㈠ 包子里的韭菜怎麼做不變色
標准麵粉100克，瘦豬肉50克，韭菜150克，香油5克，蝦皮5克，醬油5克，鹽3克，蔥、姜各3克，醋5克，清水適量，面肥、食用鹼適量。（1）將麵粉和面肥用水調勻，揉成肉團，發好，用時以水將食用鹼液化，調入發面中，揉勻至不粘手為度。（2）把肉剁成肉泥，蔥、姜切成碎末，一同用醬油、香油調好。韭菜洗凈，切成碎末，放入肉陷中，加入鹽調勻，即成陷料。（3）將揉好的面分成四份，每份揉圓擀成圓形麵皮，將餡包入，捏緊。放入籠屜蒸約30分鍾即可。吃時可加入醋作調料。
成品的營養成分：熱量602千卡，蛋白質22克，脂肪22克，碳水化合物79克
我很愛吃韭菜，有一陣不吃就想得慌。一包餃子我首先就想到韭菜餡的，可惜俺家老肖只愛吃芹菜餡，所以我好長時間都沒吃韭菜了。最喜歡聞韭菜餡包子的味道了，離多遠都能飄進我鼻子里。每次我們食堂做韭菜餡的包子，不到飯點全單位的人就都知道內容了，味道很霸道呢！
食材
麵粉
2克 乾酵母
韭菜
雞蛋
鹽
步驟/方法
麵粉200克，乾酵母2克，用溫水化開
把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時韭菜摘好洗凈，控干水分
鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
韭菜和雞蛋和勻，裡面加少許鹽
面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發好面團取出，繼續按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲，哈哈
上鍋蒸十分鍾，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了！
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END
注意事項
化乾酵母的水裡可以放點白糖，可以縮短發酵的時間，白糖不能太多，太多滲透壓太高會使酵母死掉。
用乾酵母發面不用加鹼中和，用面肥發面，因為老面里有很多雜菌，發出的面團有一股酸味，所以必須用小蘇打中和酸味。
蒸好停火後不要馬上開鍋蓋，包子遇到冷空氣會驟然收縮，口感會硬。
㈡ 怎樣蒸韭菜包子韭菜不發黑
豬肉餡用蔥花、料酒、生抽調勻可以防止韭菜變色，做法如下：
准備材料：麵粉500克、韭菜500克、豬肉餡300克、酵母3克、水250克、生抽適量、料酒適量、花生油適量、蔥花少許
一、麵粉、酵母、水和成面團，溫暖處發酵到位。
㈢ 怎樣做到包子餡里的韭菜不發黑，謝謝了
首先，在水裡放入食用鹼，然後將韭菜浸泡十分鍾，然後撈出控干、做餡，這樣做出來的韭菜餡，不管蒸多久，餡的顏色都會保持碧綠。
㈣ 韭菜包餃子時，怎樣才可以使煮出來的韭菜餡不變色
韭菜和雞蛋可謂是絕配！盡管韭菜的出現，總是給人很強的「穿透力」，以至於韭菜盒子這類美食，在某些場合被列入了「黑名單」！但是，這並不妨礙我們喜歡吃包括韭菜雞蛋的所有美食！
其中，最為經典的，莫過於韭菜雞蛋餡的餃子！非常的香，百吃不厭。然而，大家都知道，韭菜入餡容易出水，影響包制，也很難入味，究竟如何解決呢？調韭菜餡，掌握這3個小技巧，韭菜不出水不變色，鮮香美味，快來試試吧！
技巧2：做韭菜雞蛋餃子，雞蛋一定要炒碎，或者用刀切碎，這樣更易入味，口感更佳。此外，雞蛋液中可以加上點清水和料酒，這樣炒出來的雞蛋更鮮嫩更好吃，還沒有腥味。
技巧3：韭菜雞蛋餡的調味，無需過多調味品，只需突出食材的原香就好。調味時，我通常只加入油、蚝油、食鹽和白糖，其中蚝油是必不可少的，可以很好的增鮮，調出來的韭菜餡非常鮮香。
【韭菜餡餃子】
第一步：一般餃子皮用高筋麵粉或餃子粉就行。和面時，往麵粉里加入少許鹽（可以增加面團的筋性，這樣餃子皮不容易破）和1個雞蛋清，用涼水開始和面，先加入少量水，將麵粉和成棉絮狀，揉成面團，再把面團上面用手蘸有點水，反復2-3次揉光，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒20-30分鍾左右即成。
第二步：將買來的韭菜清洗干凈，用鹽水浸泡20分鍾（能有效去除農葯殘留），然後把韭菜切碎，放到盆里，加入少許熟油拌勻，在油脂的包裹之下，水分也就鎖在韭菜裡面了，再也不用擔心餡料出水了。
第三步：將雞蛋（用土雞蛋更香）加適量的鹽打散。熱鍋注油，燒熱後，倒入雞蛋液快速翻炒，炒得越碎越好（如果不夠均勻，還可以在炒熟後用刀切碎，總之雞蛋越碎口感越細膩，越入味） 。
提示：如果你想讓炒出來的雞蛋更鮮嫩的話，可以加上少量的料酒和清水，清水能讓雞蛋更嫩，料酒可使雞蛋更發，而且能有效去除蛋腥味。
第四步：單純的韭菜和雞蛋制餡，口感和營養都會差一些。你可以往裡面加上木耳碎（木耳提前泡發切碎）和蝦皮，一起攪拌均勻，再調入適量的食鹽、蚝油和白糖，攪拌均勻，這樣韭菜餡就做好了。
提示：拌韭菜雞蛋餃子只需要加食鹽、蚝油和白糖3種調味品就足夠了，萬萬可少了耗油，加了耗油，餃子餡才夠鮮夠香。但絕對不要加五香粉、十三香、醬油這些調味品了，會蓋住韭菜本身的鮮味，甚至造成串味，特別難吃，還會餃子餡發黑，不那麼翠綠了。
第五步：將醒好的面團搓成小長條，用刀切或用手掐成小劑子，壓扁擀成面
㈤ 韭菜包子怎樣久蒸不變色
韭菜是非常美味的蔬菜，很多人喜歡吃韭菜餡的包子。因為韭菜餡可以有多種搭配，而且做起來也很簡單。下面簡單說一下韭菜餡的包子是怎麼做的。
方法/步驟
1
擇洗韭菜。
將韭菜上面的黃葉和葉子上面的干尖去掉，然後洗干凈，控水分待用。
2
製作餡子。
將洗好的韭菜切成大約半厘米常的小段，盛入盆中，然後加雞蛋（最好是煎好的特別薄的雞蛋薄皮），木耳或者肉丁，然後加入食鹽，食鹽油，花椒面等攪拌均勻。
3
和面。
根據家人的飯量和餡子的數量來和面，和好的面多揉幾次，增加面的硬度，這樣做好的包子會更加勁道，有嚼勁。
4
分塊擀皮。
將和好的面有刀切成一塊一塊的，也有人喜歡用手揪陳一塊一塊的，說這樣做的好吃，然後沒一塊再用力揉幾下，成團裝之後就可以擀皮了。
5
包包子。
將適量的餡放入擀好的皮中心部位，然後左手托住包子皮，右手捏住包子皮的邊緣，轉圈拿摺。一圈轉完，一個包子就包好了。
6
上鍋蒸。
將包好的包子放進蒸籠或者鋼筋鍋裡面蒸，先大火燒至水打開，然後再燒10-15分鍾，這樣香噴噴，熱乎乎的包子就出爐了。
㈥ 韭菜餡怎麼調不變黑
要把握好以下幾點：
一是菜一定要新鮮。不要用放置時間過長的韭菜。
二是餡拌出來不要太早。要隨包隨拌。比如，可以先和好面省著，然後再拌餡，拌好後馬上就包。
三是包好後馬上就煮，不要放時間太長。那樣韭菜在麵皮裡面腌著時間長了就會變色。
四是蒸的時間不要太長。一般韭菜餡的包子有10至15分鍾就應該出鍋。這時間的韭菜既能熟，也不會變色。
希望對你有所幫助
㈦ 韭菜餡包子怎麼做讓韭菜不變顏色
韭菜餡要半生的包（燒開的水燙軟5秒，馬上放自來水下沖到不燙）不能炒熟了包。這樣就不會變色了。
㈧ 韭菜豬肉包子中韭菜是怎麼保持翠綠的
韭菜是大家餐桌上常見的蔬菜，由於其即抗寒又耐熱，幾乎全國各個地方都可以栽種，其特殊的香味有增進食慾的效果，很是吸引人，所以也一直是老百姓餐桌上的常客，韭菜的吃法也很眾多，我最喜愛的就是韭菜豬肉包子或者餃子，自己也會經常在家做，可是我發現包子出鍋以後，或者長時間放置後，韭菜就會變色發黑，包括韭菜餃子和韭菜盒子都會遇到這樣的情況，一直也是不得其中奧秘。
5.取一張防粘的蒸籠紗布放在蒸鍋篦子上，將包子依次擺好蓋上蓋子再次發酵20分鍾，然後開大火將水燒開，再轉中火蒸10分鍾，關火後再燜3分鍾即可出鍋了，趁熱吃一個非常的香。而且經過這樣處理後的韭菜久放不變色，更好吃。
【總結】
韭菜在切之前用食用鹼水浸泡15分鍾，可以顯著改善韭菜因高溫和久放而造成的變色，而且可以減輕韭菜的辛辣味，報復胃腸道健康。
韭菜不要提前就切碎，切碎的韭菜長時間的和空氣接觸也會造成其變色，可以先用植物油攪拌一下，讓油在韭菜表面形成一層油膜，避免與空氣接觸，而且可以防止加鹽的時候出水。
冬季天冷，面團不易發酵成功，可以將面團放置在溫暖的地方促進發酵，但是溫度不宜超過40度，保持在30度至35度最好。
若餡料是韭菜豬肉的，可以先將豬肉炒熟再和韭菜拌勻用來包包子，這樣可以減少蒸的時間，防止韭菜變色。
㈨ 韭菜餡包子怎麼做做出來不發黑
韭菜擇好洗干凈晾乾水再切小段拌些色拉油後再加其他調味料，這樣蒸出來的包子餡就不會發黑