『壹』 雞蛋羹蒸的時間長了會不會產生硫化鐵
雞蛋羹蒸的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
『貳』 一般燉蛋要花多長時間
一般燉蛋時間控制在10分鍾左右中火為好。
時間過長不但口感會差，蛋白質凝固，不利於消化。而時間過短的話，則可能沒有熟透，沒有完全殺死其中的細菌和寄生蟲。
其次加水量是關鍵，一般建議蛋液與水的比例為1：1．8－1：2．2，加水越多則口感越水嫩。
(2)燉蛋時間太長會怎樣擴展閱讀：
燉蛋的做法：
1、准備好所有材料。
『叄』 雞蛋煮時間長了會怎麼樣
腸癌屬於腸道惡性腫瘤的一種，其發病率較高，和飲食有密切的聯系。很多人認為雞蛋煮的時間過長可能會對腸道功能造成影響，進食之後容易誘發腸癌。
通過相關的了解發現，雞蛋長時間加熱，裡面的蛋白質以及氨基酸確實容易分解，還可能會產生硫化物。如果和蛋黃中的鐵元素相互反應，可是會產生硫化鐵或者硫化亞鐵等物質，進食之後營養物質很難被腸胃吸收，還會增加腸胃負擔。
可見，雞蛋煮的時間過長確實會帶來負面影響，但是沒有直接的證據說明雞蛋煮的時間過長就容易發腸癌。腸癌的誘發原因較多，一般這種情況出現腸癌的概率非常低，因此不需要太過擔心。但是雞蛋也不夠煮的時間過長，避免裡面的營養成分流失，無法收獲雞蛋裡面的營養物質了。
『肆』 燉的雞蛋羹時間過長變綠色了還能吃嗎
不能吃了，雞蛋羹變成綠色，主要是因為上面長了黴菌,
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；
2、我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
『伍』 雞蛋煮的時間長了會有什麼影響
雞蛋是一種高蛋白的食物，經常吃雞蛋的人不僅身體的抵抗力強，而且身體內的氨基酸也不會出現缺乏的現象。但是要注意煮雞蛋的時候要把握好煮雞蛋的時間，如果煮的時間太久是會導致雞蛋中的營養成分減少，而且吃起來口感也不好。其實有糖心的雞蛋吃起來不僅口感好，而且營養價值也比較高。
1、雞蛋蒸太久了還能吃嗎
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。雞蛋蒸太久了還能吃嗎?
雞蛋蒸太久了還能吃，就是口感不太好，而且也沒有什麼營養價值了，如果是餓了可以拿來充飢。
雞蛋如果蒸的變色了就不能吃。原因是雞蛋蒸的時間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養價值。吃了也會消化不良。
2、蒸雞蛋是用冷水嗎
聽說蒸雞蛋用熱水更好，所以說蒸雞蛋用熱水好還是冷水好呢?熱水、冷水有什麼區別嗎?
其實都可以的哦，可能更多的人更喜歡用熱水來蒸雞蛋，其實冷水也是沒問題的。用熱水蒸雞蛋可能會嫩滑一點，但是用冷水蒸出來的雞蛋也不差嘛，都可以試試的哦。
3、蒸雞蛋的小竅門
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
『陸』 雞蛋羹蒸時間長了發黑還能吃嗎
蒸雞蛋羹發黑怎麼回事 1 主要有一下幾種原因： 1、做蒸雞蛋的時候用來裝碗的容器是很重要的，要是使用的金屬的容器，那麼當雞蛋與金屬容器接觸之後，就會發生氧化反應，從而會變黑，所以蒸雞蛋變黑很有可能是容器的原因。 2、蒸雞蛋之所以會變黑，還有一種可能就是蒸蛋蒸的時間太長了，導致了蒸蛋已經糊掉了，從而造成了雞蛋變黑。 3、蒸蛋變黑還有一種可能就是雞蛋蒸蒸之前就已經變質的，從而蒸出來的蒸蛋就會變黑。 蒸雞蛋發黑了還可以吃嗎 2 不建議再吃。 無論雞蛋是因為什麼原因變黑的，但不建議再食用了，這是因為蒸蛋既然已經變黑，那麼其中就已經滋生了大量的細菌及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，從容導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成威脅，不利於人體健康。
『柒』 雞蛋羹蒸的時間長了為什麼發綠
雞蛋羹蒸的時間太長或者火候太大都會導致發綠現象。一般蒸雞蛋羹的時間要根據你使用的鍋來決定，如果是蒸鍋的話，大約需要10~15分鍾，若是微波爐，使用中火需要3~5分鍾，小火則需要15分鍾左右。
蒸雞蛋羹不能用太高的火候，一般中火或者小火就可以了，一定要將雞蛋羹蒸熟，不然蒸出來的雞蛋羹會出現各種狀況，不能食用。做雞蛋羹時，必須選擇新鮮的無裂痕的雞蛋，加入雞蛋的水最好是溫開水，溫度控制在40度即可。
加入的溫水比例要掌控好，水和雞蛋的比例是1:2，有些人喜歡吃硬一點的雞蛋羹，你可以嘗試1:1。蒸雞蛋羹使用中火最好，這樣蒸煮出來的雞蛋羹口感更好。在蒸雞蛋羹之前，要蓋上保鮮膜或蓋子，以防止有蒸氣進入蛋羹，使之變老。
蒸雞蛋羹變綠後是由於火太大或是時間太長造成的，這種情況並不影響食用，可以吃，但不能給寶寶食用，成年人是可以吃的，當然，要控制好用量，這種雞蛋羹少吃最好，以免腸胃出現不適症狀。
『捌』 雞蛋羹蒸老了還有營養嗎
有一定的營養。
水蒸蛋蒸老了和煮久了雞蛋類同，其中的活性成分和維生素物質會有所流失，但蛋白質比較耐高溫，經過高溫後雖然會變性，但營養不會發生多大的改變，食用仍然可以補充蛋白質，只是口感不好，吃起來偏硬，而且帶有渣感。