⑴ 如何做燒餅家常做法
1. 和面——將乾酵母用水溶解後，與麵粉、饅頭改良劑、水攪拌至麵筋充分形成，經過壓面機壓面至面坯光滑，稍靜置待用
2. 將五花肉絞碎，加入鹽、生抽、老抽、豬肉餡旺、雞精調好，再拌入切碎的大蒜和蔥花即可
3. 成形——面團分割成80克一個的劑子，擀成大圓餅狀，將拌好味道的豬肉均勻地抹在餅上
4. 醒發——40~50分鍾，溫度34~36℃，濕度75%
5. 成熟——用烤箱烤制10~15分鍾，溫度250℃，烤製表面金黃冒油即可
深圳中華小吃培訓小貼士：自己在家做的話喜歡蔬菜的可以加一點蔬菜沫。
想要簡單做出烤燒餅酥軟，又不用花太多時間，最簡單方法是：關鍵要把油酥做好做香，酥餅就成功了一半啦！
和面非常簡單也不用發面，但也有一點小方法讓燒餅軟硬適中，皮脆內酥，
我用以下這個方法做出的油酥烤餅超級好吃，回味無窮，家人超愛吃，下面介紹給大家
1.製作油酥
用2個八角，20粒花椒，小蔥或大蔥蔥白切開後放入中小火燒熱的花生油中慢慢炸出香味，撈出所有配料後將油溫升高加熱，然後取一小碗倒入乾麵粉，將熱油倒入乾麵粉中攪拌至無顆粒，然後加入食鹽與五香粉繼續攪勻，攤涼後備用，這種調味的油酥烤出的餅很美味
2.麵粉250克，和面時一半用涼水，一半用熱水和面，就能讓做出的餅不硬，且柔軟有嚼勁，和好面後靜置20分鍾讓面松馳下做出的餅更好吃
3.把面趕成一張大薄皮，均勻刷上油酥後捲起成一個圓棍後，兩邊收口處捏緊，將面向上團起成圓型後接扁，再趕成半厘米薄厚度
4.鍋中刷油，放入餅，中小火烤，不能大火，為防水分流失未烤的那面也要盡快刷一層薄油，酥餅烤制的要點是一定要勤翻面，大概每一分鍾翻次一次面烤，直至烤出層次顏色金黃即可
⑵ 烤燒餅怎麼使顏色更鮮亮
想使烤燒餅顏色更鮮亮有以下幾種方法：
1.在燒餅八成熟的時候刷上一層食用油。
2.在燒餅烤前用刷子沾點醬油刷一下餅胚再烤。
烤燒餅的做法：
1.先將芝麻洗凈控干水晾乾備用。
2.用溫水將酵母浸泡5分鍾左右。
3.將麵粉放入盆中放入溫水和酵母水揉成面團放在溫暖處發酵至兩倍大。
4.將面團揉至光滑，分成兩份。
5.將一份擀開成橢圓狀，在面片上先撒上一點鹽再撒五香粉和花椒粉，抹開再抹上香油。
6.捲成卷，根據自己的喜好分成若干小分。
7.將一個小面團兩面封口，擰一下按扁，粘上芝麻即可。
8. 平底鍋放入一點油燒至溫熱，放入燒餅，中火，蓋蓋，至金黃，再翻面。烤至兩面鼓起，表面金黃即可出鍋。
⑶ 黃金大燒餅製作方法有哪些呢
黃金大燒餅色澤金黃，香軟好吃，外酥里嫩，是非常的好吃，製作也是很簡單，就是發酵好的麵粉加上油酥製作而成，不過每個地方的做法也都不太一樣，我們這里賣的黃金燒餅也是非常的好吃。
我們河南饅頭、燒餅、油條都是生活中經常吃的麵食，走在大街上，到處都可以看到賣燒餅的，色澤金黃、香酥好吃，我家孩子也是很喜歡吃燒餅，我們一般都是自己在家做，製作簡單，好吃還衛生，做出來的黃金燒餅外酥里嫩，香軟好吃，下面就來分享一下黃金大燒餅的製作方法。
2、做黃金燒餅，烙制的時候，要小火烙制，烙制兩面微黃，再放進烤箱里烤熟，這樣做出來的燒餅顏色更好看，還更酥脆好吃。
⑷ 自製燒餅的做法大全
很多人買烤箱做蛋糕或是吐司麵包來吃，電烤箱還能夠做燒餅，大餅是色香味俱全的面點，烤箱做燒餅非常簡單，但在做的情況下要留意電烤箱的時間，不必烤時間過長，控制好時間很重要，時間長了大餅非常容易被烤的硬，不易被身體消化吸收，自製燒餅做法大全有什麼？電烤箱如何做？接下去我們看來一下吧。
一.作法1
材料准備
小麥麵粉 (500克)，生豬肉 (200克）食用油 適當，鹽 適當，味精 適當，白鬍椒粉 適當，五香粉 適當，小蔥 適當，白芝麻 適當，生雞蛋 適當，生抽醬油 適當。
流程
