① 腌香椿能放幾年
腌香椿至少能放一年，甚至兩年都沒問題。不過不論是從味道上，還是從健康方面來考慮，腌香椿最好在一年之內吃完。
腌香椿，估計90後的小朋友們都不太熟悉了，但是作為一個80年代生人，真是再熟悉不過了，可以說，腌香椿伴隨著我的成長，有著很多深刻的記憶。家裡院子里有兩棵香椿樹，每年頭茬椿芽下來之後，媽媽就滿懷喜悅的用鉤子掰下來，炒雞蛋吃，那鮮嫩的綠色（或者紅綠色）、特殊的清香，真是無上的美味。嘗完了鮮，到二茬甚至三茬椿芽出來之後，媽媽就會趁香椿芽還鮮嫩的時候，掰下來腌製成腌香椿芽。用一個腌菜壇子一層椿芽一層粗鹽的腌制，一邊腌一邊吃，可以一直吃到過年的時候，拿出來洗去鹽粒，有來做炸椿芽。
以前在沒有冰箱的條件下，腌一壇子香椿都要吃一年多的時間。不過為了能保存時間長一些，那個時候腌香椿會撒很多鹽，香椿腌透以後味道特別咸，徹底成了鹹菜，而且不再新鮮。現在家家戶戶有了冰箱，其實有更好的保存方法，香椿下來的時候保存下來，到冬天過年的時候甚至明年拿出來吃，還是跟新鮮的一樣。
② 香椿如何腌制才不易腐爛變質
鹽要放足，腌制香椿的容器要干凈無油，密封入冰箱冷藏就不容易壞。腌制香椿做法如下：
主料：香椿500g 輔料：鹽200g
1、香椿洗凈晾乾水分。
③ 腌香椿好吃，久放不壞怎麼做
1.新鮮的香椿芽
2.洗凈放陰涼處晾乾
3.放到無水無油的盆里加鹽
4.輕輕揉搓至葉子發綠
5.裝到干凈的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制5-6天
6.腌好的香椿芽拿出裝盤，拌面條或是其它的吃法都是很好的
④ 怎樣腌制保存香椿
香椿芽腌制與貯藏技術
1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20厘米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭腌制時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定采芽臆制時間。欲腌制芽應選擇壯樹上15厘米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.腌制首芽的處理。先將待腌的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於凈，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分腌制過程易霉爛）即可。
3.腌制。先將晾好待腌的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速腌制，殺死有害細菌，防止腐爛。如此腌制的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。第一次食用時，可將腌制的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其腌得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油污，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭腌制香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子腌制前晾曬無水分，腌制過程無污染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證腌制的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
腌制香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。
⑤ 香椿芽怎麼腌制保存
裝到干凈的容器里密封好放冰箱冷藏室腌制。
准備食材：香椿芽430g、鹽適量。
步驟：
1、准備新鮮的香椿芽。
⑥ 怎樣腌制香椿才能放的久一些
腌香椿想要保存更長時間就注意一下保存方法：
將香椿洗凈晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失一下水。
撒適量食鹽腌3到4個小時，至香椿變成深綠，鹽不要太多，太多就成了鹹菜，再拿來炒雞蛋就會太咸；鹽也不要太少，太少了香椿會上凍。
將腌好的香椿放在食品袋中，紮好口放入冰箱冷凍室。食品袋一定要扎緊口，否則會和冰箱內其他食品串味。
腌香椿想要保存更長時間，腌制時需要注意以下幾點：
要選用新鮮的香椿，不能有枯葉、爛葉，一定要洗凈。
腌制時，鹽要放充足，鹽要是放得少了就不能保證香椿的保質期。
儲存香椿的器皿不要在烈日下暴曬，封閉要嚴一些，最好放入冰箱保存。定期檢察是否有變質發生，如果發現有輕微的變質，可適量的加一些鹽。
⑦ 香椿怎樣腌制和儲存
一、腌香椿方法如下：
准備材料：香椿芽 520g、鹽 適量。
1、第一步把准備好的香椿用清水清洗干凈。
二、儲存方法
將香椿焯水，分成合適的等分分別的用保鮮膜裝起來，放在冰箱中冷凍儲存。需要吃的時候拿出來一份提前解凍，這樣的保存方式，吃起來的口感一樣的鮮嫩美味，而且冷凍起來就算是放上一年也不用擔心變質的問題。
剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
⑧ 香椿怎樣腌制及腌制多久適宜
1.買來的香椿，先把不好的葉子，老的，黃的葉子擇去，不要用水清洗吃的時候再洗，撒上咸鹽，用雙手來回揉搓，讓咸鹽充分滲透，分幾次完成，然後整齊的擺放在容器里，密封後放在陰涼處，過年時就可以吃了。
2.另外一種方法是，也可以熬一些咸鹽水，放涼後倒入已經擺放整齊在容器里的香椿上。