㈠ 為什麼我弄糖醋排骨會有苦味
糖燒糊了，造成苦味。
糖醋排骨的做法如下：
1、浸泡好的排骨，冷水下鍋，用最小火煮出血沫。
2、煮完用熱水清洗干凈排骨和鍋，再次煮排骨，加入一兩片生薑和料酒，這次用熱水煮30分鍾。
3、撈出排骨，放入碗中，用一勺生抽，半勺老抽，一勺花雕，2勺醋，1勺糖浸泡，記得經常翻轉，20分鍾。
4、用另一個大碗打入一個蛋清，將排骨放入，攪拌，再倒入適量澱粉攪拌。
5、起油鍋，5成熱下排骨，溫度低點炸到微黃撈出。再加熱高溫復炸到外表酥脆。
6、倒出大部分油，留底油放薑片，放剛剛浸泡排骨的那些醬汁，放入排骨，不夠甜可以加糖。再倒入熱水浸沒排骨，大火燒開轉小火，最後大火收汁。
小貼士：
第一步抄水為了去豬肉的腥味兒，第二部煮為了讓肉熟，第三步浸泡為了入味兒，第五步油炸為了表面酥脆，最後一步為了裹汁。
㈡ 糖醋排骨怎樣儲放怎麼放時間長了就有水份了
糖醋排骨
主料排骨500克
輔料米醋小半碗 白糖2湯勺 老抽1湯勺 生抽1茶勺 姜1小塊 鹽適量 八角1個 干山楂2片
糖醋排骨的做法
1.把小肋排清洗干凈，順著肋骨切成塊
2.鍋里加入涼水，排骨放進鍋里焯一下
3.大火煮沸後，用漏網勺撇去浮沫
4.把焯好的排骨撈出用溫水沖洗干凈，另起鍋加入足量開水，放入排骨，加入姜塊、八角、干山楂片燉1個小時左右，直至排骨熟爛
5.煮好的排骨瀝干水分裝盤
6.用一個小碗調汁，放入半小碗米醋，加入一勺老抽，2至3勺白糖和少許生抽、少量鹽攪拌均勻，白糖充分融化到汁裡面。（可以用筷子沾一點汁兒嘗嘗，酸、甜、鹹味調到你感覺合適的口感程度就可以了）
7.將調好的汁兒倒入盤子里，把排骨擺好，讓每塊排骨都能充分浸泡湯汁
8.蓋上蓋子，腌制1個小時左右（腌的過程中間把排骨翻翻面，這樣兩面都入味）
9.排骨腌好後，平底鍋里倒入少量油加熱，用筷子夾出排骨，放進鍋里煎一下。（腌制的湯汁先不要倒進去）
10.把排骨正反兩面表皮煎酥，倒入腌排骨的調味汁，大火收干，撒上芝麻拌勻就可以出鍋了。（想要濃稠一點的湯汁可以出鍋前放一勺水澱粉）
烹飪技巧1、由於排骨調味腌制之前已經燉到熟爛了，所以後面加工的時間很短，簡單煎一下倒入調味汁大火一收干就好了，這樣做出的排骨表皮酥脆，裡面肉質軟爛，而且腌制過的排骨也非常入味。
2、做調味汁用的醋最好是米醋，米醋不是太濃，也不用再加水了，由於每個品牌的米醋酸的程度和鹽分不同，白糖、鹽、老抽、生抽的用量墨墨只能說個大概，親們做的時候還需要自己嘗一下再酌量調整。
3、排骨湯可別倒了，可以加點冬瓜蘑菇或者別的蔬菜做一個湯
㈢ 糖醋排骨放冰凍一段時間了現在怎麼弄更好吃
糖醋排骨放冰凍一段時間了，現在的話你可以給他重新燒一下，我覺得口感可以回到原來的樣子，如果說不燒的話，直接加熱的話，可能口感不是特別好。
㈣ 糖醋排骨苦是什麼原因
導致糖醋排骨發苦的原因主要是因為糖的原因，而導致糖發苦的原因也會有所不同，具體如下：
1、火力大小：一般做糖醋排骨都是要採用小火來進行烹飪，大火烹飪很容易導致糖燒糊，糊掉的糖吃起來是發苦的。
2、放糖時間：放入冰糖的時間若是過早的話，其也是可能會導致變苦的，長時間的高溫烹飪則會慢慢的讓糖變糊。
3、沒有加水：一般做糖醋排骨都是要加水的，沒有加水的話很容易將糖炒糊而變苦，所以糖醋排骨發苦可能是沒有加水。
㈤ 排骨煮久了肉會硬嗎
不會變硬，肉會越來越爛，直到和骨頭完全分離。這種吃法很時候老年人，肉爛了，方便咀嚼。
年輕人一般不喜歡太懶的肉，口感不是太好。
煮排骨的時候，看看吃的人群，老年人適當煮爛一些。
年輕人煮熟了就可以。喜歡糖醋排骨的和紅燒排骨的，再加工一下就更好吃了。
㈥ 糖醋排骨怎麼做步驟
糖醋排骨
小貼士
1、將排骨反復清洗干凈，減少裡面的血水，這樣做出來的肉才不會柴。
2、用冰糖炒糖色，不但成色更紅亮，而且口感也比普通砂糖要好。
3、給排骨焯水時，不要過久，時間過久肉味就少了，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨。
4、糖和醋的比例是1：1，這個份量最好稱量一下，不然做出來就會太甜，或是太酸。放糖醋的時侯不要小氣，要做的夠甜，夠酸，夠咸，這樣才好吃。
5、南方人喜歡吃硬有嚼勁的排骨，那麼燒40分鍾即可。北方人喜歡吃軟爛脫骨的排骨，那就燒60分鍾。
6、過早放鹽肉質容易變老，所以在最後快要收汁的時侯才放更好。
7、炒糖色時要用慢火炒，並不停的用鍋鏟攪動，用油炒糖色的速度很快，看到變成棕黃色時即馬上加入排骨翻炒了，不然炒的時間過長就會變苦了。
8、最後收汁的時侯要在旁邊看顧著，看見湯汁起大泡泡了，就馬上要熄火了，不然燒的久就把汁收幹了，只剩下油了.
㈦ 為什麼我弄糖醋排骨會苦，是不是糖放多了。
可能是炒糖的時候炒焦了。
排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用，有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。
中醫理論認為，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有滋陰壯陽、益精補血的功效。而糖醋中的醋可以開胃，幫助消化吸收、使食慾旺盛、消食化積。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
㈧ 如何做出可口的糖醋排骨，有哪些需要注意的
第一步：把排骨洗干凈後放入冷水鍋中煮，加入適量薑片，等排骨煮到變白後撈出來，瀝干水分。
第二步：拿一個干凈的鍋，開火，往鍋里倒入兩勺油，放入薑片爆香，倒入排骨，使用小火煸炒。煸炒至排骨表面金黃，加入15g料酒、30g生抽、30g冰糖、60g白醋，翻炒至冰糖融化。
第三步：加入開水，開水的量要沒過食材，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鍾。
第四步：20分鍾後，打開鍋蓋，加入5g鹽，開大火翻炒。翻炒至排骨上色便可裝盤。
如此一盤美味的糖醋排骨就做好了，不但衛生美味而且也十分的健康。整個操作過程沒有什麼難度，大家只要多練習幾回就可以做出健康又好吃的糖醋排骨了。
㈨ 高壓鍋糖醋排骨時間太久太爛怎樣補救
如果是不爛還有法子，太爛的話，糖醋那一步就不要再下鍋翻炒，再小火慢燉收汁什麼的了。可以直接把糖醋汁做好，澆上去。然後電飯鍋保溫狀態來慢慢進味。
如果已經爛到形狀都保持不住，就別強求糖醋了，直接拆了骨頭，做個排骨肉粥吧。
㈩ 糖醋排骨做出來發苦是什麼原因
糖醋排骨是生活中常見放一種菜餚，味道鮮美，深受人們的喜愛和歡迎，那麼糖醋排骨苦了怎麼補救？為什麼糖醋排骨是苦的？ 糖醋排骨苦了怎麼補救 1 一般情況下導致糖醋排骨發苦的原因有很多，需要依據實際情況進行補救才行，具體做法如下： 要是糖醋排骨發苦的情況並不嚴重的話，可以通過加入適量的辛辣並且具有揮發性的配料來緩解苦味，例如蔥、洋蔥等，這樣的做法比較簡單。 要是糖醋排骨發苦程度較重，這時通過一般的調料是沒有用的，最好的補救方式是用其他的調味汁來掩蓋，例如加入番茄汁、白糖水、醋等。 最後要是糖醋排骨發苦程度嚴重，這時候是很難補救的，只能重新做或者是將糖醋排骨扔掉，也可以進行食用，要是可以忍受。 為什麼糖醋排骨是苦的 2 主要有以下原因; 火力太大 糖醋排骨是一種以排骨為主要製成的菜餚，都是要採用中火來進行烹飪，一直大火烹飪很容易導致糖燒糊，糊掉的糖吃起來是發苦的。 放糖時間不對 糖醋排骨的精華還在於放糖，放冰糖的時間是很重要的，一般若是過早的話，其也是可能會導致變苦的，長時間的高溫烹飪則會慢慢的讓糖變糊。 沒有加水 通常做糖醋排骨都是要加水的，沒有加水的話很容易將糖炒糊而變苦，所以要記住做糖醋排骨需要加水。 糖醋排骨發苦還能吃嗎 3 可以，但不建議吃。 一般正常的糖醋排骨是沒有苦味的，要是出現了苦味，並且苦味比較重的話，那麼多半是因為沒有把握好調料的比兌，發苦的很大原因是因為糖，通常要是發苦不嚴重的話，那麼是可以進行食用的，但要是f發苦嚴重，那麼就不建議食用，雖說對人體影響不大，但食用過量同樣不利於人體的健康。 糖醋排骨要焯水嗎 4 需要。 做糖醋排骨的時候排骨是需要進行焯水的，因為新鮮的排骨上面會具有血水以及腥味，要是進行焯水，那麼做出來的糖醋排骨口感就不是很好，所以糖醋排骨是需要進行焯水的，但焯水的時間不宜過長，一般2-3分鍾即可。