1.把小麥麵粉均值分為3份，看見類似就行。一份用食油揉面，無需一滴水的，叫油位。合好醒著。
2.剩下二份小麥麵粉添加一個雞蛋，溫開水揉面，放控制面板醒著，我害怕粘，因此控制面板抹油了。
3.醒發的情況下就可以切肉餡兒了，我切的片狀，添加蔥，味精，白鬍椒粉，五香粉，鹽，油等，沿著一個方位拌和，直至上勁頭。
4.把河面用擀麵棍擀改成一片，無需很大，隨後把油位包囊在裡面。再擀開，捲起來。
5.把切完的包子皮豎起來，按扁，放肉餡兒，一定要用力按，用擀麵棍得話非常容易粘。
6.裹成一個小籠包型，再按扁放到鋪了錫箔紙（廚房錫紙也行）的烘烤盤上，刷雞蛋液，刷了雞蛋液的地區烤出去是金黃色的，不刷得話色調不好看。另外小烤箱，左右火190度，5分鍾。
7.刷好雞蛋液的肉燒餅上粘白芝麻，黑與白隨便，我的是原先買的白的熟芝麻。
8.放進加熱好的電烤箱，左右火，中高層，190度，40分鍾。
9.時間到，肉燒餅公布嘍！！看上去還好吧。
二.作法2
材料准備
小麥麵粉 (500g)，油 適當，鹽 適當，白芝麻 40g，酵母菌 10g。
流程
1.酵母菌用溫開水化掉，倒進面里，再依據狀況加適度溫開水搓成麵糊。蓋上布放到溫暖的地區發1-2個鍾頭。
2.麵糊發好以後在砧板上搓成綿軟的麵糊，再蓋上保鮮袋醒半小時。
3.醒好的麵糊擀成一張玉米餅。
4.玉米餅上滴打油，用湯勺背勻稱塗上全部餅，再在油上勻稱灑上鹽。
5.從餅的底端剛開始向捲起，疊成一個條形，切割成包子皮。
6.取一個切完的包子皮，擀成正方形，讓後疊成卷狀，揉成小條形。
7.條形從一邊向另一邊疊成小烏龜狀，隨後擠扁成小餅，在其中一側蘸點白芝麻。
8.全部包子皮弄好以後蓋上保鮮袋再醒20-25分鍾.
9.小烤箱10分鍾，將醒好的小餅放到鋪了錫紙的烘烤盤上，200度左右管烤15分鍾。
10.開啟電烤箱將餅翻個，再在200度左右管烤15分鍾。
常見問題
小麥麵粉和酵母菌的佔比一般為50：1
在第4步時，油和鹽能夠 依據自身的口感適度的調節實際的量。
三.作法3
材料准備
小麥麵粉 (適當)，酵母菌 (適當)，植物油，花椒面 適當，鹽 適當。
流程
1.依照500克小麥麵粉，放進5克酵母菌的量，用溫開水生成麵糊，蓋上蓋發醇。
2.碗中放進植物油，放進適當花椒面，鹽，少量小麥麵粉製成油酥餅，生雞蛋1個打撒預留。
3.當麵粉發酵到原麵糊一倍大時，麵糊就發醇好啦，放進面案上和面，揉出麵糊中的汽泡，擀成大面積，放進油酥餅抹勻，從一邊翻卷，揪成適當尺寸的包子皮。
4.將包子皮碾成餅形，擀成餅胚，塗上雞蛋液。
5.提前准備烘烤盤，鋪平美食紙，放入餅胚。
6.小烤箱2分鍾，放進烘烤盤，電烤箱調至「左右火」180°，20分鍾。
7.大餅就烤好啦，起鍋擺盤。
⑸ 燒餅怎麼烤
用烤箱烤燒餅的做法步驟：
准備：烤箱，普通麵粉200克，植物油90克，最好是用玉米油，玉米油發黃，做出來的燒餅顏色好看。
按著這個比例，依次類推，若是你做400克，那就是180克的玉米油。
倒入40度溫水，適量就可以。水的量把麵粉攪成面絮即可，放入細沙糖30克，用手把麵粉和成面。
沒必要揉的太光，和成面團就可以。和好以後，蓋上松馳10分鍾。
做油酥燒餅第二步：那就是做油酥
做油酥只要掌握好比例，也很簡單。普通麵粉100克，倒入玉米油50克，也就是2：1的比例就行了。
邊倒玉米油邊用筷子攪拌成面絮，放入細沙糖50克。
用手搓揉成油酥團，搓成型就可以了，蓋上松馳10分鍾。不松馳一會油酥很難成型。
做油酥燒餅第三步：既然是吃糖酥燒餅，那就少不了糖餡。
准備一個小碗， 倒入白糖20克，一勺子黑芝麻，一勺子白芝麻，加入少量麵粉，然後拌開就行了。
加入一點麵粉是避免白糖加熱後會流淌。
做糖酥燒餅第四步：取出油皮和油酥
我們取出油皮放在案板上面搓揉光滑。
