『壹』 家常炸整隻雞最簡單做法
1）炸一整隻雞
你需要一大鍋油，能將整隻雞浸入。油溫大約170-175度。
2）得到脆皮
如果要得到脆的雞皮，則應保持雞皮在高溫中受熱，低溫會導致雞皮變堅韌而不脆。為了保持雞皮表面溫度，應事先乾燥雞皮，吸干水分或進一步風干。
如果想要得到脆的麵粉殼，那就在濕潤雞皮上沾滿乾粉或者裹上麵糊。最終得到的就是香脆的麵粉殼。
3）保持雞肉鮮嫩多汁
首先，提高雞肉含水量。可採用濕腌法，將雞浸沒在3%淡鹽水裡一晚上。
其次，整雞用厚厚的麵糊裹上，減緩內部溫度提升，減少水分的蒸發。
最後，不想裹麵糊的話，用專門的高壓炸鍋，可以提高水的沸點，進而實現減少水的蒸發。水蒸發的少看，帶走的熱量少，於是炸熟的時間就少了，自然肉就鮮嫩多汁了。
4）雞的調味
最不需要操心的東西，自己喜歡吃什麼口味就加什麼調料香料。
『貳』 炸整雞怎麼製作
主料
雞1隻
輔料
油適量、鹽適量、蜂蜜1勺、生抽4勺、椒鹽適量
步驟
1 雞洗凈晾乾。
2 准備好調料。
3 將雞頭雞腳切下。
4 鍋里放水燒開將雞燒至七成熟。
5 取出晾乾，將鹽往雞肚和雞身抹一遍。
6 將1勺蜂蜜4勺生抽燒開。
7 然後抹到雞身上腌制1個小時。
8 鍋里放油將雞放進去油炸。
9 不停的翻身，將雞炸透。
10 雞冷後即可切開裝盤了，椒鹽蘸食。
『叄』 炸雞要炸多久才熟
炸全雞需要炸多久
1、炸全雞需要炸多久
炸全雞需要炸多久,這個問題需要看雞的大小和油溫的大小以及使用的工具而定,一般而言將雞炸至金黃色就已經可以了。而使用空氣炸鍋的話,炸全雞只需要30分鍾左右即可。
2、炸全雞的一般做法
原料:雞、胡椒粉、麵粉、食用油。
步驟:全雞清洗干凈後,放鹽,胡椒粉腌制,雞裡面外都要腌制,並用手按摩一下,讓整隻雞都能蘸上鹽和胡椒粉,倒入大量的食用油,開火,腌制好的雞,撒上麵粉(麵粉不能太厚,要像沒有塗一樣)油開後大概150度(用水加麵粉做成麵疙瘩,放入油中3秒後浮上來就是170度,4-5秒浮上來是150-160度),放入全雞,轉小火,油量要能淹沒全雞為佳,適時翻面,炸至雞肉熟瀝油撈出。待要吃時,用大火再炸一遍至金黃瀝油撈出,蘸鹽和胡椒粉吃。
3、炸雞的營養成分
炸雞的主要營養成分有:碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質。雞肉的蛋白質含量豐富,但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。油炸食品通常熱量較高,炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸制,熱量更高。
常吃炸雞的危害有哪些
1、營養損失
經過高溫加熱後,食用油中的有益營養成分會遭到不同程度的破壞,且隨著油溫的升高和煎炸時間的延長,營養成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營養素也會因高溫等因素遭受嚴重破壞,故過多食用油炸食物會使人發生營養失衡。
2、難以消化
食物經油炸後,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過多食用油炸食物後,會使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發生變性,而變得難以消化。故過多食用油炸食物不僅加重消化道的負擔,而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。
3、損害健康
食用油經高溫加熱後分子結構發生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變為反式結構;如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經改變了油的分子結構。油脂的這些變化均不利於對心、腦血管疾病的防治。
吃炸雞配什麼醬料
1、XO醬
相信常做菜的朋友對此不陌生,XO醬主要用來提味、增加風味,為粵菜系統中的一種,其歷史雖不到20年,但已經是各種餐飲所使用的醬料,而其中成份一般為干貝、金華火腿、蝦米、蝦子、朝天椒、乾蔥、蒜頭、糖、鹽等,當然其中的成份比例就是各大餐飲店的秘密了。
2、烤肉醬
烤肉醬為一般烤肉店裡必備醬料,當然,不只是烤肉店,各種不同的餐飲業也會斟酌使用,當然本組是必備的,其材料為醬油、食鹽、飴糖、黃酒、水解蛋白、花椒、八角、桂皮、乾薑、蒜汁、煙熏劑、澱粉、增香劑、味精等。
3、甜辣醬
主要用於應對喜愛吃辣的客人,材料:辣椒、蒜頭、糖。
4、蜜汁醬
為烤肉醬的變種,南部客人口味偏甜、重,此醬料是必備的產品,材料:糖、白醋、A1醬、醬油、蕃茄醬
5、薄荷塔塔醬
一般塔塔醬用於海鮮食品,但是此醬料為掉用於炸食品,可用來降低油膩及提高風味的作用,美奶滋、檸檬汁、薄荷葉細末、白煮蛋蛋黃、胡椒粉。
『肆』 炸整雞如何製作
整隻得那就是香酥童子雞咯！
[香酥童子雞]
主料：童子雞800克
調料：香菜15克大蔥10克姜5克大蒜5克料酒15克老抽10克花椒粉5克甜面醬20克辣醬油20克白砂糖3克鹽4克味精2克香油2克植物油120克各適量
製作方法
1.將童子雞洗凈；
2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；
3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻後腌制兩個小時；
4.洗凈晾乾，再用老抽塗抹童子雞全身；
5.鍋內倒油燒至七成熱，放入童子雞，炸至斷生；
6.顏色變紅時改小火，蓋鍋蓋將雞燜熟撈出；
7.待鍋內油燒至八成熱時，放入雞再炸一次撈出，瀝干油分後切塊；
8.淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐佐食即可。
製作提示本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
『伍』 怎樣做炸全雞，炸全雞的詳細步驟，空氣炸鍋菜譜美食吧
用料
主料
雞肉1隻
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
白砂糖
適量
咖喱粉
適量
調料
炸全雞的做法
1.仔雞洗凈瀝干。
2.用鹽、細砂糖、咖喱粉、料酒把全雞抹勻，雞肚內塞入蔥段和薑片，抹上調味料的全雞放入容器，雞身上再放上蔥段和薑片，腌漬三小時
3.准備空氣炸鍋。
4.選擇炸溫180℃，腌好的全雞取出所有蔥段和薑片，直接放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為25分鍾，中途不用翻身，炸制時間結束，即可取出食用
『陸』 炸雞需要多久時間
炸雞需要的實際應該根據實際情況而定。
其實炸雞還需要根據油溫的高低、被炸的食品大小來決定時間的長短。一般的家庭不可能炸整隻雞，所以這里只介紹炸雞腿和炸雞翅。
這里需要注意的是，以上食品入鍋時要一隻只的放進鍋里。這樣可防止黏連。在油炸的過程中還要根據情況適度地翻過，使其受熱均勻。
假如喜歡吃皮脆一點的口味，可以分2次煎炸，在炸得一半的情況下撈起來。間隔幾分鍾後，再放入鍋中炸熟即可。
『柒』 油炸脆皮炸整雞做法
脆皮炸雞】
1.首先我們准備嫩雞一隻，已經提前宰殺干凈了，我們把雞的胸腔切開，去除雞屁股以及附近的油脂斬掉雞爪，雞脖子上的淋巴也要去除，以免殘留細菌。全部處理好以後，我們用鋼簽在雞身上扎一些小孔，這樣腌制的時候更加入味。
2.紮好之後我們把雞腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、雞粉2克、食鹽3克，淋入老抽3克調色，香油5克鎖住雞肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鮮、料酒10克去腥，胡椒粉2克。
3.大蔥拍散切成段，生薑切成片和雞放在一起，把料汁均勻塗抹在雞身上，用保鮮膜蓋住，密封腌制2個小時以上，腌制的時間越長雞肉越入味。
4.2個小時以後我們把雞取出來放入盤中，把蔥姜擺在上面再倒上腌料，然後放入蒸鍋裡面，大火燒開以後轉小火蒸20分鍾，這一步是要把雞肉蒸至8成熟，這樣我們炸的時候能更快的炸熟炸透。
5.20分鍾以後我們把雞取出，放入笊籬中控乾料汁，挑出裡面的蔥姜備用，這一步一定要把雞身上的料汁控干，如果有水的話，會出現上色不均勻的現象。接著我們調一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺開水，攪拌至白糖全部融化即可，然後把調好的脆皮水均勻塗抹在雞身上，內外都要塗這樣炸出來的雞會更加的紅潤酥脆。
6.鍋內燒油，油溫四成熱時把雞放入鍋中，因為雞身上有水分，這個時候會有炸鍋的現象，我們拿鍋蓋擋一下，避免熱油濺出燙傷，炸裂聲消失以後不停的把油澆在炸不到的地方，讓雞身均勻受熱，保持小火炸3分鍾，雞身呈金黃色、雞皮炸酥炸脆時撈出控油。
7.然後我們把脆皮雞切成均勻小塊，擺放在盤中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。
『捌』 炸整雞，油溫多少，幾分鍾，合適
如果是炸整隻雞的話，油溫最好控制在80度左右，炸5分鍾就可以了。
『玖』 空氣炸鍋做整雞的做法
空氣炸鍋烤雞
整雞2斤左右一隻
蚝油
二勺
生抽
一勺
料酒
一勺
蜂蜜
三勺
姜粉
一勺
蔬菜
若干
「父母年紀大了，飲食相對清淡，不喜油膩！父親節來臨，給家裡添了台空氣炸鍋，不用炒炒爆爆，省去了炒菜時加入的油，使飲食更健康！」
用料
主料
輔料
空氣炸鍋烤雞的做法
1.
整雞洗凈去頭去脖子，控干。
2.
找個容器，加入腌料拌勻
3.
把雞放進去全身按摩，在皮上用牙簽戳點洞，這樣更入味
烹飪技巧
記得蓋錫紙
『拾』 怎樣炸整雞
其實很簡單,用鹽和香料腌漬,注意不要放味精(高溫加熱會產生毒素),放入油鍋中炸,油溫不要太高，斷生以後如果想吃脆點的乾的,那就燒高油溫在炸一下,如果想吃嫩點的,斷生以後,關火,在油中浸一小會就OK了還一種辦法,先把雞煮斷生(香料鹽一起),放入油里炸,這樣油溫稍微高些,把雞炸表皮炸干,成脆皮就OK了