1. 我是做涼皮的 洗出的面漿 如何才能快速沉澱 或者直接漿水分離
用純澱粉配麵粉做就行了，成本都一樣，就是沒有麵筋～得另花錢買麵筋……
2. 涼皮怎樣洗面，洗幾次，洗面水還要不如何蒸制
一般洗五六次洗出的面水不混了就可以了，洗出的面漿要沉澱數N小時後把上面的水倒掉用沉澱好的面漿按比例兌入新水。用做涼皮的羅羅導入2，3，毫米厚度的面漿大火蒸N秒鍾就可以了
3. 面漿沉澱放什麼東西面水分離的快做涼皮洗麵筋的洗好麵筋的面漿水需沉澱七八個小時才能做涼皮想問一下放什
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由澱粉和麵筋組成的。因此要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離。在這里我們必須明白，麵筋和澱粉是完全不同的兩回事。涼皮的筋道，不是因為麵筋，而正是因為裡面沒有了麵筋才更筋道。如果不洗面，也就是說如果直接用麵粉做涼皮的話，則涼皮即不筋道，也不滑爽，沒有色澤，原因就是因為沒有分離麵筋和澱粉。涼皮的製作方法：
一
和面：涼皮和面非常簡單，對面和水是沒有嚴格的要求。只要面能成團就行。也
就是說不論面和的軟硬，對涼皮的後期品質是沒有任何影響的。
二
醒面：面和好後是不能馬上洗面的，需要等待最少三十分鍾。這個等待的過程就是我們常說的醒面。醒面的目的就是為了使面團裡面的麵筋具有粘性，從而為下一步的分離創造條件。
三
洗面：洗面時加水直接用手抓揉即可。對手法沒有什麼要求，等盆裡面的面水變稠後，將其倒入另外一個容器內進行沉澱。一般需要洗面四到五次。
四
沉澱：沉澱時將盛放面水的容器置於陰涼通風之處即可。期間不需要進行任何操作如換水或者給容器吹風扇等。
五
兌漿：經過一定時間的沉澱後，面水裡面的澱粉沉入容器的底部，這時可以把上層的清水倒掉，即可用下面的澱粉製作涼皮。但這種澱粉是不可以直接用來做涼皮的，需要對其進行適當的處置，也就是我們常說的兌漿，兌漿在涼皮的整個製作過程中的作用的非常重要的，但往往被大多數朋友所忽視。實際上涼皮的諸多內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步奠定的基礎。比如
手感、口感、色澤、透亮、筋道、彈性、柔軟、滑爽等。
六
製作：製作是涼皮製作的最後一道程序。它在涼皮的整個製作過程中起著一個承前啟後的作用。既是前期工作的最終體現，又為後期的完美銷售創造著條件。如果前面的工作沒有做好，在製作這里不論我們怎麼努力也是做不出好的產品的，反之如果前面的工作做的很好，但製作這里如果沒有把握好的話就一定會前功盡棄。所以涼皮的製作實際上是一個系統工程，每個環節之間都是彼此關聯，環環相扣，互相制約的，如果有一個環節的工作沒有做好的話
就一定會影響到整個涼皮的最終品質的。因此涼皮製作方法正確很重要，離開了正確的方法就不會有合格的產品。我的口空間裡面有手工涼皮的製作視頻，有涼皮爐子、涼皮製作工具的實物圖片，涼皮的成本、利潤、經營模式等詳細說明。可以看下的。
4. 涼皮洗面水可以沉澱一晚上嘛
如果天氣不是特別熱，涼皮洗面水可以沉澱一晚上。如果天氣比較炎熱，涼皮洗面水最好是放在陰涼地沉澱一晚上，這樣可以防止澱粉變質，產生異味。
製作涼皮用的麵粉最好是高筋麵粉，這樣的麵粉吃起來更筋道。以前人們蒸涼皮都用自家小麥磨的粉，筋度高，一般不需要加入鹽分，但是現在市面上售賣的麵粉大多數經過了精加工，所以和面的時候最好是加入一些鹽分，這樣可以提高筋度。
製作涼皮的時候，可以加入一些紅薯澱粉，這樣可以增加涼皮的光澤度，還可以讓涼皮的口感更筋道。
在攪拌麵糊的時候，可以加入一半水，等到呈現出無顆粒的光滑程度後，再加入一些剩餘的水，不要一下子就將水全部倒入。
攪拌麵糊的時候，最好是一直朝著一個方向，這樣比較容易上筋，還可以增加涼皮的韌性。
要想麵筋洗出來更好，需要用溫水和面，醒發後放涼水裡揉洗麵筋。另外，麵糊洗出來可以過濾一下，這樣蒸出來的涼皮無顆粒感。
5. 有什麼辦法可以讓涼皮的麵糊子快速沉澱
不同的容器沉澱速度是不一樣的，比如盆就比桶沉澱的快，主要是因為，盆的深度比桶小，澱粉從最表層下沉到最下面，運動的距離最短，也就是說，運動的距離越短，所需的時間就越短，所以速度相對也就比較快。還有，沉澱還與季節有關，夏季比冬季沉澱更快，所以如果是冬季做涼皮的話，要加快沉澱速度，可以將盛放面水的容器置於室內比較溫暖的環境下。其它要想很快沉澱，就需要藉助機械原理，做一個離心機，這樣的話，沉澱就是分分鍾的事情。
6. 做涼皮洗面水最好沉澱多久
一般來說都是第一天洗面 第二天製作 也就是說沉澱時間在二十四小時以內 但是最少也不能低於六個小時 否則面漿的稠度不夠
7. 洗麵筋的湯怎麼沉澱的快
放著不動，醒得快
自製麵筋
麵粉，鹽，紅油，香油，黃瓜，香菜，麻醬，糖，醋，雞粉
1.面和平時和餃子面一樣，加點鹽，和好面醒30分鍾，然後放水裡，洗幾遍。最後在盆里的就是麵筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩的
2.洗麵筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水裡面的就是小麥澱粉，也就是澄面了。
3.放在一邊沉澱幾個小時把上面的清水倒掉，剩在裡面的就是澄面了，可以用來做涼皮
4.直接用水煮熟的，然後切成小塊，加入自己做的紅油（鍋內把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然後沉澱後上面的油就是紅油了）很香的，做好拌菜就靠它了。 麵筋里加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。
洗出的麵筋可以蒸，炸，煮。然後就可以拌著吃，炒著吃，各種吃法隨你了。
8. 怎麼才能快速淀麵皮
這樣就可以快速弄麵皮了，食材清單
高筋麵粉 260g 、 水 520ml 、 鹽 4g 、 綠豆芽 一把 、 辣椒面 適量 、 花椒 20粒 、 大料 2粒 、 油 適量 、 醬油 適量 、 醋 適量
烹飪步驟
1/4
沒拍圖片，第一步把鹽和麵粉放入盆中，分別三次加入水，用電動打蛋器高速攪拌約五分鍾，面漿可以呈一條直線緩慢低落為止！
2/4
面漿需要凈置約15分鍾！這個時候可以製作調料包了，先把花椒和大料放入鍋內加入約200ml 水，適量鹽煮8分鍾左右！豆芽洗凈焯水約1分鍾撈出；橄欖油加熱潑辣子！
3/4
時間差不多了，我家裡沒有製作涼皮的盤子，就拿家裡的不銹鋼小盤子了，在盤子上刷層油，把面漿到到上面，將盤子前後左右旋轉直到面漿攤開，厚度自己掌握，薄的口感就更筋道！我是兩個兩個 分別放到蒸鍋里蒸的，一次約1.5 分鍾，看到麵皮起泡就好了，拿出來晾一分鍾就可以撕下來！直到全部做完，切成段！
最後一步
最後將大料水，鹽，醬油，醋，全部拌到一起，我沒放味精，覺得味道已經非常棒了！
記得，這是四碗的量了。