把油皮面團搓成條，用刀切成大小相等的面劑子。
取出一個面劑子，放在案板上面按壓成一個圓片，接著取出醒發好的油酥。
放在案板上面搓揉光滑，切成大小相等的小面劑子，和油皮切的數量一樣多。
先把油皮用擀麵杖擀成一個圓片，擀完以後，用麵皮包住油酥。
折好捏起來，收口處不要露出油酥。
全部包好以後，蓋上保鮮膜再次醒發，醒個10分鍾左右就行。醒發一會為了下次更好的整形。
否則會出現拉開又回縮的現象。
10分鍾以後取出一個醒發好的面坯，擀成牛舌狀，擀好以後， 用手捲起來。把每一個面坯都擀成牛舌狀然後捲起來。
卷好以後刷上一層植物油，蓋住再醒發一次，重復擀開再卷一次，把卷好的油卷立起來。
用手按壓成一個片，再放在案板上面擀薄一點。
做糖酥燒餅第五步：做好油酥皮以後開始包糖餡
包上糖餡，用大拇指把糖餡按一按， 把餅包好 ，收口處收結實。每個都包好以後，放在案板上面按壓成餅。
再擀成燒餅，表皮上面刷上一層清水，最後撒上白芝麻，清水能使白芝麻粘的更結實，不輕易掉落。
做完最後這一步，把餅蓋住保鮮膜再醒發一會。
做糖酥燒餅的最後一步：放入烤箱裡面烤20分鍾
把做好的餅坯放入烤箱，選擇180度的溫度，烤20分鍾。
20分鍾以後， 糖酥燒餅烤好了。
⑹ 怎麼讓燒餅顏色更好看
燒餅上要刷一層蜂蜜或糖水，這樣烤出的燒餅就好看了。
關於燒餅：
燒餅，屬大眾化的烤烙麵食，品種頗多，有大餅、烤餅、縉雲燒餅、湖溝燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱奇火燒、牛舌餅等100多個花樣。
⑺ 燒餅的配方和做法
需要提前准備好的材料包括：麵粉 500g、水 290g、食鹽 2g、調和油 1勺、酵母 3g、白糖 適量、花椒面 適量、芝麻 適量。
1、麵粉，酵母和鹽放一起，如下圖所示。
⑻ 燒餅怎麼製作才外酥里嫩做燒餅的水面比例最好是多少
說到燒餅，大家其實很常見，外面賣就是一塊多錢一個，然後味道挺好，有的還帶餡兒，我覺得就是外面有一種起酥的皮，裡面還是那種軟軟的感覺，所以讓這個食物口感特別好。
⑼ 油酥餅燒餅的做法
做法一
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
做法二
油酥燒餅色澤金黃，薄層重疊，內外焦脆，香酥可口，適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣。
油酥燒餅製作工藝比較嚴格，麵粉要經過發酵，秋冬季節，合面水應該溫和一些。製作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然後疊層作卷，擀成茶碗口般大小的面餅，放進特製的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油，還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋後，放在鐵架上晾焦，便可出售。
做法三
趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣。
工藝：將黃米面、精鹽、精製植物油攪拌均勻，製成油酥待用。其次將麵粉加水和成面團，揉光稍餳後上油案擀開。將油酥拌勻後捲起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處，麻面向下用手按平，擀成圓餅。最後將做好的餅坯放入吊爐烘烤，並及時抹油，待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。
特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸。