玉米秸粉及青草粉等拌入20％—30％的玉米面維持飼養，保持體重不下降即可。嚴冬季節應喂熱食，飲溫水，嚴禁飼喂霉變飼料。