1. 怎樣炸扣肉皮
是梅菜扣肉吧，一是有可能你買的肉是公豬肉，二是你沒有腌好，還有就是炸的時間太長了，做這個菜最主要是火候，還有蒸的時間一定要長，還的悶上一段時間，
2. 怎樣炸扣肉皮才會泡
用松肉針在豬皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具體做法。
用料：五花肉適量、鹽適量、醋適量
第一步啦，首先選上等五花肉，最好就是肥瘦鑲嵌的那種，然後切巴掌張開大的正方豬肉塊，放入鍋中，加蓋住豬肉的水量，開火。煮到皮用筷子可以戳進入。
3. 扣肉怎麼炸皮才鬆脆呢
油稍微放多一些，炸的時間長一些，這樣可以使炸的扣肉皮鬆脆。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 1000克、鹽 少許、油 500毫升、姜 適量、花椒粒 適量。
1、鍋放水沒過豬肉，放姜，花椒水開煮關小火煮三十分鍾。
4. 扣肉的皮是怎麼炸的呀
把買好的五花肉用開水煮熟,放涼!!!
記住,把皮,用釘子什麼之類的在表皮面扎穿它!紮成蜂窩奘!
然後摸上食鹽!!之後開好油鍋炸它,把皮炸到金黃色,起鍋,把炸好的扣肉放到涼水裡泡涼!!!
然後在煮開水煮以經炸好扣肉,看到皮發泡就起鍋!!!!
好了!!!
扣肉完成!!!
5. 扣肉皮怎麼炸才起泡圖解
扣肉的肉皮打起來想要起泡，呈松虎皮狀的，那時候現在油炸之前先要在肉皮上面扎一些小孔，然後再放入一些食鹽，還有一些的米醋在放下過去炸炸的時候可以適當的放一些水讓他抱過，抱過之後油炸完以後立馬撈出來，放到冰水裡泡它半個小時到一個小時，它的皮就會非常的好看的。
6. 菊皮扣肉怎麼炸皮的顏色才好看。
菊皮扣肉你可以在皮上稍微模上一點糖稀(或模一點白糖水或模一點醬油也行).放油鍋里炸就行,皮的顏色就好看
7. 怎樣炸扣肉皮更泡
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更好！
附詳細的做法：
炸扣肉
一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
8. 怎樣炸扣肉皮才會酥
扣肉是廣西，廣東，湖南等地的一道傳統美食。特別是廣西人，在農村中，各種各樣的酒席中扣肉這道菜必不可少，通常有「發菜扣肉」，「香芋扣肉」，「梅菜扣肉」等。近年來廣西還流行了一道「粉葛扣肉」呢。
扣肉，通常都是用豬五花腩來做，五花腩肥中夾瘦，肥而不膩。經過高溫把肉皮炸香炸脆，然後泡軟加入醬香料，再慢慢蒸，開蓋時香味撲鼻，真的很好吃哦。在一些小食店，也有人用豬莖肉來做扣肉的，但這些肉的味道比不上五花肉，沒有甘香味。
1.選擇靚的五花肉，不能用特別老的母豬或特別老的公豬腩肉哦；
2.煮得合適，用筷子輕插自然能進去為好；
3.控制好油溫，一般在100度~150之間，自己靈活把握。
9. 求教：如何炸扣肉皮才泡
扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
附詳細的做法：
炸扣肉
一 選擇肉皮厚點的五花為原料。
二 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三 要趁熱在皮上台階塗抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸。
五 炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。
10. 扣肉怎麼炸才漂亮
扣肉我們老家的做法最正宗的
1、首先要把五花肉放洗凈，冷水把五花下入鍋內煮開，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿過肉就算煮好。
2、把五花肉放涼後，用牙簽在肉皮上紮上很多的小孔。
3、用食鹽和白酒兌和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽。
4、等油溫起來再把五花肉下入鍋內炸，待肉皮變成金黃色即可出鍋了。